Organic acids, whether naturally pr

Organic acids, whether naturally present in foods due to fermentation or intentionally added during processing, have been used for many years in food preservation. Some organic acids behave primarily as fungicides or fungistats, while others tend to be more effective at inhibiting bacterial growth. The mode of action of organic acids is related to the pH reduction of the substrate, acidification of internal components of cell membranes by ionization of the undissociated acid molecule, or disruption of substrate transport by alteration of cell membrane permeability. The undissociated portion of the acid molecule is primarily responsible for antimicrobial activity; therefore, effectiveness depends upon the dissociation constants (pKa) of the acid. Organic acids are generally more effective at low pH and high dissociation constants. The most commonly used organic acids in food preservation include: citric, succinic, malic, tartaric, benzoic, lactic, and propionic acids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดอินทรีย์ อยู่ตามธรรมชาติในอาหารเนื่องจากการหมัก หรือเพิ่มโดยตั้งใจในระหว่างการประมวลผล การใช้เวลาหลายปีในการถนอมอาหาร กรดอินทรีย์บางอย่างทำงานเป็นหลักซึ่งเกิดจากเชื้อหรือ fungistats ในขณะที่คนอื่นมีแนวโน้มที่จะเพิ่มประสิทธิภาพที่ inhibiting เจริญเติบโตของแบคทีเรีย เกี่ยวข้องกับการลดค่า pH ของพื้นผิว วิธีการดำเนินการของกรดอินทรีย์ ยูภายในส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์โดย ionization ของโมเลกุลกรด undissociated หรือทรัพยการขนส่งพื้นผิวโดยเทียบ permeability เซลล์เมมเบรน ส่วน undissociated ของโมเลกุลกรดเป็นหลักรับผิดชอบกิจกรรมจุลินทรีย์ ดังนั้น ประสิทธิผลขึ้นอยู่กับค่าคง dissociation (pKa) ของกรด กรดอินทรีย์โดยทั่วไปมีประสิทธิภาพมากขึ้นที่ค่า pH ต่ำและสูง dissociation คงได้ กรดอินทรีย์ที่ใช้บ่อยที่สุดในการถนอมอาหารรวม: แอซิด ซิทริก succinic, malic, tartaric, benzoic แล็กติก และกรด propionic

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอินทรีย์ ไม่ว่าจะเป็นธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารเนื่องจากการหมักหรือจงใจเพิ่มในระหว่างการประมวลผล มีการใช้มานานหลายปีในการถนอมอาหาร มีกรดอินทรีย์ ทำตัวเป็นหลักเป็นสารเคมีหรือ fungistats ขณะที่คนอื่นมีแนวโน้มที่จะมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย โหมดของการกระทำของกรดอินทรีย์ มีความสัมพันธ์กับการลดลงของ pH ตั้งต้นสร้างส่วนประกอบภายในของเยื่อหุ้มเซลล์ โดยการแตกตัวเป็นไอออนของโมเลกุลของกรด undissociated หรือการหยุดชะงักของพื้นผิวการขนส่งโดยการเปลี่ยนแปลงการซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ . ส่วน undissociated ของกรดโมเลกุลรับผิดชอบหลัก สำหรับฤทธิ์ต้านจุลชีพ ; ดังนั้น ประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับค่าคงที่การแตกตัว ( ความ ) ของกรดกรดอินทรีย์โดยทั่วไปจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อ pH ต่ำและค่าคงที่การแตกตัวสูง ส่วนใหญ่นิยมใช้กรดอินทรีย์ในการถนอมอาหารได้แก่ กรดซัคซินิก , malic , tartaric เบนโซอิก , กรดแลกติก และอุณหภูมิ .