abstractBackgrounds: Soymilk is a c

abstract

Backgrounds: Soymilk is a complex colloidal system that mainly comprises protein and lipid particles and
other minor components. Soymilk is consumed worldwide as a nutritious protein beverage and used as
raw material to produce soy gel foods, such as tofu and soy yogurt. Recently, soymilk has been applied in
dairy industry as a functional ingredient to improve the texture, flavor, and nutritional value of various
products. To fulfill these traditional and innovative applications, researchers must elucidate the structure
efunction relationship of the major components of soymilk.
Scope and approach: This review aims to provide a fundamental picture of the microstructural nature of
soymilk and its gel. The behavior of particles during soymilk gelation is also discussed. This study emphasizes
the influence of heat on formation of particles and gelation of soymilk.
Key findings and conclusions: When heating raw soymilk, the subunits of soy protein are denatured,
dissociated, and subsequently aggregated to form particles with heterogeneous sizes, composition, and
molecular structure. The ion- or acid-induced coagulation between denatured soy protein and lipid
particles results in soymilk gelation. Models based on published data are proposed to illustrate protein
elipid interaction during soymilk production and gelation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อภูมิหลัง: นมถั่วเหลืองคือ ระบบ colloidal ซับซ้อนที่ประกอบด้วยอนุภาคที่มีโปรตีนและไขมันเป็นหลัก และคอมโพเนนต์อื่น ๆ เล็กน้อย นมถั่วเหลืองเป็นบริโภคทั่วโลกเป็นเครื่องดื่มโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารเจจากถั่วเหลือง เช่นโยเกิร์ตเต้าหู้และถั่วเหลือง เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการใช้นมถั่วเหลืองในอุตสาหกรรมนมเป็นส่วนผสมทำงานเพื่อปรับปรุงเนื้อ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการต่าง ๆผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อตอบสนองการใช้งานแบบดั้งเดิม และนวัตกรรมเหล่านี้ นักวิจัยต้อง elucidate โครงสร้างความสัมพันธ์ efunction ในองค์ประกอบที่สำคัญของนมถั่วเหลืองขอบเขตและวิธีการ: รีวิวนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้รูปภาพพื้นฐานของลักษณะจุลภาคของนมถั่วเหลืองและความเจ นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงพฤติกรรมของอนุภาคในช่วง gelation นมถั่วเหลือง การศึกษานี้เน้นอิทธิพลของความร้อนในการก่อตัวของอนุภาคและ gelation ของนมถั่วเหลืองผลการวิจัยและข้อสรุป: เมื่อร้อนนมถั่วเหลืองดิบ โปรแกรมโปรตีนถั่วเหลืองมีเอทิลแอลกอฮอล์แยกออก และต่อมารวบรวมเพื่อฟอร์มอนุภาคมีขนาดต่างกัน องค์ประกอบ และโครงสร้างโมเลกุล แข็งตัวเกิดไอออน หรือกรดไขมันและโปรตีนถั่วเหลืองลแปลงผลอนุภาคใน gelation นมถั่วเหลือง มีการนำเสนอแบบจำลองที่อิงเผยแพร่ข้อมูลแสดงโปรตีนelipid การโต้ตอบในระหว่างการผลิตนมถั่วเหลืองและ gelation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม

พื้นหลัง: นมถั่วเหลืองเป็นระบบคอลลอยด์ที่ซับซ้อนที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันอนุภาคและ
ส่วนประกอบย่อยอื่น ๆ นมถั่วเหลืองมีการบริโภคทั่วโลกเป็นเครื่องดื่มโปรตีนคุณค่าทางโภชนาการและนำมาใช้เป็น
วัตถุดิบในการผลิตอาหารเจลถั่วเหลืองเช่นเต้าหู้และถั่วเหลืองโยเกิร์ต เมื่อเร็ว ๆ นี้นมถั่วเหลืองได้รับนำไปใช้ใน
อุตสาหกรรมนมเป็นส่วนผสมในการปรับปรุงพื้นผิว, รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของต่างๆ
ผลิตภัณฑ์ เพื่อตอบสนองการใช้งานแบบและนวัตกรรมเหล่านี้นักวิจัยจะต้องชี้ให้เห็นโครงสร้าง
ความสัมพันธ์ efunction ในองค์ประกอบที่สำคัญของนมถั่วเหลือง.
ขอบเขตและวิธีการ: การตรวจทานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ภาพที่พื้นฐานของธรรมชาติจุลภาคของ
นมถั่วเหลืองและเจลของมัน พฤติกรรมของอนุภาคในช่วงนมถั่วเหลืองเจลยังมีการกล่าวถึง การศึกษาครั้งนี้เน้น
อิทธิพลของความร้อนกับการก่อตัวของอนุภาคและเจลของนมถั่วเหลืองได้.
ค้นพบที่สำคัญและข้อสรุป: เมื่อความร้อนนมถั่วเหลืองดิบหน่วยย่อยของโปรตีนถั่วเหลืองที่มีการแปลงสภาพ
แยกตัวและต่อมารวมในรูปแบบอนุภาคที่มีขนาดแตกต่างกันองค์ประกอบและ
โมเลกุล โครงสร้าง. แข็งตัว ion- หรือกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการแปลงสภาพโปรตีนถั่วเหลืองและไขมัน
อนุภาคผลลัพธ์ในนมถั่วเหลืองเจ รุ่นขึ้นอยู่กับข้อมูลที่เผยแพร่มีการเสนอให้เห็นถึงโปรตีน
ปฏิสัมพันธ์ elipid ในระหว่างการผลิตนมถั่วเหลืองและเจล