1. IntroductionThe demand for meat

1. Introduction
The demand for meat products with lower fat contents or healthier
fatty acid compositions has increased in recent years due to new guidelines
recommending reduced saturated fat intake and consumers' desire
to lose weight (Akesowan, 2008; Archer, Johnson, Devereux, & Baxter,
2004; Colmenero, 2000). Several alternative strategies have been used
in the manufacture of these products, such as the substitution of red
meat by skinless poultry meat (Andrés, García, Zaritzky, & Califano,
2006; Awonorin, 1993; Yilmaz, Simsek, & Isikli, 2002), the substitution
of saturated fat with vegetable oils (Koutsopoulos, Koutsimanis, &
Bloukas, 2008; Ospina-E, Cruz-S, Pérez-Alvárez, & Fernández-López,
2010), and the use of fat replacers, such as guar gum, carrageenan,
xanthan gum, and inulin (Akesowan, 2008; Andres, Zaritzky, &
Califano, 2006).
Skinless poultry meat contains more protein, less fat, and less cholesterol
than red meat (Hu, 2005; Ressurreccion, 2004). Its protein is
of excellent nutritional quality, and it contains all of the essential
amino acids for human consumption (Varnam & Sutherland, 1995).
Furthermore, the manufacture of poultry meat products usually costs
less than that of similar beef and pork products (Guerrero-Legarreta &
Hui, 2010). An added benefit is that poultry meat is not restricted by
most cultural and religious laws, and it is consumed by both Jews and
Muslims (Deumier & Collignan, 2003).
Dry-fermented sausages contain 45–50% fat (Bloukas, Paneras, &
Fournitzis, 1997). A reduction in their fat content may lead to hard and
adhesive meat products with greater weight loss that are unacceptablein appearance due to their rough texture, darker coloration, and shorter
shelf-life (Colmenero, 2000; Muguerza, Fista, Ansorena, Astiasarán, &
Bloukas, 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำความต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อ กับเนื้อหาไขมันต่ำ หรือมีสุขภาพดีกรดไขมันจนได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมาเนื่องจากแนวทางใหม่แนะนำลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวและความต้องการของผู้บริโภคในการลดน้ำหนัก (Akesowan, 2008 อาร์เชอร์ Johnson, Devereux, & Baxter2004 Colmenero, 2000) การใช้กลยุทธ์ทางเลือกต่าง ๆในการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เช่นแทนสีแดงเนื้อเนื้อสัตว์ปีก skinless (Andrés, García, Zaritzky, & Califanoปี 2006 Awonorin, 1993 Yilmaz, Simsek, & Isikli, 2002), แทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันพืช (Koutsopoulos, Koutsimanis, &Bloukas, 2008 Ospina E, S ครูซ Pérez Alvárez, & Fernández López2010 และการใช้ไขมัน replacers เช่นกัม guar, carrageenanหมากฝรั่ง xanthan และ inulin (Akesowan, 2008 แซ Zaritzky, &Califano, 2006)เนื้อสัตว์ปีก skinless ประกอบด้วยมากกว่าโปรตีน ไขมันน้อย และไขมันน้อยลงกว่าเนื้อแดง (หู 2005 Ressurreccion, 2004) โปรตีนเป็นของมีคุณภาพทางโภชนาการที่ดี และประกอบด้วยสำคัญทั้งหมดกรดอะมิโนสำหรับมนุษย์บริโภค (Varnam & ซูเธอร์แลนด์ 1995)นอกจากนี้ การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สัตว์ปีกมักจะค่าใช้จ่ายน้อยกว่าที่คล้ายเนื้อและผลิตภัณฑ์สุกร (โร Legarreta และฮุย 2010) รับประโยชน์ถูกว่า เนื้อสัตว์ปีกไม่ได้ถูกจำกัดโดยกฎหมายวัฒนธรรม และศาสนามากที่สุด และมีการบริโภค โดยทั้งชาวยิว และชาวมุสลิม (Deumier & Collignan, 2003)ไส้กรอกหมักแห้งประกอบด้วยไขมัน 45 – 50% (Bloukas, Paneras, &Fournitzis, 1997) การลดลงของไขมันอาจทำให้ยาก และผลิตภัณฑ์เนื้อกาวที่ มีน้ำหนักมากกว่าที่มีลักษณะ unacceptablein เนื่องจากพื้นผิวความหยาบ ย้อมสีเข้ม และสั้นอายุ (Colmenero, 2000 Muguerza, Fista, Ansorena, Astiasarán, &Bloukas, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำหรือมีสุขภาพดี
องค์ประกอบกรดไขมันเพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมาเนื่องจากแนวทางใหม่
แนะนำลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวและความปรารถนาของผู้บริโภค
ในการลดน้ำหนัก (Akesowan 2008; อาร์เชอร์จอห์นสัน, เดอเวโร & แบ็กซ์เตอร์,
2004; Colmenero, 2000) กลยุทธ์ทางเลือกหลายคนได้ถูกนำมาใช้
ในการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เช่นสีแดงแทน
เนื้อสัตว์โดยเนื้อสัตว์ปีก skinless (Andrésการ์เซีย, Zaritzky และ Califano,
2006; Awonorin 1993; Yilmaz, Simsek และ Isikli, 2002) ทดแทน
ไขมันอิ่มตัวที่มีน้ำมันพืช (Koutsopoulos, Koutsimanis และ
Bloukas 2008; Ospina-E ครูซ-S, Pérez-Alvarez และFernández-López,
2010) และการใช้ทดแทนไขมันเช่นหมากฝรั่งกระทิง, คาราจีแนน,
หมากฝรั่ง xanthan และอินนูลิน (Akesowan 2008; Andres, Zaritzky และ
Califano 2006).
