2.2. Extraction of date syrupSyrup

2.2. Extraction of date syrup
Syrup was prepared in triplicate from each date variety as the
method described by Abbès et al. (2011), with slight modification.
Briefly, 500 g from each date variety was mixed with 1500 ml of
water. Then, the mixture was placed in water bath at 100 C for
15 min. The resulted juice was filtered and then centrifuged at
3000g during 15 min. To prepare date syrup, juice was concentrated
at 100 C using hotplate to 80 Brix, and then kept in refrigerated
storage at room temperature until analysis and application.
2.3. Date powder preparation
Date (500 g) obtained from each date variety was dried at 50 C,
until constancy of the mass (20 h), then mashed in a commercial
food grinder (Type D56, Moulinex, Seb Group, France). The dried
mashed dates were finally stored at room temperature 25 C before
being analyzed and added to the dairy dessert mix.
2.4. Proximate analysis
2.4.1. pH and water activity (aw) determination
The pH was measured using a pH-meter (Metrohm, 744 pH
meter) equipped with a glass probe for penetration. Moisture, protein,
fat and ash contents were determined according to AOAC
(2000) methods. Protein concentration was calculated using the
conversion factor of 6.25. Water activity (aw) was determined
using Novasina Thermoconstanter SPRINT equipment (TH-500,
Switzerland) at 25 C. The equipment was previously calibrated,
according to the calibration procedure of the equipment manufacturer,
using the following salts: MgCl2, NaCl, BaCl2 and K2Cr2O7.
2.4.2. Physico-chemical analysis
The total soluble sugars were determined using Perez, Olias,
Espada, Olias, and Sanz (1997) method with slight modifications.
5 g of each sample was homogenized with 5 ml of aqueous ethanol
(95%). The solid phase was washed with another volume of 95%
aqueous ethanol (10 ml) which was already combined with the
homogenate. After centrifugation (9418g, 20 min, 4 C), the pellet
was resuspended in 5 ml of aqueous ethanol (80%) and centrifuged
again, as indicated above. The two supernatants were combined
and then evaporated to a minimal volume in a water bath (30 C)
under a fan. The samples were diluted to a final volume of 10 ml
with distilled water and used for the determination of soluble sugars
by the method described by Dubois, Gilles, Hamilton, Rebers,
and Smith (1956).
The reducing sugars were measured by the dinitrosalicylic acid
method using D-glucose as a standard. Sucrose content was estimated
by calculating the difference between the total soluble sugars
and the reducing sugars.
Soluble solids content (Degree Brix) was determined using an
Abbe Refractometer (Iymen Optic system). Titrable acidity and
dietary fibers were carried out using 934.06 and 991.43 methods,
respectively (AOAC, 2000). Total phenolic compounds were determined
by Folin–Ciocalteu procedure (Al-Farsi et al., 2007), and
results were expressed as milligrams of gallic acid equivalent
(mg GAE) per 100 g of dry weight matter.
2.5. Particle size distribution
The samples particle size distributions were determined at
room temperature with a laser diffraction particle size analyzer
equipped with an accessory Hydro 2000S (A) small volume automated
wet dispersion accessory (Malvern Mastersizer 2000 particle
size analyzer; Malvern Instruments Ltd., Worcestershire, UK)
(Keshtkaran, Mohammadifar, Asadi, Nejad, & Balaghi, 2013).
2.6. Water holding capacity of date powder
The water holding capacity (WHC) of dried date powder was
determined according to Okezie and Bello (1988) method, with
slight modifications. The sample (1 g) was dispersed in 50 ml of
distilled water and mixed for 2 min. The mixture was kept at room
temperature for 30 min, and then centrifuged for 30 min at 5000g.
