As a consequence of metabolism of o

As a consequence of metabolism of oxygen in the human bodies,
reactive oxygen species (ROS) are constantly produced. ROS is
therefore defined as reactive free radicals molecules containing
oxygen[1]. Several examples of ROS include hydroxyl radical
(●OH), hydroxyl ion (OH-) and superoxide anion (O2
-●)[2]. The
unpaired electrons in their molecules can capture electron from
other substances in order for themselves to get stabilized[3].
However, among the many types of ROS, hydroxyl radical has been
determined as the most reactive among the others[4].
The amount of ROS in one’s body is affected by environmental
stresses. During the time of great environmental stress (e.g.
exposure to UV light, ionizing radiation, smoking), there is a greater
increase of radicals in the body. Research has shown that this ROS is
dangerous and it can cause mutation, cell death, cancer and aging,
not to mention many other disease that affect almost all parts of
human bodies[2]. Types of damage that ROS might induce are lipid
peroxidation, DNA alteration and stimulation of cell proliferation[5].
ROS can promote inactivation or loss of tumour suppressor gene or
oncogene by causing mutations to these genes and therefore may
lead to cancer. In addition, it might exert its effect on protein and
genes that respond to cell proliferation, differentiation and apoptosis.
Moreover, ROS can oxidise lipid present in cell membrane therefore
causing cell damage[5].
Naturally, human body has the defence mechanism to regulate
and control the amount of ROS in the body, such as enzymatic
antioxidant system (superoxide dismutase)[1]. However, prolonged
exposure will overwhelm body’s mechanism and oxidative stress
might happen. The answer to how to prevent such event and how
to reduce the chances of getting under oxidative stress is to take
antioxidants. Antioxidants are substances that prevent damage
of biologically active molecules such as DNA, protein and lipid
membrane[2]. They do this by donating one electron to the unstable
radicals. They help in stabilizing the radicals and preventing them
from causing damage[6]. Currently, there are a lot of research
looking into rice and its potential as antioxidant source[7-9]. As a
staple food of most of the countries around the world, rice has been
identified as the most produced and most consumed food product.
Therefore, rice may have an important role in the concentration of antioxidant consumed daily.
In Malaysia, fermented rice or ‘tapai’ is typically prepared using
cooked glutinous rice, rice or tapioca tubers, with the addition of
‘ragi’ starters. Ragi is produced locally, and comprises of rice flour,
spices, microflora inoculum and water or sugar cane juice[10]. The
presence of microorganisms is reported to enhance the antioxidant
activity in fermented rice, when compared to unfermented rice[11].
In the current work, the antioxidant activity of fermented local
pigmented rice variety, namely, unpolished ‘beras merah’ or red
brown rice was studied. Red brown rice selected as pigmented rice
has been generally known to contain more antioxidants than white
rice[12]. To date, there are no studies regarding the antioxidant
activity of red brown rice of Sarawak. This study is significant as rice
is a staple food for Malaysians. Through traditional biotechnology
approach such as fermentation, a new product with added value
(antioxidant-rich) can be produced and marketed.
The antioxidant activity of fermented rice will be determined
using the DNA nicking assay, which assesses the damage caused by
inducing hydroxyl radical or other radicals to DNA model[12]. The
model, plasmid DNA, will give three types of forms (supercoiled,
linear and supercoiled) that assist in the determination of damage.
Damaged plasmid DNA no longer retain its original supercoiled
conformation, and will be present either in linear or nicked form and
this can be easily observed by running gel electrophoresis[13].
The hypothesis of this study was that fermented red brown rice
extract would have the ability to protect plasmid DNA from damage.
