THE HYDROGENATION OF ALKENES This p

THE HYDROGENATION OF ALKENES


This page looks at the reaction of the carbon-carbon double bond in alkenes with hydrogen in the presence of a metal catalyst. This is called hydrogenation. It includes the manufacture of margarine from animal or vegetable fats and oils.


Hydrogenation in the lab

The hydrogenation of ethene

Ethene reacts with hydrogen in the presence of a finely divided nickel catalyst at a temperature of about 150°C. Ethane is produced.



This is a fairly pointless reaction because ethene is a far more useful compound than ethane! However, what is true of the reaction of the carbon-carbon double bond in ethene is equally true of it in much more complicated cases.

Note: You will find the mechanism for this hydrogenation reaction described in some detail in the catalysis section of this site.
Use the BACK button on your browser to return to this page.



Margarine manufacture

Some margarine is made by hydrogenating carbon-carbon double bonds in animal or vegetable fats and oils. You can recognise the presence of this in foods because the ingredients list will include words showing that it contains "hydrogenated vegetable oils" or "hydrogenated fats".

The impression is sometimes given that all margarine is made by hydrogenation - that's simply not true.

Animal and vegetable fats and oils

These are similar molecules, differing in their melting points. If the compound is a solid at room temperature, you usually call it a fat. If it is a liquid, it is often described as an oil.

Their melting points are largely determined by the presence of carbon-carbon double bonds in the molecule. The higher the number of carbon-carbon double bonds, the lower the melting point.

If there aren't any carbon-carbon double bonds, the substance is said to be saturated. A typical saturated fat might have the structure:



Molecules of this sort are usually solid at room temperature.

If there is only one carbon-carbon double bond in each of the hydrocarbon chains, it is called a mono-unsaturated fat (or mono-unsaturated oil, because it is likely to be a liquid at room temperature.)

A typical mono-unsaturated oil might be:



If there are two or more carbon-carbon double bonds in each chain, then it is said to be polyunsaturated.

For example:



For simplicity, in all these diagrams, all three hydrocarbon chains in each molecule are the same. That doesn't have to be the case - you can have a mixture of types of chain in the same molecule.


Making margarine

Vegetable oils often contain high proportions of polyunsaturated and mono-unsaturated fats (oils), and as a result are liquids at room temperature. That makes them messy to spread on your bread or toast, and inconvenient for some baking purposes.

You can "harden" (raise the melting point of) the oil by hydrogenating it in the presence of a nickel catalyst. Conditions (like the precise temperature, or the length of time the hydrogen is passed through the oil) are carefully controlled so that some, but not necessarily all, of the carbon-carbon double bonds are hydrogenated.

This produces a "partially hydrogenated oil" or "partially hydrogenated fat".

You need to hydrogenate enough of the bonds to give the final texture you want. However, there are possible health benefits in eating mono-unsaturated or polyunsaturated fats or oils rather than saturated ones - so you wouldn't want to remove all the carbon-carbon double bonds.

Note: There is constant (and constantly changing) controversy about the health risks and benefits of eating the various types of fat. If you do a Google search on this topic, you will find all sorts of conflicting information. Look carefully at the reliability of the source of that information before you try to make up your mind. Just because it is on the internet doesn't mean that it is right!

The flow diagram below shows the complete hydrogenation of a typical mono-unsaturated oil.




The downside of hydrogenation as a means of hardening fats and oils

There are some probable health risks from eating hydrogenated fats or oils. Consumers are becoming more aware of this, and manufacturers are increasingly finding alternative ways of converting oils into spreadable solids.

One of the problems arises from the hydrogenation process.

The double bonds in unsaturated fats and oils tend to have the groups around them arranged in the "cis" form.

Note: If you don't know what this means, you will find more about it towards the bottom of the introductory page about esters. If you don't understand what cis and trans isomers are, you won't make any sense of what comes next!
Use the BACK button on your browser to return to this page.


