It has been noted that the pH gener

It has been noted that the pH generally increases during the ripening
period and can reach a value of 6.0, especially in sausages ripened for
long periods of time. Such an increase in the pH of the sausages during
ripeningwas previously elucidated based on the chemical and microbial
reactions (Dierick, Vandekerckhove, & Demeyer, 1974; Trigueros,
Garcia, Casas, Ordonez, & Selgas, 1995). The formation of free amino
acids by proteolysis, ammonia and amines formed during the amino
acid catabolism by microorganisms in conjunction with lactate oxidation
have been found to account for the increase in pH during sausage
ripening (Dierick et al., 1974). Within the present study, an increase in
pH during the ripening period was observed in all batches except for
the batch containing 5% KPS. Additionally, the kimchi sausages clearly
showed higher pH values than those of the control as well as the 2%
KPS sausages. The high water content of kimchi likely facilitated the
growth of microorganisms, which in turn contributed to proteolysis
and catabolism of amino acids in conjunction with the degradation of
lactic acid. Indeed, the kimchi sausages generally showed higher numbers
of Micrococus (5.5–6.2log10cfu/g), Bacillus spp. (3.4–5.1log10cfu/g)
and yeasts and molds (3.30–7.45log10cfu/g) during ripening than
those of the control (0–5.3log10cfu/g, 2.4–3.7log10cfu/g, 4.08–7.20) or
kimchi-powder sausages (4.0–5.0log10cfu/g, not detected, 3.00–6.92),
respectively (Tables 5 and 6). The primary reason for the appearance of
yeasts andmolds in this study was likely the lack of smoking,whichwas
excluded intentionally to eliminate its influence on the microbiological
characteristics and flavour of the sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันมีการตั้งข้อสังเกตว่า pH โดยทั่วไปเพิ่มขึ้นในระหว่าง ripeningรอบระยะเวลา และสามารถเข้าถึงค่า 6.0 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไส้กรอกสุกสำหรับระยะเวลานาน เช่นการเพิ่ม pH ของไส้กรอกในระหว่างripeningwas ก่อนหน้านี้ elucidated จากสารเคมี และจุลินทรีย์ปฏิกิริยา (Dierick, Vandekerckhove, & Demeyer, 1974 Triguerosการ์เซีย Casas, Ordonez และ Selgas, 1995) การก่อตัวของฟรีอะมิโนกรด proteolysis แอมโมเนีย และ amines ที่เกิดขึ้นในระหว่างอะมิโนแคแทบอลิซึมกรด โดยจุลินทรีย์ร่วมกับ lactate ออกซิเดชันพบบัญชีการเพิ่มค่า pH ในไส้กรอกripening (Dierick et al., 1974) ในการศึกษาปัจจุบัน การเพิ่มขึ้นpH ระยะ ripening ถูกสังเกตในชุดทั้งหมดยกเว้นชุดประกอบด้วย 5% KPS นอกจากนี้ ไส้กรอกกิมจิอย่างชัดเจนพบว่าค่า pH สูงกว่าของตัวควบคุมเป็น 2%KPS ไส้กรอก ปริมาณน้ำสูงของกิมจิที่จะอำนวยความสะดวกเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งในส่วน proteolysisและแคแทบอลิซึมของกรดอะมิโนในร่วมกับการสลายตัวของกรดแลกติก แน่นอน ไส้กรอกกิมจิโดยทั่วไปพบตัวเลขสูงขึ้นของ Micrococus (5.5–6.2log10cfu/g), คัดโอ (3.4–5.1log10cfu/g)และ yeasts และแม่พิมพ์ (3.30–7.45log10cfu/g) ระหว่าง ripening กว่าผู้ควบคุม (0 – 5.3log10cfu/g, 2.4–3.7log10cfu/g, 4.08-7.20) หรือกิมจิผงไส้กรอก (4.0–5.0log10cfu/g ไม่พบ 3.00 – 6.92),ตามลำดับ (ตารางที่ 5 และ 6) เหตุผลหลักสำหรับการปรากฏของyeasts andmolds ในการศึกษานี้ได้มีแนวโน้มขาดการสูบบุหรี่ whichwasไม่รวมตั้งใจเพื่อขจัดอิทธิพลของการทางจุลชีววิทยาลักษณะและรสชาติของไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันได้รับการตั้งข้อสังเกตว่าค่า pH โดยทั่วไปเพิ่มขึ้นในระหว่างการสุก
