The application of modified starche

The application of modified starches (HDP, ADA) caused the
increase in volume of the obtained gluten-free loaves, and the
observed differences were statistically significant at the levels
above 10%. The changes were accompanied by modification of
structural properties of bread crumb e a decrease of average cell
size, and an increase in their number. Due to the addition of
modified starch crumb structure became more elastic, which was
revealed in the results of stress relaxation. A slight decrease in
hardness and chewiness of the crumbwas also observed on the day
of baking, and its extent depended on the level of modified starch,
and was a little more pronounced in case of starch adipate. Texture
parameters measured on the following days of storage were
stepwise approaching those for control sample, similarly to
the value of amylopectin crystallization enthalpy. In comparison to
the chemically modified starches, HACS deteriorated structural
and mechanical properties of the crumb, which is probably
related to their resistance to pasting and divergence in retrogradation
pattern, where amylose component is more important then
amylopectin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประยุกต์ปรับเปลี่ยนสมบัติ (HDP, ADA) เกิดการเพิ่มปริมาณของได้รับตังฟรี loaves และสังเกตความแตกต่างได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับด้านบน 10% เปลี่ยนแปลงได้มา โดยการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติโครงสร้างของขนมปัง crumb อีลดลงของเซลล์โดยเฉลี่ยขนาด และการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มของโครงสร้างเศษแป้งแก้ไขเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งเป็นเปิดเผยผลของการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยความแข็งและ chewiness ของ crumbwas นอกจากนี้ยัง พบในวันเบเกอรี่ และขอบเขตของมันขึ้นอยู่กับระดับของแป้งแก้ไขและมีน้อยมากการออกเสียงในกรณี adipate แป้ง พื้นผิวพารามิเตอร์ที่วัดในวันต่อไปนี้ที่จัดเก็บได้stepwise กำลังที่สำหรับควบคุมตัวอย่าง ในทำนองเดียวกันกับค่าความร้อนแฝงในการตกผลึก amylopectin เปรียบเทียบสมบัติปรับเปลี่ยนสารเคมี โครงสร้างเสื่อมสภาพ HACSและคุณสมบัติทางกลของเศษ ซึ่งอาจเป็นที่เกี่ยวข้องกับการต้านทานการวาง divergence ใน retrogradationรูปแบบ สำคัญคอมโพเนนต์และจากนั้นamylopectin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประยุกต์ใช้แป้งดัดแปร (HDP, ADA) ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของปริมาณของก้อนตังฟรีที่ได้รับและความแตกต่างที่สังเกตได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับสูงกว่า10% การเปลี่ยนแปลงที่มาพร้อมกับโดยการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของโครงสร้างของเศษขนมปังเอลดลงของเซลล์เฉลี่ยขนาดและการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของโครงสร้างเศษแป้งดัดแปรกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งได้รับการเปิดเผยในผลของการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยในความแข็งและความเคี้ยวของ crumbwas สังเกตในวันที่ของการอบและขอบเขตของมันขึ้นอยู่กับระดับของแป้งดัดแปรที่และเป็นเพียงเล็กน้อยที่เด่นชัดมากขึ้นในกรณีของ adipate แป้ง เนื้อพารามิเตอร์วัดดังต่อไปนี้วันของการจัดเก็บข้อมูลที่ถูกขั้นตอนใกล้เหล่านั้นสำหรับตัวอย่างการควบคุมในทำนองเดียวกันกับค่าของamylopectin ตกผลึกเอนทัลปี เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งดัดแปรทางเคมีที่ HACS เสื่อมโทรมโครงสร้างคุณสมบัติและเครื่องจักรกลของเศษซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความต้านทานต่อการวางและความแตกต่างในการคืนรูปแบบที่องค์ประกอบอะไมโลสเป็นสิ่งที่สำคัญมากขึ้นแล้วamylopectin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้แป้งดัดแปร ( HDP , Ada ) ทำให้เพิ่มปริมาณได้

ขนมปังตังฟรีและพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ
สูงกว่า 10% การเปลี่ยนแปลงที่ถูกมาพร้อมกับการปรับปรุง
คุณสมบัติของโครงสร้างเกล็ดขนมปังและลดขนาดเซลล์
เฉลี่ย และการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มของ
แป้งดัดแปลงเศษโครงสร้างกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่ง
เปิดเผยในผลของการผ่อนคลาย ลดลงเล็กน้อย
ความแข็ง ( ของ crumbwas ยังพบในวัน
อบและขอบเขตขึ้นอยู่กับระดับของแป้งดัดแปร
และอีกหน่อยเด่นชัดในกรณีของดิเพตแป้ง พารามิเตอร์เนื้อ
วัดในวันกระเป๋าต่อไปนี้
คนใกล้ที่ใกล้เคียงกับตัวอย่างควบคุม ค่าของอะไมโลเพคตินตกผลึก
เอน . การดัดแปลงทางเคมี

แป้ง hacs เสื่อมโทรมโครงสร้างและสมบัติเชิงกลของเศษเล็กเศษน้อย ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความต้านทานของพวกเขาเพื่อวาง

รีและความแตกต่างในรูปแบบ ซึ่งส่วนประกอบสำคัญก็อาจ
มหาภัย .