The relatively high temperatures used in the hydrogenation process tend to flip some of the carbon-carbon double bonds into the "trans" form. If these particular bonds aren't hydrogenated during the process, they will still be present in the final margarine in molecules of trans fats.

The consumption of trans fats has been shown to increase cholesterol levels (particularly of the more harmful LDL form) - leading to an increased risk of heart disease.

Any process which tends to increase the amount of trans fat in the diet is best avoided. Read food labels, and avoid any food which contains (or is cooked in) hydrogenated oil or hydrogenated fat.

Note: As I said earlier, ideas about this change all the time. It would be worth doing a Google search on trans fatty acids. The US Food and Drugs Administration (FDA) has a useful up-to-date fact sheet about them, and the Google search will find it for you amongst a lot of other information.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฮโดรจีเนชันของ ALKENES


หน้านี้มองไปที่ปฏิกิริยาของพันธะคู่คาร์บอนคาร์บอนใน alkenes กับไฮโดรเจนในต่อหน้าของเศษโลหะ นี้เรียกว่าไฮโดรจีเนชัน มีการผลิตเนยเทียมจากสัตว์ หรือผักไขมัน และน้ำมัน


ไฮโดรจีเนชันใน

ไฮโดรจีเนชันของ ethene

Ethene ทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนในต่อหน้าของเศษนิกเกิลประณีตถูกแบ่งอุณหภูมิประมาณ 150 องศาเซลเซียส ผลิต ethane


นี้เป็นปฏิกิริยาค่อนข้างอวกาศเพราะ ethene สารประกอบมากประโยชน์กว่า ethane อย่างไรก็ตาม เป็นจริงปฏิกิริยาของพันธะคู่คาร์บอนคาร์บอนใน ethene คือเท่า ๆ กันจริงของในกรณีที่ซับซ้อนมากขึ้น

หมายเหตุ: คุณจะพบกลไกสำหรับปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชันนี้อธิบายในรายละเอียดบางอย่างในส่วนเร่งปฏิกิริยาของไซต์นี้
ใช้ปุ่มกลับบนเบราว์เซอร์ของคุณเพื่อกลับไปยังหน้านี้


การผลิตเนยเทียม

ทำเนยเทียมบาง โดย hydrogenating พันธบัตรคู่คาร์บอนคาร์บอนในสัตว์ หรือผักไขมัน และน้ำมัน คุณสามารถรู้สถานะนี้ในอาหาร เพราะรายการส่วนผสมจะประกอบด้วยคำที่แสดงว่า ประกอบด้วย "น้ำมันพืช hydrogenated" หรือ "hydrogenated ไขมัน" ได้

เป็นความประทับใจบางครั้งระบุว่าเนยเทียมทั้งหมดถูกตั้งขึ้น โดยไฮโดรจีเนชัน - ซึ่งก็ไม่ได้จริง

สัตว์ และผักไขมัน และน้ำมัน

มีโมเลกุลคล้ายกัน แตกต่างกันในจุดหลอมเหลวของพวกเขา ถ้าสารประกอบเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง คุณมักจะเรียกว่าเป็นไขมัน ถ้าเป็นน้ำยา มันอธิบายมักจะเป็นน้ำมัน

จุดหลอมเหลวของพวกเขาถูกกำหนด โดยสถานะของพันธบัตรคู่คาร์บอนคาร์บอนในโมเลกุลใหญ่ขึ้น ยิ่งเลขของพันธบัตรคู่คาร์บอนคาร์บอน ต่ำลงจุดหลอมเหลว

ไม่มีผูกพันคู่ใด ๆ คาร์บอนคาร์บอน สารว่า จะอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวทั่วไปอาจมีโครงสร้าง:


โมเลกุลนี้มีปกติเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องได้

ถ้ามีพันธะคู่ของคาร์บอนคาร์บอนเดียวในโซ่ไฮโดรคาร์บอน จะเรียกว่าไขมัน mono-unsaturated (หรือ mono-unsaturated น้ำมัน เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องได้)

เป็นน้ำมัน mono-unsaturated ทั่วไปอาจจะ:


ถ้ามีพันธบัตรคู่คาร์บอนคาร์บอนสอง หรือมากกว่าในแต่ละห่วงโซ่ แล้วจึงกล่าวได้ว่า เป็นไขมัน

ตัวอย่าง:


ราย ในไดอะแกรมเหล่านี้ทั้งหมด โซ่ไฮโดรคาร์บอนสามทั้งหมดในแต่ละโมเลกุลจะเหมือนกัน ที่ไม่จำเป็นต้องเป็นกรณี - คุณสามารถมีส่วนผสมของชนิดของโซ่ในเดียวกันโมเลกุล


ทำเนยเทียม

น้ำมันพืชมักประกอบด้วยสัดส่วนสูงของไขมันไม่อิ่มตัว และ mono-unsaturated (น้ำมัน), และเป็นผลให้ ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ที่ทำให้พวกเขายุ่งการแพร่ระบาดไปในขนมปังหรือขนมปังปิ้ง และไม่สะดวกสำหรับบางอบวัตถุประสงค์ได้

คุณสามารถ "เริ่ม" (เพิ่มจุดหลอมเหลว) น้ำมัน โดย hydrogenating ในต่อหน้าของเศษนิกเกิล เงื่อนไข (เช่นอุณหภูมิแม่นยำ หรือความยาวของเวลาไฮโดรเจนผ่านน้ำมัน) จะถูกควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อที่บาง แต่ไม่จำเป็นทั้งหมด พันธบัตรคู่คาร์บอนคาร์บอนเป็น hydrogenated

นี้สร้าง "hydrogenated บางส่วนน้ำมัน" หรือ "บางส่วน hydrogenated fat"

ต้อง hydrogenate พอพันธบัตรเพื่อให้พื้นผิวสุดท้ายที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม มีประโยชน์ต่อสุขภาพไปในกิน mono-unsaturated หรือไขมันไขมัน หรือน้ำมัน มากกว่า คนอิ่มตัว - ดังนั้นคุณจะไม่ต้องเอาออกทั้งหมดคาร์บอนคาร์บอนสองพันธบัตร

หมายเหตุ: มีค่าคง (และเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา) ถกเถียงเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพและประโยชน์ของการกินไขมันชนิดต่าง ๆ ถ้าคุณทำการค้นหา Google ในหัวข้อนี้ คุณจะพบทุกประเภทของข้อมูลที่ขัดแย้งกัน ดูอย่างที่ความน่าเชื่อถือของแหล่งที่มาของข้อมูลก่อนที่คุณพยายามทำให้จิตใจ เพียง เพราะอยู่บน อินเทอร์เน็ตไม่ได้หมายความ ว่า ถูก!

คอมด้านล่างแสดงไฮโดรจีเนชันที่สมบูรณ์ของความปกติ mono-unsaturated น้ำมัน


ข้อเสียของไฮโดรจีเนชันว่าเข้มงวดกว่าไขมันและน้ำมัน

มีความเสี่ยงจากการกินน้ำมันหรือไขมัน hydrogenated ดำรงสุขภาพบาง ผู้บริโภคจะกลายเป็นตระหนักถึงนี้ และผู้ผลิตมากขึ้นจะค้นหาวิธีอื่นแปลงน้ำมันเป็นของแข็ง spreadable

ปัญหาใดปัญหาหนึ่งเกิดขึ้นจากกระบวนการไฮโดรจีเนชัน

สองความผูกพันในระดับที่สมไขมันและน้ำมันมักจะ มีกลุ่มรอบ ๆ พวกเขาที่จัดใน "ล่วงหน้า" แบบฟอร์ม

หมายเหตุ: ถ้าคุณไม่ทราบว่าวิธีนี้ คุณจะพบมากขึ้นเกี่ยวกับมันไปทางด้านล่างของหน้าเกริ่นนำเกี่ยวกับ esters ถ้าคุณไม่เข้าใจว่า cis และทรานส์ isomers คืออะไร คุณจะไม่ทำให้รู้สึกมีอะไรมาต่อ!
ใช้ปุ่มกลับบนเบราว์เซอร์ของคุณเพื่อกลับไปหน้านี้


