- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
Fatty Acid Composition of Three Ric
Fatty Acid Composition of Three Rice Varieties Following Storage
Zhongkai Zhou², Chris Blanchard³, Stuart Helliwell² and Kevin Robards*²
²School of Science and Technology and ³School of Wine and Food Science, Charles Sturt University, Wagga Wagga 2678, Australia
Received 21 March 2002
ABSTRACT
The petroleum ether extractable lipids (PEE-L) and aqueous propan-1-ol extractable lipids (PWE-L) of three varieties of rice were determined gravimetrically and characterised by fatty acid pro®les. The content of PEE-L (225±282mggÿ1) was higher than that of PWE-L (74±115mggÿ1) in brown rice with the situation reversed in milled rice (30±45mggÿ1 vs.7 2±87mggÿ1). The ratio of unsaturated fatty acid to saturated fatty acid was about two times higher in PEE-L than that in PWE-L for both brown and milled rice re¯ecting the selective complexation of saturated fatty acids. Rice storage at 37C resulted in some minor but statistically signi®cant changes in the fatty acid pro®le. In the case of brown rice, the only notable changes were a reduction in the amounts of oleic and linoleic acids in the aqueous propan-1-ol extractable fatty acid fraction (PWE-FA) following storage at the higher temperature. Milled rice of all three varieties showed a decrease in linoleic acid content of PEE-L following storage at 37C for 4 and 7 months compared to storage at 4C. There was no change in fatty acid contents of PWE-L of milled rice when stored at 4 and 37C for 4 and 7 months. This implies that the PWE-L (or bound lipids) were more stable than PEE-L (or free lipids) during storage. # 2003 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.
Keywords: rice, storage, lipids, fatty acid, free fatty acid.
INTRODUCTION
Rice lipids, which are predominantly triacylglycerides1, are usually divided into free lipids and bound lipids where free lipids are ether-extractable whilst bound lipids are typically extracted withhot aqueous alcohols2. The free lipids are adsorbed on the surface ofstarchgranuleswhereasboundlipids(alsoreferred to as starch lipids) are located inside starch granules3 where they are complexed with amylose4,5. The formation of an amylose-lipid complex is dependent on the lipid type6,7 and the majority of the bound lipids are either free fatty acids or monoacylglycerides. Knowledge of these various lipid components is essential to an understanding of rice functionality. Lipids are affected by at least two processes during storage8 and both involve free fatty acids; one involves the production of free fatty acids through
the action of endogenous and microbial lipases9±11. The other process is the oxidation of lipids to produce hydroperoxides and here also free fatty acids12 are the most important substrates. Oxidation leads to a reduction in both the total and free fatty acidcontent.Thus,changesintheextentofamyloselipid complexation may be associated with the storage of rice. The fatty acid pro®le provides a convenient method for characterisation of both total lipid and free fatty acids. This paper presents data on the fatty acid pro®les of total lipids and free fatty acids of three rice varieties following storage. These data form part of a project investigating the changes in rice composition and functionality associated with storage (a process termed aging) that seeks to clarify the roles of lipid and protein in regulating the aging process. As the ultimate goal is to provide insight into the aging process and its impact on functionality, three rice samples were chosen for the study that differed
0733±5210/03/03032709 $35.00/0 # 2003 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.
Corresponding Author. E-mail: krobards@csu.edu.au
widely in pasting properties. Two storage temperatures were examined as previous work has shown that storage at 37C accelerates the aging process whilst storage at 0C retards the process to an extent that samples stored at 4 and 37C provide a valid comparison of `fresh' and aged rice samples, respectively13,14.
MATERIALS AND METHODS Reagents
The methyl esters of myristic (C14:0), palmitic (16:0), heptadecanoic (17:0), stearic (18:0), oleic (18:1), linoleic (18:2), linolenic acid (18:3) and arachidic acids (C20:0) were obtained from SigmaAldrich Co. (Sydney, Australia). Petroleum ether (bp 40±60C), 2,6-di-tert-butyl-4-methyl-phenol (BHT), boron tri¯uoride methanol complex, triethanolamine, also obtained from Sigma-Aldrich Co. (Australia), propan-1-ol and isopropanol (Merck, Australia) and heptane, sulfuric acid and sodium sulfate (Ajax Chemical Co., Australia) were analytical or high performance liquid chromatography grade.