เนื้อสัตว์ปีก Skinless มีโปรตีนมากไขมันน้อยลงและคอเลสเตอรอลน้อย
กว่าเนื้อแดง (Hu, 2005; Ressurreccion, 2004) มันคือโปรตีน
ที่มีคุณภาพทางโภชนาการที่ดีและมันมีทั้งหมดของที่จำเป็น
กรดอะมิโนสำหรับการบริโภคของมนุษย์ (Varnam และซัท, 1995).
นอกจากนี้การผลิตของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกมักจะมีค่าใช้จ่าย
น้อยกว่าเนื้อวัวที่คล้ายกันและผลิตภัณฑ์เนื้อหมู (Guerrero- Legarreta &
ฮุย 2010) ประโยชน์เพิ่มเติมคือเนื้อสัตว์ปีกไม่ได้ถูก จำกัด โดย
กฎหมายส่วนใหญ่ทางวัฒนธรรมและศาสนาและมันมีการบริโภคทั้งชาวยิวและ
ชาวมุสลิม (Deumier & Collignan 2003).
ไส้กรอกแห้งหมักมีไขมัน 45-50% (Bloukas, Paneras และ
Fournitzis, 1997) การลดลงของปริมาณไขมันของพวกเขาอาจนำไปสู่อย่างหนักและ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กาวกับการสูญเสียน้ำหนักมากขึ้นที่มีลักษณะ unacceptablein เนื่องจากเนื้อหยาบของพวกเขาสีเข้มและสั้น
อายุการเก็บรักษา (Colmenero 2000; Muguerza, Fista, Ansorena, Astiasaránและ
Bloukas, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อพร้อมลดไขมันเนื้อหาหรือมีสุขภาพดี
ส่วนประกอบกรดไขมันได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา เนื่องจากแนวทางใหม่
แนะนำลดไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่ผู้บริโภคปรารถนา
ลดน้ำหนัก ( akesowan , 2008 ; อาร์เชอร์ จอห์นสัน เดเวอเรอ&ซ์
, 2004 ; colmenero , 2000 ) กลยุทธ์ทางเลือกต่าง ๆได้ถูกใช้
ในการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เช่น การใช้ โดยเนื้อสัตว์ปีก skinless เนื้อแดง
( อังเดร ของกาโอ การ์ซีอา zaritzky &คาลีฟาโน้
, , , 2006 ; awonorin , 1993 ; ôซิมเซค & , , isikli , 2002 ) , ทดแทน
ไขมันอิ่มตัว ด้วยน้ำมันพืช ( koutsopoulos koutsimanis & , ,
bloukas , 2008 ; ospina-e cruz-s เปเรซ , ซัวเรซ , ภาษีมูลค่าเพิ่ม , เฟิร์น& . kgm ndez-l óเพซ
, 2010 ) , และการใช้สารทดแทนไขมันเช่นหมากฝรั่งกระทิง , คาร์ราจีแนน
xanthan หมากฝรั่งและ อินูลิน ( akesowan , 2008 ; อันเดรส zaritzky
, , &คาลีฟาโน้ , 2006 ) .
เนื้อสัตว์ปีก skinless ประกอบด้วยโปรตีน ไขมันมากขึ้น น้อยลง และไขมันน้อยกว่าเนื้อแดง
( Hu , 2005 ; ressurreccion , 2004 ) โปรตีนคือ
คุณภาพโภชนาการที่ยอดเยี่ยม และมันมีทั้งหมดของที่จำเป็น
กรดอะมิโนสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ( varnam & Sutherland , 1995 ) .
นอกจากนี้การผลิตสินค้าเนื้อสัตว์ปีกมักจะค่าใช้จ่าย
น้อยกว่าเนื้อคล้ายและผลิตภัณฑ์หมู ( Guerrero legarreta &
ฮี , 2010 ) ประโยชน์ที่เพิ่มคือ เนื้อสัตว์ปีก ไม่ จำกัด โดยวัฒนธรรมและศาสนา
ที่สุดกฎหมาย และเป็นการทำลายทั้งชาวยิวและชาวมุสลิม (
deumier & collignan , 2003 ) .
ไส้กรอกหมักประกอบด้วย 45 - 50% ไขมัน ( bloukas paneras & , ,
fournitzis , 1997 )ในการลดปริมาณไขมันของพวกเขาอาจนำไปสู่อย่างหนักและ
กาวผลิตภัณฑ์เนื้อมากกว่าการสูญเสียน้ำหนักที่ unacceptablein ลักษณะเนื่องจากพื้นผิวขรุขระของพวกเขาสีเข้ม และอายุการเก็บรักษาสั้น
( colmenero , 2000 ; muguerza fista astiasar . kgm ansorena , , , N , &
bloukas , 2002 )