Flavour-active compounds contribute

Flavour-active compounds contribute significantly in the organoleptic properties of many food products. In terms of value, the flavour market accounts for more than 50% of the global market for flavours and fragrances, which is expected to grow from US$ 21.4 billion in 2013 to US$ 25 billion in 2018 [1]. Nowadays, most flavours are either extracted from plant sources or synthesized by chemical means. The rising concern of consumers about natural products and the requirement for eco-friendly processes definitely encourage research and development of alternative processes for flavour synthesis via biotechnology. This aspect has been strengthened by the latest EC legislation [2], according to which natural flavours include biotechnology-derived products based on microorganisms, plant cell cultures and enzymes [3], [4], [5] and [6].

Adoption of microbial technology for flavour production by industry is hindered by high manufacturing costs involved. To build a sustainable and an economically competitive microbial process, the use of expensive substrates, the low productivity and the high pre-treatment and downstream processing costs must be overcome. In this direction, the production of flavour compounds from agro-industrial wastes with negligible or even no-cost, such as orange peels, is an interesting approach. Orange peel (OP) is the major solid waste generated by the fruit processing industry. Its use as a potential substrate for the de novo synthesis of isoamyl acetate, phenylethyl acetate and ethyl esters (hexanoate, octanoate, decanoate and dodecanoate) by Saccharomyces cerevisiae in liquid fermentation has been recently determined [7] and [8]. Its notable activity was mainly due to its high level of fermentable carbohydrates, i.e. coming from naturally occurring simple sugars (glucose, fructose) and polysaccharides (cellulose, hemicellulose, pectin) after being hydrolysed, along with amino nitrogen. Amongst the various types of microbial processes to convert solid wastes into value-added compounds, the use of solid-state fermentation (SSF) as a means to improve cost effectiveness of these processes and its application for the production of aroma compounds has been recommended. As examples, cassava bagasse, sugarcane bagasse, apple pomace, soya bran and coffee husk have been evaluated for this purpose by cultivating different microorganisms ( Table 1). SSF is a process carried out in a solid matrix with sufficient moisture content for microbial growth and metabolism requirements but almost no free water in the system [18]. Due to the limited amount of water, capital and operating costs are reduced as a result of lower working volumes per product yield and process wastewater as well as lower energy costs for sterilization and stirring [18], [19], [20], [21] and [22]. Moreover, SSF of agro-industrial wastes simulates the natural environment of many microorganisms offering high productivity rates, higher product stability and lower extent of catabolite repression [19]. Despite the fact that SSF remains a sustainable approach for the production of natural aroma compounds using various agro-industrial residues, only the work of Rossi et al. [23] has focused on the utilization of citric pulp for the production of aroma volatiles