The two supernatants were filtered with Whatman No. 1 filter
paper and the recovered volume was measured. The difference
between initial volume of distilled water added to the dried sample
and the volume of the supernatant was determined, and results
were reported as milliliters of water absorbed per gram of dried
date.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2 การสกัดน้ำวันน้ำเชื่อมเตรียมไว้ใน triplicate จากความหลากหลายในแต่ละวันเป็นการวิธีที่อธิบายไว้โดย Abbès et al. (2011), มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสั้น ๆ 500 กรัมจากหลากหลายแต่ละวันถูกผสมกับ 1500 ml ของน้ำ ส่วนผสมถูกวางลงในอ่างน้ำที่ 100 C สำหรับ15 นาที กรอง และ centrifuged แล้ว ที่น้ำ resultedกรัม 3000 ในช่วง 15 นาที การเตรียมน้ำเชื่อมวัน น้ำเข้มข้นที่ 100 C ใช้ไป 80 Brix แห่ง และเก็บแล้ว รเออร์เก็บที่อุณหภูมิห้องจนถึงการวิเคราะห์และการประยุกต์ใช้2.3 เตรียมผงวันวัน (500 g) ได้รับจากอาหารแต่ละวันไม่แห้งที่ 50 Cจนกระทั่งนำของมวล (20 h), แล้ว ทำในการพาณิชย์เครื่องบดอาหาร (ชนิด D56, Moulinex, Seb กลุ่ม ฝรั่งเศส) ที่แห้งบดถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 25 C ก่อนสุดท้ายการวิเคราะห์ และเพิ่มผสมนมหวาน2.4 การการวิเคราะห์เคียง2.4.1. pH และน้ำกำหนดกิจกรรม (สะสม)มีวัด pH ใช้เครื่อง pH-วัด (Metrohm, 744 pHเมตร) พร้อมกับแก้วโพรบสำหรับเจาะ ความชื้น โปรตีนไขมันและเถ้าเนื้อหาถูกกำหนดตาม AOACวิธีการ (2000) มีคำนวณโดยใช้ความเข้มข้นของโปรตีนตัวคูณการแปลงของ 6.25 กำหนดน้ำกิจกรรม (สะสม)ใช้อุปกรณ์ Novasina Thermoconstanter วิ่ง (TH-500สวิสเซอร์แลนด์) ที่ 25 c ก่อนหน้านี้ได้รับการปรับเทียบอุปกรณ์ตามกระบวนการสอบเทียบผู้ผลิตอุปกรณ์ใช้เกลือต่อไปนี้: MgCl2, NaCl, BaCl2 และ K2Cr2O72.4.2. ดิออร์วิเคราะห์น้ำตาลละลายรวมถูกกำหนดใช้เปเรซ Oliasเอสปาด้า Olias, Sanz (1997) วิธี และ มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยg 5 ของแต่ละอย่างถูก homogenized เป็นกลุ่ม ด้วย 5 ml ของเอทานอลอควี(95%) เฟสของแข็งถูกล้าง ด้วยเสียงอีก 95%อควีเอทานอล (10 มล.) ซึ่งถูกรวมอยู่กับhomogenate หลังจาก centrifugation (9418 กรัม 20 นาที 4 C), เม็ดresuspended ใน 5 ml ของอควีเอทานอล (80%) และ centrifugedมา ตามที่ระบุข้างต้น Supernatants สองถูกรวมแล้ว ที่หายไปให้ปริมาณน้อยในอ่างน้ำ (30 C)ภายใต้การเป็นแฟน ตัวอย่างถูกผสมกับเสียงสุดท้ายของ 10 mlมีกลั่นน้ำ และใช้สำหรับการกำหนดน้ำตาลละลายโดยวิธีการอธิบายไว้ โดย Dubois กิล แฮมิลตัน Rebersและสมิธ (1956)น้ำตาลลดลงถูกวัด ด้วยกรด dinitrosalicylicวิธีที่ใช้ D-กลูโคสเป็นมาตรฐาน เนื้อหาซูโครสได้ประมาณโดยการคำนวณความแตกต่างระหว่างน้ำตาลละลายรวมและน้ำตาลลดลงกำหนดเนื้อหาของแข็งละลายน้ำ (องศา Brix) โดยใช้การAbbe Refractometer (ระบบแสง Iymen) มี titrable และเส้นใยอาหารได้ดำเนินการโดยใช้วิธีการ 934.06 และ 991.43ตามลำดับ (AOAC, 2000) ม่อฮ่อมทั้งหมดถูกกำหนดโดยขั้นตอน Folin-Ciocalteu (อัลฟาร์ซีเอ็ด al., 2007), และผลลัพธ์ที่แสดงเป็น milligrams กรด gallic ที่เทียบเท่า(mg GAE) ต่อ 100 กรัมของน้ำหนักแห้งเรื่อง2.5 การกระจายขนาดอนุภาคการกระจายขนาดอนุภาคของตัวอย่างที่กำหนดในอุณหภูมิห้อง ด้วยการเลเซอร์การเลี้ยวเบนวิเคราะห์อนุภาคขนาดพร้อมการเสริมน้ำ 2000S ขนาดเล็ก (A) ระดับเสียงอัตโนมัติอุปกรณ์กระจายตัวเปียก (อนุภาคมัลเวิร์น Mastersizer 2000วิเคราะห์ขนาด มัลเวิร์นเครื่องมือจำกัด วูสเตอร์เชอร์ สหราชอาณาจักร)(Keshtkaran, Mohammadifar, Asadi, Nejad, & Balaghi, 2013)2.6 การถือกำลังวันผงน้ำน้ำถือกำลัง (WHC) ของผงแห้งวันกำหนดตาม Okezie Bello (1988) วิธีและ กับแก้ไขเล็กน้อย ตัวอย่าง (1 กรัม) มีกระจายอยู่ใน 50 ml ของกลั่นน้ำ และผสมใน 2 นาที ส่วนผสมถูกเก็บไว้ที่ห้องอุณหภูมิสำหรับ 30 นาที และ centrifuged แล้ว ใน 30 นาทีที่ 5000gSupernatants สองถูกกรอง ด้วยกรอง Whatman No. 1กระดาษและไดรฟ์กู้คืนข้อมูลที่วัด ความแตกต่างระหว่างปริมาตรของน้ำกลั่นเพิ่มให้ตัวอย่างแห้งและปริมาตรของ supernatant ที่กำหนด และผลลัพธ์มีรายงานเป็น milliliters ดูดซึมต่อกรัมของน้ำแห้งวัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 สกัดจากวันน้ำเชื่อมน้ำเชื่อมถูกจัดทำขึ้นในเพิ่มขึ้นสามเท่าจากความหลากหลายในแต่ละวันเป็นวิธีการอธิบายโดยAbbès et al, (2011) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย. สั้น ๆ , 500 กรัมจากความหลากหลายในแต่ละวันที่ได้รับการผสมกับ 1,500 มล. ของน้ำ จากนั้นส่วนผสมที่ถูกวางไว้ในอ่างน้ำที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา15 นาที น้ำผลไม้ผลถูกกรองและปั่นแล้ว3000G ในช่วง 15 นาที เพื่อเตรียมความพร้อมวันที่น้ำเชื่อมน้ำผลไม้เข้มข้นที่ 100 องศาเซลเซียสโดยใช้เตาถึง 80 บริกซ์แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจนการวิเคราะห์และการประยุกต์ใช้. 2.3 วันที่เตรียมผงวันที่ (500 กรัม) ที่ได้รับจากความหลากหลายในแต่ละวันที่ได้รับการอบแห้งที่ 50 องศาเซลเซียส, จนความมั่นคงของมวล (20 ชั่วโมง) บดแล้วในเชิงพาณิชย์เครื่องบดอาหาร(ชนิด D56, Moulinex, Seb กลุ่มฝรั่งเศส) แห้งวันที่บดถูกเก็บไว้ในที่สุดที่อุณหภูมิห้อง 25 องศาเซลเซียสก่อนที่จะมีการวิเคราะห์และเพิ่มส่วนผสมขนมนม. 2.4 การวิเคราะห์ใกล้เคียง2.4.1 พีเอชและกิจกรรมทางน้ำ (มีอั) การกำหนดค่าpH ที่ได้รับการวัดโดยใช้ค่า pH เมตร (เมทโธรห์, พีเอช 744 เมตร) พร้อมกับการสอบสวนแก้วสำหรับการเจาะ ความชื้นโปรตีนไขมันและเถ้าได้รับการพิจารณาตาม AOAC (2000) วิธีการ ความเข้มข้นของโปรตีนที่คำนวณโดยใช้ปัจจัยการเปลี่ยนแปลงของ 6.25 กิจกรรมทางน้ำ (อั) ถูกกำหนดโดยใช้Novasina Thermoconstanter SPRINT อุปกรณ์ (TH-500, วิตเซอร์แลนด์) อยู่ที่ 25 องศาเซลเซียส