อุณหภูมิค่อนข้างสูงที่ใช้ในกระบวนการไฮโดรจีเนชันมักจะ พลิกของพันธบัตรคู่คาร์บอนคาร์บอนเป็น "ธุรกรรม" ถ้าไม่ hydrogenated พันธบัตรเหล่านี้เฉพาะในระหว่างกระบวนการ พวกเขาจะยังคงอยู่ในเนยเทียมขั้นสุดท้ายในโมเลกุลของไขมันทรานส์

ปริมาณไขมันทรานส์ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มระดับไขมัน (โดยเฉพาะของคุณมากขึ้นเป็นอันตราย LDL จะ) - การนำไปสู่ความเสี่ยงของโรคหัวใจ

กระบวนการใด ๆ ที่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มจำนวนของไขมันทรานส์ในอาหาร ได้ยากขึ้น อ่านฉลากอาหาร และหลีกเลี่ยงการมีอาหารที่ประกอบด้วย (หรือจะต้มใน) hydrogenated น้ำมัน หรือ hydrogenated fat

หมายเหตุ: ผมกล่าวมาก่อนหน้า ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา มันจะคุ้มค่าการทำการค้นหา Google ในกรดไขมันทรานส์ เราอาหารและยา (FDA) ได้แผ่นจริงมีประโยชน์ล่าสุดเกี่ยวกับพวกเขา และการค้นหา Google จะพบว่าคุณหมู่มากของข้อมูลอื่น ๆ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรจิเนของแอลคีนหน้านี้มีลักษณะที่ปฏิกิริยาของคาร์บอนพันธะคู่ในแอลคีนที่มีไฮโดรเจนในการปรากฏตัวของตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะ นี้เรียกว่าไฮโดร ซึ่งจะรวมถึงการผลิตของมาการีนจากสัตว์หรือพืชผักไขมันและน้ำมันไฮโดรเจนในห้องปฏิบัติการของไฮโดร ethene Ethene ทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนในการปรากฏตัวของตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิลแบ่งละเอียดที่อุณหภูมิประมาณ 150 ° C ก๊าซอีเทนที่ผลิตนี้เป็นปฏิกิริยาที่ไม่มีจุดหมายอย่างเป็นธรรมเพราะ ethene เป็นสารประกอบไกลมีประโยชน์มากขึ้นกว่าก๊าซอีเทน! แต่สิ่งที่เป็นความจริงของการเกิดปฏิกิริยาของคาร์บอนพันธะคู่ใน ethene เป็นอย่างเท่าเทียมกันที่แท้จริงของมันในกรณีที่ซับซ้อนมากขึ้นหมายเหตุ: คุณจะได้พบกับกลไกในการเกิดปฏิกิริยาไฮโดรจิเนนี้อธิบายในรายละเอียดบางอย่างในส่วนปฏิกิริยาของเว็บไซต์นี้ . ใช้ปุ่มกลับบนเบราว์เซอร์ของคุณเพื่อกลับไปยังหน้านี้เนยเทียมผลิตเนยเทียมบางคนจะทำโดย hydrogenating คาร์บอนพันธะคู่ในสัตว์หรือพืชผักไขมันและน้ำมัน คุณสามารถรับรู้การปรากฏตัวของนี้ในอาหารเพราะรายการส่วนผสมจะรวมถึงคำพูดที่แสดงให้เห็นว่ามันมี "น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน" หรือ "ไขมันเติมไฮโดรเจน" ความประทับใจที่จะได้รับบางครั้งที่มาการีนทั้งหมดจะทำโดยการไฮโดร - ที่เพียงไม่จริงสัตว์ และไขมันพืชและน้ำมันเหล่านี้เป็นโมเลกุลที่คล้ายกันแตกต่างกันในจุดหลอมละลายของพวกเขา ถ้าสารที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องที่คุณมักจะเรียกว่าไขมัน ถ้ามันเป็นของเหลวก็มักจะอธิบายว่าน้ำมันจุดหลอมเหลวของพวกเขาจะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่การปรากฏตัวของคาร์บอนพันธะคู่ในโมเลกุล ตัวเลขที่สูงขึ้นของคาร์บอนพันธะคู่, จุดหลอมละลายที่ต่ำกว่าหากมีไม่คาร์บอนพันธะคู่ใด ๆ ซึ่งเป็นสารที่มีการกล่าวว่าจะอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวทั่วไปอาจมีโครงสร้าง: โมเลกุลแบบนี้มักจะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องถ้ามีเพียงหนึ่งคาร์บอนคาร์บอนพันธะคู่ในแต่ละกลุ่มไฮโดรคาร์บอนจะเรียกว่าไขมันไม่อิ่มตัวขาวดำ (หรือขาวดำไม่อิ่มตัว . น้ำมันเพราะมันเป็นแนวโน้มที่จะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง) น้ำมันขาวดำไม่อิ่มตัวทั่วไปอาจจะ: หากมีสองหรือมากกว่าคาร์บอนพันธะคู่ในแต่ละห่วงโซ่แล้วก็บอกว่าจะไม่อิ่มตัวตัวอย่างเช่นสำหรับความเรียบง่ายในแผนภาพเหล่านี้ทั้งหมดทั้งสามโซ่ไฮโดรคาร์บอนในแต่ละโมเลกุลเหมือนกัน ที่ไม่ต้องเป็นกรณี - คุณสามารถมีส่วนผสมของประเภทของห่วงโซ่ในโมเลกุลเดียวกันการเนยเทียมน้ำมันพืชมักจะมีสัดส่วนที่สูงของไขมันไม่อิ่มตัวและขาวดำไม่อิ่มตัว (น้ำมัน) และเป็นผลให้มีของเหลวที่ อุณหภูมิห้อง ที่ทำให้พวกเขายุ่งในการแพร่กระจายบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งของคุณและไม่สะดวกสำหรับวัตถุประสงค์ในการอบบางอย่างคุณสามารถ "แข็ง" (เพิ่มจุดหลอมละลายของ) น้ำมันโดย hydrogenating ในการปรากฏตัวของตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิล เงื่อนไข (เช่นอุณหภูมิที่แม่นยำหรือความยาวของเวลาไฮโดรเจนจะถูกส่งผ่านน้ำมัน) จะถูกควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อให้บางส่วน แต่ไม่จำเป็นต้องทั้งหมดของคาร์บอนพันธะคู่มีการเติมไฮโดรเจนนี้ผลิต "น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน" หรือ "เติมไฮโดรเจนบางส่วนไขมัน" คุณต้องไม่เกิดเพียงพอของพันธบัตรที่จะให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายที่คุณต้องการ แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ในการรับประทานอาหารไขมันขาวดำไม่อิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวหรือน้ำมันมากกว่าคนที่อิ่มตัว - ดังนั้นคุณจะไม่ต้องการที่จะลบทั้งหมดคาร์บอนพันธะคู่หมายเหตุ: มีอย่างต่อเนื่อง (และเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา) การโต้เถียงเกี่ยวกับการเป็น ความเสี่ยงต่อสุขภาพและประโยชน์ของการรับประทานอาหารที่หลากหลายชนิดของไขมัน ถ้าคุณทำค้นหา Google ในหัวข้อนี้คุณจะพบทุกประเภทของข้อมูลที่ขัดแย้งกัน ดูอย่างที่ความน่าเชื่อถือของแหล่งที่มาของข้อมูลนั้นก่อนที่คุณจะพยายามที่จะให้ขึ้นใจของคุณ เพียงเพราะมันอยู่บนอินเทอร์เน็ตไม่ได้หมายความว่ามันเป็นสิทธิ! แผนภาพการไหลด้านล่างแสดงให้เห็นไฮโดรสมบูรณ์ของขาวดำไม่อิ่มตัวน้ำมันทั่วไปข้อเสียของไฮโดรเป็นวิธีการของไขมันแข็งและน้ำมันที่มีบางความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ จากการรับประทานอาหารไขมันหรือน้ำมันเติมไฮโดรเจน ผู้บริโภคมีมากขึ้นตระหนักถึงเรื่องนี้และผู้ผลิตมีมากขึ้นในการหาทางเลือกในการแปลงน้ำมันเป็นของแข็งแพร่กระจายหนึ่งในปัญหาที่เกิดขึ้นจากกระบวนการไฮโดรจิเนพันธะคู่ในไขมันไม่อิ่มตัวและน้ำมันมีแนวโน้มที่จะมีกลุ่มรอบตัวพวกเขาจัดให้อยู่ใน "ถูกต้อง" รูปแบบหมายเหตุ: หากคุณไม่ทราบว่าสิ่งนี้หมายความว่าคุณจะหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ทางด้านล่างของหน้าเบื้องต้นเกี่ยวกับเอสเทอ หากคุณไม่ได้เข้าใจในสิ่งที่ถูกต้องและไอโซเมอทรานส์ที่คุณจะได้ทำให้ความรู้สึกของสิ่งที่มาต่อไปใด ๆ ! ใช้ปุ่มกลับบนเบราว์เซอร์ของคุณเพื่อกลับไปยังหน้านี้ที่มีอุณหภูมิค่อนข้างสูงที่ใช้ในกระบวนการไฮโดรจิเนมีแนวโน้มที่จะพลิก บางส่วนของคาร์บอนพันธะคู่ในรูปแบบ "ทรานส์" โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพันธบัตรเหล่านี้ไม่ได้เติมไฮโดรเจนในระหว่างขั้นตอนที่พวกเขาจะยังคงอยู่ในมาการีนสุดท้ายในโมเลกุลของไขมันทรานส์บริโภคไขมันทรานส์ที่ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบ LDL ที่เป็นอันตรายมากขึ้น) - ชั้นนำ ที่จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจกระบวนการที่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณของไขมันทรานส์ในอาหารใด ๆ ที่จะหลีกเลี่ยงที่ดีที่สุด อ่านฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงอาหารใด ๆ ที่มี (หรือสุก) ในน้ำมันหรือไขมันเติมไฮโดรเจนไฮโดรเจนหมายเหตุ: ขณะที่ผมกล่าวว่าก่อนหน้านี้ความคิดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงนี้ตลอดเวลา มันจะคุ้มค่าทำการค้นหา Google ในกรดไขมันทรานส์ สหรัฐอเมริกาอาหารและยา (FDA) มีแผ่นที่มีประโยชน์ถึงวันที่ความเป็นจริงเกี่ยวกับพวกเขาและการค้นหา Google จะพบว่ามันสำหรับคุณในหมู่จำนวนมากของข้อมูลอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรจิเนชันของแอลคีน


หน้านี้ดูปฏิกิริยาของคาร์บอนคาร์บอนพันธะคู่ในแอลคีนกับไฮโดรเจนในสถานะของโลหะของตัวเร่งปฏิกิริยา นี่เรียกว่า ไฮโดรจิเนชัน ซึ่งจะรวมถึงการผลิตเนยเทียม ไขมันและน้ำมันจากสัตว์ หรือพืช




ไฮโดรจิเนชันในแล็บไฮโดรจิเนชันของอีทีน

อีทีนทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนในสถานะของตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิลแบ่งละเอียดที่อุณหภูมิ 150 องศา เทนผลิต



นี้ค่อนข้างไร้สาระปฏิกิริยาเพราะพรมเป็นไกลมีประโยชน์มากขึ้นกว่าอีเทนผสม ! อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เป็นจริงของปฏิกิริยาของคาร์บอนคาร์บอนพันธะคู่ในพรมเป็นอย่างเท่าเทียมกันจริงมันซับซ้อนมากคดี ทราบ

:คุณจะหากลไกสำหรับปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันปฏิกิริยานี้อธิบายในรายละเอียดบางอย่างในการเร่งปฏิกิริยาในส่วนของเว็บไซต์นี้ .
ใช้ปุ่มบนเบราว์เซอร์ของคุณเพื่อกลับไปยังหน้านี้ .