Rice samples
Bulk samples (4kg) of three varieties, Koshihikari (Japanese variety, medium grain rice), Kyeema fragrant, long grain rice) and Doongara (long grain rice), grown in Australia were evaluated. Samples of brown and milled rice (milling degree 90% brown rice mass) were stored at 4 and 37C as the whole grains in sealed glass bottles for up to 7 months. Samples were ground
Zhongkai Zhou², Chris Blanchard³, Stuart Helliwell² and Kevin Robards*²
²School of Science and Technology and ³School of Wine and Food Science, Charles Sturt University, Wagga Wagga 2678, Australia
Received 21 March 2002
ABSTRACT
The petroleum ether extractable lipids (PEE-L) and aqueous propan-1-ol extractable lipids (PWE-L) of three varieties of rice were determined gravimetrically and characterised by fatty acid pro®les. The content of PEE-L (225±282mggÿ1) was higher than that of PWE-L (74±115mggÿ1) in brown rice with the situation reversed in milled rice (30±45mggÿ1 vs.7 2±87mggÿ1). The ratio of unsaturated fatty acid to saturated fatty acid was about two times higher in PEE-L than that in PWE-L for both brown and milled rice re¯ecting the selective complexation of saturated fatty acids. Rice storage at 37C resulted in some minor but statistically signi®cant changes in the fatty acid pro®le. In the case of brown rice, the only notable changes were a reduction in the amounts of oleic and linoleic acids in the aqueous propan-1-ol extractable fatty acid fraction (PWE-FA) following storage at the higher temperature. Milled rice of all three varieties showed a decrease in linoleic acid content of PEE-L following storage at 37C for 4 and 7 months compared to storage at 4C. There was no change in fatty acid contents of PWE-L of milled rice when stored at 4 and 37C for 4 and 7 months. This implies that the PWE-L (or bound lipids) were more stable than PEE-L (or free lipids) during storage. # 2003 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.
Keywords: rice, storage, lipids, fatty acid, free fatty acid.
INTRODUCTION
Rice lipids, which are predominantly triacylglycerides1, are usually divided into free lipids and bound lipids where free lipids are ether-extractable whilst bound lipids are typically extracted withhot aqueous alcohols2. The free lipids are adsorbed on the surface ofstarchgranuleswhereasboundlipids(alsoreferred to as starch lipids) are located inside starch granules3 where they are complexed with amylose4,5. The formation of an amylose-lipid complex is dependent on the lipid type6,7 and the majority of the bound lipids are either free fatty acids or monoacylglycerides. Knowledge of these various lipid components is essential to an understanding of rice functionality. Lipids are affected by at least two processes during storage8 and both involve free fatty acids; one involves the production of free fatty acids through
the action of endogenous and microbial lipases9±11. The other process is the oxidation of lipids to produce hydroperoxides and here also free fatty acids12 are the most important substrates. Oxidation leads to a reduction in both the total and free fatty acidcontent.Thus,changesintheextentofamyloselipid complexation may be associated with the storage of rice. The fatty acid pro®le provides a convenient method for characterisation of both total lipid and free fatty acids. This paper presents data on the fatty acid pro®les of total lipids and free fatty acids of three rice varieties following storage. These data form part of a project investigating the changes in rice composition and functionality associated with storage (a process termed aging) that seeks to clarify the roles of lipid and protein in regulating the aging process. As the ultimate goal is to provide insight into the aging process and its impact on functionality, three rice samples were chosen for the study that differed
0733±5210/03/03032709 $35.00/0 # 2003 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.
Corresponding Author. E-mail: krobards@csu.edu.au
widely in pasting properties. Two storage temperatures were examined as previous work has shown that storage at 37C accelerates the aging process whilst storage at 0C retards the process to an extent that samples stored at 4 and 37C provide a valid comparison of `fresh' and aged rice samples, respectively13,14.
MATERIALS AND METHODS Reagents
The methyl esters of myristic (C14:0), palmitic (16:0), heptadecanoic (17:0), stearic (18:0), oleic (18:1), linoleic (18:2), linolenic acid (18:3) and arachidic acids (C20:0) were obtained from SigmaAldrich Co. (Sydney, Australia). Petroleum ether (bp 40±60C), 2,6-di-tert-butyl-4-methyl-phenol (BHT), boron tri¯uoride methanol complex, triethanolamine, also obtained from Sigma-Aldrich Co. (Australia), propan-1-ol and isopropanol (Merck, Australia) and heptane, sulfuric acid and sodium sulfate (Ajax Chemical Co., Australia) were analytical or high performance liquid chromatography grade.
