Abstract: The effects of two differ

Abstract: The effects of two different drying methods (smoking kiln and electric oven) on nutritional properties of tilapia fish (Oreochromis nilotieus) were determined. Purchased quantities of tilapia fish were shared into two parts: one part was used to determine the nutritional properties of the raw fish and the other part was sub- divided into two; a part was dried using smoking kiln at a temperature range of 70-85°C for 20 hours and the remaining one was dried using electric oven at a temperature range of 110°C for 45 minutes. The nutritional properties of the dried samples were determined. Mean moisture, protein, lipids, ash, fibre, carbohydrate, vitamin A, potassium and phosphorus contents of raw fish were 70.15±0.04, 23.06±0.04, 12.85±0.05, 28.16±0.02, 1.91±0.01, 3.67±0.04, 2.5 x 10 ±4 x10 , 1.2 x 10 ±10 and 1.2 x10 ±10 %, respectively while the energy value 4 5 4 -5 4 5 was 5.94±0.03 J/100g and vitamin C content was 2.3 x 10 ±4 x 10 mg/ml. The changes in moisture, lipids, 34 energy value and vitamin A contents were found to be significant (P < 0.05) for the two drying methods. Protein, ash, fibre, carbohydrate, vitamin C, potassium and phosphorus contents showed no significant differences (P < 0.05) for the two drying methods studied. The results indicate that drying methods have effects on the nutritional properties of tilapia fish. Electric oven drying is recommended for healthy eating if reduced lipids content and increased vitamin A content are desired and also for longer shelf-life of dried fish.
Key words: Drying methods Electric oven Nutritional properties Smoking kiln Tilapia fish

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: ผลของสองแห้งวิธี (บุหรี่เตาเผาและเตาอบไฟฟ้า) ในคุณสมบัติทางโภชนาการของปลานิล (Oreochromis nilotieus) ถูกกำหนด ปริมาณซื้อปลานิลถูกใช้ร่วมกันเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งถูกใช้เพื่อกำหนดคุณสมบัติทางโภชนาการของปลาดิบ และส่วนไม่ย่อย-แบ่งออกเป็นสอง ส่วนที่แห้งใช้สูบเตาเผาที่อุณหภูมิ 70-85 องศาเซลเซียส 20 ชั่วโมง และหนึ่งส่วนที่เหลือถูกแห้งโดยใช้เตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียสสำหรับ 45 นาที มีกำหนดคุณสมบัติทางโภชนาการตัวอย่างแห้ง หมายถึง ความชื้น โปรตีน โครงการ เถ้า ไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรต วิตามินเอ โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสเนื้อหาของปลาดิบได้ 70.15±0.04, 23.06±0.04, 12.85±0.05, 28.16±0.02, 1.91±0.01, 3.67±0.04, 2.5 x 10 ±4 x 10, 1.2 x 10 〜 และ 1.2 x 10 〜% ตามลำดับในขณะที่พลังงานมูลค่า 4 5 4 5 4-5 5.94±0.03 J/100 กรัมและวิตามินซีเนื้อหาถูก 2.3 x 10 ±4 x 10 mg/ml เปลี่ยนแปลงความชื้น โครงการ พบ 34 พลังงานค่าและวิตามินเอโดยเนื้อหาจะอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) สำหรับสองแห้งวิธีการ โปรตีน เถ้า ไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ซี โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสเนื้อหาพบว่าไม่แตกต่างกัน (P < 0.05) สำหรับทั้งสองแห้งวิธีศึกษา ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า วิธีการอบแห้งมีผลกับคุณสมบัติทางโภชนาการของปลานิล เตาอบไฟฟ้าอบแนะนำ สำหรับรับประทานเพื่อสุขภาพถ้าลดโครงการที่ต้องการเนื้อหาเนื้อหา และเพิ่มวิตามินเอ และ การต่อ อายุการเก็บรักษาของปลา คำสำคัญ: การอบแห้งวิธีคุณสมบัติทางโภชนาการของเตาอบไฟฟ้าบุหรี่ kiln ปลานิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ผลกระทบของทั้งสองวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน (เตาเผาการสูบบุหรี่และเตาอบไฟฟ้า) คุณสมบัติทางโภชนาการของปลานิล (Oreochromis nilotieus) ได้รับการพิจารณา ปริมาณซื้อของปลานิลที่ใช้ร่วมกันเป็นสองส่วนส่วนหนึ่งถูกใช้ในการตรวจสอบคุณสมบัติทางโภชนาการของปลาดิบและส่วนอื่น ๆ ที่ถูกย่อยแบ่งออกเป็นสอง; ส่วนหนึ่งถูกทำให้แห้งโดยใช้เตาเผาการสูบบุหรี่ในช่วงอุณหภูมิ 70-85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 ชั่วโมงและส่วนที่เหลืออีกคนหนึ่งถูกทำให้แห้งโดยใช้เตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 นาที คุณสมบัติทางโภชนาการของตัวอย่างแห้งได้รับการพิจารณา หมายความว่าความชื้นโปรตีนไขมันเถ้าเส้นใยคาร์โบไฮเดรตวิตามินโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสเนื้อหาของปลาดิบได้ 70.15 ± 0.04, 23.06 ± 0.04, 12.85 ± 0.05, 28.16 ± 0.02, 1.91 ± 0.01, 3.67 ± 0.04, 2.5 x 10 ± 4 x10, 1.2 x 10 ± 10 และ 1.2 x10 ± 10% ตามลำดับในขณะที่ค่าพลังงาน 4 5 4 -5 4 5 เป็น 5.94 ± 0.03 / 100 กรัมและวิตามินซีเนื้อหา J เป็น 2.3 x 10 ± 4 x 10 mg / มล. การเปลี่ยนแปลงในความชื้นไขมัน 34 ค่าพลังงานและเนื้อหาวิตามินพบว่ามีอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สำหรับสองวิธีการอบแห้ง โปรตีนเถ้าเส้นใยคาร์โบไฮเดรตวิตามินซีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สำหรับสองวิธีการอบแห้งศึกษา ผลการวิจัยพบว่าวิธีการอบแห้งที่มีผลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของปลานิล การอบแห้งเตาอบไฟฟ้าจะแนะนำสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพถ้าลดปริมาณไขมันและเพิ่มวิตามินเนื้อหาที่ต้องการและยังสำหรับอายุการเก็บรักษานานปลาแห้ง
คำสำคัญ: วิธีการอบแห้งไฟฟ้าคุณสมบัติทางโภชนาการสูบบุหรี่เตาอบเตาเผาปลานิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : ผลของการอบแห้งด้วยวิธีที่แตกต่างกันสอง ( เตาเผาสูบบุหรี่และเตาอบไฟฟ้าต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของปลานิล ( Oreochromis nilotieus ) ตัวอย่าง ซื้อปริมาณของปลานิลถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งใช้เพื่อหาคุณสมบัติทางโภชนาการของปลาดิบ และอีกส่วนหนึ่งเป็นย่อยแบ่งออกเป็นสองส่วนหนึ่งก็แห้งใช้สูบเตาเผาที่อุณหภูมิในช่วง 70-85 ° C เป็นเวลา 20 ชั่วโมง และอีกหนึ่งคือแห้งโดยใช้เตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 110 ° C เป็นเวลา 45 นาที คุณสมบัติทางโภชนาการของแห้งตัวอย่าง . หมายความว่า ความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใย คาร์โบไฮเดรต วิตามินเอ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และเนื้อหาของปลาดิบก็มีค่า± 0.04 , ย้อนหลัง± 0.04 , 1285 ± 0.05 28.16% ± 0.02 , 1.91 ± 0.01 3.67 ± 0.04 , 2.5 x 10 ± 4 x10 , 1.2 x 10 ± 10 และ 1.2 x10 ± 10 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ขณะที่ค่าพลังงาน 4 5 4 5 4 5 คือ 5.94 ± 0.03 J / 100 กรัม และวิตามินซีเนื้อหา 2.3 x 10 ± 4 x 10 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร โดยการเปลี่ยนแปลงความชื้น , ไขมัน , 34 และค่าพลังงาน วิตามิน เนื้อหาได้อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) สำหรับสองวิธีการอบแห้ง . โปรตีน เถ้า เส้นใย คาร์โบไฮเดรต วิตามินซีโพแทสเซียม และฟอสฟอรัส มีเนื้อหาไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) สำหรับสองวิธีการอบแห้ง ) ผลการศึกษาพบว่า วิธีการอบแห้ง มี ผล ต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของปลานิลปลา ตู้อบลมร้อนไฟฟ้าเหมาะสำหรับรับประทานมีสุขภาพดีถ้าลดไขมันเนื้อหาและเพิ่มปริมาณวิตามินเอเป็นที่ต้องการ และยัง นานนาน ปลาแห้ง
คำสำคัญวิธีการสูบบุหรี่เตาเผาเตาอบไฟฟ้าสมบัติทางโภชนาการปลานิล
แห้ง