The microbial safety andstorage sta

The microbial safety and
storage stability (shelf-life) of fermented sausages depend on
combined effects of multiple antimicrobial factors acting in the
sausage matrix: acidity (low pH), low water activity (aw) due to
added salt and drying, nitrites, and LAB due to their competitiveness
and production of inhibitory compounds such as bacteriocins
(Lücke, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความปลอดภัยจุลินทรีย์ และเก็บความเสถียร (อายุ) ของไส้กรอกหมักขึ้นอยู่กับรวมผลของหลายปัจจัยที่จุลินทรีย์ทำหน้าที่ในการเมตริกซ์ไส้กรอก: มี (pH ต่ำ) น้ำต่ำกิจกรรม (สะสม) เนื่องเพิ่มเกลือ และแห้ง nitrites และห้องปฏิบัติการเนื่องจากการแข่งขันและการผลิตสารลิปกลอสไขเช่น bacteriocins(Lücke, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความปลอดภัยของจุลินทรีย์และ
การเก็บรักษา (อายุการเก็บรักษา) ของไส้กรอกหมักขึ้นอยู่กับ
ผลรวมของปัจจัยต้านจุลชีพหลายแสดงใน
เมทริกซ์ไส้กรอก: ความเป็นกรด (pH ต่ำ) กิจกรรมน้ำต่ำ (อั) เนื่องจาก
เกลือเพิ่มและการอบแห้ง, ไนไตรต์และ LAB เนื่องจากการแข่งขันของพวกเขา
และการผลิตสารยับยั้งเช่น bacteriocins
(Lücke, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความปลอดภัยและความมั่นคงกระเป๋า ( การเก็บรักษาจุลินทรีย์
) ไส้กรอกหมักขึ้นอยู่กับผลของการรวมหลายปัจจัยที่กระทำ
ไส้กรอกเมทริกซ์ : กรด ( pH ต่ำ ) , กิจกรรมน้ำต่ำ ( AW ) เนื่องจาก
เพิ่มเกลือและแห้ง ไนเตรท และ Lab เนื่องจากของพวกเขาในการผลิตสารยับยั้งเช่น
เป็นวัตถุดิบ
( L ü cke , 2000 )