Rice samples
Bulk samples (4kg) of three varieties, Koshihikari (Japanese variety, medium grain rice), Kyeema fragrant, long grain rice) and Doongara (long grain rice), grown in Australia were evaluated. Samples of brown and milled rice (milling degree 90% brown rice mass) were stored at 4 and 37C as the whole grains in sealed glass bottles for up to 7 months. Samples were ground
0/5000
องค์ประกอบกรดไขมันของพันธุ์ข้าวสามตามเก็บZhongkai Zhou² คริส Blanchard³, Stuart Helliwell² และเควิน Robards * ²²School วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี และ ³School ไวน์และวิทยาศาสตร์การอาหาร Charles Sturt มหาวิทยาลัย วักก้าวักก้า 2678 ออสเตรเลียรับ 21 2545 มีนาคมบทคัดย่อปิโตรเลียมอีเธอร์ extractable ไขมัน (ฉี่-L) และละลาย propan 1 ol extractable ไขมัน (PWE L) สามพันธุ์ข้าวกำหนด gravimetrically และลักษณะกรดไขมัน pro ® เล แก้ไขเนื้อหาของฉี่-L (22 5±28 2mggÿ1) สูงกว่าของ PWE-L (7 4±11 5mggÿ1) ในข้าวกล้องกับสถานการณ์ย้อนกลับในข้าวสาร (3 0±4 5mggÿ1 vs.7 2±8 7mggÿ1) อัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดไขมันอิ่มตัวประมาณสองครั้งมากกว่าในฉี่ L PWE L สำหรับ re¯ecting ทั้งข้าวน้ำตาล และข้าวสารกำเนิดเช่นเดียวเลือกของกรดไขมันอิ่มตัวได้ เก็บข้าวที่ 37 C ผลในบางวิชาแต่ทางสถิติ signi ® ลาดเทการเปลี่ยนแปลงในกรดไขมัน pro ® เลอ ในกรณีของข้าวกล้อง การเปลี่ยนแปลงที่โดดเด่นเฉพาะถูกลดปริมาณโอเลอิคและกรดไลโนเลอิกในเศษส่วนอควี propan 1 ol ทดกรดไขมัน (PWE FA) เก็บที่อุณหภูมิสูง ข้าวสารของทั้งสามสายพันธุ์พบว่าการลดลงของปริมาณกรดไลโนเลอิกของ L ฉี่ไปเก็บที่ 37 C 4 และ 7 เดือนเมื่อเทียบกับเก็บที่ c 4 เปลี่ยนแปลงเนื้อหาของกรดไขมันของ PWE ลิตรข้าวสารเมื่อเก็บไว้ที่ 4 และ 37 C 4 และ 7 เดือนไม่ได้ บ่งชี้ว่า PWE L (หรือไขมันที่ถูกผูกไว้) มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าฉี่-L (หรือไขมันฟรี) ระหว่างการเก็บรักษา #2003 Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์คำสำคัญ: ข้าว เก็บ ไขมัน กรดไขมัน กรดไขมันอิสระแนะนำข้าวไขมัน ซึ่งเป็นส่วนใหญ่ triacylglycerides1 มักจะแบ่งออกเป็นไขมันฟรี และผูกไขมันไขมันฟรีอีเธอร์ทดในขณะที่ไขมันถูกผูกเป็น withhot โดยทั่วไปแยกสารละลาย alcohols2 ไขมันฟรีมีซับบนพื้นผิว ofstarchgranuleswhereasboundlipids (alsoreferred จะเป็นแป้งไขมัน) อยู่ภายใน granules3 แป้งที่จะ complexed ที่ มี amylose4, 5 การก่อตัวของคอมเพล็กซ์เซชันไขมันพึ่ง type6 ไขมัน 7 และส่วนใหญ่ของไขมันที่ถูกผูกไว้มีกรดไขมันอิสระหรือ monoacylglycerides ความรู้ของส่วนประกอบไขมันต่าง ๆ เหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อความเข้าใจของฟังก์ชันการทำงานของข้าว ไขมันที่ได้รับผลกระทบน้อยสองกระบวนการระหว่าง storage8 และทั้งสองเกี่ยวข้องกับกรดไขมันอิสระ หนึ่งที่เกี่ยวข้องกับกรดไขมันอิสระผ่านการผลิตการกระทำของจุลินทรีย์ และภายนอก lipases9±11 เป็นกระบวนการออกซิเดชันของไขมันในการผลิต hydroperoxides และยัง acids12 ไขมันฟรีมีพื้นผิวที่สำคัญที่สุด ออกซิเดชันที่นำไปสู่การลดทั้งฟรี และรวมไขมัน acidcontent ดังนั้น กำเนิดเช่นเดียว changesintheextentofamyloselipid อาจเกี่ยวข้องกับการจัดเก็บข้าว กรดไขมัน pro ® เลอให้วิธีการสะดวกในการตรวจลักษณะเฉพาะของไขมันรวมและกรดไขมันอิสระ เอกสารนี้แสดงข้อมูลเกี่ยวกับกรดไขมัน pro ® les ของไขมันรวมและกรดไขมันอิสระพันธุ์สามข้าวไปเก็บ ข้อมูลเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของข้าวและฟังก์ชันที่เกี่ยวข้องกับเก็บของ (กระบวนการเรียกว่าริ้วรอย) ที่พยายามชี้แจงบทบาทของไขมันและโปรตีนในการควบคุมกระบวนการชรา เป็นเป้าหมายสูงสุดเพื่อ ให้เข้าใจในกระบวนการชราและผลกระทบต่อฟังก์ชันการทำงาน ตัวอย่างข้าวสามถูกเลือกสำหรับการศึกษาที่แตกต่างกัน0733±5210/03/030327 09 $35.00/ 0 #2003 Elsevier วิทยาศาสตร์จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ผู้เขียนที่สอดคล้องกัน อีเมล์: krobards@csu.edu.auกันอย่างแพร่หลายในการวางคุณสมบัติ สองเก็บถูก examined อุณหภูมิขณะทำงานก่อนหน้านี้ได้แสดงว่า เก็บที่ 37 C เร่งกระบวนการชราขณะเก็บที่ 0 C retards กระบวนการเท่านั้นตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 4 และ 37 C ให้การถูกเปรียบเทียบตัวอย่าง 'สด' และอายุข้าว respectively13, 14วัสดุและวิธีการเปื้อนของเมธิลเอสเตอร์ myristic (C14:0), อิค (16:0), heptadecanoic (17:0), stearic (18:0), โอเลอิค (18:1), ไลโนเลอิก (18:2), กรดไลโนเลนิ (18:3) และกรดอะราคิดิก (C20:0) ได้รับมาจาก บริษัท SigmaAldrich (ซิดนีย์ ออสเตรเลีย) ปิโตรเลียมอีเทอร์ (bp 40±60 C), 2,6-di-tert-butyl-4-methyl-phenol (บาท), โบรอนเมทานอ tri¯uoride ซับซ้อน triethanolamine ยัง ได้รับจาก บริษัท Sigma Aldrich (ออสเตรเลีย), propan 1 ol และ isopropanol (Merck ออสเตรเลีย) และ heptane กรดกำมะถัน และโซเดียมซัลเฟต (บริษัทสารเคมี Ajax ออสเตรเลีย) มีประสิทธิภาพสูง หรือวิเคราะห์ของเหลว chromatography เกรดตัวอย่างข้าวกลุ่มตัวอย่าง (4 กก.) พันธุ์สาม ว่า (ภาษา ข้าวเมล็ดกลาง) Kyeema หอม ข้าวเมล็ดยาว) และ Doongara (ข้าว), การเติบโตในออสเตรเลียถูกประเมิน ตัวอย่างข้าวน้ำตาล และข้าวสาร (ข้าวสีน้ำตาลกัดระดับ 90% มวล) เก็บที่ 4 และ 37 C เป็นธัญพืชในขวดแก้วปิดผนึกถึง 7 เดือน ตัวอย่างถูกพื้นดิน
การแปล กรุณารอสักครู่..
