above-mentioned samples. The highes

above-mentioned samples. The highest weight loss was observed
for bread made from starch-based cassava flour, PD (12) and PA
(13), indicating that these bread products are more prone to
retrogradation which was confirmed by results from the flour
analysis (Table 3, C5). Volume and specific volume had high negative
correlations with sensory hardness (r ¼
0.89 and
0.88,
p < 0.0001) and hardness (TPA) (r ¼
0.77 and
0.78, p ¼ 0.001),
modulus of elasticity (TPA) (r ¼
0.85 and
0.86, p ¼ 0.001) and
adhesiveness (TPA) (r ¼ 0.84 and
0.85, p ¼ 0.001). Bread made
with 50% cassava flour (5 and 10) and three of the four bread
products made with fibers (14, 15 and 17) had a significant lower
volume (p < 0.0001) and specific volume (p < 0.0001) compared to
controls and thus a more compact crumb structure

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างดังกล่าวข้างต้น การสูญเสียน้ำหนักมากที่สุดคือข้อสังเกต
สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังแป้งตาม PD (12) และ PA
(13) แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ขนมปังเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะ
เกิดการคืนซึ่งได้รับการยืนยันโดยผลจากแป้ง
วิเคราะห์ (ตารางที่ 3, C5 ) ปริมาณและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงติดลบสูง
มีความแข็งความสัมพันธ์ทางประสาทสัมผัส (R ¼? 0.89 และ? 0.88,
p <0.0001) และความแข็ง (TPA) (R ¼? 0.77 และ? 0.78 พี¼ 0.001),
โมดูลัสของความยืดหยุ่น (TPA) ( R ¼? 0.85 และ? 0.86 พี¼ 0.001) และ
ความเหนียวแน่น (TPA) (R ¼ 0.84 และ? 0.85 พี¼ 0.001) ขนมปังที่ทำ
ด้วยแป้งมันสำปะหลัง 50% (5 และ 10) และสามของขนมปังสี่
ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยเส้นใย (14, 15 และ 17) มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ปริมาณ (p <0.0001) และปริมาณที่เฉพาะเจาะจง (p <0.0001) เมื่อเทียบกับ
การควบคุม และทำให้โครงสร้างเศษขนาดกะทัดรัดมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างดังกล่าวข้างต้น การสูญเสียน้ำหนักสูงสุด คือสังเกต
ขนมปังทำจากแป้งมันสำปะหลังแป้งตาม PD ( 12 ) และ PA
( 13 ) แสดงว่าผลิตภัณฑ์ขนมปังเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะ
รีซึ่งได้รับการยืนยันโดยข้อมูลจากแป้ง
( โต๊ะ 3 C5 ) ปริมาณและปริมาตรจำเพาะมีความสัมพันธ์เชิงลบ
สูงที่มีความแข็งและ ( r ¼
0.89 และ
0.88 ,
p < 0001 ) และความแข็ง ( TPA ) ( R ¼
0.77 และ
0.78 , P ¼ 0.001 )
ค่าโมดูลัสของความยืดหยุ่น ( TPA ) ( R ¼
0.85 และ
0.86 , p ¼ 0.001 ) และความเข้มของเสียง ( TPA )
( r ¼ 0.84 และ
0.85 , p ¼ 0.001 ) ขนมปังแป้งมันสำปะหลัง
50% ( 5 และ 10 ) และสามสี่ขนมปัง
ผลิตภัณฑ์ด้วยเส้นใย ( 14 , 15 และ 17 ) มีปริมาณลดลง
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.0001 ) และปริมาตรจำเพาะ ( P < 0.0001 ) เมื่อเทียบกับ
การควบคุมและทำให้โครงสร้างเศษกระชับมากขึ้น