Several proteases from plant source

Several proteases from plant sources have been proposed as milk coagulants, however, limited research
has been done on their milk-clotting properties. The effect of temperature on the milk-clotting activity of
kiwi fruit, melon and ginger extracts was evaluated, as well as the effects of the different extracts on curd
properties. Melon extracts showed high milk-clotting activity over a broad temperature range (45–75 C)
while kiwi fruit and ginger extracts showed high activity over a narrower temperature range, with a maximum
at 40 and 63 C, respectively. Curds produced using kiwi extracts had textural properties comparable
with those obtained using commercial rennet, while melon extracts produced a fragile gel and low
curd yield. The milk-clotting behavior of the three plant extracts was related to the protease specificity
present in these extracts. The kiwi proteases displayed chymosin-like properties and thus hold the best
potential for use as a milk coagulant in cheese production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลายโปรตีเอสจากแหล่งโรงงานที่ได้รับการเสนอเป็นนม coagulants อย่างไรก็ตาม วิจัยจำกัดทำการมีคุณสมบัติแข็งตัวของนม ผลของอุณหภูมิในกิจกรรมนมการแข็งตัวของผลไม้กีวี เมลอน และสารสกัดจากขิงประกอบ เช่นเดียวกับผลกระทบของสารสกัดต่าง ๆ เต้าหู้ที่พักแห่งนี้ สารสกัดจากแตงโมแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมการแข็งตัวของนมสูงช่วงอุณหภูมิที่กว้าง (45-75 C)ในขณะที่ผลไม้กีวีและขิงสารสกัดจากกิจกรรมสูงที่แสดงให้เห็นช่วงแคบลงอุณหภูมิ มากที่สุดที่ 40 และ 63 C ตามลำดับ ผลิตโดยใช้สารสกัดจากกีวี curds ได้เชื่อมคุณสมบัติเทียบเท่าผู้รับใช้ rennet พาณิชย์ ในขณะที่สารสกัดจากแตงโมผลิตเจเปราะบางและต่ำผลผลิตเต้าหู้ ลักษณะการทำงานแข็งตัวของนม 3 สารสกัดจากพืชเกี่ยวข้องกับความจำเพาะโปรติเอสในสารสกัดเหล่านี้ โปรตีเอสกีวีแสดงคุณสมบัติเหมือน chymosin ค้างไว้ดังนั้น ที่ดีสุดศักยภาพสำหรับใช้เป็นนมตกตะกอนในการผลิตชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลายโปรตีเอสจากแหล่งพืชได้รับการเสนอให้เป็น coagulants นมอย่างไรก็ตามการวิจัย จำกัด
ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับคุณสมบัตินมจับตัวเป็นลิ่มของพวกเขา ผลของอุณหภูมิที่มีต่อกิจกรรมนมจับตัวเป็นลิ่มของ
ผลไม้แตงโมและขิงสารสกัดจากกีวีถูกประเมินเช่นเดียวกับผลกระทบของสารสกัดที่แตกต่างกันในนมเปรี้ยว
คุณสมบัติ สารสกัดจากแตงโมมีฤทธิ์นมจับตัวเป็นลิ่มสูงในช่วงอุณหภูมิที่กว้าง (45-75 C)
ในขณะที่ผลไม้และสารสกัดจากขิงกีวีมีฤทธิ์สูงในช่วงอุณหภูมิที่แคบด้วยสูงสุด
ที่ 40 และ 63 องศาเซลเซียสตามลำดับ เต้าหู้ที่ผลิตโดยใช้สารสกัดจากกีวีมีลักษณะเนื้อสัมผัสเปรียบได้
กับผู้ที่ได้รับใช้วัวในเชิงพาณิชย์ในขณะที่สารสกัดจากแตงโมผลิตเจลที่เปราะบางและต่ำ
ผลผลิตนมเปรี้ยว พฤติกรรมนมจับตัวเป็นลิ่มในสามของสารสกัดจากพืชที่เกี่ยวข้องกับความจำเพาะน้ำย่อย
อยู่ในสารสกัดเหล่านี้ โปรตีเอสกีวีแสดงคุณสมบัติ chymosin เหมือนจึงถือที่ดีที่สุด
ที่มีศักยภาพสำหรับใช้เป็นตกตะกอนในการผลิตนมชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายทางจากแหล่งโรงงานได้รับการเสนอเป็นนมตกตะกอน แต่วิจัย จำกัดได้รับการทำในนมของพวกเขา คุณสมบัติแข็งตัว ผลของอุณหภูมิต่อการแข็งตัวของนม กิจกรรมของกีวี แตงโม และ สารสกัดขิงถูกประเมิน ตลอดจนผลของสารสกัดที่แตกต่างกันบนเต้าหู้คุณสมบัติ สารสกัดจากเมลอน พบสูงนม clotting กิจกรรมหลากหลายอุณหภูมิ ( 45 - 75 องศาเซลเซียสในขณะที่ผลไม้กีวีและสารสกัดขิง พบกิจกรรมสูงมากกว่าช่วงอุณหภูมิแคบ กับ สูงสุดที่ 40 และ 63 องศาเซลเซียส ตามลำดับ แหล่งผลิตการใช้สารสกัดกีวีมีคุณสมบัติเทียบเท่ากับเนื้อกับผู้ที่ได้ใช้เรนเนทเชิงพาณิชย์ ในขณะที่สารสกัดจากเมลอนเจลที่เปราะบาง และต่ำผลิตนมเปรี้ยว จับตัวเป็นลิ่มนมพฤติกรรม 3 สารสกัดจากพืช มีความสัมพันธ์กับโปรเฉพาะเจาะจงปัจจุบัน สารสกัดเหล่านี้ ทางเศรษฐศาสตร์วิศวกรรม เช่น กีวี แสดงคุณสมบัติ และดังนั้นจึง ถือ ที่ดีที่สุดศักยภาพในการใช้เป็นสารในการผลิตนมชีส