กรดไขมันองค์ประกอบของสามสายพันธุ์ข้าวที่ปลูกตามการจัดเก็บ
Zhongkai Zhou²คริสBlanchard³จวร์ตHelliwell²และเควินเบิร์ดส์ * ²
²Schoolวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีและ³Schoolไวน์และวิทยาศาสตร์การอาหาร, Charles Sturt University, วักกาวักกา 2678, ออสเตรเลีย
ที่ได้รับ 21 มีนาคม 2002
บทคัดย่อ
ปิโตรเลียมอีเทอร์ไขมันที่สกัด (PEE-L) และโพรเพนน้ำ-1-OL ไขมันที่สกัด (PWE-L) ของสามสายพันธุ์ข้าวที่ได้รับการพิจารณา gravimetrically และโดดเด่นด้วยpro®lesกรดไขมัน เนื้อหาของพี่เปิด L (22? 5 ± 28 2mggÿ1) สูงกว่าที่ PWE-L (7? 4 ± 11? 5mggÿ1) ในข้าวกล้องกับสถานการณ์กลับข้าวสาร (3 0 ± 4 5mggÿ1 vs.7 2 ± 8 7mggÿ1) อัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นกรดไขมันอิ่มตัวเป็นประมาณสองเท่าสูงใน PEE-L กว่าใน PWE-L สำหรับทั้งสีน้ำตาลและแป้งข้าวre¯ectingเชิงซ้อนเลือกของกรดไขมันอิ่มตัว การเก็บรักษาข้าวที่ 37 องศาเซลเซียสส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่signi®cantสถิติบางอย่างในpro®leกรดไขมัน ในกรณีของข้าวกล้องที่เฉพาะการเปลี่ยนแปลงที่โดดเด่นได้ในการลดปริมาณของกรดไขมันและกรดในน้ำโพรเพน-1-OL กรดไขมันที่สกัดได้ส่วน (PWE-เอฟเอ) การจัดเก็บที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นต่อไป ข้าวสารของทั้งสามสายพันธุ์ที่แสดงให้เห็นว่าการลดลงของปริมาณกรดไลโนเลอิกฉี่-L การจัดเก็บที่ 37 ต่อไปนี้? C เป็นเวลา 4 และ 7 เดือนเมื่อเทียบกับการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีการเปลี่ยนแปลงในปริมาณกรดไขมัน PWE-L ของข้าวสารไม่ได้เมื่อเก็บไว้ที่ 4 และ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 เดือนและ 7 นี่ก็หมายความว่า PWE-L (หรือไขมันผูกพัน) มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่า PEE-L (หรือไขมันฟรี) ระหว่างการเก็บรักษา # 2003 เอลส์วิทยาศาสตร์ Ltd. สงวนลิขสิทธิ์.
คำสำคัญ:. ข้าว, การจัดเก็บไขมันกรดไขมันกรดไขมันอิสระ
บทนำ
ไขมันข้าวซึ่งส่วนใหญ่เป็น triacylglycerides1 มักจะถูกแบ่งออกเป็นไขมันฟรีและไขมันที่ถูกผูกไว้ที่ไขมันฟรีอีเทอร์สกัด ในขณะที่ไขมันที่ถูกผูกไว้จะถูกดึงโดยทั่วไป withhot alcohols2 น้ำ ไขมันฟรีดูดซับบนพื้นผิว ofstarchgranuleswhereasboundlipids (alsoreferred ว่าไขมันแป้ง) ตั้งอยู่ภายใน granules3 แป้งที่พวกเขาจะ complexed กับ amylose4,5 การก่อตัวของอะมิโลสที่ซับซ้อนไขมันจะขึ้นอยู่กับ type6,7 ไขมันและส่วนใหญ่ของไขมันที่ถูกผูกไว้มีทั้งกรดไขมันอิสระหรือ monoacylglycerides ความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของไขมันต่างๆเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความเข้าใจในการทำงานของข้าว ไขมันได้รับผลกระทบอย่างน้อยสองในระหว่างกระบวนการ storage8 และทั้งสองเกี่ยวข้องกับกรดไขมันอิสระ; หนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกรดไขมันอิสระผ่าน
การกระทำของ lipases9 ภายนอกและจุลินทรีย์± 11 กระบวนการอื่น ๆ คือการเกิดออกซิเดชันของไขมันในการผลิต hydroperoxides และที่นี่ก็ acids12 ไขมันอิสระที่มีพื้นผิวที่สำคัญที่สุด ออกซิเดชันจะนำไปสู่การลดลงของทั้งรวมและไขมันอิสระ acidcontent.Thus ที่เชิงซ้อน changesintheextentofamyloselipid อาจจะเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาข้าว pro®leกรดไขมันให้เป็นวิธีที่สะดวกสำหรับทั้งลักษณะของไขมันรวมและกรดไขมันอิสระ บทความนี้นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับpro®lesกรดไขมันของไขมันรวมและกรดไขมันอิสระในสามของพันธุ์ข้าวที่จัดเก็บข้อมูลต่อไปนี้ ข้อมูลเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของข้าวและการทำงานที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บ (กระบวนการที่เรียกว่าริ้วรอย) ที่พยายามจะชี้แจงบทบาทของไขมันและโปรตีนในการควบคุมกระบวนการชรา ในฐานะที่เป็นเป้าหมายสูงสุดคือการให้ความรู้ความเข้าใจในกระบวนการชราและผลกระทบต่อการทำงานสามตัวอย่างข้าวที่ได้รับเลือกสำหรับการศึกษาที่แตกต่างกัน
0733 ± 5210/03 / 030,327 ?? 09 $ 35.00 / 0 # 2003 เอลส์วิทยาศาสตร์ Ltd. สงวนลิขสิทธิ์ .
