Structure of whole fresh muscle, du

Structure of whole fresh muscle, during freezing and frozen storage changes due to shrinking of muscle fibber as a result of movement of water into extracellular spaces (Sigurgisladottir
et al., 2000).
Also, myofibrillar proteins and collagen aggregate can cause an increase of toughness of both raw and cooked muscle (Montero & Borderias, 1992),and an increase in loss of water holding capacity in fish flesh (Mackie, 1993).
The present study showed that frozen storage lead to an increase of liquid loss and fat loss in raw and smoked fillets, as reported for Atlantic salmon (Solberg et al., 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกล้ามเนื้อทั้งหมดสด ระหว่างการเก็บรักษาการตรึง และแช่แข็งเนื่องจากการหดตัวของกล้ามเนื้อ fibber จากการเคลื่อนที่ของน้ำในพื้นที่ extracellular (Sigurgisladottirและ al., 2000) ยัง myofibrillar โปรตีนและคอลลาเจนรวมสามารถทำการเพิ่มขึ้นของนึ่งของกล้ามทั้งดิบ และสุก (Montero & Borderias, 1992), และเพิ่มการสูญเสียน้ำถือกำลังในเนื้อปลา (รับเชิญ 1993) การศึกษาปัจจุบันพบที่เก็บแช่แข็งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการสูญเสียของเหลวและไขมันในวัตถุดิบ และรมควันแล่ เป็นรายงานสำหรับปลาแซลมอนแอตแลนติก (Solberg et al., 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงสร้างของกล้ามเนื้อสดทั้งในระหว่างการแช่แข็งและการเปลี่ยนแปลงการจัดเก็บแช่แข็งเนื่องจากการหดตัวของกล้ามเนื้อคนขี้ปดเป็นผลมาจากการเคลื่อนไหวของน้ำในพื้นที่นอก (Sigurgisladottir
et al., 2000).
นอกจากนี้โปรตีนกล้ามเนื้อและคอลลาเจนรวมสามารถก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของความเหนียว ทั้งกล้ามเนื้อดิบและสุก (Montero และ Borderias, 1992) และการเพิ่มขึ้นในการสูญเสียของกำลังการผลิตน้ำถือครองในเนื้อปลา (แม็กกี้, 1993).
การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่านำไปสู่การจัดเก็บข้อมูลที่แช่แข็งการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียของเหลวและการสูญเสียไขมันใน เนื้อดิบและรมควันตามที่รายงานสำหรับปลาแซลมอนแอตแลนติก (เบิร์ก et al., 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างของกล้ามเนื้อสดแช่แข็งและแช่เย็นทั้งในระหว่างการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการหดตัวของกล้ามเนื้อของคนหลอกลวง เป็นผลมาจากการเคลื่อนที่ของน้ำเป็นสำคัญ เป็น ( sigurgisladottir
et al . , 2000 )
นอกจากนี้ โปรตีนคอลลาเจนและโดยรวมสามารถทำให้เพิ่มความทนทานของกล้ามเนื้อทั้งดิบและสุก ( มอนเทโร่& borderias , 1992 )และมีการเพิ่มการสูญเสียน้ำความจุถือในเนื้อปลา ( Mackie , 1993 )
ศึกษามีค่าแช่เย็นนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการสูญเสียของเหลวและการสูญเสียไขมันดิบและเนื้อรมควัน , รายงานสำหรับปลาแซลมอนแอตแลนติก ( โซลเบิร์ก et al . , 2000 )