Healthy snacks have received more a

Healthy snacks have received more attention because of their low
fat content. Color and texture are important to snack quality.
Effects of chemical pretreatment, thickness, blanching, and puffing
temperature on quality of banana slices were therefore investigated.
Banana slices (2.5 and 3.5 mm thickness) were chemically treated by
citric acid and sodium metabisulfite, blanched, and dried at a
temperature of 90C to an intermediate moisture content of 25%
db. They were then puffed in a fluidized bed dryer at 160 and
180C for 2 min and dried again at the same drying temperature
as the first drying step. Blanching, puffing temperature, and thickness
strongly affected the degree of shrinkage, effective moisture
diffusivity, morphology, textural properties such as hardness and
crispiness, and color, but the chemical treatment did not affect those
qualities. Blanching can improve the product appearance; the color
was uniform and shiny throughout the surface and golden yellow.
However, the textural attributes of the blanched sample had higher
hardness and less crispiness than those of unblanched sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สุขภาพได้รับความสนใจมากขึ้นเนื่องจากพวกเขาต่ำไขมัน สีเนื้อมีความสำคัญกับคุณภาพอาหารผลของการปรับสภาพทางเคมี ความหนา ลวก และพองดังนั้นจึงมีการตรวจสอบอุณหภูมิคุณภาพของกล้วยชิ้นกล้วย (2.5 และ 3.5 มม.ได้รับการรักษาทางเคมีโดยกรดซิตริกโซเดียม metabisulfite ลวก และอบแห้งที่มีอุณหภูมิ 90C ไปกลางความชื้น 25%db พวกเขาถูกแล้วหลงไหลในเตียงเทอร์เป่าที่ 160 และ180C เป็นเวลา 2 นาที และอบแห้งที่อุณหภูมิอบแห้งเดียวอีกครั้งการอบแห้งขั้นแรก ลวก พองอุณหภูมิ และความหนาขอผลระดับของการหดตัว ความชื้นที่มีประสิทธิภาพdiffusivity สัณฐานวิทยา textural คุณสมบัติเช่นความแข็ง และcrispiness และสี แต่การรักษาทางเคมีไม่มีผลต่อผู้คุณภาพ ลวกสามารถปรับปรุงลักษณะผลิตภัณฑ์ สีเป็นเงางามตลอดพื้นผิว และสีทองสีเหลือง และสม่ำเสมออย่างไรก็ตาม แอตทริบิวต์ textural อย่าง blanched ได้สูงขึ้นความแข็งและ crispiness น้อยกว่าของตัวอย่าง unblanched

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ของว่างเพื่อสุขภาพได้รับความสนใจมากขึ้นเพราะพวกเขาต่ำ
ปริมาณไขมัน สีและพื้นผิวที่มีความสำคัญกับคุณภาพของสแน็ค.
ผลของการปรับสภาพทางเคมีความหนาลวกและพอง
อุณหภูมิที่มีต่อคุณภาพของกล้วยถูกตรวจสอบดังนั้น.
กล้วย (2.5 และ 3.5 มมหนา) ได้รับการรักษาทางเคมีโดย
กรดซิตริกและโซเดียม metabisulfite ลวก และแห้งที่
อุณหภูมิ 90C เพื่อความชื้นกลาง 25%
DB พวกเขาได้รับป่องแล้วในเครื่องปฏิกรณ์ที่ 160 และ
180C เป็นเวลา 2 นาทีและแห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิเดียวกัน
เป็นขั้นตอนการอบแห้งเป็นครั้งแรก ลวกพองอุณหภูมิและความหนา
ได้รับผลกระทบอย่างยิ่งระดับของการหดตัวของความชื้นที่มีประสิทธิภาพ
แพร่สัณฐานวิทยาลักษณะเนื้อสัมผัสเช่นความแข็งและความ
กรอบและสี แต่ใช้สารเคมีบำบัดไม่ได้ส่งผลกระทบต่อผู้ที่
มีคุณภาพ ลวกสามารถปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์นั้น สี
เป็นเครื่องแบบและเงางามตลอดพื้นผิวและสีเหลืองทอง.
อย่างไรก็ตามคุณลักษณะเนื้อสัมผัสของตัวอย่างลวกมีสูง
ความแข็งและความกรอบน้อยกว่าของกลุ่มตัวอย่าง Unblanched