Assays were carried out to assess the DNA damage inhibitory effect
of fermented red brown rice extract by using DNA nicking assay and
to compare the phytochemicals of unfermented and fermented red
brown rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นผลมาจากการเผาผลาญออกซิเจนในร่างกายมนุษย์ชนิดปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) มีผลิตอย่างต่อเนื่อง มี ROSดังนั้นจึง กำหนดเป็นโมเลกุลปฏิกิริยาอนุมูลอิสระที่ประกอบด้วยออกซิเจน [1] ROS หลายตัวได้แก่ไฮดรอก(●OH), ไฮดรอกไอออน (OH-) และไอออนซูเปอร์ออกไซด์ (O2-●)[2]. การอิเล็กตรอน unpaired ในโมเลกุลของพวกเขาสามารถจับอิเล็กตรอนจากสารอื่น ๆ เพื่อให้ตัวเองให้เสถียร [3]อย่างไรก็ตาม ในหลายประเภทของ ROS ไฮดรอกได้กำหนดไว้ที่สุดปฏิกิริยาอื่น ๆ [4]จำนวน ROS ในร่างกายเป็นผลกระทบจากสิ่งแวดล้อมเครียด ในช่วงเวลาของสิ่งแวดล้อมความเครียด (เช่นแสงกับแสงยูวี รังสี บุหรี่ มีขึ้นการเพิ่มขึ้นของอนุมูลในร่างกาย งานวิจัยนี้ลอยอยู่อันตราย และอาจทำให้กลายพันธุ์ การตายของเซลล์ มะเร็ง และริ้ว รอยไม่ต้องพูดถึงโรคอื่น ๆ มากมายที่มีผลต่อเกือบทุกส่วนของร่างกายมนุษย์ [2] ชนิดของความเสียหายที่อาจก่อให้เกิด ROS คือ ไขมันperoxidation ดีเอ็นเอเปลี่ยนแปลง และกระตุ้นเซลล์เจริญเติบโต [5]ROS สามารถส่งเสริมการเลิกหรือการสูญเสียยีนตัวเกินเนื้องอก หรือoncogene โดยก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ที่ยีนเหล่านี้ และดังนั้นอาจนำไปสู่โรคมะเร็ง นอกจากนี้ มันอาจออกแรงผลกระทบโปรตีน และยีนที่ตอบสนองต่อการแพร่กระจาย ความแตกต่าง และการตายของเซลล์นอกจากนี้ ROS สามารถแท้ชุบดำไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์ดังนั้นก่อให้เกิดความเสียหายของเซลล์ [5]ธรรมชาติ ร่างกายมนุษย์มีกลไกการป้องกันการควบคุมและควบคุมปริมาณ ROS ในร่างกาย เช่นเอนไซม์ระบบต้านอนุมูลอิสระ (ซูเปอร์ออกไซด์ dismutase) [1] อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานแสงจะครอบงำกลไกของร่างกายและความเครียดออกซิเดชันอาจเกิดขึ้น คำตอบของวิธีการป้องกันเหตุการณ์ดังกล่าว และว่าเพื่อลดโอกาสที่จะได้ภายใต้ความเครียดออกซิเดชันจะสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ป้องกันความเสียหายของโมเลกุลชีวภาพเช่นดีเอ็นเอ โปรตีน และไขมันเยื่อ [2] พวกเขาทำได้ โดยการบริจาคอิเล็กตรอนหนึ่งการที่ไม่เสถียรอนุมูล พวกเขาช่วยในอนุมูลเสถียรภาพ และป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการเกิดความเสียหาย [6] ขณะนี้ มีจำนวนมากของงานวิจัยมองเข้าไปในข้าวและศักยภาพเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระ [7-9] เป็นการอาหารหลักของประเทศทั่วโลก ข้าวส่วนใหญ่ได้รับระบุว่าส่วนใหญ่ที่ผลิต และบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารมากที่สุดดังนั้น ข้าวอาจมีบทบาทสำคัญในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่บริโภคทุกวันในมาเลเซีย ข้าวหมัก 'tapai' คือมักจะเตรียมหรือใช้ข้าวเหนียว ข้าวหรือมันสำปะหลังมุด ของสตาร์ทเตอร์ 'ragi' Ragi ผลิตในท้องถิ่น และประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าเครื่องเทศ inoculum จุลินทรีย์ และน้ำ หรือน้ำอ้อย [10] การรายงานสถานะการออนไลน์ของจุลินทรีย์เพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่กิจกรรมในข้าวหมัก เมื่อเทียบกับข้าว unfermented [11]ในการทำงานปัจจุบัน อนุมูลของหมักในท้องถิ่นพ่นสีข้าวหลากหลาย คือ ข้าวกล้อง 'เมราห์ beras' หรือสีแดงข้าวกล้องเป็นศึกษา เลือกเป็นข้าวสีข้าวสีน้ำตาลแดงได้รับทราบโดยทั่วไปจะประกอบด้วยสารต้านอนุมูลมากกว่าสีขาวข้าว [12] วันที่ มีการศึกษาเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่กิจกรรมของข้าวกล้องสีแดงของซาราวัค การศึกษานี้มีความสำคัญเป็นข้าวเป็นอาหารหลักสำหรับชาวมาเลเซีย ผ่านเทคโนโลยีชีวภาพแบบดั้งเดิมวิธีการเช่นการหมัก ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ มีมูลค่าเพิ่ม(อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ) ที่สามารถผลิต และทำตลาดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของข้าวหมักจะถูกกำหนดใช้ของดีเอ็นเอ nicking assay ซึ่งประเมินความเสียหายที่เกิดจากกระตุ้นให้เกิดไฮดรอกหรืออนุมูลอื่น ๆ การจำลองดีเอ็นเอ [12] การนางแบบ plasmid DNA จะให้สามชนิดของฟอร์ม (supercoiledเชิงเส้น และ supercoiled) ที่ช่วยในการกำหนดความเสียหายเสียหาย plasmid DNA ไม่รักษาของเดิม supercoiledโครงสร้าง และจะนำเสนอทั้งในรูปแบบเชิงเส้น หรือ nicked และนี้สามารถเห็นได้ง่าย โดยการเรียกใช้เจลอิ [13]สมมติฐานของการศึกษานี้คือ ที่หมักข้าวกล้องสีแดงสารสกัดจะมีความสามารถในการป้องกัน plasmid DNA เสียหายAssays ดำเนินการเพื่อประเมินผลยับยั้งความเสียหายของดีเอ็นเอของข้าวแดงหมักแยก โดยใช้ nicking ทดสอบดีเอ็นเอ และการเปรียบเทียบสารอาหารจากพืชสีแดง unfermented และหมักข้าวน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นผลมาจากการเผาผลาญออกซิเจนในร่างกายมนุษย์มี
ปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน (ROS) มีการผลิตอย่างต่อเนื่อง ROS เป็น
ดังนั้นจึงกำหนดให้เป็นอนุมูลอิสระที่มีปฏิกิริยาโมเลกุล
ออกซิเจน [1] หลายตัวอย่างของ ROS ได้แก่ ไฮดรอกรุนแรง
(● OH) ไอออนไฮดรอกซิ (OH-) และ superoxide ไอออน (O2
- ●) [2]
unpaired อิเล็กตรอนในโมเลกุลของพวกเขาสามารถจับอิเล็กตรอนจาก
สารอื่น ๆ ในการสั่งซื้อสำหรับตัวเองที่จะได้รับมีความเสถียร [3].
แต่ในหลายประเภทของ ROS, ไฮดรอกรุนแรงได้รับ
การพิจารณาเป็นปฏิกิริยามากที่สุดในหมู่คนอื่น ๆ [4].
จำนวนเงินที่ ของ ROS ในร่างกายของคน ๆ หนึ่งเป็นผลกระทบจากสิ่งแวดล้อม
ความเครียด ในช่วงเวลาของความเครียดที่ดีด้านสิ่งแวดล้อม (เช่น
การสัมผัสกับแสงยูวี, รังสี, การสูบบุหรี่) มีมากขึ้น
การเพิ่มขึ้นของอนุมูลในร่างกาย มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า ROS นี้เป็น
อันตรายและอาจทำให้เกิดการกลายพันธุ์, การตายของเซลล์มะเร็งและริ้วรอย
ที่ไม่พูดถึงโรคอื่น ๆ อีกมากมายที่ส่งผลกระทบเกือบทุกส่วนของ
ร่างกายมนุษย์ [2] ประเภทของความเสียหายที่อาจจะก่อให้เกิดอนุมูลอิสระที่มีไขมัน
peroxidation เปลี่ยนแปลง DNA และการกระตุ้นการเพิ่มจำนวนเซลล์ [5].
