Carrots (Daucus carota), one of the

Carrots (Daucus carota), one of the important root vegetables, are known for their nutrient contents viz. b-carotene besides appreciable amount of vitamins and minerals (Walde et al. 1992). Carrots are well known for their sweetening, antianemic, healing, diuretic and sedative properties. The enzymes commonly found to have deteriorative effects in carrots are peroxi- dases (PODs) and catalase. In order to minimize deteriorative reactions, fruits and vegetables are heat treated or blanched to inactivate the enzymes. Blanch- ing of fruits and vegetables are done either in hot water, steam or selected chemical solutions (Luna-Guzmán and Barret 2000; Severini et al. 2004a,b). Blanching in calcium chloride solution is used to increase the firmness of fruits and vegetables, because of the activation of pectinmethylesterase when immersed in hot calcium chloride solution (Quintero-Ramos et al. 2002).
The inactivation of POD is usually used to indicate blanching sufficiency as POD is ubiquitous and considered to be among the most heat-resistant plant constitutive enzymes (Ganthavorn et al. 1991). While blanching leads to some favorable factors, like the inactivation of enzymes, expelling trapped air in the intracellular regions and reducing any initial infections, it also causes loss of nutritional quality (Ramesh et al. 2002). Therefore, the optimization of the blanching process with respect to nutrient retention (b-carotene, vitamin C loss) and product yield should be considered along with the inactivation of enzymes. The variables, such as temperature and time of treatment, and con- centration and nature of the acid or salt in the blanching solution, determine the effectiveness of the blanching process (Quintero-Ramos et al. 2002; Severini et al. 2004a).
Over the years, low-temperature longtime blanching, compared to the conventional high-temperature short-time blanching for better quality reten- tion, has been emphasized. Low-temperature longtime blanching, in compari- son to high temperature short time, enhances the firmness and reduces the nutritional and flavor losses of the product (Taylor et al. 1981; Canet and Hill 1987).
Mathematical modeling of enzyme inactivation in heated foods is essen- tial to estimate the residual activity of enzymes from the temperature–time profile and enzyme inactivation kinetics. The potential benefits of modeling

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แครอท (Daucus carota), สำคัญรากผัก อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับอาหารของเนื้อหา viz. b-แคโรทีนนอกเหนือจากจำนวนวิตามินและแร่ธาตุ (Walde et al. 1992) เห็นด้วย แครอทรู้จักกันดีสำหรับคุณสมบัติ sweetening, antianemic รักษา diuretic และ sedative เอนไซม์ที่พบโดยทั่วไปจะมีผล deteriorative ในแครอทมี peroxi-dases (ฝัก) และ catalase เพื่อลดปฏิกิริยา deteriorative ผักและผลไม้มีความร้อนจัด หรือ blanched เพื่อปิดการทำงานของเอนไซม์ ทำ blanch ing ของผลไม้และผัก ในน้ำร้อน ห้องอบไอน้ำ หรือเลือกเคมีโซลูชั่น (Luna Guzmán และ Barret 2000 Al. ร้อยเอ็ด Severini 2004a, b) Blanching ในแคลเซียมคลอไรด์ solution ใช้ไอซ์ ผักและผลไม้เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเรียกใช้ pectinmethylesterase เชี่ยวชาญในการแก้ปัญหาร้อนแคลเซียมคลอไรด์ (Ramos Quintero et al. 2002)ยกเลิกการเรียกเท่านั้นจะใช้เพื่อบ่งชี้พอเพียง blanching เป็นฝักสมบูรณ์ปกติ และถือในสุดทนความร้อนพืชขึ้นเอนไซม์ (Ganthavorn et al. 1991) ในขณะที่เป้าหมาย blanching เพื่อปัจจัยบางดี