MATERIALS AND METHODSMaterialsTapio

MATERIALS AND METHODS

Materials

Tapioca starch (TS) was purchased from
Siam Modified Starch Co., Ltd. (Pathum Thani,
Thailand) with 11.1% moisture, 1.0% protein and
0.2% ash contents on a wet basis and was
determined using a hot air oven at 105 °C, by the
Kjeldahl method, and by dry ashing in a furnace
at 550 °C, respectively, according to the methods
of AOAC (2000). Wheat flour (WF) for cake
preparation containing 11.6% moisture, 7.9%
protein and 0.4% ash contents on a wet basis
(AOAC, 2000) was used in the study. Fresh whole
eggs, whole milk powder, baking powder with
double-action, emulsifier (SP®), sugar and butter
containing 1.5% salt (Orchid®) were purchased
from a supermarket and used without any further
purification.

Cake preparation
The experiments used sponge cake batter
formulations containing WF (10–20%) and TS
(0–10%) to obtain flour blends at three mixing
ratios (WF:TS = 100:0, 75:25 and 50:50), 28.0%
liquid whole eggs, 2.0% whole milk powder, 0.4%
baking powder, 1.6% emulsifier, 24.0% sugar,
16.0% butter and 8.0% water (Table 1). In the cake
batter preparation (500 g), the liquid whole eggs,
water, sugar and emulsifier were mixed in a
Kitchen-Aid mixer (5K5SS, St. Joseph, MI, US
with machine speeds from 1 to 10) at speed 3 for
1 min and further mixed at speed 6 for 9 min. Then,
dry ingredients (the flour blend of WF and TS,
whole milk powder and baking powder) were
added simultaneously to the mixture at speed 1
for 1 min and further mixed at speed 3 for 2 min.
The melted butter was added finally and mixed at
speed 1 for 20 s. Each batter formulation (125 g)
was placed in an aluminum pan (8.5 × 16 × 5 cm)
and baked in an electric oven (Teba™, TFL10-

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการวัสดุแป้งมันสำปะหลัง (TS) ที่ซื้อจากสยามปรับเปลี่ยนแป้ง Co., Ltd. (ปทุมธานีประเทศไทย) มีความชื้น 11.1%, 1.0% โปรตีน และ0.2 เถ้า%เนื้อหาตามเปียก และมีกำหนดโดยใช้อากาศร้อนเตาอบที่ 105 ° C โดยวิธี Kjeldahl และ ashing แห้งในเตาที่ 550 ° C ตามลำดับ ตามวิธีการของ AOAC (2000) แป้ง (ดับเบิลยูเอฟ) เค้กเตรียมสอบที่ประกอบด้วยความชื้น 11.6%, 7.9%เนื้อหาเถ้าโปรตีนและ 0.4% ตามเปียก(AOAC, 2000) ถูกใช้ในการศึกษา ทั้งสดไข่ นมผง ผงฟูด้วยการดำเนิน การคู่ อิมัลซิ (SP ®), น้ำตาล และเนยประกอบด้วย 1.5% เกลือ (ออร์คิด®) ซื้อจากใช้โดยไม่ต้องมีเพิ่มเติมฟอกเตรียมเค้กการทดลองใช้แป้งเค้กสูตรดับเบิลยูเอฟ (10 – 20%) และ TS(0-10%) จะได้รับแป้งผสมที่ผสมสามอัตราส่วน (WF:TS = 100:0, 75:25 และคนละครึ่ง), 28.0%เหลวทั้งไข่ 2.0% นมผง 0.4%ผงฟู อิมัลซิ 1.6% น้ำตาล 24.0%16.0 เนย%และ 8.0% น้ำ (ตารางที่ 1) ในเค้กเตรียมแป้ง (500 กรัม), ทั้งไข่เหลวน้ำ น้ำตาล และอิมัลซิถูกผสมในการห้องครัวช่วยผสม (5K5SS เซนต์โจเซฟ MI สหรัฐอเมริกาด้วยเครื่องความเร็วจาก 1 ถึง 10) ที่ความเร็ว 31 นาที และเติม ผสมความเร็ว 6 ใน 9 นาทีที่ แล้วส่วนผสมแห้ง (แป้งผสมของดับเบิลยูเอฟและ TSนมผงและผงฟู)เพิ่มส่วนผสมที่ความเร็ว 1 พร้อมกันใน 1 นาที และเติม ผสมความเร็ว 3 ใน 2 นาทีที่เนยที่ถูกเพิ่มลงในที่สุด และผสมที่ความเร็ว 1 ใน 20 s กำหนดแต่ละแป้ง (125 กรัม)ถูกวางไว้ในถาดเป็นอลูมิเนียม (8.5 นิ้ว × 16 × 5 ซม.)และอบในเตาอบไฟฟ้า (Teba ™ TFL10-