ROS สามารถส่งเสริมการใช้งานหรือการสูญเสียยีนต้านมะเร็งหรือ
อองโคยีนที่ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์โดยยีนเหล่านี้และดังนั้นจึงอาจ
นำไปสู่การเกิดโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังอาจออกแรงผลกระทบต่อโปรตีนและ
ยีนที่ตอบสนองต่อเซลล์งอก, ความแตกต่างและการตายของเซลล์.
นอกจากนี้ ROS สามารถออกซิไดซ์ของไขมันที่มีอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์จึง
ก่อให้เกิดความเสียหายของเซลล์ [5].
ธรรมชาติร่างกายมนุษย์มีกลไกการป้องกันในการควบคุม
และควบคุมปริมาณของ ROS ในร่างกายเช่นเอนไซม์
ระบบสารต้านอนุมูลอิสระ (superoxide dismutase) [1] แต่เป็นเวลานาน
การสัมผัสจะครอบงำกลไกของร่างกายและความเครียดออกซิเดชัน
ที่อาจเกิดขึ้น คำตอบวิธีการป้องกันไม่ให้เหตุการณ์ดังกล่าวและวิธีการ
เพื่อลดโอกาสในการได้รับภายใต้ความเครียดออกซิเดชันคือการใช้
สารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ป้องกันความเสียหาย
ของโมเลกุลชีวภาพเช่นดีเอ็นเอโปรตีนและไขมัน
เมมเบรน [2] พวกเขาทำเช่นนี้โดยการบริจาคอิเล็กตรอนหนึ่งไม่เสถียร
อนุมูล พวกเขาช่วยในการรักษาเสถียรภาพอนุมูลและป้องกันพวกเขา
จากการทำให้เกิดความเสียหาย [6] ขณะนี้มีจำนวนมากของการวิจัย
มองเข้าไปในข้าวและศักยภาพในการเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระ [7-9] ในฐานะที่เป็น
อาหารหลักของส่วนใหญ่ของประเทศทั่วโลกข้าวได้รับการ
ระบุว่าเป็นที่ผลิตมากที่สุดและผลิตภัณฑ์อาหารบริโภคมากที่สุด.
ดังนั้นข้าวอาจจะมีบทบาทสำคัญในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่บริโภคในชีวิตประจำวัน.
ข้าวในประเทศมาเลเซียหมักหรือ ' Tapai 'จะถูกจัดเตรียมโดยปกติจะใช้
ข้าวเหนียวสุกข้าวหรือมันสำปะหลังหัวด้วยนอกเหนือจาก
' เริ่ม ragi ' ragi ที่ผลิตในประเทศและประกอบด้วยข้าวแป้ง
เครื่องเทศจุลินทรีย์เชื้อและน้ำหรือน้ำตาลน้ำอ้อย [10]
การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่มีรายงานเพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมในข้าวหมักเมื่อเทียบกับข้าวหมัก [11].
ในการทำงานปัจจุบันฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของหมักท้องถิ่น
พันธุ์ข้าวเม็ดสีคือข้าวกล้อง 'Beras Merah' หรือสีแดง
ข้าวกล้อง ได้รับการศึกษา แดงข้าวกล้องเลือกเป็นข้าวเม็ดสี
ได้รับการรู้จักกันโดยทั่วไปจะมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าสีขาว
ข้าว [12] ในวันที่มีการศึกษาเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระไม่มี
กิจกรรมข้าวสีน้ำตาลสีแดงของรัฐซาราวัก การศึกษาครั้งนี้มีความสำคัญเป็นข้าว
เป็นอาหารหลักสำหรับชาวมาเลเซีย ผ่านเทคโนโลยีชีวภาพแบบดั้งเดิม
วิธีการเช่นการหมักผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีมูลค่าเพิ่ม
(สารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วย) สามารถผลิตและทำการตลาด.
