The effects of extrusion processing

The effects of extrusion processing on fibre (soluble and insoluble), total available carbohydrates,
tocopherols, organic acids, total phenolics, flavonols, hydroxycinnamic and
hydroxybenzoic acids, as well as on the antioxidant capacity of different fibre-enriched lentil
flours, were evaluated before and after extrusion process. Total dietary fibre was partially
decreased after extrusion, which correlated with a significant increase in the soluble fibre
fraction. γ-tocopherol was the major isoform, before and after extrusion. Additionally, a marked
decrease of 83–94% in total tocopherols content after extrusion was observed. Conversely,
an increase in most polyphenolic fractions was found, probably due to the effect of extrusion
in the hydrolysis of polyphenols bound to fibre and proteins, with an increase in
antioxidant activity. Only flavonols presented an extensive decrease (62–82%) after treatment.
The novel pulse-based flours, enriched with gluten-free soluble and insoluble fibres,
provide snack-type products with a balanced nutritional and antioxidants composition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการอัดขึ้นรูปในการประมวลผลบนเส้นใย (ละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ), รวมมีคาร์โบไฮเดรตtocopherols กรดอินทรีย์ phenolics รวม flavonols, hydroxycinnamic และกรด hydroxybenzoic เช่นเป็นกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของถั่วเลนทิลใส่เสริมใยแตกต่างกันแป้ง มีประเมินก่อน และ หลังกระบวนการอัดรีด เส้นใยอาหารทั้งหมดถูกบางส่วนลดลงหลังจากรีด ซึ่งความสัมพันธ์กับการเพิ่มเส้นใยละลายน้ำได้เศษส่วน Γ-tocopherol เป็น isoform สำคัญ ก่อน และ หลังการอัดขึ้นรูป นอกจากนี้ การทำเครื่องหมายลดลงร้อยละ 83-94 tocopherols รวมเนื้อหาหลังจากที่รีดถูกตรวจสอบ ในทางกลับกันการเพิ่มเศษ polyphenolic ส่วนใหญ่พบ อาจเนื่องจากผลของการอัดขึ้นรูปในการสลายของโพลีฟีนกับเส้นใยและโปรตีน การเพิ่มขึ้นกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ เพียง flavonols แสดงการลดอย่างละเอียด (62-82%) หลังการรักษาในนวนิยายตามชีพจรแป้ง อุดม ด้วยเส้นใย ตังฟรีละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำมีขนมชนิดผลิตภัณฑ์ที่ มีความสมดุลทางโภชนาการและส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลการอัดขึ้นรูปเส้นใย (ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ), คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่มี,
tocopherols กรดอินทรีย์ฟีนอลรวม flavonols, hydroxycinnamic และ
กรด hydroxybenzoic, เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระของเส้นใยที่อุดมด้วยถั่วที่แตกต่างกัน
แป้งได้รับการประเมินก่อน และหลังกระบวนการอัดขึ้นรูป ใยอาหารทั้งหมดถูกบางส่วน
ที่ลดลงหลังจากการอัดขึ้นรูปซึ่งมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเส้นใยที่ละลายน้ำ
ส่วน γโทโคฟีรอเป็นไอโซฟอร์มที่สำคัญก่อนและหลังการอัดขึ้นรูป นอกจากนี้การทำเครื่องหมาย
ลดลง 83-94% ในเนื้อหาของ tocopherols รวมหลังการอัดขึ้นรูปเป็นที่สังเกต ในทางกลับกัน
การเพิ่มขึ้นของเศษส่วน polyphenolic ที่สุดก็พบว่าอาจเป็นเพราะผลของการอัดรีด
ในการย่อยสลายของโพลีฟีผูกไว้กับเส้นใยและโปรตีนที่มีการเพิ่มขึ้นของ
สารต้านอนุมูลอิสระ เพียง แต่นำเสนอ flavonols ลดลงอย่างกว้างขวาง (62-82%) หลังการรักษา.
นวนิยายแป้งพัลส์ตามที่อุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำตังฟรี
ให้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวชนิดที่มีความสมดุลทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระองค์ประกอบ