? ผู้ติดต่อ E-mail: krobards@csu.edu.au~~V
กันอย่างแพร่หลายในการวางคุณสมบัติ สองอุณหภูมิการเก็บรักษามีการตรวจสอบการทำงานก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าการจัดเก็บที่ที่ 37 องศาเซลเซียสเร่งกระบวนการริ้วรอยในขณะที่การจัดเก็บที่ 0 องศาเซลเซียสเป็นอุปสรรคต่อกระบวนการที่มีขอบเขตว่ากลุ่มตัวอย่างเก็บไว้ที่ 4 และ 37 องศาเซลเซียสให้การเปรียบเทียบที่ถูกต้องของ `สดและ . ตัวอย่างข้าวอายุ respectively13,14
วัสดุและวิธีการวิเคราะห์สาร
อนุมูลเมธิเอสเทอของ myristic (C14: 0), ปาล์มิติก (16: 0), heptadecanoic (17: 0), สเตีย (18: 0), โอเลอิก (18: 1) , ไลโนเลอิก (18: 2) กรดไลโนเลนิ (18: 3) และกรด arachidic (C20: 0) ที่ได้รับจาก SigmaAldrich จำกัด (ซิดนีย์, ออสเตรเลีย) ปิโตรเลียมอีเทอร์ (BP 40 ± 60? C), 2,6-di-tert-butyl-4-methyl-ฟีนอล (บาท) โบรอนtri¯uorideเมทานอลที่ซับซ้อน Triethanolamine, นอกจากนี้ยังได้รับจาก Sigma-Aldrich จำกัด (ออสเตรเลีย) , โพรเพน-1-OL และ isopropanol (เมอร์ค, ออสเตรเลีย) และ heptane กรดกำมะถันและโซเดียมซัลเฟต (อาแจ๊ก Chemical Co. , ออสเตรเลีย) มีการวิเคราะห์ที่มีประสิทธิภาพสูงหรือเกรดของเหลว chromatography.
ตัวอย่างข้าว
ตัวอย่างจำนวนมาก (4 กก) สามสายพันธุ์ Koshihikari (หลากหลายญี่ปุ่น, ข้าวเมล็ดกลาง) Kyeema หอมข้าวเมล็ดยาว) และ Doongara (ข้าวเมล็ดยาว) ที่ปลูกในประเทศออสเตรเลียได้รับการประเมิน ตัวอย่างของข้าวกล้องและข้าวสาร (ระดับการสี 90% มวลข้าวกล้อง) ถูกนำมาเก็บไว้ที่ 4 และ 37 องศาเซลเซียสเป็นธัญพืชในขวดแก้วปิดสนิทนานถึง 7 เดือน ตัวอย่างพื้นดิน
Zhongkai Zhou²คริสBlanchard³จวร์ตHelliwell²และเควินเบิร์ดส์ * ²
²Schoolวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีและ³Schoolไวน์และวิทยาศาสตร์การอาหาร, Charles Sturt University, วักกาวักกา 2678, ออสเตรเลีย
ที่ได้รับ 21 มีนาคม 2002
บทคัดย่อ
ปิโตรเลียมอีเทอร์ไขมันที่สกัด (PEE-L) และโพรเพนน้ำ-1-OL ไขมันที่สกัด (PWE-L) ของสามสายพันธุ์ข้าวที่ได้รับการพิจารณา gravimetrically และโดดเด่นด้วยpro®lesกรดไขมัน เนื้อหาของพี่เปิด L (22? 5 ± 28 2mggÿ1) สูงกว่าที่ PWE-L (7? 4 ± 11? 5mggÿ1) ในข้าวกล้องกับสถานการณ์กลับข้าวสาร (3 0 ± 4 5mggÿ1 vs.7 2 ± 8 7mggÿ1) อัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นกรดไขมันอิ่มตัวเป็นประมาณสองเท่าสูงใน PEE-L กว่าใน PWE-L สำหรับทั้งสีน้ำตาลและแป้งข้าวre¯ectingเชิงซ้อนเลือกของกรดไขมันอิ่มตัว การเก็บรักษาข้าวที่ 37 องศาเซลเซียสส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่signi®cantสถิติบางอย่างในpro®leกรดไขมัน ในกรณีของข้าวกล้องที่เฉพาะการเปลี่ยนแปลงที่โดดเด่นได้ในการลดปริมาณของกรดไขมันและกรดในน้ำโพรเพน-1-OL กรดไขมันที่สกัดได้ส่วน (PWE-เอฟเอ) การจัดเก็บที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นต่อไป