GENERALOperations shall comply with

GENERAL
Operations shall comply with government regulations that include adequate (HACCP) hazard control and quality assurance for receiving, inspecting, transporting, segregating, preparing, manufacturing, packaging, labeling and storing food.
Quality assurance operations shall be employed to ensure that food is suitable for human consumption and that food packaging materials are safe and suitable.
Recipes or production logs will be used by designated employees to document product production and ingredients used.
Production procedures shall not contribute contamination from any source.
Chemical, microbial, or extraneous material testing procedures shall be used where necessary to identify sanitation failures or possible food contamination.
Cooked food shall be considered to be potentially hazardous unless it has a pH less than 4.6 (to control the growth of Clostridium botulinum), an aw less than 0.92 (to control growth of Bacillus cereus), or is commercially sterilized and in a sealed, approved container. Food that is not heat pasteurized, such as salad dressings with raw egg yolk shall have a pH of less than 4.2 to control and inactivate Salmonella spp. and aw equal to or less than 0.85 (to control growth of Staphylococcus aureus).
All food that may have become contaminated or is suspect shall be placed on hold and segregated. It shall then be evaluated by the HACCP team and a disposition made. This disposition will be dependent upon the evaluation.
Determination if a production step is a CCP
1. Could contamination with a hazard occur in excess of critical limit / acceptable level? (If yes, do 2.)
2. Will a subsequent step eliminate / reduce the hazard to an acceptable level? (If no, do 3.) (If yes, go to next step.)
3. This step is required to reduce / prevent / eliminate the hazard to an acceptable level.
Quality control operations. The manufacturer, distributor, and holder of food shall at all times utilize quality control operations that reduce natural or unavoidable defects to the lowest level currently feasible. We will have written specifications for ingredients and components that identify criteria essential for the manufacturing process and product safety.
Methods of verification. This facility uses the three methods of verification as required by 9 CFR 417.4. The following is an explanation of each procedure, frequency, and results of these verification methods.
Calibration. Calibration of instruments such as thermometers used for the documentation of CCP temperature is performed on a weekly basis. Thermometers are calibrated against the ___________ thermometer. The ___________ thermometers are sent out and certified annually. The certificate of calibration is kept on file. The calibration of the thermometers is also verified with a records review of the weekly document. In addition, the Equipment / Instrument Calibration and Verification Log (see MANAGEMENT / QUALITY ASSURANCE AND QUALITY CONTROL section) will indicate that, and at least one instrument

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป
การดำเนินงานจะสอดคล้องกับระเบียบทางราชการที่มีเพียงพอ (HACCP) อันตรายควบคุมและประกันคุณภาพสำหรับรับ ตรวจสอบ ขนส่ง เอ็กซ์ปอร์ต เตรียม ผลิต บรรจุภัณฑ์ ติดฉลาก และการเก็บอาหาร
จะจ้างดำเนินการประกันคุณภาพที่เหมาะสำหรับมนุษย์บริโภคอาหาร และบรรจุภัณฑ์อาหารปลอดภัย และเหมาะสม
สูตรหรือบันทึกการผลิตจะถูกใช้ โดยกำหนดพนักงานเอกสารผลิตภัณฑ์ผลิตและวัตถุดิบที่ใช้
กระบวนการผลิตจะนำปนเปื้อนจากแหล่งใด ๆ .
เคมี จุลินทรีย์ หรือจะใช้วัสดุที่ไม่เกี่ยวข้องการทดสอบขั้นตอนจำเป็นเพื่อระบุความล้มเหลวในการสุขาภิบาลอาหารสามารถปนเปื้อน
Cooked อาหารจะพิจารณาว่าจะเกิดอันตรายต่อเว้นแต่จะมี pH น้อยกว่า 4.6 (การควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อ Clostridium botulinum), การสะสม 0.92 น้อยกว่า (การควบคุมการเจริญเติบโตของ cereus คัด), หรือคือ sterilized ในเชิงพาณิชย์และ ในการปิดผนึก, อนุมัติบรรจุ อาหารที่ไม่ร้อน pasteurized, dressings สลัดกับไข่ดิบแดงจะมี pH น้อยกว่า 4.2 การควบคุม และยกระดับโอ และสะสม เท่ากับ หรือน้อยกว่า 0.85 (การควบคุมการเจริญเติบโตของหมอเทศข้างลาย Staphylococcus) .
อาหารที่อาจมีเป็นปนเปื้อน หรือเป็นสงสัยต้องวางบนค้าง และแยก มันจะแล้วจะถูกประเมิน โดยทีม HACCP และการโอนการครอบครองทำ การจัดการนี้จะขึ้นเมื่อประเมิน
กำหนดว่าขั้นตอนผลิต CCP เป็น
1 สามารถปนเปื้อนกับอันตรายเกิดขึ้นเกิน กว่าขีดจำกัดที่สำคัญ / ยอมรับได้ระดับหรือไม่ (ถ้าใช่ ทำ 2)
2 ขั้นตอนต่อไปจะกำจัด / ลดอันตรายระดับการยอมรับ (ถ้าไม่ ทำ 3) (ถ้าใช่ ไปสู่ขั้นตอนถัดไป)
ขั้นตอนนี้จะต้องลด/ ป้องกัน / กำจัดอันตรายเพื่อการยอมรับระดับ
ดำเนินการควบคุมคุณภาพ ผู้ผลิต จำหน่าย และที่ใส่อาหารจะตลอดเวลาใช้การดำเนินการควบคุมคุณภาพที่ลดข้อบกพร่องของธรรมชาติ หรือหลีกเลี่ยงไม่ได้ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ในปัจจุบัน เราจะเขียนข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและส่วนประกอบที่ระบุเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์ ด้านความปลอดภัย
วิธีการตรวจสอบ สิ่งอำนวยความสะดวกนี้ใช้วิธีการสามวิธีของการตรวจสอบตาม 9 CFR 417.4 ต่อไปนี้เป็นคำอธิบาย ของแต่ละกระบวนการ ความถี่ ผลลัพธ์ของวิธีการตรวจสอบเหล่านี้
เทียบ ดำเนินการปรับเทียบเครื่องมือเช่นใช้ในเอกสารของ CCP อุณหภูมิ thermometers ตามรายสัปดาห์ Thermometers ถูกปรับเทียบกับปรอท___ ___ Thermometers จะถูกส่งออก และได้รับการรับรองเป็นรายปี ใบรับรองการสอบเทียบจะถูกเก็บไว้ในแฟ้ม ยังมีการตรวจสอบการปรับเทียบ thermometers กับระเบียนตรวจสอบเอกสารประจำสัปดาห์ นอกจากนี้ อุปกรณ์ / ปรับเทียบเครื่องมือวัดและระบบการตรวจสอบ (ดูบริหาร / ส่วนคุณภาพการประกันและควบคุมคุณภาพ) จะบ่งชี้ที่ และตราน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การดำเนินงานทั่วไป
จะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบของรัฐบาลมีเพียงพอ ( HACCP ) อันตราย การควบคุมและประกันคุณภาพเพื่อรับการตรวจสอบการขนส่งแยก การเตรียมการผลิต บรรจุภัณฑ์ ฉลาก และการจัดเก็บอาหาร
การดำเนินงานประกันคุณภาพจะถูกใช้เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์และวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารที่มีความปลอดภัยและเหมาะสม .
หรือสูตรการผลิตบันทึกจะถูกใช้โดยเขตพนักงานเอกสารการผลิตและผลิตภัณฑ์ส่วนผสม ขั้นตอนการผลิตจะไม่สนับสนุน

