3.2. Weight lossA weight loss of 3.

3.2. Weight loss
A weight loss of 3.8% obtained in the package with 3 perforations
in the film, 1 g of CO2 scavenger and 100 g of sliced mushrooms
is shown in Fig. 3. After 3 days, weight loss varied from
2.9% to 4.8%, which was found to be below the limit of acceptance,
5% (Mahajan et al., 2008). Antmann et al. (2008) reported a weight
loss less than 5% for whole shiitake mushrooms, after 5 days at
5 C, and remained constant after 15 days in packages with a non
perforated film and in packages with small number of perforations
in the film. Whereas, in packages with a higher number of perforations
in the film, Antmann et al. (2008) observed a weight loss
around 10% after 3 days, and around 35% after 15 days, at 5 C, concluding
that high relative humidity inside packages might increase
mushroom deterioration and softening; and referred to the necessity
of the use of moisture absorbers. A very high humidity, created
by the transpiration rate of mushrooms and poor water vapour
permeability of the film, causes condensation inside the package,
increases the microorganism growth and discoloration. However,
a very high water vapour permeability of the film leads to loss of
weight and undesirable textural changes (Mahajan et al., 2008).
In this experiment, it was observed that cellophane™ 335 PS film
had water vapour permeability adequate for mushrooms, during
3 days of storage.
All the factors studied presented a significant effect (p < 0.05) on
weight loss of mushrooms, as shown in Fig. 4. The presence of CO2
scavenger increased weight loss. In MAP, a decrease in respiration
rate may be mainly attributed to low O2 and high CO2 concentrations.
CO2 is an inhibitor of respiration rate; in its absence, the respiration
rate of produce increases as well as the transpiration rate.
Relatively to the amount of mushrooms, increasing the ratio of
CO2/O2, the weight loss decreased, due to less O2 per g of mushrooms
and consequently respiration and transpiration rates were
lower. Number of perforations also had effect on weight loss of
mushrooms. Perforations in the film allow a higher exchange of
gases. Therefore, increasing the number of perforations, dehydration
increased and consequently weight loss of mushrooms, in
agreement with report by Antmann et al. (2008).
3.3. pH
Initial pH of fresh sliced mushrooms was 6.6 and it decreased
slightly, after 3 days of storage, ranging between 6.3 and 6.6.
Masson et al. (2002) obtained an initial pH of homogenised mushrooms
of 6.5, similar to the pH obtained in the present study. The
pH is associated to microorganisms growth and its production of
organic acids (Heard, 2002). Number of perforations and weight
of CO2 scavenger had a significant effect (p < 0.05) on pH, as shown
in Fig. 4. Number of perforations in the film had influence on pH,
since O2 concentration varied from 0.2% to 10.8%, with a variation
of number of perforations from 1 to 5. In packages with low levels
of O2, anaerobic respiration of mushrooms could occur, as well as
the potential growth of pathogens, such as Clostridium botulinum
(Parentelli et al., 2007), but, higher O2 concentrations within the
packages could contribute for a higher growth rate of aerobic commodities.
The film with 1 perforation showed the best result,
showing a pH close to the initial pH. Relatively to the presence of
CO2 scavenger (causing absence of CO2 within the package), this
not only could contribute to an increase of respiration rate, but also
to the growth of certain microorganisms, such as aerobic bacteria,
yeast and moulds. Weight of mushrooms within the package did
not present effect on pH.
3.4. Firmness
At harvest, mushrooms are firm, crisp (resist deformation),
and tender (easy to shear or crew), but during postharvest deterioration
starts and they soften and toughen. Firmness decreased
from 161.0 N to a range of 52.7–79.2 N, after 3 days of storage.