ข้าวสารของทั้งสามสายพันธุ์ที่แสดงให้เห็นว่าการลดลงของปริมาณกรดไลโนเลอิกฉี่-L การจัดเก็บที่ 37 ต่อไปนี้? C เป็นเวลา 4 และ 7 เดือนเมื่อเทียบกับการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีการเปลี่ยนแปลงในปริมาณกรดไขมัน PWE-L ของข้าวสารไม่ได้เมื่อเก็บไว้ที่ 4 และ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 เดือนและ 7 นี่ก็หมายความว่า PWE-L (หรือไขมันผูกพัน) มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่า PEE-L (หรือไขมันฟรี) ระหว่างการเก็บรักษา # 2003 เอลส์วิทยาศาสตร์ Ltd. สงวนลิขสิทธิ์.
คำสำคัญ:. ข้าว, การจัดเก็บไขมันกรดไขมันกรดไขมันอิสระ
บทนำ
ไขมันข้าวซึ่งส่วนใหญ่เป็น triacylglycerides1 มักจะถูกแบ่งออกเป็นไขมันฟรีและไขมันที่ถูกผูกไว้ที่ไขมันฟรีอีเทอร์สกัด ในขณะที่ไขมันที่ถูกผูกไว้จะถูกดึงโดยทั่วไป withhot alcohols2 น้ำ ไขมันฟรีดูดซับบนพื้นผิว ofstarchgranuleswhereasboundlipids (alsoreferred ว่าไขมันแป้ง) ตั้งอยู่ภายใน granules3 แป้งที่พวกเขาจะ complexed กับ amylose4,5 การก่อตัวของอะมิโลสที่ซับซ้อนไขมันจะขึ้นอยู่กับ type6,7 ไขมันและส่วนใหญ่ของไขมันที่ถูกผูกไว้มีทั้งกรดไขมันอิสระหรือ monoacylglycerides ความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของไขมันต่างๆเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความเข้าใจในการทำงานของข้าว ไขมันได้รับผลกระทบอย่างน้อยสองในระหว่างกระบวนการ storage8 และทั้งสองเกี่ยวข้องกับกรดไขมันอิสระ; หนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกรดไขมันอิสระผ่าน
การกระทำของ lipases9 ภายนอกและจุลินทรีย์± 11 กระบวนการอื่น ๆ คือการเกิดออกซิเดชันของไขมันในการผลิต hydroperoxides และที่นี่ก็ acids12 ไขมันอิสระที่มีพื้นผิวที่สำคัญที่สุด ออกซิเดชันจะนำไปสู่การลดลงของทั้งรวมและไขมันอิสระ acidcontent.Thus ที่เชิงซ้อน changesintheextentofamyloselipid อาจจะเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาข้าว pro®leกรดไขมันให้เป็นวิธีที่สะดวกสำหรับทั้งลักษณะของไขมันรวมและกรดไขมันอิสระ บทความนี้นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับpro®lesกรดไขมันของไขมันรวมและกรดไขมันอิสระในสามของพันธุ์ข้าวที่จัดเก็บข้อมูลต่อไปนี้ ข้อมูลเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของข้าวและการทำงานที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บ (กระบวนการที่เรียกว่าริ้วรอย) ที่พยายามจะชี้แจงบทบาทของไขมันและโปรตีนในการควบคุมกระบวนการชรา ในฐานะที่เป็นเป้าหมายสูงสุดคือการให้ความรู้ความเข้าใจในกระบวนการชราและผลกระทบต่อการทำงานสามตัวอย่างข้าวที่ได้รับเลือกสำหรับการศึกษาที่แตกต่างกัน
0733 ± 5210/03 / 030,327 ?? 09 $ 35.00 / 0 # 2003 เอลส์วิทยาศาสตร์ Ltd. สงวนลิขสิทธิ์ .
