The color stability of pumpkin (Cuc

The color stability of pumpkin (Cucurbita moschata, Duchesne ex Poiret) puree of pH 4.00 and 5.00
containing potassium sorbate (KS), ascorbic acid (AA) or their mixture, packaged in polyethylene and in
polyvinyl chloride–polyvinylidene chloride copolymer (PCPC) bags, was analyzed throughout the storage
at 25 C. Color changes were measured through lightness (L), redness (a), yellowness (b). Changes in
a and b were mathematically modeled. In general, lightness, redness and yellowness diminished with
storage time. The presence of KS diminished color loss of purees packed in PCPC bags and increased the
discoloration of purees contained in polyethylene suggesting, in the first case, that KS oxidation diminished
the available oxygen protecting carotenoids oxidation, and in the second case, the existence of
a coupled oxidation between KS and carotenoids helped by the oxygen presence. Addition of AA to
a puree of pH 4.00 containing KS and packed in polyethylene minimized the losses of redness and
yellowness; probably as a consequence of the antioxidant action of AA. The increase in pH from 4.00 to
5.00 in the presence of KS significantly minimized color degradation of puree packed in PCPC. From the
point of view of improving color stability, a convenient formulation could be a puree of pH 5.00 preserved
with KS and packed in PCPC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความมั่นคงสีฟักทอง (ฟักทอง Duchesne อดีต Poiret) puree ของ pH 4.00 และ 5.00ประกอบด้วยโพแทสเซียม sorbate (KS), กรดแอสคอร์บิค (AA) หรือการผสม บรรจุ ในพลาสติก และกระเป๋าโคพอลิเมอร์ (PCPC) คลอไรด์โพลิไวนิลคลอไรด์-polyvinylidene ถูกวิเคราะห์ตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูลที่ 25 C. สีเปลี่ยนแปลงได้โดยวัดผ่านความสว่าง (L), แดง (ก) yellowness (b) การเปลี่ยนแปลงในตัว และ b มี mathematically จำลอง ทั่วไป สว่าง แดง และ yellowness ลดลงด้วยเก็บเวลา ของเอสลดลงสูญเสียจากบรรจุในถุง PCPC และเพิ่มสีกระจากที่อยู่ในพลาสติกที่แนะนำ ในกรณีแรก ที่ KS ออกซิเดชันลดลงออกซิเจนใช้ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน carotenoids และ ใน กรณีที่สอง การดำรงอยู่ของการเกิดออกซิเดชันที่ coupled ระหว่าง KS และ carotenoids ช่วย ด้วยออกซิเจนอยู่ เพิ่ม AA ไปpuree ของ pH 4.00 ประกอบด้วย KS และบรรจุในพลาสติกลดความสูญเสียของแดง และyellowness อาจจะเป็นลำดับของการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระของ AA การเพิ่มขึ้นของ pH จาก 4.00 ไป5.00 ในต่อหน้าของ KS ย่อสลายตัวสีของ puree บรรจุ PCPC อย่างมีนัยสำคัญ จากการมุมมองของการพัฒนาความมั่นคงสี กำหนดจึงอาจ puree ของ pH 5.00 รักษาKS และ PCPC ที่รวบรวมไว้ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงสีของฟักทอง (Cucurbita moschata, Duchesne อดีต Poiret) น้ำซุปข้นค่า pH 4.00 และ 5.00
มีโพแทสเซียมซอร์เบต (KS) วิตามินซี (AA)
หรือของผสมของพวกเขาที่บรรจุในเอทิลีนและโพลีไวนิลคลอไรด์Polyvinylidene ลิเมอร์คลอไรด์ (PCPC) ถุง
ได้รับการวิเคราะห์ตลอดการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ25 องศาเซลเซียสการเปลี่ยนแปลงสีวัดผ่านความสว่าง (L), สีแดง (a) สีเหลือง (ข) การเปลี่ยนแปลงใน
A และ B ได้รับการสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์
โดยทั่วไปความสว่างสีแดงและสีเหลืองลดลงด้วยเวลาการเก็บรักษา การปรากฏตัวของ KS ลดลงการสูญเสียสีของ purees บรรจุในถุง PCPC
และเพิ่มการเปลี่ยนสีของpurees
ที่มีอยู่ในเอทิลินบอกในกรณีแรกที่แคนซัสซิเดชั่นลดลงออกซิเจนที่มีอยู่ในการปกป้องการเกิดออกซิเดชันcarotenoids และในกรณีที่สองการดำรงอยู่ของ
การเกิดออกซิเดชันคู่ระหว่าง KS และนอยด์ช่วยโดยการปรากฏตัวของออกซิเจน นอกเหนือจาก AA
ถึงน้ำซุปข้นค่าpH 4.00 มี KS
และบรรจุในพลาสติกชนิดลดการสูญเสียของสีแดงและสีเหลือง; อาจจะเป็นผลมาจากการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระของเอเอ การเพิ่มขึ้นของค่า pH ที่จะ 4.00 จาก
5.00 ในการปรากฏตัวของการย่อยสลายสี KS อย่างมีนัยสำคัญลดลงของน้ำซุปข้นบรรจุใน PCPC จากมุมมองของการปรับปรุงความมั่นคงสีสูตรสะดวกอาจจะเป็นน้ำซุปข้นค่า pH 5.00 เก็บรักษาไว้กับKS และบรรจุใน PCPC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Surprise.Surprise.Surprise.Surprise.