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของข้าวหมักจะถูกกำหนด
โดยใช้ดีเอ็นเอ nicking ทดสอบซึ่งประเมินความเสียหายที่เกิดจากการ
กระตุ้นให้เกิดการไฮดรอกรุนแรงหรือ อนุมูลอื่น ๆ เพื่อรูปแบบดีเอ็นเอ [12]
ดีเอ็นเอรุ่นพลาสมิดจะให้สามประเภทของรูปแบบ (supercoiled,
เชิงเส้นและ supercoiled) ที่ช่วยในการตัดสินใจของความเสียหาย.
ดีเอ็นเอเสียหายพลาสมิดไม่รักษา supercoiled เดิม
โครงสร้างและจะถูกนำเสนอทั้งในเชิงเส้นหรือรูปแบบแหว่งและ
นี้ สามารถสังเกตได้ง่ายโดยการเรียกใช้เจลอิเล็ก [13].
สมมติฐานของการศึกษาครั้งนี้คือการที่หมักแดงข้าวกล้อง
สารสกัดจะมีความสามารถในการปกป้องดีเอ็นเอพลาสมิดจากความเสียหาย.
ตรวจได้ดำเนินการเพื่อประเมินความเสียหายของดีเอ็นเอผลยับยั้ง
การหมักน้ำตาลแดง สารสกัดจากข้าวโดยใช้การทดสอบดีเอ็นเอ nicking และ
เพื่อเปรียบเทียบ phytochemicals ของหมักดองและสีแดง
ข้าวกล้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นผลมาจากการเผาผลาญออกซิเจนในร่างกายมนุษย์ปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน ( ROS ) อยู่ตลอดเวลาผลิต Rosจึงหมายถึงปฏิกิริยาอนุมูลอิสระโมเลกุลที่มีออกซิเจน [ 1 ] หลายตัวอย่างของผลตอบแทนรวมเอชทีทีพี( ●โอ้ ) ไฮดรอกซิลไอออน ( OH - ) และไอออนที่มีประจุลบ ( O2 ออกไซด์- ● ) [ 2 ] ที่อิเล็กตรอนในโมเลกุลของพวกเขาสามารถจับภาพ Unpaired Electron จากสารอื่น ๆเพื่อให้ตัวเองได้รับความเสถียร [ 3 ]อย่างไรก็ตาม ในหลายชนิดของผลตอบแทนเอชทีทีพีได้ ,พิจารณาว่าส่วนใหญ่ปฏิกิริยาในหมู่ผู้อื่น [ 4 ]ปริมาณของผลตอบแทนในร่างกายของคนได้รับผลกระทบจากสิ่งแวดล้อมความเครียด ในช่วงเวลาของความเครียดสิ่งแวดล้อมที่ดี ( เช่นการเปิดรับแสงยูวี , รังสี , การสูบบุหรี่ ) มีมากขึ้นเพิ่มอนุมูลอิสระในร่างกาย การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าผลตอบแทนนี้อันตราย และมันสามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ การตายของเซลล์ มะเร็ง และอายุไม่ต้องพูดถึงหลาย ๆโรคที่ส่งผลกระทบต่อเกือบทุกส่วนของมนุษย์ร่างกาย [ 2 ] ประเภทของความเสียหายที่อาจจะทำให้ผลตอบแทนเป็นไขมัน- การเปลี่ยนแปลงดีเอ็นเอและการกระตุ้นเซลล์ Proliferation [ 5 ]รอส สามารถส่งเสริมการยับยั้งหรือการสูญเสีย เป็นเครื่องห้าม ยีน หรืองโคยีน โดยก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ในยีนเหล่านี้และดังนั้นจึงอาจนำไปสู่โรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังอาจใช้ผลของโปรตีนและยีนที่ตอบสนองต่อเซลล์ proliferation การหาอนุพันธ์และการตาย .นอกจากนี้ ผลตอบแทนสามารถรวมตัวกับอ็อกซิเจนไขมันที่มีอยู่ในเซลล์เมมเบรน ดังนั้นก่อให้เกิดความเสียหายเซลล์ [ 5 ]ธรรมชาติ ร่างกายมนุษย์มีกลไกการป้องกันควบคุมและควบคุมปริมาณของผลตอบแทนในร่างกาย เช่น เอนไซม์ระบบต้านอนุมูลอิสระ ( Superoxide Dismutase ) [ 1 ] อย่างไรก็ตาม นานการจะทำให้กลไกในร่างกายและเกิดความเครียดอาจจะเกิดขึ้นได้ ตอบวิธีป้องกันเหตุการณ์ดังกล่าวและวิธีการเพื่อลดโอกาสของการได้รับภายใต้ความเครียดออกซิเดชันคือการใช้สารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ป้องกันความเสียหายของโมเลกุลที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ดีเอ็นเอ โปรตีน และไขมันเยื่อหุ้มเซลล์ [ 2 ] พวกเขาทำเช่นนี้โดยการบริจาคหนึ่งอิเล็กตรอนที่เสถียรอนุมูลอิสระ พวกเขาช่วยในการรักษาเสถียรภาพของอนุมูลอิสระและป้องกันพวกเขาก่อให้เกิดความเสียหาย [ 6 ] ปัจจุบันมีงานวิจัยมากมายมองเข้าไปในข้าว และศักยภาพของการเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระ [ 4-5 ] เป็นอาหารหลักของประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก ข้าวได้ระบุว่าส่วนใหญ่ผลิตและบริโภคมากที่สุดผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้น ข้าวอาจมีบทบาทในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่บริโภคในแต่ละวันในมาเลเซีย ข้าวหมาก หรือ " " โดยปกติจะเป็นตาไปเตรียมใช้ข้าวเหนียว ข้าว หรือมันสำปะหลังหัวด้วยการเพิ่ม" ราจี " เริ่มต้น ราจีที่ผลิตในท้องถิ่น และ ประกอบด้วย ข้าว แป้งเครื่องเทศ เชื้อจุลินทรีย์ และน้ำ หรือ น้ำตาลอ้อย [ 10 ] ที่การแสดงตนของจุลินทรีย์มีรายงานเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมในข้าวหมัก เมื่อเทียบกับ unfermented ข้าว [ 11 ]ในงานปัจจุบัน ต้านอนุมูลอิสระ จากท้องถิ่นหลากหลายสี ได้แก่ ข้าว , ข้าวกล้องแดง " หรือ " เบอรัส เมราห์ข้าวกล้อง คือ ศึกษา แดงข้าวกล้องที่สีข้าวมีที่รู้จักกันโดยทั่วไปที่จะมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าสีขาวข้าว [ 12 ] ถึงวันที่มีการศึกษาเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของข้าวกล้องสีแดงของซาราวัก . การศึกษานี้พบเป็นข้าวเป็นอาหารหลักสำหรับชาวมาเลเซีย ด้วยเทคโนโลยีชีวภาพแบบดั้งเดิมวิธีการ เช่น การหมัก เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีมูลค่าเพิ่ม( สารต้านอนุมูลอิสระรวย ) สามารถผลิต และเด็ดขาดสารต้านอนุมูลอิสระจากข้าวหมัก จะพิจารณาการใช้ดีเอ็นเอ nicking assay ซึ่งประเมินความเสียหายที่เกิดจากหรืออนุมูลอิสระอื่น ๆกระตุ้นเอชทีทีพีแบบ DNA [ 12 ] ที่รูปแบบพลาสมิดดีเอ็นเอ จะให้สามชนิดของรูปแบบ ( supercoiled ,เชิงเส้นและ supercoiled ) ที่ช่วยในการวิเคราะห์ความเสียหายพลาสมิดดีเอ็นเอเสียหายไม่ supercoiled ยังคงเดิมโครงสร้าง , และจะนำเสนอทั้งในรูปแบบเชิงเส้นหรือแหว่งนี้สามารถสังเกตได้อย่างง่ายๆ โดยการใช้เจล [ 13 ]สมมติฐานของการศึกษานี้คือ แดง น้ำตาล ข้าวหมักสารสกัดจะมีความสามารถในการปกป้อง plasmid DNA จากความเสียหายได้ดำเนินการตรวจประเมินความเสียหายของดีเอ็นเอยับยั้งผลสารสกัดจากข้าวกล้องแดงโดยใช้ดีเอ็นเอ nicking assay และการเปรียบเทียบของ unfermented phytochemicals และหมักแดงข้าวกล้อง