บางเนยเทียมการผลิตเนยเทียมทําจาก hydrogenating คาร์บอนพันธบัตรเดิมในสัตว์หรือผักไขมันและน้ำมันคุณสามารถรับรู้สถานะนี้ในอาหาร เพราะส่วนผสมของรายการที่จะรวมคำที่แสดงให้เห็นว่ามันมี " hydrogenated น้ำมันผัก " หรือ " แอลไขมัน " .

ความประทับใจบางครั้งระบุว่าทั้งหมดทำโดยไฮโดร - เนยเทียมเป็นเพียงไม่จริง . . .

สัตว์ผักและไขมันและน้ำมัน

เหล่านี้ ที่คล้ายคลึงกันของโมเลกุล ที่มีจุดหลอมถ้าสารประกอบที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง คุณมักจะเรียกว่าอ้วน ถ้ามันคือของเหลว มันอธิบายมักจะเป็นน้ํามัน

จุดละลายของพวกเขาส่วนใหญ่จะกำหนดโดยการแสดงตนของคาร์บอนคู่พันธะในโมเลกุล สูงกว่าตัวเลขของคาร์บอนพันธบัตรเดิม , ลดจุดหลอมเหลว .

ถ้าไม่มีคาร์บอนคู่พันธบัตรสารกล่าวจะอิ่มตัว ปกติไขมันอิ่มตัวอาจจะมีโครงสร้าง :



โมเลกุลของการจัดเรียงนี้มักจะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง .

ถ้ามีเพียงหนึ่งคาร์บอนคาร์บอนพันธะคู่ในแต่ละของไฮโดรคาร์บอนโซ่ มันเรียกว่า โมโน ไขมันไม่อิ่มตัว ( หรือโมโนกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้ำมันเพราะมันมีแนวโน้มที่จะเป็นของเหลวที่ อุณหภูมิ ห้อง )

ปกติโมโนกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้ำมันอาจจะ :



ถ้ามีสองคนหรือมากกว่าคาร์บอนพันธบัตรเดิมในแต่ละสาย แล้วมันบอกว่าจะไม่อิ่มตัวเช่น : .





สำหรับความเรียบง่ายในแผนภาพเหล่านี้ทั้งหมดสามไฮโดรคาร์บอนโซ่ในแต่ละโมเลกุลจะเหมือนกัน ที่ไม่ต้องเป็นกรณี คุณสามารถมีส่วนผสมของชนิดของห่วงโซ่ในโมเลกุลเดียวกัน




ทำเนยเทียมน้ำมันพืชไม่อิ่มตัวสูงมักจะมีสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัว และ โมโน ( น้ำมัน ) และเป็นผลเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ที่ทำให้มันยุ่งเหยิงกระจายบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง และไม่สะดวกสำหรับบางอบวัตถุประสงค์ .

คุณสามารถ " แข็ง " ( เพิ่มจุดหลอมเหลวของ ) น้ำมัน โดย hydrogenating ในการแสดงตนของนิเกิลตัวเร่งปฏิกิริยาเงื่อนไข ( เช่นอุณหภูมิที่แม่นยำหรือความยาวของเวลาที่ใช้ผ่านน้ำมัน ) อย่างระมัดระวัง ควบคุมเพื่อให้บางส่วน แต่ไม่ทั้งหมดของคาร์บอนไฮโดรเจนพันธบัตรมีคู่

นี้สร้าง " hydrogenated บางส่วนน้ำมัน " หรือ " hydrogenated บางส่วนไขมัน "

