Using the brine preparation procedu

Using the brine preparation procedure suggested by the preliminary
experiments showed that incubating curing brines containing
vegetable juice powder (VJP) and starter culture (S. carnosus) prior to
use resulted in hams that were comparable to a sodium nitrite-added
control for cured color and suppression of lipid oxidation. Color values
and residual nitrite concentrations for the ham treatments with the
VJP measured during 42 days storage confirmed that typical curing
reactions occurred in all treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ขั้นตอนการเตรียมน้ำเกลือแนะนำเบื้องต้นการทดลองแสดงให้เห็นว่า incubating บ่มเกลือที่ประกอบด้วยน้ำผักผง (VJP) และวัฒนธรรม starter (S. carnosus) ก่อนใช้ผลในแฮมที่เปรียบเทียบได้กับการโซเดียมไนไตรท์เพิ่มการควบคุมสำหรับสีแห้งและปราบปรามการออกซิเดชันของไขมัน ค่าสีและความเข้มข้นของไนไตรท์ที่เหลือสำหรับการรักษาแฮมกับการยืนยัน VJP ใน 42 วันเก็บบ่มที่ทั่วไปปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในการรักษาทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยใช้ขั้นตอนการเตรียมน้ำเกลือที่แนะนำโดยเบื้องต้น
การทดลองแสดงให้เห็นว่าการบ่มบ่มน้ำเกลือที่มี
ผงน้ำผัก (VJP) และวัฒนธรรม Starter (เอส carnosus) ก่อนที่จะ
ใช้ผลในการแฮมที่ถูกเปรียบได้กับโซเดียมไนไตรท์เพิ่ม
การควบคุมสำหรับสีและรักษาให้หายขาด ปราบปรามการออกซิเดชันของไขมัน ค่าสี
และความเข้มข้นไนไตรท์ที่เหลือสำหรับการรักษาแฮมกับ
VJP วัดระหว่างการเก็บรักษา 42 วันยืนยันว่าการบ่มทั่วไป
ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในการรักษาทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้น้ำเกลือการเตรียมขั้นตอนที่แนะนำโดยเบื้องต้นจากการทดลองพบว่า เพาะบ่มน้ำเค็มที่มีผงน้ำผลไม้ผัก ( vjp ) และเชื้อจุลินทรีย์ ( S . carnosus ) ก่อนใช้ผลในแฮมที่เทียบเคียงได้กับโซเดียมไนไตรท์เพิ่มการควบคุมสำหรับรักษาสีและการปราบปรามของลิปิดออกซิเดชัน ค่าสีและความเข้มข้นของไนไตรท์ที่เหลือสำหรับการรักษาด้วยแฮมvjp วัดระหว่างกระเป๋า 42 วัน ยืนยันว่า ปกติ บ่มปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในการรักษา