32วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 38

32
วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 38 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2558
Table 6
Sensory acceptability scores of the DDF and FDF fiber-added deep-fried battered chicken
1, 2
Sample
Control
3% DDF
3
3% FD
F
3
Genera
l
Appearance
5.71 ± 2.10
b
4.90 ± 1.90
b
7.47 ± 1.04
a
Overal
l
Accpetabilit
y
5.40 ± 1.99
a
5.97 ± 1.52
a
6.67 ± 1.54
a
Colo
r
5.40 ± 2.04
b
4.73 ± 1.64
b
7.30 ± 1.09
a
Flavor
6.23 ± 1.50
a
6.03 ± 1.87
a
6.20 ± 1.24
a
Texture
6.25 ± 1.52
a
6.07 ± 1.55
a
6.40 ± 1.61
a
Taste
6.41 ± 1.39
a
5.97 ± 1.58
a
6.07 ± 1.76
a
1
Results are mean ± SD, n = 30.
2
Values in the same column bearing different letters are significantly different (
p
≤0.05).
3
DDF = Dietary fiber from dried corn silk, FDF = Dietary fiber from fresh corn silk.
4
Nine-point hedonic scale (9= like extremely, 5= neither like nor dislike, 1= dislike extremely.
6.
References
1.
National Corn and Sorghum Research Center,
2011, “The development of an appropriate techno-
logy for the sustainable production and utilization
of good quality sweet corn”.
Research proposal for
the supporting grant, 2011
, Kasetsart University. (In
Thai)
2.
Office of Industrial Economics., 2011,
“Bright future in exportation of Thai sweet corn”,
Naewna Newspaper
, Bangkok. (In Thai)
3.
Codex. 9 Codex Committee on nutrition and
foods for special dietary uses, Thirty
fi
rst session,
Dusseldorf, Germany., 2009, “Commission Direc
-
tive (2008) 90/496/EEC on nutrition labeling for
foodstuffs as regards recommended daily allow
-
ances, energy conversions factors and de
fi
nitions”,
List of methods for dietary fibre at step 7, Agenda
paper
, pp. 1-3.
4.
Lattimer, J. and Haub, M.., 2010, “Effects
of dietary fiber and its components on metabolic
health”,
Nutrients
, Vol. 2, No. 12, pp. 1266-1289.
5.
Prakongpan T., 1999, “The extraction and
application of dietary fiber and cellulose from
pineapple cores”,
Master of Science Thesis
, Mahi
-
dol University. (In Thai)
6.
Ayadi, M., Abdelmaksoud, W., Ennouri, M.,
and Attia, H., 2009, “Cladodes from Opuntia
fi
cus
indica as a source of dietary
fi
ber: Effect on dough
characteristics and cake making”,
Ind Crop Prod
,
Vol.30, pp. 40-47.
7.
American Association for Clinical Che-
mistry., 2001, “The definition of dietary fiber”,
Cereal Food World
, Vol.46, pp. 112-126.
8.
Trowell H., 1972, “Crude fibre, dietary fibre,
and artheroschlerosis”,
Atheroscolersis
, Vol.16, pp.
1-138.
9.
Ebrahimzadeh , MA., Pourmorad F., Hafezi,
S., 2008, “Antioxidant Activities of Iranian Corn
Silk”,
Turk. J. Biol
., Vol.32, pp. 43-49.
10.
Kangsadalampai, K., 2011, “Eating is much
more influence than Cancer”,
Folk Doctor Maga
-
zine
, Vol. 374, pp. 27-29. (In Thai)
11.
Rusameevijan, K., 1996, “Factors related to
fast food consumption behavior of Mathayomsuksa
Six students in Bangkok Metropolis.
Master of Arts
Thesis
, Kasetsart University.(In Thai)
12.
Maksimovic, Z. and Kovacevic, N., 2003,
“Preliminary assay on the antioxidative activity of
Maydis stigma extracts”,
Fitoterapia
, Vol. 74, pp.
144-147.
33
วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 38 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2558
13.
Thumthanaruk, B., 1996, “Study on dietary
fiber sources in Thailand and its application”,
Master of Science
, Mahidol University. (In Thai)
14.
AOAC, 1990, “Official Method of
Analysis: 15
th
ed”, Association of Official Analyti
-
cal Chemists, Arlington, VA.
15.
Elkhalifa, A., Schiffler, B., and Bernhardt,
R., 2005, “Effect of fermentation on the functional
properties of sorghum flour”,
Food Chem
. Vol. 92,
pp.1-5.
16.
Ang, J., 1993, “ Reduction of fat in fried
batter coatings with powdered cellulose”,
J Am
Oil Chem Soc
, Vol.80, pp. 619-622.
17.
Wongmetinee, T., 2007, “Extraction of
dietary fiber from lemon grass residue and its
application in foods”,
Master of Science
, Mahidol
University. (In Thai)
18.
Maneekul, C., 2009, “Study on preparation
and application of dietary fiber from food industrial
wastes”,
Master of Science
, Mahidol University. (In
Thai)
19.
Burkus, Z. and Temelli, F., 1998, “Effect
of extraction conditions on yield, composition and
viscosity stability of barley β-glucan gum”,
Cereal
Chemistry
, Vol. 75, pp. 805–809.
20.
Ahmad, A., Faqir, M., Tahir, Z., and
Ahmad, D., 2009, “Physicochemical and functional
properties of barley b-glucan as affected by
different extraction procedures”,
International
Journal of Food Science and Technology
, Vol. 44,
pp. 181-187.
21.
McCleary, B. and Prosky, L., 2001,
“Advanced Dietary Fibre Technology: 1
st
ed”,
Blackwell Science Ltd., Oxford, UK.
22.
Abdul-Hamid, A. and Luan, Y., 2000,
“Functional properties of dietary fibre prepared
from defatted rice bran”,
Food Chem
, Vol. 68,
No.1, pp. 15-19.
23.
Chau, C. and Huang, Y., 2004, “Character
-
ization of passion fruit seed fibres, a potential fibre
source,
Food Chem
, Vol. 85, pp. 189-194.
24.
Prosky, L., Asp, N., Scheweizer, T., Devries,
J. and Furda, I., 1999, “Determination of insoluble,
soluble, and total dietary fiber in foods and food
products: interlaboratory study”,
J Assoc Off Ana

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

32
วารสารวิจัยและพัฒนามจ ธ ปีที่ 38 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2558
ตารางที่ 6
คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสของ DDF และ FDF เส้นใยเพิ่มทอดซึ้งไก่
1, 2
ตัวอย่าง
การควบคุม
3% DDF
3
3% FD
F
3
จำพวก
L
ลักษณะ
5.71 ± 2.10
B
4.90 ± 1.90
B
7.47 ± 1.04 Overal L Accpetabilit Y 5.40 ± 1.99 5.97 ± 1.52 6.67 ± 1.54 Colo r 5.40 ± 2.04 B 4.73 ± 1.64 B 7.30 ± 1.09 รส6.23 ± 1.50 6.03 ± 1.87 6.20 ± 1.24 เนื้อ6.25 ± 1.52 6.07 ± 1.55 6.40 ± 1.61 Taste 6.41 ± 1.39 5.97 ± 1.58 6.07 ± 1.76 1 ผลมีความหมาย± SD, n = 30 2 ค่าในคอลัมน์เดียวกันแบกตัวอักษรที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน ( P ≤0.05). 3 DDF = ใยอาหารจากผ้าไหมข้าวโพดแห้ง FDF = ใยอาหารจากผ้าไหมข้าวโพดสด. 4 เก้าจุดขนาดความชอบ (9 = ชอบมาก 5 = เฉยๆ 1 = ไม่ชอบมาก. 6 อ้างอิง1. ข้าวโพดข้าวฟ่างแห่งชาติศูนย์วิจัยปี 2011 "การพัฒนาที่เหมาะสม techno- เฉื่อยชาในการผลิตอย่างยั่งยืนและการใช้ประโยชน์ของข้าวโพดหวานที่มีคุณภาพดี". ข้อเสนอโครงการวิจัยสำหรับทุนสนับสนุน 2011 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. (ในไทย) 2. สำนักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรม. 2011 "อนาคตที่สดใสในการส่งออกข้าวโพดหวานไทย" หนังสือพิมพ์ Naewna กรุงเทพมหานคร (ในภาษาไทย) 3. Codex 9 Codex คณะกรรมการเกี่ยวกับโภชนาการและอาหารสำหรับการใช้อาหารพิเศษสามสิบFi เซสชั่นแรก, Dusseldorf, เยอรมนี, ปี 2009 "คณะกรรมการ Direc. - Tive (2008) 90/496 / EEC บนฉลากโภชนาการสำหรับอาหารเป็นเรื่องที่แนะนำประจำวันช่วยให้- ances, ปัจจัยพลังงานแปลงและFi nitions " รายการของวิธีการสำหรับใยอาหารที่ขั้นตอนที่ 7 วาระกระดาษ, PP. 1-3. 4. Lattimer เจและ Haub, M .. 2010" ผลกระทบของใยอาหารและ องค์ประกอบในการเผาผลาญอาหารสุขภาพ ", สารอาหารฉบับ 2, ฉบับที่ 12, PP 1266-1289.. 5. Prakongpan ตันปี 1999 "การสกัดและการประยุกต์ใช้เส้นใยอาหารและเซลลูโลสจากแกนสับปะรด" วิทยาศาสตรมหาบัณฑิตสาขา, Mahi - Dol มหาวิทยาลัย (ในภาษาไทย) 6. Ayadi เมตร Abdelmaksoud, ดับบลิว Ennouri เมตรและ Attia เอช 2009 "Cladodes จาก Opuntia Fi ยูเอสindica เป็นแหล่งที่มาของการบริโภคอาหารFi BER: ผลกระทบต่อแป้งลักษณะและขนมเค้ก ทำ " Ind พืช Prod , Vol.30, PP. 40-47. 7. สมาคมอเมริกันเพื่อ Che- คลินิกมิสทรี., 2001," ความหมายของใยอาหาร " ธัญพืชอาหารโลก, Vol.46, PP. 112 126 8. Trowell เอช 1972 "เยื่อใยใยอาหารและ artheroschlerosis" Atheroscolersis , เล่มที่ 16, PP. 1-138. 9. Ebrahimzadeh, MA. Pourmorad เอฟ Hafezi, เอส 2008 "กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของอิหร่านข้าวโพดไหม" เติร์ก เจ Biol , Vol.32, PP 43-49... 10. Kangsadalampai พ 2011 "การรับประทานอาหารมากอิทธิพลมากกว่ามะเร็ง" พื้นบ้านหมอ Maga - แมกกาซีนฉบับ 374, PP. 27-29 (ในภาษาไทย) 11. Rusameevijan พ 1996 "ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารจานด่วนของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่หกนักเรียนในเขตกรุงเทพมหานคร. ศิลปศาสตรมหาบัณฑิตวิทยานิพนธ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. (ในภาษาไทย) 12. Maksimovic ซีและ Kovacevic, N. 2003 "การทดสอบเบื้องต้นเกี่ยวกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากความอัปยศ Maydis" Fitoterapia ฉบับ 74, PP. 144-147. 33 วารสารวิจัยและพัฒนามจ ธ ปีที่ 38 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2558 13. Thumthanaruk บี 1996 "การศึกษาอาหารแหล่งของใยอาหารในประเทศไทยและการประยุกต์ใช้" วิทยาศาสตรมหาบัณฑิตมหาวิทยาลัยมหิดล (ในภาษาไทย) 14. AOAC 1990 "อย่างเป็นทางการของวิธีวิเคราะห์: 15 TH เอ็ด" สมาคมอย่างเป็นทางการ Analyti - แคลนักเคมี, อาร์ลิงตัน, เวอร์จิเนีย. 15. Elkhalifa, a, Schiffler บีและแบร์นฮาร์ดอาร์ 2005 "ผลกระทบของการหมักในการทำงานคุณสมบัติของแป้งข้าวฟ่าง" อาหาร Chem ฉบับที่ 92 pp.1-5. 16. อังเจ 1993 "ลดไขมันในทอดเคลือบแป้งเซลลูโลส" J Am น้ำมัน Chem Soc , Vol.80, PP. 619-622. 17. Wongmetinee, T. , 2007 "การสกัดใยอาหารจากสารตกค้างตะไคร้และการประยุกต์ใช้ในอาหาร" วิทยาศาสตรมหาบัณฑิตมหิดลมหาวิทยาลัย (ในภาษาไทย) 18. Maneekul ซี 2009 "การศึกษาในการจัดเตรียมและการประยุกต์ใช้ของใยอาหารจากอุตสาหกรรมอาหารเสีย" วิทยาศาสตรมหาบัณฑิตมหาวิทยาลัยมหิดล (ในไทย) 19. Burkus ซีและ Temelli เอฟ 1998 "ผลกระทบของสภาพการสกัดต่อผลผลิตองค์ประกอบและความมั่นคงความหนืดของข้าวบาร์เลย์β-Glucan เหงือก" ธัญพืชเคมีฉบับ 75, PP. 805-809. 20. อาหมัด, a, Faqir เมตร Tahir ซีและอาหมัด, D. 2009 "ทางเคมีกายภาพและการทำงานคุณสมบัติของข้าวบาร์เลย์ B-Glucan เป็นผลกระทบจากขั้นตอนการสกัดที่แตกต่างกัน" , นานาชาติวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารฉบับ 44, PP . 181-187 21. McCleary บีและโปรสกี้, L. 2001 "Advanced อาหารเทคโนโลยีไฟเบอร์: 1 เซนต์เอ็ด" Blackwell วิทยาศาสตร์ Ltd. , Oxford, UK. 22. อับดุลฮามิดเอและ Luan, Y ., 2000, "คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารที่เตรียมไว้จากรำสกัด" อาหาร Chem ฉบับ 68 .. ครั้งที่ 1, PP 15-19 23. โจวซีและหวางวาย 2004, "ตัวอักษร- ization ของเส้นใยเมล็ดเสาวรสเป็นเส้นใยที่มีศักยภาพแหล่งอาหาร Chem ฉบับ 85, PP. 189-194. 24. โปรสกี้, L. , ASP, N. , Scheweizer ตัน Devries, เจ และ Furda, I. 1999 "การกำหนดที่ไม่ละลายน้ำที่ละลายน้ำได้และรวมใยอาหารในอาหารและอาหารผลิตภัณฑ์: การศึกษาระหว่างห้อง" J รศปิด Ana