The composition, morphology, structure and physicochemical properties of starches from lablab bean, navy bean, rice bean, tepary bean and velvet bean were examined. Starch yield (on a whole seed basis), total lipid, apparent amylose (AM) and starch damage were in the range 20.6-29.9%, 0.48-0.62%, 22.1-32.1% and 0.004-0.011%, respectively. Difference in amylopectin chain length distribution amongst the starches was marginal. The starches differed significantly with respect to granule morphology, molecular order, molecular orientation, double helical content, gelatinization parameters, swelling factor, AM leaching, thermal stability and enzyme hydrolysis. The results showed that interplay amongst differences in molecular order, double helical content, relative crystallinity, AM content, granule morphology and the extent of interaction between and amongst starch chains within the amorphous and crystalline domains, influenced thermal, rheological and digestibility properties. © 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.
เพลง สัณฐานวิทยา โครงสร้างและสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งจากถั่วแปยี กองทัพเรือ ข้าวถั่ว ถั่ว ถั่ว ถั่วและ tepary กำมะหยี่ 1 ปี ผลผลิตแป้ง ( บนพื้นฐานของเมล็ดทั้งหมด ) , ปริมาณไขมันทั้งหมด โลสชัดเจน ( AM ) และความเสียหายของแป้ง อยู่ในช่วง 20.6-29.9 % , 0.48-0.62 % , 22.1-32.1 % และ 0.004-0.011 ตามลำดับความแตกต่างในความยาวโซ่การกระจายในหมู่มหาภัยแป้งเป็นส่วน . แป้งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติส่วนเม็ดรูปร่างโมเลกุล , โมเลกุลปฐมนิเทศ คู่ ขดลวด เพื่อหาค่าพารามิเตอร์ , บวม , ปัจจัยคือการชะความเสถียรทางความร้อน และการย่อยด้วยเอนไซม์ . พบว่ามีอิทธิพลซึ่งกันและกันท่ามกลางความแตกต่างในระดับโมเลกุลคู่ 5 เนื้อหา ความเป็นผลึก ญาติเป็นเนื้อหา ลักษณะเม็ดและขอบเขตของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างและในหมู่แป้งกลุ่มภายในโดเมนสัณฐานและผลึกได้รับอิทธิพลความร้อนการไหลและค่าการย่อยได้คุณสมบัติ สงวนลิขสิทธิ์ 2555 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)