Frying is one of the oldest cooking

Frying is one of the oldest cooking processes of food, inducing
chemical and physical properties changes including starch gelatinization,
protein denature, water vaporization and crust formation
(Mallikarjunan, Chinnan, Balasubramaniam, & Phillips, 1997;
Rimac-Brncic, Lelas, Rade, & Simundic, 2004). This process affects
heat and mass transfer, causing oil movement into the product as
well as water movement from the product into the oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทอดเป็นหนึ่งของกระบวนการของการปรุงอาหาร กระตุ้นให้เกิดเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมี และกายภาพรวมทั้งแป้ง gelatinizationโปรตีน denature ก่อเปลือกและการกลายเป็นไอน้ำ(Mallikarjunan, Chinnan, Balasubramaniam และ ฟิลลิปส์ 1997Rimac-Brncic, Lelas, Rade, & Simundic, 2004) มีผลต่อกระบวนการนี้ความร้อนและการถ่ายโอนมวล ก่อให้เกิดการเคลื่อนไหวของน้ำมันในผลิตภัณฑ์เป็นตลอดจนการเคลื่อนย้ายน้ำจากผลิตภัณฑ์เข้าสู่น้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดเป็นหนึ่งในกระบวนการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของอาหารการกระตุ้นให้เกิด
สารเคมีและทางกายภาพการเปลี่ยนแปลงรวมทั้งการเกิดเจลแป้ง
ลบล้างโปรตีนกลายเป็นไอน้ำและการก่อตัวของเปลือกโลก
(Mallikarjunan, Chinnan, Balasubramaniam และฟิลลิป, 1997;
Rimac-Brncic, Lelas, Rade & Simundic, 2004) กระบวนการนี้จะส่งผลกระทบต่อ
ความร้อนและมวลโอนก่อให้เกิดการเคลื่อนไหวของน้ำมันลงในผลิตภัณฑ์เช่น
เดียวกับการเคลื่อนที่ของน้ำจากผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นหนึ่งในกระบวนการทอดอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของอาหารกระตุ้นลักษณะทางกายภาพและทางเคมีการเปลี่ยนแปลงรวมทั้งค่าแป้งนมระเหยน้ำและเปลือก การสร้างโปรตีน( mallikarjunan chinnan balasubramaniam , , , & Phillips , 1997 ;rimac brncic lelas rade และ simundic , 2004 ) กระบวนการนี้มีผลการถ่ายเทความร้อนและมวล , ก่อให้เกิดการเคลื่อนไหวของน้ำมันในผลิตภัณฑ์เป็นรวมทั้งการเคลื่อนไหวของน้ำจากผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมัน