The quality of coffee beverage is i

The quality of coffee beverage is influenced by several factors, including the species or botanical variety of the
beans, agricultural practices, harvesting, drying and storage techniques and also the preparation of the beverage.
Apart from these, there is the input of microbial contamination during the processing of the beans. Numerous
studies have demonstrated that fungi are important contaminants of coffee beans, especially just after harvesting
and drying. However, the relationship between fungal contamination and the sensorial characteristics of the
beverage has yet to be described. The aim of this research was to analyze the mycobiota of coffee beans collected
from different stages of the coffee production chain and to correlate these data with the sensorial characteristics
of the final beverage. Fungal infection of 22 coffee bean samples from the southwest of São Paulo state was
analyzed. Samples were collected from the tree (mature cherries), from the ground, from the patio (mature,
immature and dried floaters or overripe cherries from the tree) and from storage facilities. In general, coffee
samples from this region showed high fungal infection and contamination was higher than 70% in about 45%
of the samples. A high diversity of fungi was isolated fromall the coffee samples analyzed and the most common
were Penicillium brevicompactum, Aspergillus section Nigri, Penicillium sp. nov. (closely related to Penicillium
crustosum) and Fusarium sp. Both P. brevicompactum and Penicillium sp. nov. were found at all processing stages,
including in the cherries, showing that these fungi are naturally found in the coffee beans fromthis region. Floater
coffee and coffee fromthe ground showed negative sensorial evaluation with attributes such as moldy, dirty and
fermented and presented a high contamination by Aspergillus section Nigri and Aspergillus westerdijikiae.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพของเครื่องดื่มกาแฟได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่าง ชนิดหรือพฤกษศาสตร์ที่หลากหลายรวมทั้งการถั่ว ปฏิบัติเกษตร เทคนิคการเก็บเกี่ยว การอบแห้ง และการจัดเก็บ และการจัดเตรียมเครื่องดื่มนอกเหนือจากนี้ มีการป้อนข้อมูลการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในระหว่างการประมวลผลของถั่ว อีกมากมายการศึกษาได้แสดงว่า เชื้อราเป็นสารปนเปื้อนสำคัญของเมล็ดกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการเก็บเกี่ยวและอบแห้ง อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างเชื้อราปนเปื้อนและ sensorial ลักษณะของการเครื่องดื่มยังอยู่ได้ จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เป็นการ วิเคราะห์ mycobiota รวบรวมเมล็ดกาแฟจากขั้นตอนต่าง ๆ ของห่วงโซ่การผลิตกาแฟ และ การเชื่อมโยงข้อมูลเหล่านี้ มีลักษณะ sensorialเครื่องดื่มสุดท้าย มีการติดเชื้อเชื้อราเมล็ดกาแฟตัวอย่างที่ 22 จากตะวันตกเฉียงใต้ของรัฐเซาเปาลูวิเคราะห์ ตัวอย่างถูกเก็บรวบรวมจากต้น (ผู้ใหญ่เชอร์รี่), จากดิน จากลาน (ผู้ใหญ่floaters immature และแห้งหรือเชอร์รี่ทึนทึกขูดฝอยนึ่งจากแผนภูมิ) และ จากห้องจัดเก็บ ในทั่วไป กาแฟตัวอย่างจากภูมิภาคนี้แสดงให้เห็นว่าการติดเชื้อเชื้อราสูง และปนเปื้อนได้มากกว่า 70% ประมาณ 45%ตัวอย่างการ ความหลากหลายที่สูงของเชื้อราเป็น fromall แยกวิเคราะห์ตัวอย่างกาแฟและพบมากที่สุดมี Penicillium brevicompactum, Aspergillus ส่วน Nigri, Penicillium sp. nov (สัมพันธ์กับ Penicilliumcrustosum) และ Fusarium sp P. brevicompactum และ Penicillium sp. nov พบทั้งหมดประมวลผลขั้นตอนรวมถึงในเชอร์รี่ แสดงว่า เชื้อราเหล่านี้จะพบตามธรรมชาติในภูมิภาค fromthis เมล็ดกาแฟ Floaterกาแฟและกาแฟจากพื้นดินแสดงให้เห็นว่าประเมิน sensorial ลบกับแอตทริบิวต์เช่นรา สกปรก และนำเสนอ และร้าปนเปื้อนสูง โดย Aspergillus ส่วน westerdijikiae Nigri และ Aspergillus

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของเครื่องดื่มกาแฟได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการรวมทั้งชนิดหรือความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์ของถั่ว, การปฏิบัติทางการเกษตร, การเก็บเกี่ยว, การอบแห้งและเทคนิคการจัดเก็บและการจัดเตรียมเครื่องดื่ม. นอกเหนือจากนี้ยังมีการป้อนข้อมูลการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในช่วง การประมวลผลของถั่ว หลายการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่ามีการปนเปื้อนเชื้อราที่สำคัญของเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการเก็บเกี่ยวและการอบแห้ง อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์ระหว่างการปนเปื้อนของเชื้อราและลักษณะความรู้สึกของเครื่องดื่มที่ยังไม่ได้อธิบาย จุดมุ่งหมายของการวิจัยครั้งนี้มีการวิเคราะห์ mycobiota ของเมล็ดกาแฟที่เก็บรวบรวมได้จากขั้นตอนต่างๆของห่วงโซ่การผลิตเครื่องชงกาแฟและความสัมพันธ์ข้อมูลเหล่านี้มีลักษณะความรู้สึกของเครื่องดื่มสุดท้าย การติดเชื้อราที่ 22 ตัวอย่างกาแฟถั่วจากทิศตะวันตกเฉียงใต้ของรัฐเซาเปาลูได้รับการวิเคราะห์ เก็บตัวอย่างจากต้นไม้ (เชอร์รี่เป็นผู้ใหญ่) จากพื้นดินจากลาน (ผู้ใหญ่ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและเซาะแห้งหรือเชอร์รี่สุกจากต้นไม้) และจากสถานที่จัดเก็บ โดยทั่วไปกาแฟตัวอย่างจากภูมิภาคนี้แสดงให้เห็นว่าการติดเชื้อราสูงและการปนเปื้อนสูงกว่า 70% ในประมาณ 45% ของกลุ่มตัวอย่าง ความหลากหลายสูงของเชื้อราที่แยกได้ fromall ตัวอย่างกาแฟวิเคราะห์และที่พบมากที่สุดเป็นbrevicompactum Penicillium ส่วน nigri Aspergillus, Penicillium SP พฤศจิกายน (ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ Penicillium crustosum) และ Fusarium SP ทั้งสองพี brevicompactum และ Penicillium SP พฤศจิกายน ถูกพบอยู่ในขั้นตอนการประมวลผลทั้งหมดรวมทั้งในเชอร์รี่แสดงให้เห็นว่าเชื้อราเหล่านี้จะพบได้ตามธรรมชาติในเมล็ดกาแฟ fromthis ภูมิภาค หลักลอยกาแฟและกาแฟ fromthe พื้นดินแสดงให้เห็นว่าการประเมินผลความรู้สึกเชิงลบที่มีคุณลักษณะเช่นราสกปรกและหมักและนำเสนอการปนเปื้อนสูงโดยAspergillus ส่วน nigri และ Aspergillus westerdijikiae