Loss of firmness is caused by chitin synthesis in cell walls, leading
to toughening; protein and polysaccharide degradation; and
loss of cell turgency due to changes in cell membrane permeability,
leading to softening of mushrooms (Eskin and Robinson,
2000; Parentelli et al., 2007). The number of perforations had a
significant effect on firmness of mushrooms, as shown in
Fig. 4. However, results were not clear, and high mean square
residual was obtained, and it is recommended to perform higher
number of replications (more than 7) for obtaining a more accurate
determination.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ลดน้ำหนักน้ำหนัก 3.8% ได้ในแพคเกจด้วย 3 perforationsในฟิล์ม 1 g CO2 สัตว์กินของเน่า และเห็ดหั่นบาง ๆ 100 กรัมจะแสดงใน Fig. 3 หลังจาก 3 วัน น้ำหนักแตกต่างกันจาก2.9% 4.8% ที่พบจะเป็นขีดจำกัดยอมรับ5% (Mahajan et al., 2008) Antmann et al. (2008) รายงานน้ำหนักขาดทุนน้อยกว่า 5% สำหรับทั้งเห็ด หลังจาก 5 วันที่5 C และค่าคงส่วนที่เหลือหลังจาก 15 วันในแพคเกจด้วยไม่perforated ฟิล์มและ ในแพคเกจขนาดเล็กมี perforationsในภาพยนตร์เรื่องนี้ ในขณะที่ ในแพคเกจด้วยของ perforationsในฟิล์ม Antmann et al. (2008) สังเกตการสูญเสียน้ำหนักประมาณ 10% หลังจาก 3 วัน และประมาณ 35% หลังจาก 15 วัน ที่ 5 C สรุปความชื้นสัมพัทธ์ที่สูงภายในแพคเกจอาจเพิ่มเสื่อมสภาพเห็ดและนุ่มนวล และอ้างอิงถึงความจำเป็นการใช้ความชื้น absorbers ความชื้นสูงมาก สร้างโดยใช้อัตรา transpiration ของเห็ดและไอน้ำที่ไม่ดีpermeability ของฟิล์ม ทำให้มีหยดน้ำเกาะอยู่ในแพคเกจเพิ่มการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และกระ อย่างไรก็ตามpermeability สูงไอน้ำของฟิล์มที่นำไปสู่การสูญเสียน้ำหนักและระวัง textural เปลี่ยนแปลง (Mahajan et al., 2008)ในการทดลองนี้ มันถูกตรวจสอบว่า cellophane ™ฟิล์ม PS 335มี permeability ไอน้ำเพียงพอสำหรับเห็ด ในระหว่าง3 วันเก็บปัจจัยที่ศึกษาแสดงผลอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในน้ำหนักของเห็ด ดังที่แสดงใน Fig. 4 ของ CO2สัตว์กินของเน่าเพิ่มน้ำหนัก ในแผนที่ หายใจลดลงอัตราอาจส่วนใหญ่เกิดจากความเข้มข้นสูงของ CO2 และ O2 ต่ำนั้นCO2 เป็นสารยับยั้งการหายใจอัตรา ในการขาดงาน การหายใจอัตราการผลิตเพิ่มขึ้นรวมทั้งอัตรา transpirationค่อนข้างจำนวนเห็ด เพิ่มอัตราส่วนของCO2/O2 น้ำหนักลด เนื่องจาก O2 น้อยต่อกรัมของเห็ดและดังนั้น อัตราการหายใจและการ transpirationต่ำกว่า จำนวน perforations ยังมีผลต่อการสูญเสียน้ำหนักเห็ด Perforations ในฟิล์มทำให้แลกเปลี่ยนสูงขึ้นก๊าซ ดังนั้น เพิ่มจำนวน perforations คายน้ำเพิ่มขึ้น และดังนั้น น้ำหนักของเห็ด ในข้อตกลงกับรายงานโดย Antmann et al. (2008)3.3. pH6.6 มีเห็ดสดหั่นบาง ๆ pH เริ่มต้น และจะลดลงเล็กน้อย หลัง 3 วันของการจัดเก็บ ระหว่าง 6.3 และ 6.6Masson et al. (2002) ได้ pH เริ่มต้นเห็ด homogenisedของ 6.5 คล้ายกับ pH ที่ได้รับในการศึกษาปัจจุบัน ที่pH จะสัมพันธ์กับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการผลิตกรดอินทรีย์ (เฮิร์ด 2002) จำนวน