In durum wheat pasta, the ideal exp

In durum wheat pasta, the ideal expected cooked weight is about three times heavier than the dry weight (Dick & Youngs, 1988; Doxastakis et al., 2007). The swelling index was the highest in LT and VD pasta. Samples dried at very high temperature had significantly lower swelling index compared to pasta dried at low temperature; however, they did not differ from the VD samples. The lowest swelling index was observed in fresh pasta, likely due to the shortest optimal cooking time. Water uptake was also higher in the LT and VD samples as compared to the VHT samples. All samples had significantly higher water uptake than the control pasta. Similar results were obtained by Zweifel (2001), who reported that pasta dried at a high temperature showed lower water uptake than pasta dried at a low temperature. During VHT drying, a stronger protein network might have been formed, which in turn could have led to decreased starch swelling, resulting in lower water uptake. The cooking yield of VD pasta (i.e. which had higher water uptake) might be related to the reduced-pressure drying process, because the rate of moisture transfer from core to surface is higher at lower pressures than it is at atmospheric pressure (Gunasekaran, 1999).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในพาสต้าทำจากข้าวสาลี ในอุดมคติที่คาดสุกน้ำหนักจะหนักกว่าน้ำหนักแห้ง (กระเจี๊ยวและ Youngs, 1988 ประมาณสามครั้ง Doxastakis et al. 2007) ดัชนีบวมคือ สูงที่สุดในพาสต้า LT และ VD ตัวอย่างที่อบแห้งที่อุณหภูมิสูงมากมีดัชนีบวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับพาสต้าอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ อย่างไรก็ตาม พวกเขาได้ไม่แตกต่างจากตัวอย่าง VD ดัชนีต่ำสุดบวมพบว่า ในอาหาร มีโอกาสเนื่องจากเวลาปรุงอาหารที่ดีที่สุดสั้นที่สุด ดูดซึมน้ำก็สูงกว่าในตัวอย่าง LT และ VD เมื่อเทียบกับตัวอย่าง VHT ตัวอย่างทั้งหมดมีการดูดซึมน้ำสูงกว่าพาสต้าควบคุม ผลที่คล้ายกันได้รับ โดย Zweifel (2001), ที่รายงานว่า พาสต้าแห้งอุณหภูมิสูงพบว่าดูดซึมน้ำต่ำกว่าพาสต้าอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ในระหว่าง VHT แห้ง เครือข่ายโปรตีนแข็งอาจมีการเกิด ซึ่งจะสามารถจะนำไปสู่แป้งลดบวม เป็นผลในการดูดซึมน้ำต่ำ ผลผลิตอาหารพาสต้า VD (เช่นที่มีการดูดซึมน้ำสูง) อาจจะเกี่ยวข้องกับกระบวนการอบแห้งลดลงความดัน เนื่องจากความชื้นระหว่างหลักไป surface มีสูงกว่าที่ความดันต่ำกว่าที่ความดันบรรยากาศ (Gunasekaran, 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใน durum พาสต้าข้าวสาลีเหมาะที่คาดว่าจะสุกน้ำหนักเป็นเรื่องเกี่ยวกับสามครั้งหนักกว่าน้ำหนักแห้ง (ดิ๊ก & Youngs 1988. Doxastakis et al, 2007) ดัชนีบวมเป็นระดับสูงสุดใน LT และ VD พาสต้า ตัวอย่างอบแห้งที่อุณหภูมิสูงมากอย่างมีนัยสำคัญต่ำบวมดัชนีเทียบกับพาสต้าอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ; แต่พวกเขาไม่ได้แตกต่างจากตัวอย่าง VD ดัชนีบวมต่ำสุดพบว่าในพาสต้าสดน่าจะเกิดจากการปรุงอาหารที่ดีที่สุดในเวลาที่สั้นที่สุด การดูดซึมน้ำก็ยังสูงกว่าใน LT และ VD ตัวอย่างเมื่อเทียบกับตัวอย่าง VHT ตัวอย่างทั้งหมดมีการดูดซึมน้ำสูงกว่าพาสต้าควบคุม ผลที่คล้ายกันที่ได้จาก Zweifel (2001) ที่รายงานว่าพาสต้าอบแห้งที่อุณหภูมิสูงแสดงให้เห็นว่าการดูดซึมน้ำต่ำกว่าพาสต้าอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ในระหว่างการอบแห้ง VHT เครือข่ายโปรตีนที่แข็งแกร่งอาจจะได้รับการจัดตั้งขึ้นซึ่งในทางกลับกันจะได้นำไปสู่การลดลงอาการบวมแป้งที่มีผลในการดูดซึมน้ำต่ำ อัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารของ VD พาสต้า (เช่นที่มีการดูดซึมน้ำสูงกว่า) อาจจะเกี่ยวข้องกับกระบวนการอบแห้งลดความดันเพราะอัตราการถ่ายเทความชื้นจากหลักไปยังพื้นผิวสูงกว่าที่ความดันต่ำกว่ามันอยู่ที่ความดันบรรยากาศ (กูนาซีคาแร 1999 )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในพาสต้าข้าวสาลี durum อุดมคติ คาดว่าน้ำหนักสุกประมาณ 3 ครั้งหนักกว่าน้ำหนักแห้ง ( Dick & หนุ่ม , 1988 ; doxastakis et al . , 2007 ) อาการบวม ดัชนีสูงสุดในมันและพาสต้าเหมือนกัน . แห้งที่อุณหภูมิสูงมาก ( อาการบวมลดลงเมื่อเทียบกับพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้แตกต่างจากของคน ดัชนีบวมน้อยที่สุด คือ พบในพาสต้าสด น่าจะเกิดจากอาหารที่เหมาะสม เวลาที่สั้นที่สุด การดูดน้ำยังสูงในมันและตัวอย่างของเมื่อเทียบกับ vht ตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดมีการใช้น้ำสูงกว่าเส้นควบคุม ผลที่คล้ายกันได้รับจากชไวเฟิล ( 2001 ) ที่รายงานว่าพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิสูง มีการดูดซึมน้ำที่ต่ำกว่าพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ในช่วง vht แห้ง , เครือข่ายโปรตีนที่แข็งแกร่งอาจจะเกิดขึ้น ซึ่งจะสามารถทำให้ลดบวมแป้งที่เกิดในการดูดซึมน้ำต่ำ การปรุงอาหารพาสต้าของผลผลิต ( เช่นที่มีอัตราการดูดน้ำ ) อาจจะเกี่ยวข้องกับการลดความดันในกระบวนการอบแห้ง เพราะอัตราการถ่ายโอนความชื้นจากแกนพื้นผิวสูงที่ความดันต่ำกว่ามันที่ความดันบรรยากาศ ( gunasekaran , 1999 )