The main carbonyl compounds present

The main carbonyl compounds present in wort are
formed by three different reactions, viz. Maillard reactions
between amino acids and sugars, Strecker degradation of
amino acids, and degradation of lipids [19]. Compounds
formed in the latter two reactions are also intermediates of
metabolic pathways of yeast and may thus be taken up by
the cells and metabolized. In the experiments, it was observed
that reduction of aldehyde on a molar base was
higher than the production of the corresponding alcohol.
This may be explained by metabolization of aldehydes as
precursors for lipid synthesis. The ratio for heptanol/heptanal
was close to one, suggesting that a carbon chain of
seven atoms is less favorably metabolized than six or eight
atoms. This is in line with the observation that the lipids of
yeast cells are composed of fatty acids with an even number
of C-atoms [20].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีสารประกอบหลัก carbonyl อยู่ใน wortเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาแตกต่างกันสาม ปฏิกิริยา Maillard ได้แก่ระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาล Strecker สลายของกรดอะมิโน และย่อยสลายของไขมัน [19] สารประกอบเกิดขึ้นในปฏิกิริยาสองหลังอยู่ยัง intermediates ของทางเดินเผาผลาญอาหารของยีสต์ และอาจจึงถูกนำขึ้นโดยเซลล์ และเผาผลาญ ในการทดลอง พบว่าการลดแอลดีไฮด์บนฐานสบสูงกว่าการผลิตแอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกันนี้อาจอธิบายได้ โดย metabolization ของอลดีไฮด์เป็นสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์ไขมัน อัตราส่วนสำหรับ heptanol heptanalได้ใกล้ชิด บอกว่า โซ่คาร์บอนของอะตอมที่เจ็ดคือ น้อยบัติต่อเผาผลาญกว่าหกหรือแปดอะตอม เป็นการสังเกตที่ไขมันของเซลล์ยีสต์จะประกอบด้วยกรดไขมันที่มีเป็นเลขคี่C-อะตอม [20]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารประกอบคาร์บอนิลหลักในปัจจุบันสาโทจะ
เกิดขึ้นจากสามปฏิกิริยาที่แตกต่างกันกล่าวคือ ปฏิกิริยา Maillard
ระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลย่อยสลาย Strecker ของ
กรดอะมิโนและการย่อยสลายไขมัน [19] สารประกอบ
ที่เกิดขึ้นในสองหลังปฏิกิริยานี้ยังมีตัวกลางในการ
เผาผลาญเซลล์ของยีสต์และอาจทำให้ถูกนำขึ้นโดย
เซลล์และการเผาผลาญ ในการทดลองก็พบว่า
การลดลงของลดีไฮด์ที่อยู่บนฐานกรามได้รับ
สูงกว่าการผลิตของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกัน.
นี้อาจจะอธิบายได้ด้วย metabolization ของลดีไฮด์เป็น
สารตั้งต้นในการสังเคราะห์ไขมัน อัตราส่วน heptanol / heptanal
ได้ใกล้เคียงกับหนึ่งบอกว่าห่วงโซ่คาร์บอน
เจ็ดอะตอมถูกเผาผลาญน้อยลงอยู่ในเกณฑ์ดีกว่าหกหรือแปด
อะตอม ซึ่งสอดคล้องกับการสังเกตว่าไขมันของ
เซลล์ยีสต์ที่มีองค์ประกอบของกรดไขมันที่มีจำนวนคู่
ของ C-อะตอม [20]