การปนเปื้อนจากแหล่งใด เคมี จุลินทรีย์หรือวิธีการทดสอบวัสดุที่ไม่เกี่ยวข้องจะถูกใช้ที่จำเป็นเพื่อระบุความล้มเหลวของโลหะ หรือปนเปื้อนอาหารเป็นไปได้ .
อาหารที่ปรุงสุกจะถือว่าเป็นอาจเป็นอันตรายถ้ามันมี pH น้อยกว่า 4.6 ( เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของสีลบ ) , aw น้อยกว่า 0.92 ( การควบคุมการเจริญของ Bacillus cereus ) หรือในเชิงพาณิชย์ ฆ่าเชื้อและในการปิดผนึกอนุมัติคอนเทนเนอร์ อาหารที่ไม่ร้อน พาสเจอร์ไรส์ เช่นน้ำสลัดกับไข่แดงดิบจะมี pH น้อยกว่า 4.2 เพื่อควบคุมและยับยั้งเชื้อ Salmonella spp . และ aw น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.85 ( เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อ Staphylococcus aureus ) .
อาหารที่อาจจะปนเปื้อนหรือสงสัยจะถูกวางไว้บนค้างไว้ และแยก .ก็จะถูกประเมินโดยทีม HACCP และการจัดการทำ นิสัยนี้จะขึ้นอยู่กับการประเมินผล
ความมุ่งมั่นถ้าขั้นตอนการผลิตเป็น CCP
1 อาจปนเปื้อนกับอันตรายเกิดขึ้นในส่วนที่เกินวงเงิน / วิกฤตระดับที่ยอมรับได้ ? ( ถ้าใช่ ทำ 2 )
2 จะตามมาขั้นตอนขจัด / ลดอันตรายให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ ? ( ถ้าไม่ทำ 3 . ) ( ถ้าใช่ ไปที่ขั้นตอนถัดไป )
3 . ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลด / ป้องกัน / กำจัดอันตรายในระดับที่ยอมรับ .
ปฏิบัติการการควบคุมคุณภาพ ผู้ผลิต จำหน่าย และใส่อาหารจะเลย เวลาใช้ การควบคุมคุณภาพ การลดหรือหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องธรรมชาติในระดับต่ำสุดในปัจจุบันที่เป็นไปได้เราจะเขียนข้อกำหนดสำหรับวัสดุและส่วนประกอบที่ระบุเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับกระบวนการผลิตและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
วิธีการของการตรวจสอบ สถานที่นี้ใช้สามวิธีในการตรวจสอบตามที่ 9 CFR 417.4 . ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายของแต่ละขั้นตอน ความถี่ และผลของวิธีการตรวจสอบเหล่านี้ .
สอบเทียบการสอบเทียบเครื่องมือ เช่น เครื่องวัดอุณหภูมิใช้สำหรับเอกสารของอุณหภูมิ CCP จะดำเนินการบนพื้นฐานรายสัปดาห์ เทอร์โมมิเตอร์จะเทียบกับ ___________ เครื่องวัดอุณหภูมิ การ ___________ เครื่องวัดอุณหภูมิส่งออกและได้รับการรับรองปี ใบรับรองการสอบเทียบจะถูกเก็บไว้ในไฟล์การสอบเทียบเทอร์โมมิเตอร์ก็ยืนยันด้วยการตรวจสอบบันทึกของเอกสารประจำสัปดาห์ นอกจากนี้ อุปกรณ์ / เครื่องมือสอบเทียบและการตรวจสอบเข้าสู่ระบบ ( ดูการจัดการการประกันคุณภาพและการควบคุมคุณภาพส่วน ) จะพบว่า และอย่างน้อยหนึ่งเครื่องมือ