Fat mimetics or replacements in foo

Fat mimetics or replacements in food products are highly
desirable as dietetic alternatives for reducing calories, fat, and
cholesterol intake (Haque & Ji, 2003). However, it is often difficult
to preserve desirable sensory properties of the food product with
regards to breaking strength, crumb texture, moisture content, and
mouthfeel (Zahn, Pepke, & Rohm, 2010).
Shortbreads are biscuits characterized by being brittle due to
their high quantities of fat (Manohar & Rao, 1999), containing high
level of saturated fatty acids (SFA) (Caponio, Summo, Delcuratolo, &
Pasqualone, 2006). Their recipe can vary widely: fat can range between
20 and 60% (as percentage of weight of flour), and sucrose
can range between 25 and 55% (Baltsavias, Jurgens, & van Vliet,
1999).
Recently, the European Food Safety Agency recommended that
intakes of SFA should be as low as possible, on the basis of the
relationship between dietary SFA intake and increased blood

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Mimetics ไขมันหรือแทนในผลิตภัณฑ์อาหารจะสูงต้องเป็นทาง dietetic ลดแคลอรี่ ไขมัน และบริโภคไขมัน (Haque และจิ 2003) อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องที่ยากการรักษาต้องคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยไปทำลายความแข็งแรง เศษเนื้อ ชื้น และmouthfeel (Zahn, Pepke ดำ โรม 2010)Shortbreads มีลักษณะเปราะเนื่องด้วยขนมปังปริมาณไขมัน (Manohar & ราว 1999), ความสูงที่ประกอบด้วยสูงระดับของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) (Caponio, Summo, Delcuratolo, &Pasqualone, 2006) สูตรของพวกเขาสามารถแตกต่างกัน: ไขมันสามารถช่วงระหว่าง20 และ 60% (เป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแป้ง), และซูโครสสามารถอยู่ในช่วงระหว่าง 25 และ 55% (Baltsavias, Jurgens, & van Vliet1999)ล่าสุด แนะนำหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารยุโรปที่ภาคของ SFA ควรต่ำสุดที่เป็นไปได้ บนพื้นฐานของการความสัมพันธ์ระหว่างอาหารบริโภค SFA และเลือดที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

mimetics ไขมันหรือเปลี่ยนในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นอย่างมาก
เป็นที่น่าพอใจเป็นทางเลือกในการควบคุมอาหารเพื่อลดแคลอรี่ไขมันและ
ปริมาณคอเลสเตอรอล (แฮกค์แอนด์จี, 2003) แต่ก็เป็นเรื่องยากที่
จะรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่มี
เรื่องที่เกี่ยวกับการทำลายความแข็งแรงของเนื้อเศษความชื้นและ
mouthfeel (ซาห์น Pepke และ Rohm, 2010).
Shortbreads เป็นบิสกิตที่โดดเด่นด้วยการเป็นเปราะเนื่องจาก
พวกเขา ปริมาณของไขมันสูง (มาโนฮาร์และราว 1999) ที่มีสูง
ระดับของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) (Caponio, Summo, Delcuratolo และ
Pasqualone 2006) สูตรของพวกเขาสามารถแตกต่างกัน: ไขมันในช่วงระหว่าง
วันที่ 20 และ 60% (คิดเป็นร้อยละของน้ำหนักแป้ง) และน้ำตาลซูโครส
ในช่วงระหว่างวันที่ 25 และ 55% (Baltsavias, Jurgens และรถตู้ Vliet,
1999).
เมื่อเร็ว ๆ นี้ความปลอดภัยด้านอาหารยุโรป หน่วยงานที่ขอแนะนำว่า
การบริโภคของ SFA ควรจะต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้บนพื้นฐานของ
ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคสารอาหาร SFA และเลือดที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

mimetics หรือแทนที่ไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นอย่างสูง
ที่พึงประสงค์เป็นอาหารทางเลือกสำหรับการลดแคลอรี ไขมัน และคอเลสเตอรอลบริโภค
( Haque &จี , 2003 ) อย่างไรก็ตาม , มันมักจะยากที่จะรักษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหาร
ช่วยทำให้ความแข็งแรง เศษเนื้อ , ความชื้น , และ mouthfeel ( ซาห์ เป๊ปเก้
, ,
& Rohm , 2010 )shortbreads เป็นขนมลักษณะเป็นเปราะ เนื่องจากปริมาณสูงของไขมัน (
manohar & Rao , 1999 ) ที่ประกอบด้วยสูง
ระดับกรดไขมันอิ่มตัว ( SFA ) ( caponio summo delcuratolo & , , ,
pasqualone , 2006 ) สูตรของพวกเขาสามารถแตกต่างกันอย่างกว้างขวาง : ไขมันสามารถช่วงระหว่าง
20 และ 60 % ( เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแป้ง ) และซูโครส
สามารถช่วงระหว่าง 25 และ 55 เปอร์เซ็นต์ ( baltsavias เจอร์เจ็นส์ ฟาน ฟลีต , &
, ,1999 ) .
เมื่อเร็วๆ นี้ หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารของยุโรป แนะนำที่
2 SFA ควรจะเป็นต่ำที่สุดบนพื้นฐานของความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร
SFA และเพิ่มเลือด