? ผู้ติดต่อ E-mail: krobards@csu.edu.au~~V
กันอย่างแพร่หลายในการวางคุณสมบัติ สองอุณหภูมิการเก็บรักษามีการตรวจสอบการทำงานก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าการจัดเก็บที่ที่ 37 องศาเซลเซียสเร่งกระบวนการริ้วรอยในขณะที่การจัดเก็บที่ 0 องศาเซลเซียสเป็นอุปสรรคต่อกระบวนการที่มีขอบเขตว่ากลุ่มตัวอย่างเก็บไว้ที่ 4 และ 37 องศาเซลเซียสให้การเปรียบเทียบที่ถูกต้องของ `สดและ . ตัวอย่างข้าวอายุ respectively13,14
วัสดุและวิธีการวิเคราะห์สาร
อนุมูลเมธิเอสเทอของ myristic (C14: 0), ปาล์มิติก (16: 0), heptadecanoic (17: 0), สเตีย (18: 0), โอเลอิก (18: 1) , ไลโนเลอิก (18: 2) กรดไลโนเลนิ (18: 3) และกรด arachidic (C20: 0) ที่ได้รับจาก SigmaAldrich จำกัด (ซิดนีย์, ออสเตรเลีย) ปิโตรเลียมอีเทอร์ (BP 40 ± 60? C), 2,6-di-tert-butyl-4-methyl-ฟีนอล (บาท) โบรอนtri¯uorideเมทานอลที่ซับซ้อน Triethanolamine, นอกจากนี้ยังได้รับจาก Sigma-Aldrich จำกัด (ออสเตรเลีย) , โพรเพน-1-OL และ isopropanol (เมอร์ค, ออสเตรเลีย) และ heptane กรดกำมะถันและโซเดียมซัลเฟต (อาแจ๊ก Chemical Co. , ออสเตรเลีย) มีการวิเคราะห์ที่มีประสิทธิภาพสูงหรือเกรดของเหลว chromatography.
ตัวอย่างข้าว
ตัวอย่างจำนวนมาก (4 กก) สามสายพันธุ์ Koshihikari (หลากหลายญี่ปุ่น, ข้าวเมล็ดกลาง) Kyeema หอมข้าวเมล็ดยาว) และ Doongara (ข้าวเมล็ดยาว) ที่ปลูกในประเทศออสเตรเลียได้รับการประเมิน ตัวอย่างของข้าวกล้องและข้าวสาร (ระดับการสี 90% มวลข้าวกล้อง) ถูกนำมาเก็บไว้ที่ 4 และ 37 องศาเซลเซียสเป็นธัญพืชในขวดแก้วปิดสนิทนานถึง 7 เดือน ตัวอย่างพื้นดิน
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- รถเข็นเก็บเครื่องมือ
- อย่างไรก็ตาม
- ไปทำพาสปอร์ต
- 1. Document Storage Service Charge -Per
- In a fist strike, the ripples rise from
- What are you doing by the way
- แต่เอเยนบอกกับเราว่าเขามีปัญหาบ่อยมาก
- ช่วงชั้น
- ้้he usually goes to basketball practice
- ดำเนินการตามขั้นตอนการเคลียร์สินค้า
- correct
- Marked decrease in polymer mass and a sh
- พัชร์ชิสาพัชรพงศ์กรณ์
- ต่อรอง
- She refused to take on the traditional w
- ข้าวกระเพราไข่ดาว
- นางฟ้าตัวน้อย
- ฉันชื่อพลอย
- The consumer liking of pear fruit leathe
- พบว่านมที่บรรจุอยู่ในกล่องนมเป็นซองนมยี่
- ไม่นาน
- Weight Loss
- husk
- Say goodbye to Google: 14 alternative se