by Ceratocystis fimbriata in solid-state cultures. According to their results, citric pulp supplemented with soya bran, sugarcane molasses and mineral saline solution produced a strong fruity aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารรสใช้งานมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลาย ในแง่ของค่า บัญชีตลาดรสชาติมากกว่า 50% ของตลาดโลกสำหรับรสชาติและกลิ่นหอม ซึ่งคาดว่าจะเติบโตจาก 21.4 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ ใน 2013 ถึง 25 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ ในปี 2018 [1] ปัจจุบัน รสชาติส่วนใหญ่มีทั้งจากแหล่งพืช หรือสังเคราะห์ โดยวิธีทางเคมี ความกังวลเพิ่มขึ้นของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและความต้องการสำหรับกระบวนการมิตรแน่นอนสนับสนุนการวิจัยและพัฒนากระบวนการทางเลือกสำหรับการสังเคราะห์รสชาติผ่านเทคโนโลยีชีวภาพ มีความเข้มแข็งด้านนี้ถูกกฎหมาย EC การล่าสุด [2], ตั้งตามซึ่งรสธรรมชาติรวมผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีชีวภาพที่ได้รับจากจุลินทรีย์ วัฒนธรรมเซลล์พืช และเอนไซม์ [3], [4], [5] และ [6]Adoption of microbial technology for flavour production by industry is hindered by high manufacturing costs involved. To build a sustainable and an economically competitive microbial process, the use of expensive substrates, the low productivity and the high pre-treatment and downstream processing costs must be overcome. In this direction, the production of flavour compounds from agro-industrial wastes with negligible or even no-cost, such as orange peels, is an interesting approach. Orange peel (OP) is the major solid waste generated by the fruit processing industry. Its use as a potential substrate for the de novo synthesis of isoamyl acetate, phenylethyl acetate and ethyl esters (hexanoate, octanoate, decanoate and dodecanoate) by Saccharomyces cerevisiae in liquid fermentation has been recently determined [7] and [8]. Its notable activity was mainly due to its high level of fermentable carbohydrates, i.e. coming from naturally occurring simple sugars (glucose, fructose) and polysaccharides (cellulose, hemicellulose, pectin) after being hydrolysed, along with amino nitrogen. Amongst the various types of microbial processes to convert solid wastes into value-added compounds, the use of solid-state fermentation (SSF) as a means to improve cost effectiveness of these processes and its application for the production of aroma compounds has been recommended. As examples, cassava bagasse, sugarcane bagasse, apple pomace, soya bran and coffee husk have been evaluated for this purpose by cultivating different microorganisms ( Table 1). SSF is a process carried out in a solid matrix with sufficient moisture content for microbial growth and metabolism requirements but almost no free water in the system [18]. Due to the limited amount of water, capital and operating costs are reduced as a result of lower working volumes per product yield and process wastewater as well as lower energy costs for sterilization and stirring [18], [19], [20], [21] and [22]. Moreover, SSF of agro-industrial wastes simulates the natural environment of many microorganisms offering high productivity rates, higher product stability and lower extent of catabolite repression [19]. Despite the fact that SSF remains a sustainable approach for the production of natural aroma compounds using