perforations และน้ำหนักของ CO2 สัตว์กินของเน่ามีผลอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) pH แสดงใน Fig. 4 จำนวน perforations ในภาพยนตร์เรื่องนี้มีอิทธิพลใน pHตั้งแต่ O2 ความเข้มข้นแตกต่างกันจาก 0.2% ถึง 10.8% มีการปรับเปลี่ยนof number of perforations from 1 to 5. In packages with low levelsof O2, anaerobic respiration of mushrooms could occur, as well asthe potential growth of pathogens, such as Clostridium botulinum(Parentelli et al., 2007), but, higher O2 concentrations within thepackages could contribute for a higher growth rate of aerobic commodities.The film with 1 perforation showed the best result,showing a pH close to the initial pH. Relatively to the presence ofCO2 scavenger (causing absence of CO2 within the package), thisnot only could contribute to an increase of respiration rate, but alsoto the growth of certain microorganisms, such as aerobic bacteria,yeast and moulds. Weight of mushrooms within the package didnot present effect on pH.3.4. FirmnessAt harvest, mushrooms are firm, crisp (resist deformation),and tender (easy to shear or crew), but during postharvest deteriorationstarts and they soften and toughen. Firmness decreasedfrom 161.0 N to a range of 52.7–79.2 N, after 3 days of storage.Loss of firmness is caused by chitin synthesis in cell walls, leadingto toughening; protein and polysaccharide degradation; andloss of cell turgency due to changes in cell membrane permeability,leading to softening of mushrooms (Eskin and Robinson,2000; Parentelli et al., 2007). The number of perforations had asignificant effect on firmness of mushrooms, as shown inFig. 4. However, results were not clear, and high mean squareresidual was obtained, and it is recommended to perform higher
number of replications (more than 7) for obtaining a more accurate
determination.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การสูญเสียน้ำหนักน้ำหนักการสูญเสีย 3.8% ที่ได้รับในแพคเกจมี 3 ปรุในภาพยนตร์1 กรัมของกินของเน่า CO2 และ 100 กรัมของเห็ดหั่นแสดงในรูป 3. หลังจาก 3 วันการสูญเสียน้ำหนักที่แตกต่างกันจาก2.9% เป็น 4.8% ซึ่งพบว่าต่ำกว่าวงเงินที่ได้รับการยอมรับที่5% (จัน et al., 2008) Antmann et al, (2008) รายงานน้ำหนักการสูญเสียน้อยกว่า5% สำหรับเห็ดหอมทั้งหลัง 5 วันที่5 องศาเซลเซียสและยังคงอยู่อย่างต่อเนื่องหลังจาก 15 วันในแพคเกจที่มีที่ไม่ใช่ภาพยนตร์พรุนและในแพคเกจที่มีขนาดเล็กจำนวนปรุในภาพยนตร์เรื่องนี้ ในขณะที่ในแพคเกจที่มีจำนวนสูงขึ้นของการปรุในภาพยนตร์ Antmann et al, (2008) ตั้งข้อสังเกตการสูญเสียน้ำหนักประมาณ10% หลังจาก 3 วันและประมาณ 35% หลังจาก 15 วันที่ 5 C สุดท้าย? ที่ความชื้นสัมพัทธ์สูงภายในแพคเกจอาจเพิ่มการเสื่อมสภาพและเห็ดอ่อน; และอ้างถึงความจำเป็นของการใช้โช้คความชื้น