Meat cut used and slice thickness s

Meat cut used and slice thickness significantly affected tenderness but the differences were small. Cook yield for all muscle cuts was similar but very low (50–60%). Alternative processing strategies are needed to offset low cook yields. Fiber direction dramatically affected the tenderness of stir-fry slices so it is important to pay close attention to fiber direction when making slices. While muscle type had little effect on shear values, slice thickness had a dramatic affect on tenderness. When slices were removed perpendicular to the fiber direction the shear values were much less than when slices were removed parallel to the fiber direction.
This was especially noticeable in strips from the inside round. It is important to keep slices small and be aware of fiber direction when manufacturing stir-fry slices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ตัดเนื้อชิ้นหนาความอ่อนโยนที่รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ แต่ความแตกต่างที่มีขนาดเล็ก ผลผลิตอาหารลดกล้ามเนื้อทั้งหมดได้คล้ายกัน แต่ต่ำมาก (50 – 60%) กลยุทธ์ทางเลือกการประมวลผลมีความจำเป็นเพื่อชดเชยผลผลิตอาหารต่ำ ทิศทางใยผลความนุ่มของผัดอย่างมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจกับทิศทางของเส้นใยเมื่อทำชิ้น ขณะที่ชนิดของกล้ามเนื้อมีผลเพียงเล็กน้อยค่าแรงเฉือน ชิ้นความหนามีผลน่าทึ่งในความอ่อนโยน เมื่อชิ้นออก ตั้งฉากกับทิศทางใยค่าแรงเฉือนได้มากน้อยกว่าเมื่อชิ้นเอาขนานกับทิศทางของเส้นใยนี่คือ noticeable โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแถบจากภายในรอบ มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ชิ้นเล็ก และระวังทิศทางของเส้นใยเมื่อผลิตชิ้นผัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัดเนื้อสัตว์ที่ใช้และความหนาชิ้นได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญอ่อนโยน แต่ความแตกต่างที่มีขนาดเล็ก คุกอัตราผลตอบแทนสำหรับการตัดกล้ามเนื้อทุกอย่างก็เป็นเหมือนกัน แต่ที่ต่ำมาก (50-60%) กลยุทธ์ทางเลือกในการประมวลผลที่มีความจำเป็นที่จะชดเชยอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารในระดับต่ำ ทิศทางไฟเบอร์ได้รับผลกระทบอย่างมากอ่อนโยนของชิ้นผัดดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใส่ใจกับทิศทางเส้นใยเมื่อทำชิ้น ในขณะที่ประเภทของกล้ามเนื้อมีผลเพียงเล็กน้อยต่อค่าเฉือนความหนาของชิ้นมีอย่างมากส่งผลกระทบต่อความอ่อนโยน เมื่อชิ้นถูกถอดออกมาตั้งฉากกับทิศทางเส้นใยค่าเฉือนได้มากน้อยกว่าเมื่อชิ้นถูกถอดออกขนานไปกับทิศทางเส้นใย
นี้เป็นที่เห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแถบจากรอบภายใน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ชิ้นเล็ก ๆ และรับทราบทิศทางเส้นใยเมื่อการผลิตชิ้นผัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อหั่นชิ้นหนานุ่มใช้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่แตกต่างกันเล็กน้อย ปรุงผลผลิตสำหรับการตัดกล้ามเนื้อทั้งหมดที่คล้ายกัน แต่น้อยมาก ( 50 – 60 % ) กลยุทธ์ทางเลือกเพื่อชดเชยผลผลิตที่แปรรูปเป็นอาหารต่ำ ทิศทางไฟเบอร์ได้รับผลกระทบอย่างมากความอ่อนโยนของผัดชิ้น ดังนั้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจกับทิศทางเส้นใยเมื่อทำชิ้น ในขณะที่ชนิดของกล้ามเนื้อไปมีผลต่อค่าความหนาเฉือน , Slice ได้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อความอ่อนโยน เมื่อชิ้นออกตั้งฉากกับทิศทางเส้นใยแรงเฉือนมีค่าน้อยกว่าเมื่อชิ้นออกขนานกับแนวเส้นใยนี้เห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแถบจากรอบภายใน มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆและตระหนักถึงทิศทางการผลิตเส้นใย เมื่อผัดชิ้น