various agro-industrial residues, only the work of Rossi et al. [23] has focused on the utilization of citric pulp for the production of aroma volatiles by Ceratocystis fimbriata in solid-state cultures. According to their results, citric pulp supplemented with soya bran, sugarcane molasses and mineral saline solution produced a strong fruity aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสสารประกอบที่ใช้งานมีส่วนสำคัญในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลาย ๆ ในแง่ของมูลค่าตลาดรสชาติสัดส่วนกว่า 50% ของตลาดทั่วโลกสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมซึ่งคาดว่าจะเติบโตจากสหรัฐ 21.4 $ พันล้านในปี 2013 ไปยังสหรัฐอเมริกา $ 25 พันล้านดอลลาร์ในปี 2018 [1] ปัจจุบันรสชาติส่วนใหญ่จะสกัดทั้งจากแหล่งพืชหรือสังเคราะห์โดยวิธีทางเคมี ความกังวลที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและความต้องการสำหรับกระบวนการเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างแน่นอนขอแนะนำให้การวิจัยและพัฒนาของกระบวนการทางเลือกสำหรับการสังเคราะห์รสชาติผ่านทางเทคโนโลยีชีวภาพ ด้านนี้ได้รับความเข้มแข็งโดยกฎหมาย EC ล่าสุด [2] ตามที่รสธรรมชาติรวมถึงผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีชีวภาพขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์เซลล์เพาะเลี้ยงพืชและเอนไซม์ [3] [4] [5] และ [6]. ยอมรับ ของเทคโนโลยีจุลินทรีย์สำหรับการผลิตรสชาติโดยอุตสาหกรรมขัดขวางโดยต้นทุนการผลิตสูงที่เกี่ยวข้อง เพื่อสร้างความยั่งยืนและเป็นกระบวนการของจุลินทรีย์ในการแข่งขันทางเศรษฐกิจ, การใช้พื้นผิวราคาแพงผลผลิตต่ำและการรักษาก่อนสูงและค่าใช้จ่ายในการประมวลผลปลายน้ำจะต้องเอาชนะ ในทิศทางนี้การผลิตของสารประกอบรสชาติจากของเสียอุตสาหกรรมเกษตรกับเล็กน้อยหรือแม้กระทั่งไม่มีค่าใช้จ่ายเช่นเปลือกส้มเป็นวิธีที่น่าสนใจ เปลือกส้ม (OP) เป็นขยะที่สำคัญที่เกิดจากอุตสาหกรรมแปรรูปผลไม้ ใช้เป็นสารตั้งต้นที่มีศักยภาพสำหรับการสังเคราะห์เดอโนโวของอะซิเตท isoamyl, phenylethyl อะซิเตทและเอสเทอเอทิล (hexanoate, octanoate, decanoate และ dodecanoate) โดย Saccharomyces cerevisiae ในการหมักของเหลวได้รับการพิจารณาเร็ว ๆ นี้ [7] และ [8] กิจกรรมที่โดดเด่นของมันคือส่วนใหญ่เนื่องจากการระดับสูงของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยคือมาจากน้ำตาลธรรมชาติที่เกิดขึ้นง่าย (กลูโคสฟรุกโตส) และ polysaccharides (เซลลูโลสเฮมิเซลลูโลสเพคติน) หลังจากที่ถูกย่อยพร้อมกับไนโตรเจนอะมิโน ในบรรดาประเภทต่างๆของกระบวนการของจุลินทรีย์ในการแปลงขยะกลายเป็นสารประกอบที่มีมูลค่าเพิ่มที่ใช้ในการหมักแบบ solid-state (SSF) เป็นวิธีการปรับปรุงประสิทธิภาพของค่าใช้จ่ายของกระบวนการเหล่านี้และการประยุกต์ใช้ในการผลิตสารหอมที่ได้รับการแนะนำ เป็นตัวอย่างมันสำปะหลังชานอ้อยกากอ้อยอ้อยกากแอปเปิ้ล, รำข้าวถั่วเหลืองและแกลบกาแฟได้รับการประเมินเพื่อการนี้โดยการปลูกเชื้อจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน (ตารางที่ 1) SSF เป็นกระบวนการที่ดำเนินการในเมทริกซ์เป็นของแข็งที่มีความชื้นเพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และความต้องการการเผาผลาญ แต่เกือบจะไม่มีน้ำฟรีในระบบ [18] เนื่องจากจำนวน จำกัด ของน้ำทุนและต้นทุนการดำเนินงานจะลดลงเป็นผลมาจากปริมาณการทำงานที่ลดลงต่อผลผลิตผลิตภัณฑ์และกระบวนการบำบัดน้ำเสียเช่นเดียวกับการลดค่าใช้จ่ายพลังงานสำหรับการฆ่าเชื้อและกวน [18] [19], [20], [ 21] และ [22] นอกจากนี้ SSF ของเสียอุตสาหกรรมเกษตรจำลองสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของจุลินทรีย์จำนวนมากที่เสนออัตราผลผลิตสูงความคงตัวของผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้นและขอบเขตล่างของ catabolite ปราบปราม [19] แม้จะมีความจริงที่ว่า SSF