เธอต้องไฮโดรเจนพอของพันธบัตรให้สุดท้ายพื้นผิวที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตามมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ในการรับประทานโมโนกรดไขมันไม่อิ่มตัวหรือไขมันไม่อิ่มตัวหรือน้ำมันมากกว่าไขมันอิ่มตัว ที่คุณไม่ต้องการที่จะลบทั้งหมดคาร์บอนพันธบัตรเดิม หมายเหตุ

: มีคงที่และเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ) การโต้เถียงเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านสุขภาพและประโยชน์ของการรับประทานอาหารชนิดต่าง ๆ ของไขมัน ถ้าคุณค้นหาในหัวข้อนี้คุณจะพบทุกประเภทของข้อมูลที่ขัดแย้งกัน ดูความน่าเชื่อถือของแหล่งที่มาของข้อมูลก่อนที่คุณพยายามที่จะให้ขึ้นใจของคุณ เพราะมันคือบนอินเทอร์เน็ตไม่ได้หมายความว่ามันถูกต้อง !

การไหลแผนภาพด้านล่างแสดงปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันที่สมบูรณ์ของทั่วไปโมโนกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้ำมัน




ข้อเสียของไฮโดรจิเนชันเป็นวิธีการของไขมันและน้ำมัน

ชุบแข็งมีบางอย่างที่น่าจะเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการรับประทานอาหารแอลไขมันหรือน้ำมัน ผู้บริโภคมีมากขึ้นตระหนักถึงนี้และผู้ผลิตมีมากขึ้นการค้นหาทางเลือกในการแปลงน้ำมันในของแข็งซึ่งแพร่กระจายได้

หนึ่งของปัญหาที่เกิดขึ้นจากกระบวนการเติมไฮโดรเจน .

พันธะคู่ในไขมันไม่อิ่มตัวและน้ำมันมีแนวโน้มที่จะมีกลุ่ม รอบ ๆ พวกเขาจัดอยู่ในกลุ่มของ " คาเมรอน " ทราบ

:ถ้าคุณไม่ทราบว่าสิ่งนี้หมายความว่า คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับทางด้านล่างของหน้าเบื้องต้นเกี่ยวกับเอสเทอร์ . ถ้าคุณไม่เข้าใจสิ่งที่ CIS และทรานส์ไอโซเมอร์ คือ คุณจะไม่ทำให้ความรู้สึกใด ๆของสิ่งที่มาต่อไป
ใช้ปุ่มบนเบราว์เซอร์ของคุณเพื่อกลับไปยังหน้านี้

.ค่อนข้างสูง อุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการไฮโดรจิเนชันมีแนวโน้มที่จะพลิกบางส่วนของคาร์บอนพันธบัตรเดิมเป็น " ข้าม " แบบฟอร์ม หากพันธบัตรเหล่านี้โดยเฉพาะไม่ใช่ไฮโดรเจนในกระบวนการที่พวกเขาจะยังคงมีอยู่ในเนยเทียมสุดท้ายในโมเลกุลของไขมัน trans .

การบริโภคไขมันทรานส์มีการแสดงเพื่อเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ( โดยเฉพาะรูป LDL ที่เป็นอันตรายมากขึ้น ) นำไปสู่การเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ

ขั้นตอนใดๆ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณไขมันทรานส์ในอาหารดีที่สุดคือหลีกเลี่ยง อ่านฉลากอาหาร และหลีกเลี่ยงอาหารที่ประกอบด้วย ( หรือปรุงสุกในน้ำมันหรือไขมัน ) ไฮโดรเจนไฮโดรเจน หมายเหตุ

: ดังที่ฉันพูดก่อนหน้านี้ความคิดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงนี้ตลอดเวลา มันคุ้มที่จะทำการค้นหาของ Google ของกรดไขมันชนิดทรานส์ . สหรัฐอเมริกาอาหารและยา ( FDA ) ได้เป็นประโยชน์ทันสมัยแผ่นความเป็นจริงเกี่ยวกับพวกเขาและการค้นหาของ Google จะพบว่ามันสำหรับคุณในจำนวนมากของข้อมูลอื่น ๆ .