อุปกรณ์ที่ได้รับการสอบเทียบก่อนหน้านี้ตามขั้นตอนการสอบเทียบของผู้ผลิตอุปกรณ์ที่ใช้เกลือต่อไปนี้:. MgCl2, โซเดียมคลอไรด์, BaCl2 และ K2Cr2O7 2.4.2 การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพน้ำตาลที่ละลายได้ทั้งหมดได้รับการพิจารณาโดยใช้เปเรซ Olias, Espada, Olias และซานซ์ (1997) วิธีการที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย. 5 กรัมของกลุ่มตัวอย่างแต่ละคนถูกปั่น 5 มล. เอทานอลในน้ำ(95%) ของแข็งถูกล้างด้วยปริมาณอีก 95% เอทานอลในน้ำ (10 มล.) ซึ่งรวมกันแล้วกับhomogenate หลังจากการหมุนเหวี่ยง (9418g, 20 นาที, 4? C), เม็ดถูกresuspended ใน 5 มล. เอทานอลในน้ำ (80%) และหมุนเหวี่ยงอีกครั้งตามที่ระบุไว้ข้างต้น ทั้งสอง supernatants มารวมกันแล้วจะระเหยในปริมาณที่น้อยที่สุดในอ่างน้ำ(30 องศาเซลเซียส) ภายใต้การเป็นแฟน กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการปรับลดปริมาณสุดท้ายของ 10 มล. ด้วยน้ำกลั่นและใช้สำหรับการวัดค่าน้ำตาลที่ละลายน้ำได้โดยวิธีการที่อธิบายโดยบัวกิลส์แฮมิลตัน Rebers, และสมิ ธ (1956). น้ำตาลลดถูกวัดโดยกรด dinitrosalicylic วิธีการใช้ D-กลูโคสเป็นมาตรฐาน เนื้อหาซูโครสเป็นที่คาดกันโดยการคำนวณความแตกต่างระหว่างน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดและน้ำตาลลด. ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ (ปริญญา Brix) ถูกกำหนดโดยใช้พระRefractometer (Iymen ระบบออปติก) ความเป็นกรด Titrable และเส้นใยอาหารที่ถูกนำออกมาใช้934.06 และ 991.43 วิธีการตามลำดับ(AOAC, 2000) สารประกอบฟีนอทั้งหมดได้รับการพิจารณาโดยขั้น Folin-Ciocalteu (อัลฟาร์ซี et al., 2007) และผลการวิจัยที่แสดงเป็นมิลลิกรัมเทียบเท่ากรดฝรั่งเศส(GAE มก.) ต่อ 100 กรัมของเรื่องน้ำหนักแห้ง. 2.5 การกระจายขนาดของอนุภาคตัวอย่างการกระจายขนาดของอนุภาคได้รับการพิจารณาที่อุณหภูมิห้องที่มีการวิเคราะห์การเลี้ยวเบนเลเซอร์ขนาดอนุภาคพร้อมกับอุปกรณ์ไฮโดร2000S (A) ปริมาณขนาดเล็กโดยอัตโนมัติอุปกรณ์กระจายเปียก(Malvern Mastersizer 2000 อนุภาควิเคราะห์ขนาดMalvern Instruments จำกัด วูสเตอร์ สหราชอาณาจักร) (Keshtkaran, Mohammadifar, Asadi, จาดและ Balaghi 2013). 2.6 น้ำถือความจุของวันผงความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) ของผงแห้งวันที่ถูกกำหนดตามOkezie และเบลโล (1988) วิธีการที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย กลุ่มตัวอย่าง (1 กรัม) ได้รับการกระจายตัวใน 50 มล. ของน้ำกลั่นและการผสมเป็นเวลา2 นาที ส่วนผสมที่ถูกเก็บไว้ที่ห้องอุณหภูมิเป็นเวลา 30 นาทีและปั่นแล้วเป็นเวลา 30 นาทีที่ 5000g. ทั้งสอง supernatants ถูกกรอง Whatman ฉบับที่ 1 กรองกระดาษและปริมาณการกู้คืนวัด ความแตกต่างระหว่างปริมาณเริ่มต้นของน้ำกลั่นเพิ่มไปยังกลุ่มตัวอย่างแห้งและปริมาณของสารละลายที่ถูกกำหนดและผลที่ได้รับรายงานเป็นมิลลิลิตรน้ำดูดซึมต่อกรัมของแห้งวัน