Tilapia fillets were dried by hot-a

Tilapia fillets were dried by hot-air drying, vacuum freezing drying and supercritical carbon dioxide drying and the effects of three drying methods on qualities and microstructure of tilapia fillets were investigated. Qualities (nutrition, microbe, sensory, rehydration, texture) and microstructure of tilapia fillets were determined and analyzed. The results showed that, compared with hot air drying and vacuum freezing drying, the content of crude protein of tilapia fillet was higher and the content of its crude fat was lower by supercritical carbon dioxide drying. Supercritical carbon dioxide drying had the better effect of sterilization than hot air drying and vacuum freezing drying. Shrinkage and rehydration rates of tilapia fillet by supercritical carbon dioxide drying were slightly less than those by vacuum freezing drying. But sensory, texture and microstructure of tilapia fillet by supercritical carbon dioxide drying were similar to those by vacuum freezing drying. The qualities of tilapia fillet by supercritical carbon dioxide drying were much better than those by hot air drying. From the view of drying economics, supercritical carbon dioxide drying of tilapia fillet is feasible. The results can provide a reference for choosing the drying method of tilapia fillet.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลานิลแล่ที่แห้ง ด้วยอากาศร้อนแห้ง เครื่องดูดฝุ่นแห้งตรึง supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้ง และสอบสวนผลของสามวิธีการอบแห้งบนคุณภาพและต่อโครงสร้างจุลภาคของปลานิลแล่ คุณภาพ (โภชนาการ microbe รับความรู้สึก rehydration เนื้อ) และต่อโครงสร้างจุลภาคของปลานิลแล่ถูกกำหนด และวิเคราะห์ ผลพบว่า เทียบกับอากาศร้อนแห้งและสิวแห้งตรึง เนื้อหาของโปรตีนหยาบของเนื้อปลานิลมีสูง และเนื้อหาของไขมันของน้ำมันต่ำกว่า โดย supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้ง Supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้งได้ผลดีของฆ่าเชื้ออากาศร้อนแห้งและแช่แข็งแห้งสุญญากาศ อัตราการหดตัวและ rehydration เนื้อปลานิลโดย supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้งได้เล็กน้อยน้อยกว่าโดยเครื่องดูดฝุ่นแห้งตรึง แต่รับความรู้สึก เนื้อและต่อโครงสร้างจุลภาคของเนื้อปลานิลโดย supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้งคล้ายกับโดยสิวแห้งตรึง คุณภาพของเนื้อปลานิลโดย supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้งได้ดีกว่าโดยอากาศร้อนแห้ง จากมุมมองของเศรษฐศาสตร์แห้ง supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้งของเนื้อปลานิลจะเป็นไป ผลลัพธ์สามารถให้การอ้างอิงสำหรับการเลือกวิธีอบแห้งของเนื้อนิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อปลานิลถูกทำให้แห้งโดยการอบแห้งอากาศร้อนแช่แข็งสูญญากาศการอบแห้งและอบแห้ง supercritical ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และผลกระทบของการสามวิธีการอบแห้งที่มีคุณภาพและจุลภาคของเนื้อปลานิลถูกตรวจสอบ ประสิทธิ (โภชนาการ, จุลินทรีย์, ประสาทสัมผัสคืนเนื้อ) และจุลภาคของเนื้อปลานิลได้รับการพิจารณาและวิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่าเมื่อเทียบกับการอบแห้งด้วยลมร้อนและสูญญากาศแช่แข็งอบแห้งเนื้อหาของโปรตีนของเนื้อปลานิลแล่สูงและเนื้อหาของไขมันดิบที่ลดลงโดยการอบแห้ง supercritical ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ Supercritical แห้งคาร์บอนไดออกไซด์มีผลดีกว่าการฆ่าเชื้อกว่าการอบแห้งอากาศร้อนและสูญญากาศแช่แข็งอบแห้ง การหดตัวและอัตราการคืนเนื้อปลานิลโดยคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซแห้งเล็กน้อยน้อยกว่าเหล่านั้นโดยการอบแห้งแช่แข็งสูญญากาศ แต่ประสาทสัมผัสพื้นผิวและโครงสร้างจุลภาคของเนื้อปลานิลโดยการอบแห้ง supercritical ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มีความคล้ายคลึงกับเหล่านั้นโดยการอบแห้งแช่แข็งสูญญากาศ คุณภาพของเนื้อปลานิลโดยคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซแห้งมีมากดีกว่าโดยการอบแห้งด้วยลมร้อน จากมุมมองของเศรษฐศาสตร์การอบแห้ง, การอบแห้ง supercritical ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของเนื้อปลานิลเป็นไปได้ ผลลัพธ์ที่ได้ให้การอ้างอิงสำหรับการเลือกวิธีการอบแห้งของเนื้อปลานิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลานิลปลาแห้งโดยการอบแห้งอากาศร้อนสูญญากาศแช่แข็งและอบแห้งโดยใช้คาร์บอนไดออกไซด์เหนือจุดวิกฤติ และผลของวิธีการลดความชื้นต่อคุณภาพ 3 และโครงสร้างจุลภาคของปลานิลทอด คือ คุณภาพเนื้ออาหาร จุลินทรีย์ ด้านศึกษา ) และโครงสร้างจุลภาคของปลานิล fillets คำนวณและวิเคราะห์ ผลการวิจัยพบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งแบบลมร้อนและสูญญากาศแช่แข็งแห้ง ปริมาณโปรตีนในเนื้อปลานิลสูงและเนื้อหาของไขมันลดลงโดย supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้ง การอบแห้งโดยใช้คาร์บอนไดออกไซด์เหนือจุดวิกฤติได้ผลดีของการทำหมัน กว่าการอบแห้งแบบลมร้อนและสูญญากาศแช่แข็งแห้งและศึกษาอัตราการหดตัวของเนื้อปลานิลโดยใช้ supercritical คาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อยน้อยกว่าการอบแห้งด้วยสูญญากาศแช่แข็งแห้ง แต่ประสาทสัมผัส พื้นผิวและโครงสร้างจุลภาคของเนื้อปลานิลโดยใช้ supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้งกันโดยสูญญากาศแช่แข็งแห้งคุณภาพของเนื้อปลานิลโดยใช้ supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้งได้ดีกว่าที่ที่อากาศแห้ง ร้อน จากมุมมองของเศรษฐศาสตร์ supercritical คาร์บอนไดออกไซด์แห้ง , การอบแห้งเนื้อปลานิลจะเป็นไปได้ ผลลัพธ์ที่ได้ให้ข้อมูลอ้างอิงสำหรับการเลือกวิธีอบแห้งเนื้อ
ของปลานิล