เช่นยกเลิกการเรียกเอนไซม์ เพิ่มติดแอร์ในภูมิภาค intracellular และลดการติดเชื้อเริ่มต้นใด ๆ มันยังทำให้สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ (Ramesh et al. 2002) ดังนั้น การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ blanching กับเงินวางประกันของธาตุอาหาร (บีแคโรทีน วิตามินซีสูญเสีย) และผลผลิตของผลิตภัณฑ์ควรพิจารณาพร้อมกับยกเลิกการเรียกเอนไซม์ ประสิทธิภาพของกระบวนการ blanching (Ramos Quintero et al. 2002 กำหนดตัวแปร อุณหภูมิและเวลาของการ รักษา และคอน centration และธรรมชาติของกรดหรือเกลือในโซลูชัน blanching Severini et al. 2004a)ปี อุณหภูมิต่ำ longtime blanching เมื่อเทียบกับปกติอุณหภูมิสูงเวลาสั้น blanching สำหรับดีคุณภาพ reten-สเตรชัน มีการเน้น อุณหภูมิต่ำ longtime blanching ในสน compari อุณหภูมิสูงเวลาสั้น ช่วยไอซ์ที่ลดคุณค่าทางโภชนาการ และรสสูญเสียของผลิตภัณฑ์ (Taylor et al. 1981 Canet กฮิลล์ 1987)สร้างโมเดลทางคณิตศาสตร์ของการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ในอาหารอุ่นเป็นเอสเซน-tial เพื่อประเมินกิจกรรมของเอนไซม์อุณหภูมิ – เวลาโพรไฟล์และจลนพลศาสตร์การยกเลิกการเรียกเอนไซม์เหลือ ประโยชน์เป็นของจำลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แครอท (Daucus Carota) ซึ่งเป็นหนึ่งในผักรากที่สำคัญเป็นที่รู้จักสำหรับเนื้อหาสารอาหารของพวกเขา ได้แก่ ขแคโรทีนนอกจากนี้จำนวนเงินที่เห็นได้วิตามินและเกลือแร่ (Walde et al. 1992) แครอทเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการให้ความหวานของพวกเขา antianemic รักษายาขับปัสสาวะและคุณสมบัติยากล่อมประสาท เอนไซม์ที่พบบ่อยจะมีผลกระทบ deteriorative ในแครอทมี dases peroxi- (PODs) และ catalase เพื่อลดการเกิดปฏิกิริยา deteriorative ผักและผลไม้จะได้รับการรักษาความร้อนลวกหรือการยับยั้งเอนไซม์ ไอเอ็นจี Blanch- ผักและผลไม้จะทำทั้งในน้ำร้อนไอน้ำหรือเลือกการแก้ปัญหาสารเคมี (Luna-Guzmánและ Barret 2000. Severini et al, 2004a b) ลวกในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความแน่นของผักและผลไม้เพราะการเปิดใช้งาน pectinmethylesterase เมื่อแช่อยู่ในแคลเซียมร้อนแก้ปัญหาคลอไรด์ (Quintero-Ramos et al. 2002).
การใช้งานของฝักมักจะใช้เพื่อบ่งชี้ถึงความพอเพียงลวก เป็นฝักเป็นที่แพร่หลายและถือว่าเป็นหนึ่งในทนความร้อนมากที่สุดของพืชเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ (Ganthavorn et al. 1991) ในขณะที่การลวกนำไปสู่ปัจจัยบางอย่างที่ดีเช่นเดียวกับการใช้งานของเอนไซม์ที่ไล่อากาศติดในภูมิภาคภายในเซลล์และลดการติดเชื้อเริ่มต้นใด ๆ ก็ยังทำให้เกิดการสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ (Ramesh et al. 2002) ดังนั้นการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการลวกในส่วนที่เกี่ยวกับการเก็บรักษาสารอาหาร (ขแคโรทีน, การสูญเสียวิตามินซี) และผลผลิตสินค้าควรได้รับการพิจารณาพร้อมกับการใช้งานของเอนไซม์ ตัวแปรเช่นอุณหภูมิและเวลาในการรักษาและการ centration ทำาและธรรมชาติของกรดหรือเกลือในการแก้ปัญหาการลวก, ตรวจสอบประสิทธิภาพของกระบวนการลวก (ที่ Quintero-Ramos et al, 2002;. Severini et al, 2004a.)
กว่าปีที่รู้จักกันมานานอุณหภูมิต่ำลวกเมื่อเทียบกับอุณหภูมิสูงธรรมดาเวลาสั้นลวกเพื่อคุณภาพที่ดีกว่าการ reten- ได้รับการเน้นย้ำ รู้จักกันมานานอุณหภูมิต่ำลวกในลูกชาย compari- อุณหภูมิสูงเวลาสั้น ๆ จะช่วยเพิ่มความกระชับและลดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ (เทย์เลอร์ et al, 1981;. Canet และฮิลล์ 1987).
การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการใช้งานของเอนไซม์ในอาหารอุ่น เป็น TIAL essen- ที่จะประเมินกิจกรรมของเอนไซม์ที่เหลือจากรายละเอียดอุณหภูมิเวลาและเอนไซม์จลนศาสตร์การใช้งาน ผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากการสร้างแบบจำลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Noise.Noise.Noise.Noise.Noise.Noise.Noise.