(Fig. 2). Although ripening causes

(Fig. 2). Although ripening causes gradual decrease in starter cul- tures due to harsh cheese-ripening environment such as little or no residual lactose and high ripening temperatures, usually non- starter LAB in cheese begin to grow during ripening and eventually plateau at cell densities of 107–108 cfu/g after 3–9 months of aging (Peterson & Marshall, 1990), because A fraction of the dying starter cells undergo autolysis, which releases intracellular enzymes and cellular components such as sugars and nucleic acids into the cheese matrix facilitating non-starter LAB growth in cheese (Pe- terson & Marshall, 1990; Broadbent et al., 2013).
The growth and activities of cheese starter cultures and non- starter LAB can be affected by nisin (Benech et al., 2003). However in the present study, nisin did not demonstrate any major negative effect on the total lactic acid bacteria during storage and the counts were within the range of 8.1370.02–8.5970.01 log cfu/g for both nisin incorporated and control samples (Fig. 2). Generally, microbial cultures show variable sensitivity to nisin. The higher viability levels of LAB in nisin incorporated cheese samples in the present study may have been due to their ability in tolerating ni- sin. Since these microorganisms play a significant role in cheese ripening and flavor development, careful selection of appropriate starter cultures and non-starters with low nisin sensitivity is vital in harnessing the beneficial effects of nisin, because the main objectives of using nisin as a biopreservative in food systems is to control the pathogenic microbes, but not the beneficial, flavor enhancing and health promoting microbes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(2 รูป) แม้ว่าสุกสาเหตุค่อย ๆ ลดลงใน cul-tures สตาร์ทเนื่องจากสภาพแวดล้อมสุกชีเช่นน้อย หรือไม่มีแลคโตสที่เหลือและสุกอุณหภูมิสูง ไม่ใช่เริ่มต้นปฏิบัติในชีเริ่มเติบโตในระหว่างการสุก และในที่สุดที่ราบสูงที่ความหนาแน่นเซลล์โยง 107 – 108/กรัม หลังจาก 3-9 เดือนอายุ (ปิเตอร์สันและมาร์แชลล์ 1990), เนื่องจากส่วนของเซลล์เริ่มต้นตายผ่าน autolysis ซึ่งออกการสกัด intracellular เอนไซม์และส่วนประกอบของเซลล์เช่นน้ำตาลและกรดนิวคลีอิกในเมตริกซ์ชียิ่งเติบโตแล็บสตาร์ท (Pe terson และมาร์แชลล์ 1990 บรอดเบนท์ et al. 2013)ได้รับผลกระทบการเติบโตและกิจกรรมของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นชีและห้องปฏิบัติการสตาร์ท โดย nisin (Benech et al. 2003) อย่างไรก็ตามในการศึกษาปัจจุบัน nisin ไม่แสดงใด ๆ ผลกระทบสำคัญแบคทีเรียกรดแลคติกรวมระหว่างการเก็บรักษา และนับได้ภายในช่วง 8.1370.02–8.5970.01 บันทึก อาหรับ/g nisin ทั้งจดทะเบียน และควบคุมตัวอย่าง (2 รูป) โดยทั่วไป จุลินทรีย์วัฒนธรรมแสดงความผันแปรเพื่อ nisin ระดับชีวิตสูงใน nisin ของห้องปฏิบัติรวมชีอาจเป็นตัวอย่างในการศึกษาเนื่องจากความสามารถในการ tolerating ni-บาป เนื่องจากจุลินทรีย์เหล่านี้เล่นบทบาทสำคัญในการพัฒนาสุกและรสชีส คัดเลือกที่วัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่เหมาะสม และไม่มีสตาร์ทเตอร์ด้วย nisin ต่ำมีความสำคัญในการควบคุมผลประโยชน์ของ nisin เนื่องจากวัตถุประสงค์หลักของการใช้ nisin เป็น biopreservative ตัวในอาหารระบบการ ควบคุมจุลินทรีย์ที่ก่อโรค แต่ไม่ประโยชน์ รสเพิ่มและส่งเสริมจุลินทรีย์สุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(รูปที่. 2) แม้ว่าสุกทำให้เกิดการลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในตูเรส cul- เริ่มต้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมชีสสุกรุนแรงเช่นแลคโตสน้อยหรือไม่มีเหลือและอุณหภูมิสูงสุกมักจะเริ่มต้น LAB ไม่ใช่ในชีสเริ่มที่จะเติบโตระหว่างการสุกและในที่สุดก็ที่ราบสูงที่ความหนาแน่นของเซลล์ 107- 108 cfu / g หลังจาก 3-9 เดือนของริ้วรอย (ปีเตอร์สันและมาร์แชลล์, 1990) เพราะส่วนของเซลล์เริ่มต้นตายได้รับการย่อยตัวเองซึ่งเผยแพร่เอนไซม์ภายในเซลล์และส่วนประกอบโทรศัพท์มือถือเช่นน้ำตาลและกรดนิวคลีอิกเข้าเมทริกซ์ชีสอำนวยความสะดวกที่ไม่ใช่ การเจริญเติบโต LAB เริ่มต้นในชีส (Pe- terson & มาร์แชลล์, 1990; บรอดเบนท์ et al, 2013.).
การเจริญเติบโตและกิจกรรมของวัฒนธรรมชีส Starter และ Lab ไม่ใช่เริ่มต้นที่ได้รับผลกระทบโดยไนซิน (Benech et al, 2003). อย่างไรก็ตามในการศึกษาปัจจุบันไนซินไม่ได้แสดงให้เห็นถึงผลกระทบเชิงลบใด ๆ ที่สำคัญในการรวมแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างการจัดเก็บและนับเป็นอยู่ในช่วงของ 8.1370.02-8.5970.01 log CFU / g สำหรับทั้งไนซินนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นและการควบคุมตัวอย่าง (รูป . 2) โดยทั่วไปจุลินทรีย์วัฒนธรรมแสดงความไวตัวแปรไนซิน ระดับความมีชีวิตที่สูงขึ้นของ LAB ในไนซินนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นตัวอย่างชีสในการศึกษาครั้งนี้อาจจะเป็นเพราะความสามารถของพวกเขาในการทนบาป Ni- เนื่องจากจุลินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำให้สุกชีสและพัฒนารสชาติคัดเลือกของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่เหมาะสมและเริ่มที่ไม่ใช่มีความไวไนซิต่ำมีความสำคัญในการควบคุมผลประโยชน์ของไนซิเพราะวัตถุประสงค์หลักของการใช้ไนซินเป็น biopreservative ในอาหาร ระบบคือการควบคุมจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ไม่เป็นประโยชน์, การเพิ่มรสชาติและการส่งเสริมสุขภาพของจุลินทรีย์