ระยะเวลาและสามารถเข้าถึงคุณค่าของ 6.0 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไส้กรอกสุกสำหรับ
ระยะเวลานาน เช่นการเพิ่มขึ้นของค่า pH ของไส้กรอกในช่วง
ก่อนหน้านี้ ripeningwas โฮล์ขึ้นอยู่กับสารเคมีและจุลินทรีย์
ปฏิกิริยา (Dierick, Vandekerckhove และ Demeyer 1974; Trigueros,
การ์เซียเสซ Ordonez และ Selgas, 1995) การก่อตัวของอะมิโนอิสระ
กรดโดย proteolysis แอมโมเนียและเอมีขึ้นในช่วงอะมิโน
กรด catabolism จากจุลินทรีย์ในร่วมกับการเกิดออกซิเดชันให้น้ำนม
ได้พบว่าบัญชีสำหรับการเพิ่มขึ้นของค่า pH ในช่วงไส้กรอก
สุก (Dierick et al., 1974) ในการศึกษาปัจจุบันการเพิ่มขึ้นของ
ค่า pH ในช่วงระยะเวลาสุกพบว่าในสำหรับกระบวนการทั้งหมดยกเว้นสำหรับ
ชุดที่มี 5% KPS นอกจากนี้ไส้กรอกกิมจิอย่างชัดเจน
มีค่าพีเอชสูงกว่ากลุ่มควบคุมเช่นเดียวกับ 2%
ไส้กรอก KPS ปริมาณน้ำที่สูงของกิมจิมีแนวโน้มที่อำนวยความสะดวกใน
การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ซึ่งจะมีส่วนทำให้ proteolysis
และ catabolism ของกรดอะมิโนร่วมกับการสลายตัวของ
กรดแลคติก แท้จริงไส้กรอกกิมจิโดยทั่วไปแสดงให้เห็นว่าตัวเลขสูง
ของ Micrococus (5.5-6.2log10cfu / g) ของ Bacillus spp (3.4-5.1log10cfu / กรัม)
และยีสต์และเชื้อรา (3.30-7.45log10cfu / กรัม) ระหว่างการสุกกว่า
กลุ่มควบคุม (0-5.3log10cfu / g 2.4-3.7log10cfu / g 4.08-7.20) หรือ
กิมจิผง ไส้กรอก (4.0-5.0log10cfu / g ไม่พบ 3.00-6.92)
ตามลำดับ (ตารางที่ 5 และ 6) เหตุผลหลักในการปรากฏตัวของ
andmolds ยีสต์ในการศึกษาครั้งนี้มีแนวโน้มการขาดของการสูบบุหรี่ whichwas
ยกเว้นจงใจที่จะกำจัดอิทธิพลของจุลชีววิทยา
ลักษณะและรสชาติของไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันถูกตั้งข้อสังเกตว่า pH โดยทั่วไปจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการสุก
ระยะเวลาและสามารถเข้าถึงคุณค่าของ 6.0 , โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไส้กรอกสุก
สำหรับระยะเวลานานของเวลา การเพิ่ม pH ของไส้กรอกใน
ripeningwas ก่อนหน้านี้อธิบายบนพื้นฐานของเคมีและปฏิกิริยาของจุลินทรีย์
( dierick vandekerckhove & , , demeyer , 1974 ; trigueros
การ์เซีย ordonez Casas , , , selgas & , 1995 )การก่อตัวของกรดอะมิโน
ฟรีโดยโปรตีโ ลซิส แอมโมเนียและเอมีนเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการสลายกรดอะมิโน
โดยจุลินทรีย์ร่วมกับ lactate ออกซิเดชัน
ได้รับพบว่าบัญชีเพื่อเพิ่ม pH ระหว่างไส้กรอก
สุก ( dierick et al . , 1974 ) ในการศึกษาครั้งนี้มีการเพิ่ม
อระยะเวลาในระหว่างการสุกพบว่าทุกชุดยกเว้น
ชุดประกอบด้วย 5 % KPS . นอกจากนี้ กิมจิ ไส้กรอกอย่างชัดเจน
สูงกว่าค่า pH สูงกว่าการควบคุมเป็น 2 %
พันธุ์ไส้กรอก มีปริมาณน้ำสูงของกิมจิ มีแนวโน้มให้เกิด
การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งจะทำให้โปรตีโ ลซิส
และ กรดอะมิโนร่วมกับการสลาย
กรดแลกติก แน่นอนกิมจิไส้กรอกโดยทั่วไปสูงกว่าตัวเลข
ของ micrococus ( 5.5 ) 6.2log10cfu / g ) , Bacillus spp . ( 3.4 ) 5.1log10cfu / g )
และ ยีสต์ และรา ( 3.30 ) 7.45log10cfu / g ) ระหว่างการสุกมากกว่า
ของการควบคุม ( 0 – 5.3log10cfu/g 2.4 – 3.7log10cfu/g , 4.08 และ 7.20 ) หรือผง
กิมจิ ไส้กรอก ( 4.0 – 5.0log10cfu/g ไม่พบ 3.00 – 6.92 )
ตามลำดับ ( ตารางที่ 5 และ 6 )เหตุผลหลักสำหรับการปรากฏตัวของ
ยีสต์ andmolds ในการศึกษานี้คืออาจขาดการสูบบุหรี่ ซึ่งจะขจัดอิทธิพลของค่า

ต่อคุณลักษณะทางจุลชีววิทยา และรสชาติของไส้กรอก