3. Results and discussion3.1. Chemi

3. Results and discussion
3.1. Chemical composition of elephant foot yam flours

Table 1 depicts the chemical composition of elephant foot yam flours processed through freeze dried blanched (FDB), freeze dried raw (FDR), direct solar dried blanched (DSB), direct solar dried raw (DSR), indirect solar dried blanched (IDSB) and indirect solar dried raw (IDSR) respectively. The proximate composition of elephant foot yam flours was found to be varied significantly (P < 0.05) with the effect of blanching and methods of drying employed. Moisture content of FDB, DSB and IDSB were 8.40, 11.15 and 7.79% respectively, whereas FDR, DSR and IDSR of raw elephant foot yam were 7.72, 8.26 and 7.12% respectively. The higher moisture content in blanched flours could be attributed to the water absorbed during blanching and also activation of pectin esterase enzyme which reduces porosity and thereby minimizes moisture as described by Sobukola, Dairo, and Odunewu (2008). The highest carbohydrate, protein and fat content was observed in FDB, IDSR, and IDSB respectively and differed significantly between raw and blanched elephant foot yam flours. However, ash content was found lower in blanched than in raw flours (p < 0.05), similar to the observation by Adegunwa, Alamu, and Omitogun (2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. องค์ประกอบที่เคมีของแป้งมันเท้าช้างตารางที่ 1 แสดงให้เห็นองค์ประกอบทางเคมีของช้าง เท้าแป้งยามที่ดำเนินการผ่านการแช่แข็งแห้งจีน (FDB), ตรึงดิบแห้ง (FDR), อาทิตย์แห้งจีน (DSB) โดยตรง ตรงแสงอาทิตย์แห้งดิบ (DSR), อ้อมแสงอาทิตย์แห้งจีน (IDSB) และทางอ้อมพลังงานแสงอาทิตย์แห้งดิบ (IDSR) ตามลำดับ พบว่าองค์ประกอบของแป้งมันเท้าช้างย่อมแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ด้วยผลของลวกและวิธีการอบแห้งใช้ ความชื้นของ FDB, DSB และ IDSB 8, 40, 11.15 และ 7.79% ตามลำดับ ในขณะที่เท้าด้วย DSR และ IDSR ของดิบ ยำถูก 7.72, 8.26 และ 7.12% ตามลำดับ ความชื้นสูงในจีนแป้งสามารถนำมาประกอบกับน้ำที่ดูดซึมในระหว่างการลวก และยังทำงานของเอนไซม์ esterase เพกทิน ซึ่งช่วยลดความพรุนจึงช่วยลดความชื้นตามที่อธิบายไว้ โดย Sobukola, Dairo และ Odunewu (2008) สังเกตใน FDB, IDSR และ IDSB ตามลำดับ และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างแป้งดิบ และจีนช้างเท้ายำเนื้อหาคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันสูงที่สุด อย่างไรก็ตาม ปริมาณเถ้าพบต่ำในลวกมากกว่าในแป้งดิบ (p < 0.05), คล้ายกับการสังเกตโดย Adegunwa, Alamu และ Omitogun (2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 องค์ประกอบทางเคมีของช้างมันเทศเท้าแป้งตารางที่ 1 แสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบทางเคมีของช้างมันเทศเท้าแป้งที่ผ่านการแปรรูปแช่แข็งแห้งลวก (FDB) แช่แข็งแห้งดิบ (FDR) โดยตรงแสงอาทิตย์แห้งลวก (DSB) โดยตรงแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ดิบ (DSR) พลังงานแสงอาทิตย์โดยอ้อมแห้งลวก (IDSB) และทางอ้อมแสงอาทิตย์แห้งดิบ (IDSR) ตามลำดับ องค์ประกอบใกล้เคียงของเท้าช้างแป้งมันเทศก็พบว่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจะ (P <0.05) กับผลกระทบของการลวกและวิธีการของการอบแห้งที่ใช้ ปริมาณความชื้นของ FDB, DSB และ IDSB เป็น 8.40, 11.15 และ 7.79% ตามลำดับในขณะที่ FDR, DSR และ IDSR ของบุกคางคกดิบ 7.72, 8.26 และ 7.12% ตามลำดับ ความชื้นที่สูงขึ้นในแป้งลวกอาจจะประกอบไปในน้ำดูดซับในระหว่างการลวกและยังกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ esterase เพคตินซึ่งจะช่วยลดความพรุนและจึงช่วยลดความชื้นตามที่อธิบาย Sobukola, Dairo และ Odunewu (2008) สูงสุดคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันเนื้อหาพบว่าใน FDB, IDSR และ IDSB ตามลำดับและแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างดิบและลวกเท้าช้างแป้งมันเทศ อย่างไรก็ตามปริมาณเถ้าก็พบว่าลดลงในลวกกว่าในแป้งดิบ (p <0.05) คล้ายกับการสังเกตโดย Adegunwa, Alamu และ Omitogun นี้ (2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . องค์ประกอบทางเคมีของช้างเท้ายำชนิดต่างๆตารางที่ 1 แสดงองค์ประกอบทางเคมีของแป้งแปรรูปจากช้างเท้ายำแห้งแช่แข็งลวก ( fdb ) แห้งแช่แข็งดิบ ( FDR ) ตรงแสงอาทิตย์ แห้ง ลวก ( DSB ) ตรงพลังงานแสงอาทิตย์แห้งดิบ ( DSR ) ทางอ้อม ( idsb ลวกแห้งพลังงานแสงอาทิตย์พลังงานแสงอาทิตย์ ) และทางอ้อม ( idsr ดิบแห้ง ) ตามลำดับ ส่วนประกอบโดยประมาณของช้างเท้ายำชนิดต่างๆ พบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ผลของการลวกและวิธีการอบแห้งที่ใช้ ความชื้นของ fdb บ idsb เป็น 8.40 , และ , และ 11.15 10.82 ตามลำดับ ในขณะที่ FDR และ DSR idsr ช้างดิบยำเท้าเป็น R , 8.26 และข้าวกล้องตามลำดับ สูงกว่าความชื้นในลวกแป้งอาจจะเกิดจากน้ำดูดซึมในการลวกและยังกระตุ้นเอนไซม์ esterase ของเพคตินซึ่งช่วยลดความพรุนและจึงช่วยลดความชื้นตามที่อธิบายไว้โดย sobukola dairo , และ odunewu ( 2008 ) คาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันสูง พบว่าใน fdb idsr , และ idsb ตามลำดับ และแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างวัตถุดิบและลวกช้างยำเท้าแป้ง อย่างไรก็ตาม ปริมาณเถ้า พบต่ำกว่าในแป้งดิบลวกมากกว่า ( P < 0.05 ) เช่นเดียวกับการสังเกต โดย adegunwa alamu , และ omitogun ( 2011 )