ความชื้นสัมพัทธ์สูงมากที่สร้างขึ้นโดยอัตราการคายของเห็ดและไอน้ำยากจนการซึมผ่านของภาพยนตร์เรื่องนี้ทำให้เกิดการควบแน่นภายในแพคเกจ, เพิ่มการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเปลี่ยนสี แต่ซึมผ่านไอน้ำที่สูงมากของภาพยนตร์เรื่องนี้จะนำไปสู่การสูญเสียน้ำหนักและการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์(จัน et al., 2008). ในการทดลองนี้ก็เป็นข้อสังเกตกระดาษแก้วที่™ 335 ภาพยนตร์ PS มีการซึมผ่านของไอน้ำที่เพียงพอสำหรับเห็ด ในช่วง3 วันของการจัดเก็บ. ปัจจัยทั้งหมดศึกษาที่นำเสนอผลอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) จากการสูญเสียน้ำหนักของเห็ดดังแสดงในรูปที่ 4. การปรากฏตัวของก๊าซ CO2 สมบัติที่เพิ่มขึ้นการสูญเสียน้ำหนัก ในแผนที่, การลดลงของการหายใจอัตราอาจจะบันทึกส่วนใหญ่ต่ำO2 และความเข้มข้นของ CO2 สูง. CO2 เป็นยับยั้งอัตราการหายใจเสีย ในกรณีที่ไม่มีของที่หายใจอัตราการเพิ่มขึ้นของการผลิตเช่นเดียวกับอัตราการคาย. ค่อนข้างปริมาณของเห็ด, การเพิ่มอัตราส่วนของCO2 / O2, การสูญเสียน้ำหนักลดลงเนื่องจาก O2 น้อยกว่าต่อกรัมของเห็ดและทำให้หายใจและคายอัตราอยู่ที่ต่ำกว่า จำนวนปรุยังมีผลกระทบต่อการสูญเสียน้ำหนักของเห็ด ปรุในภาพยนตร์อนุญาตให้มีการแลกเปลี่ยนที่สูงขึ้นของก๊าซ ดังนั้นการเพิ่มจำนวนของปรุ, การคายน้ำที่เพิ่มขึ้นและทำให้มีการสูญเสียน้ำหนักของเห็ดในข้อตกลงกับรายงานจากAntmann et al, (2008). 3.3 พีเอชพีเอชเริ่มต้นของเห็ดสดหั่นเป็น 6.6 และลดลงเล็กน้อยหลังจากนั้น3 วันของการจัดเก็บระหว่าง 6.3 และ 6.6. ซซ็อง et al, (2002) ที่ได้รับพีเอชเริ่มต้นของเห็ด homogenised 6.5 คล้ายกับพีเอชที่ได้รับในการศึกษาปัจจุบัน พีเอชมีความสัมพันธ์ต่อการเจริญเติบโตเชื้อจุลินทรีย์และการผลิตของกรดอินทรีย์ (ได้ยิน, 2002) จำนวนปรุและน้ำหนักของกินของเน่า CO2 มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เมื่อค่า pH ดังแสดงในรูปที่ 4. จำนวนปรุในภาพยนตร์เรื่องนี้มีอิทธิพลต่อค่า pH ตั้งแต่ O2 ความเข้มข้นแตกต่างกันจาก 0.2% เป็น 10.8% โดยมีการเปลี่ยนแปลงของจำนวนของปรุจาก1 ถึง 5 ในแพคเกจที่มีระดับต่ำของO2, การหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนของเห็ดอาจเกิดขึ้น เช่นเดียวกับศักยภาพในการเติบโตของเชื้อโรคเช่นเชื้อClostridium botulinum (Parentelli et al., 2007) แต่ความเข้มข้นของ O2 ที่สูงขึ้นภายในแพคเกจที่จะทำให้เกิดเป็นอัตราการเติบโตที่สูงขึ้นของสินค้าโภคภัณฑ์แอโรบิก. ภาพยนตร์เรื่องนี้มี 1 ทะลุแสดงให้เห็นว่าดีที่สุด ผลการแสดงค่าpH ใกล้เคียงกับ pH เริ่มต้น ค่อนข้างที่จะปรากฏตัวของกินของเน่า CO2 (ก่อให้เกิดการขาดงานของ CO2 ที่อยู่ในแพคเกจ) นี้ไม่เพียงแต่จะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของอัตราการหายใจ แต่ยังเพื่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์บางชนิดเช่นแบคทีเรียแอโรบิกที่ยีสต์และเชื้อรา น้ำหนักของเห็ดที่อยู่ในแพคเกจที่ไม่ได้นำเสนอผลกระทบต่อค่า pH. 3.4 ความแน่นในการเก็บเกี่ยวเห็ดเป็น บริษัท คมชัด (ต่อต้านการเปลี่ยนรูป) และอ่อนโยน (ง่ายต่อการตัดหรือลูกเรือ) แต่ในช่วงหลังการเก็บเกี่ยวการเสื่อมสภาพจะเริ่มต้นและพวกเขานุ่มและแกร่ง ความแน่นเนื้อลดลงจาก 161.0 N เพื่อช่วง 52.7-79.2 ไม่มีข้อความหลังจาก 3 