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการวัสดุแป้งมันสำปะหลัง (TS) ซื้อมาจากสยาม Modified Starch จำกัด (ปทุมธานี, ประเทศไทย) ที่มีความชื้น 11.1%, 1.0% โปรตีนและเถ้า 0.2% บนพื้นฐานที่เปียกและได้รับการพิจารณาโดยใช้อากาศร้อน เตาอบที่อุณหภูมิ 105 ° C โดยวิธี Kjeldahl และ ashing แห้งในเตาเผาที่อุณหภูมิ 550 องศาเซลเซียสตามลำดับตามวิธีของ AOAC (2000) แป้งสาลี (WF) สำหรับเค้กเตรียมที่มีความชื้น 11.6%, 7.9% โปรตีนและ 0.4% เถ้าบนพื้นฐานเปียก(AOAC, 2000) ถูกนำมาใช้ในการศึกษา ทั้งสดไข่ผงนมทั้งผงฟูกับการกระทำคู่อิมัลชัน (SP®), น้ำตาลและเนยที่มีเกลือ 1.5% (Orchid®) ที่ซื้อมาจากซูเปอร์มาร์เก็ตและใช้โดยไม่มีการเพิ่มเติมใด ๆ ที่บริสุทธิ์. เตรียมเค้กทดลองใช้ฟองน้ำ แป้งเค้กสูตรที่มี WF (10-20%) และ TS (0-10%) เพื่อให้ได้แป้งที่ผสมสามผสมอัตราส่วน (WF: TS = 100: 0, 75:25 และ 50:50) 28.0% ไข่ทั้งของเหลว 2.0% นมผงทั้ง 0.4% ผงฟู, อิมัล 1.6% น้ำตาล 24.0%, 16.0% เนยและน้ำ 8.0% (ตารางที่ 1) ในเค้กเตรียมแป้ง (500 กรัม) ไข่ทั้งของเหลวน้ำน้ำตาลและอิมัลชันถูกผสมในเครื่องผสมครัวช่วยเหลือ (5K5SS เซนต์โจเซฟ, MI, สหรัฐอเมริกาด้วยความเร็วเครื่อง 1-10) ที่ความเร็ว 3 1 นาทีและผสมเพิ่มเติมที่ความเร็ว 6 9 นาที จากนั้นส่วนผสมแห้ง (แป้งผสมผสานของ WF และ TS, นมผงทั้งหมดและผงฟู) ได้รับการเพิ่มพร้อมกันเพื่อผสมที่ความเร็ว 1 เป็นเวลา 1 นาทีและผสมเพิ่มเติมที่ความเร็ว 3 เป็นเวลา 2 นาที. เนยละลายถูกเพิ่มเข้ามาในที่สุดและผสม ที่ความเร็ว 1 เป็นเวลา 20 วินาที แต่ละสูตรแป้ง (125 กรัม) ถูกวางไว้ในถาดอลูมิเนียม (8.5 × 16 × 5 ซม) และอบในเตาอบไฟฟ้า (Teba ™, TFL10-

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุและวิธีการวัสดุแป้งมันสำปะหลัง




( TS ) ซื้อมาจากสยาม แป้งดัดแปร จำกัด ( ปทุมธานี ,
ประเทศไทย ) ที่มีความชื้น 11.1% , 1.0 % โปรตีนและ
เถ้าร้อยละ 0.2 บนพื้นฐานที่เปียกและ
ตัดสินใจใช้เตาอบลมร้อนที่ 105 องศา C โดย
0 วิธีการ โดยวิมเบิลดันในเตาเผาที่อุณหภูมิ 550 /
c ตามลำดับ ตามวิธีการของ
ของโปรตีน ( 2000 ) แป้งเค้ก
( WF )การเตรียมที่มีความชื้น 11.6% , 7.9 %
โปรตีนและเถ้า 0.4% ใน
พื้นฐาน ( ไม่เปียก , 2000 ) เป็นเครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ไข่ทั้งหมด
สด , ผงนม ผงฟูกับ
Double Action เอสพี ( SP ® ) , น้ำตาลและเนย
ที่มี 1.5% เกลือ ( กล้วยไม้® ) ซื้อ
จากซูเปอร์มาร์เก็ตและใช้โดยปราศจากการใด ๆต่อไป
.

เค้กเตรียมทดลองใช้แป้งเค้ก

สูตรผสม WF ( 10 – 20% ) และ TS
( 0 – 10 % ) รับผสมแป้งที่ผสมในอัตราส่วน 3
( WF : TS = 50 : 50 และ 100 : 0 , 5 ) , 28 %
ไข่ทั้งนมทั้งของเหลว , 2.0% 0.4%
แป้ง , ผงฟู , 1.6% อิมัลซิไฟเออร์ , 24.0 % น้ำตาล เนย (
% และน้ำร้อยละ 8.0 ( ตารางที่ 1 ) ในการเตรียมแป้งเค้ก
( 500 กรัม ) , ของเหลวทั้งไข่
น้ำ น้ำตาล เอสพี มาผสมใน
เครื่องผสมช่วยครัว ( 5k5ss เซนต์โยเซฟ มิ เรา
กับความเร็วที่เครื่องจาก 1 ถึง 10 ) ที่ความเร็ว 3
1 นาทีและผสมเพิ่มเติมที่ความเร็ว 6 9 นาทีแล้ว
ส่วนผสมของแห้ง ( แป้งผสมของ WF และ Ts
ทั้งนมผงและผงฟู )
เพิ่มพร้อมกันส่วนผสมที่ความเร็ว 1
1 นาทีและผสมเพิ่มเติมที่ความเร็ว 3 2 นาที
เนยละลายเพิ่มในที่สุด และผสมที่ความเร็ว 20 S
1แต่ละสูตรแป้ง ( 125 กรัม )
ถูกวางไว้ในกระทะอลูมิเนียม ( 8.5 × 16 × 5 ซม. )
และอบในเตาอบไฟฟ้า ( teba ™ tfl10 - ,