The effect of spray/freeze drying a

The effect of spray/freeze drying and maltodextrin concentration (3%, 5%, 7% and 10%) on pigment retention
of watermelon juice powder from three cultivars was investigated. Incorporation of maltodextrin in
watermelon juice yielded freely flowable powder. The spray dried powder has less moisture content, low
water activity, high dissolution value and less reducing sugar content as compared to freeze dried powder.
Lycopene of fresh watermelon juice was 4.58–6.53 mg/100 g on wet basis (wb) which was increased up to
56.4 mg/100 g (wb) in spray dried powder and 62.3 mg/100 g (wb) in freeze dried powder. Variation in
instrumental color parameters with maltodextrin levels and dryers revealed that the freeze dried powder
have lower ‘L’ value, higher ‘a’ value, higher ‘b’ value, lower ‘hue angle’ and high ‘chroma’ values as compared
to spray dried powder. In spray drying lycopene loss was influenced by high air temperature and
intensive exposure to oxygen causing degradation of lycopene. The freeze dried powder retained more
pigment but powder had high water activity, limited shelf life, low flowability and hygroscopic in nature.
Good correlation between colorimetric values and lycopene content was observed in spray dried powder

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการสเปรย์/แช่แข็งแห้งและ maltodextrin สมาธิ (3%, 5%, 7% และ 10%) ในการเก็บรักษาเม็ดสีผงน้ำจาก 3 พันธุ์ถูกตรวจสอบของแตงโม จดทะเบียนของ maltodextrin ในน้ำแตงโมหาผงอิสระ flowable ผงสเปรย์แห้งมีน้อยชื้น ต่ำน้ำกิจกรรม ค่ายุบสูง และเนื้อหาน้ำตาลน้อยลดลงเป็นการตรึงผงแห้งน้ำแตงโมสด Lycopene เป็น 4.58-6.53 mg/100 g ตามเปียก (wb) ซึ่งเพิ่มขึ้นถึง56.4 มิลลิกรัม/100 กรัม (wb) ในสเปรย์แห้งผง และผงแห้งตรึง 62.3 มิลลิกรัม/100 กรัม (wb) ใน ความผันแปรในพารามิเตอร์สีบรรเลงเครื่องเป่าและ maltodextrin เปิดเผยว่า การแช่แข็งแห้งผงมีล่าง 'L' ค่า สูงค่า 'a', 'b' ค่า ล่าง 'เว้มุม' และ 'ความ' สูงค่าเปรียบเทียบการพ่นผงแห้ง ในสเปรย์ แห้งขาดทุน lycopene ได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของอากาศสูง และสัมผัสแบบเร่งรัดกับออกซิเจนทำให้เกิดการย่อยสลายของ lycopene ผงแช่แข็งแห้งสะสมมากขึ้นรงควัตถุแต่ผงมีกิจกรรมน้ำ อายุจำกัด flowability ต่ำ และ hygroscopic ในธรรมชาติความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่าเทียบเคียงและ lycopene เนื้อหาถูกสังเกตในผงพ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการสเปรย์ / อบแห้งแช่แข็งและความเข้มข้นของ maltodextrin (3%, 5%, 7% และ 10%)
ในการเก็บรักษาสีของผงน้ำแตงโมจากสามสายพันธุ์ที่ได้รับการตรวจสอบ รวมตัวกันของ maltodextrin
ในน้ำแตงโมผลผงflowable ได้อย่างอิสระ
สเปรย์ผงแห้งที่มีความชื้นน้อยต่ำกิจกรรมน้ำมูลค่าสูงและการสลายตัวน้อยลดปริมาณน้ำตาลเมื่อเทียบกับผงแห้งแช่แข็ง.
ไลโคปีนน้ำแตงโมสด 4.58-6.53 มิลลิกรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานเปียก (ปอนด์) ซึ่งเพิ่มขึ้น ได้ถึง
56.4 มก. / 100 กรัม (ปอนด์) ในสเปรย์แห้งผงและ 62.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม (ปอนด์) ในการแช่แข็งผงแห้ง การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์สีเครื่องมือที่มีระดับ maltodextrin และเครื่องเป่าเปิดเผยว่าการแช่แข็งผงแห้งมีต่ำกว่า'L' มูลค่าที่สูงขึ้น 'a' มูลค่าที่สูงขึ้น 'b' ค่าที่ต่ำกว่า 'มุมสีและสูงค่า' สี 'เมื่อเทียบกับสเปรย์ผงแห้ง ในการสูญเสียสเปรย์แห้งไลโคปีนได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของอากาศสูงและการสัมผัสอย่างเข้มข้นออกซิเจนที่ก่อให้เกิดการสลายตัวของไลโคปีน แช่แข็งผงแห้งเก็บไว้มากขึ้นเม็ดสีผง แต่มีกิจกรรมน้ำสูงอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด ไหลต่ำและดูดความชื้นในธรรมชาติ. ความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่าสีและเนื้อหาไลโคปีนพบว่าในสเปรย์ผงแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการอบแห้งและ maltodextrin ความเข้มข้นของสเปรย์ / แช่แข็ง ( 3% , 5% , 7% และ 10% ) ในเม็ดสีในผงน้ำผลไม้แตงโม
3 พันธุ์ที่ถูกตรวจสอบ การรวมตัวกันของมอลในน้ำผลไม้แตงโมให้ผลได้อย่างอิสระ flowable
แป้ง สเปรย์ผงแห้งมีความชื้นน้อย กิจกรรมน้ำ
,ค่าการละลายสูง และน้อยกว่าปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์เมื่อเทียบกับตรึงผงแห้ง น้ำแตงโมสด
ไลโคปีนนึง– 6.53 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมต่อน้ำหนักเปียก ( WB ) ซึ่งเพิ่มขึ้นถึง
ปัจจัยมิลลิกรัม / 100 กรัม ( WB ) ผงพ่นแห้ง และ 62.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม ( WB ) แช่แข็ง แห้งผง การเปลี่ยนแปลงใน
พารามิเตอร์สีเครื่องมือที่มีระดับ DE และเครื่องอบแห้ง พบว่า มีมูลค่าลดลงตรึงผงแห้ง
' L ' สูงกว่า ' ' มูลค่า สูงกว่ามูลค่ากว่า ' B ' , ' ฮิวมุม ' และ ' สูง ' ค่า Chroma เทียบ
สเปรย์ผงแห้ง ในกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยการสูญเสียไลโคพีนได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของอากาศสูง และเร่งรัดการเปิดรับออกซิเจน
ก่อให้เกิดความเสื่อมโทรมของไลโคปีน .ตรึงผงแห้งเก็บไว้มากขึ้น
สีแต่ผงมีกิจกรรมน้ำสูงจำกัดชั้นชีวิตโลกต่ำและ hygroscopic ในธรรมชาติ ความสัมพันธ์ระหว่างค่า 7.4
ดีและปริมาณไลโคปีนสูงสเปรย์ผงแห้ง