วันของการจัดเก็บ. การสูญเสียความแน่นที่เกิดจากการสังเคราะห์สารไคตินในผนังเซลล์ที่นำไปทรหด; การย่อยสลายโปรตีนและ polysaccharide; และการสูญเสียของ turgency เซลล์เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงในการซึมผ่านเซลล์เมมเบรนที่นำไปสู่การอ่อนตัวของเห็ด(Eskin และโรบินสัน, 2000. Parentelli et al, 2007) จำนวนปรุมีผลต่อความแน่นของเห็ดดังแสดงในรูปที่ 4. อย่างไรก็ตามผลไม่ชัดเจนและสูงเฉลี่ยตารางที่เหลือที่ได้รับและจะมีการแนะนำในการดำเนินการที่สูงขึ้นจำนวนซ้ำ(มากกว่า 7) สำหรับการได้รับถูกต้องมากขึ้นความมุ่งมั่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การสูญเสียน้ำหนักการสูญเสียน้ำหนัก 3.8 %
ได้รับในแพคเกจ 3 ปรุ
ในฟิล์ม , CO2 และ 1 กรัมของ 100 กรัม หั่นเห็ด
จะแสดงในรูปที่ 3 หลังจาก 3 วัน การสูญเสียน้ำหนักที่แตกต่างกันจาก
2.9% 4.8 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งพบว่าต่ำกว่าขีด จำกัด ของการยอมรับ ,
5 % ( mahajan et al . , 2008 ) antmann et al . ( 2008 ) รายงานน้ำหนัก
ขาดทุนน้อยกว่า 5% สำหรับเห็ดทั้งเห็ดหอมหลังจาก 5 วัน 
5 C และคงที่ หลังจาก 15 วัน แพคเกจไม่
ฟิล์มและแพคเกจที่มีจำนวนเล็ก ๆของปรุ
ในหนังปรุ ขณะที่ในแพคเกจที่มีสัดส่วนของปรุ
ในภาพยนตร์ antmann et al . ( 2008 ) สังเกตการสูญเสียน้ำหนัก
ประมาณ 10% หลังจาก 3 วัน และประมาณ 35% หลังจาก 15 วัน ที่ 5  C
ปัจฉิมที่ความชื้นสัมพัทธ์สูง ภายในแพคเกจจะเพิ่ม
การเสื่อมสภาพเห็ดและอ่อน และอ้างถึงความจำเป็น
ของการใช้สารดูดความชื้น . ความชื้นสูงมาก สร้างขึ้นโดยอัตราของการคายน้ำ

น้ำเห็ดและการซึมผ่านของไอยากจนของฟิล์ม ทำให้ควบแน่นภายในแพคเกจ
เพิ่มจุลินทรีย์เติบโตและกระ อย่างไรก็ตาม
การซึมผ่านไอน้ำที่สูงมากของภาพยนตร์ที่จะนำไปสู่การสูญเสียน้ำหนักที่ไม่พึงประสงค์และการเปลี่ยนแปลงเนื้อ
( mahajan et al . , 2008 ) .
ในการทดลองนี้ พบว่ามูลเหตุ™ 335 PS ภาพยนตร์
มีน้ำเพียงพอสำหรับการซึมผ่านไอเห็ดในช่วง 3 วัน

เก็บปัจจัยทั้งหมดเรียนเสนอ ผลอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 )
การสูญเสียน้ำหนักของเห็ด ดังแสดงในรูปที่ 4การปรากฏตัวของ CO2 เพิ่มขึ้น
ของการสูญเสียน้ำหนัก ในแผนที่ ลดลงในอัตราการหายใจ
อาจจะส่วนใหญ่เกิดจากความเข้มข้นต่ำ O2 และ CO2 สูง .
CO2 เป็นยับยั้งอัตราการหายใจ ; ในการลดอัตราการผลิตเพิ่มขึ้น
เช่นเดียวกับอัตราการคายน้ำ .
ค่อนข้างจำนวนของเห็ด การเพิ่มอัตราส่วนของ CO2 / O2
, ลดน้ําหนักลดลงเนื่องจาก O2 น้อย / กรัมของเห็ดและอัตราการหายใจและการคายน้ำดังนั้น

) ลดลง จํานวนปรุยังมีผลกระทบต่อการสูญเสียน้ำหนักของ
เห็ด ปรุในฟิล์มให้ตราที่สูงขึ้นของ
ก๊าซ ดังนั้น การเพิ่มจำนวนของปรุ dehydration
เพิ่มขึ้นและดังนั้นการสูญเสียน้ำหนักของเห็ดใน
เห็นด้วยกับรายงานโดย antmann et al . ( 2551 ) .
3 .PH
ค่าพีเอชเริ่มต้นสดหั่นเห็ดเป็น 6.6 มันลดลง
เล็กน้อย หลังจาก 3 วัน กระเป๋า ตั้งแต่ระหว่าง 6.3 และ 6.6 .
แมสเซิ่น et al . ( 2002 ) ซึ่งมี pH เริ่มต้นของ homogenised เห็ด
6.5 , คล้ายกับ pH ที่ได้ในการศึกษาปัจจุบัน
อจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและการผลิตของ
กรดอินทรีย์ ( ได้ยิน , 2002 ) จำนวนและน้ำหนัก
ปรุ