ยังคงเป็นวิธีการที่ยั่งยืนสำหรับการผลิตสารหอมธรรมชาติโดยใช้อุตสาหกรรมเกษตรตกค้างต่างๆเพียงการทำงานของรอสซี et al, ที่ [23] ได้มุ่งเน้นในการใช้ประโยชน์จากการผลิตเยื่อกระดาษซิตริกในการผลิตสารระเหยกลิ่นหอมโดย Ceratocystis Fimbriata ในวัฒนธรรมที่มั่นคงรัฐ ตามผลของพวกเขาเยื่อซิตริกเสริมด้วยรำข้าวถั่วเหลือง, กากน้ำตาลอ้อยและวิธีการแก้ปัญหาน้ำเกลือแร่ที่ผลิตกลิ่นของผลไม้ที่แข็งแกร่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นที่ใช้สารประกอบแตกต่างกันในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลาย ในแง่ของมูลค่าตลาดรสบัญชีสำหรับมากกว่า 50% ของตลาดทั่วโลกสำหรับรสชาติและกลิ่นหอม ซึ่งคาดว่าจะเติบโตจาก $ 21.4 พันล้านในปี 2013 เรา $ 25 ล้านในปี 2018 [ 1 ] ทุกวันนี้ รสชาติส่วนใหญ่จะ เป็นสารสกัดจากพืชหรือสังเคราะห์ข้อมูล โดยการใช้สารเคมี จากความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมแน่นอนความต้องการกระบวนการส่งเสริมงานวิจัยและการพัฒนากระบวนการทางเลือกสำหรับกลิ่นสังเคราะห์ทางชีวภาพ ด้านนี้มีความเข้มแข็งโดยล่าสุดกกต. กฎหมาย [ 2 ] ซึ่งรสชาติธรรมชาติรวมถึงเทคโนโลยีชีวภาพและผลิตภัณฑ์จากจุลินทรีย์ และเอนไซม์ในเซลล์พืชวัฒนธรรม [ 3 ] , [ 4 ] , [ 5 ] [ 6 ]การยอมรับเทคโนโลยีการผลิตจุลินทรีย์เพื่ออุตสาหกรรมผลิตกลิ่นโดยขัดขวางจากค่าใช้จ่ายสูงที่เกี่ยวข้อง เพื่อสร้างกระบวนการของจุลินทรีย์อย่างยั่งยืนและแข่งขันทางเศรษฐกิจ การใช้วัสดุราคาแพง ผลผลิตต่ำและผลสูง และต้นทุนกระบวนการปลายน้ำ ต้องเอาชนะ ในทิศทางนี้ การผลิตสารประกอบของกลิ่นจากเกษตรกากอุตสาหกรรมกับกระจอก หรือแม้แต่ไม่มีต้นทุน เช่น เปลือกส้ม เป็นวิธีการที่น่าสนใจ เปลือกส้ม ( OP ) เป็นหลักที่สร้างขึ้นโดยผลไม้แปรรูปขยะอุตสาหกรรม ใช้เป็นสารตั้งต้นที่มีศักยภาพสำหรับเดอโนโวสังเคราะห์ในปริมาณ อะซีเตท และ phenylethyl อะซิเตทเอทิลเอสเทอร์ ( hexanoate octanoate เอท , และ , dodecanoate ) โดย Saccharomyces cerevisiae ในน้ำหมักเพิ่งตัดสินใจ [ 7 ] และ [ 8 ] กิจกรรมเด่นของมันคือส่วนใหญ่เนื่องจากระดับของ กรัม คาร์โบไฮเดรต คือ น้ำตาลที่มาจากธรรมชาติที่เกิดขึ้นง่าย ( ฟรักโทส กลูโคส และ พอลิแซ็กคาไรด์ ( เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพคติน ) หลังจากถูกพบพร้อมกับกรดอะมิโนไนโตรเจน . ระหว่างประเภทต่างๆของกระบวนการของจุลินทรีย์ที่จะแปลงขยะเป็นสารประกอบที่มีการใช้ของหมัก ( SSF ) เป็นวิธีการปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการเหล่านี้และการประยุกต์ใช้ในการผลิตสารหอมที่ได้รับการแนะนำ เป็นตัวอย่าง , กากมันสำปะหลัง กากอ้อย กากถั่วเหลือง และรำข้าว แอปเปิ้ล , กาแฟแกลบได้รับการประเมินสำหรับวัตถุประสงค์นี้ โดยปลูกฝังจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน ( ตารางที่ 1 ) SSF มีกระบวนการดำเนินการในเมทริกซ์ที่เป็นของแข็งที่มีความชื้นเพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และความต้องการการเผาผลาญ แต่เกือบจะไม่มีน้ำในระบบฟรี [ 18 ] เนื่องจากการจำกัดน้ำ ต้นทุนเงินทุนและการดำเนินงานลดลงเป็นผลจากการลดการทำงานปริมาตรต่อผลผลิตและกระบวนการบำบัดน้ำเสีย ตลอดจนการลดต้นทุนด้านพลังงานในการฆ่าเชื้อ และกวน [ 18 ] , [ 19 ] , [ 20 ] , [ 21 ] และ [ 22 ] นอกจากนี้ SSF ของเสียอุตสาหกรรมเกษตรเลียนแบบธรรมชาติของจุลินทรีย์จำนวนมากที่เสนออัตราผลผลิตสูง สูงกว่าผลิตภัณฑ์เสถียรภาพและลดขอบเขตของการ catabolite [ 19 ] แม้จะมีความจริงที่ว่า SSF ยังคงวิธีการที่ยั่งยืนสำหรับการผลิตของสารประกอบที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆกลิ่นหอมธรรมชาติเกษตรตกค้างเพียงการทำงานของรอสซี่ et al . [ 23 ] ได้เน้นการใช้กากซิตริกเพื่อผลิตกลิ่นสารระเหย โดย ceratocystis fimbriata ในวัฒนธรรมของ . ตามผลของพวกเขาผลิตอาหารถั่วเหลืองรำข้าวกากซิตริก , อ้อยและแร่เกลือผลิตแข็งแรงฟรุ๊ตตี้ กลิ่น