on similar food gels, so they were

on similar food gels, so they were experienced in QDA profiling and texture evaluation of food gels. The panellists were recruited and selected for their sensory abilities, basic taste and odour detection, and ability to communicate sensory descriptions of products. Training on the specific gels used in this study was executed in six sessions of 2 h each with the set of 8 gels described in Table 1. A preliminary attribute list containing attributes of interest (first and chew down attributes) was used as input during the attribute generation by the panel. The list of attribute was generated by the panel in Dutch and translated into English. First bite attributes were instructed to be rated at the first bite with incisors. The second bite attribute brittleness was instructed to be rated by a first bite with the molars on a fragment of gel, previously detached from the gel with incisors. Chew down attributes were instructed to be rated after several chews. The attribute generation and definition was completed after two sessions followed by two more training sessions to reach consensus between panellists on rating the attributes. In two subsequent training sessions, panellists were asked to rate the
samples. The last session was used to discuss the results from this test session. The samples were evaluated in individual sensory booths at 20 C (±1 C), under normal light conditions in triplicate in a balanced design during two sessions of 2 h. Data were registered using a web based system to collect sensory data (EyeQuestion, V3.8.13, Logic 8, The Netherlands). As individuals have a high variation in size of a natural bite (Hutching et al., 2009), a standardized sample size was served. All samples were prepared 24 h prior to sensory testing and cut into cylindrical pieces of 26.4 mm diameter and 10 ± 1 mm height weighing 6.4 ± 0.1 g. During QDA profiling, all samples were served in triplicate, with 3-digit codes, in a balanced design between session and randomized order between panellists. The panellists evaluated the samples
using an unstructured 100 mm line scale anchored with ‘very little’ at 10% and ‘very much’ at 90% of the line scale. All panellists followed the same tasting procedure. First, they were instructed to assess the odour of the sample, then to chew the samples once to evaluate the first bite attributes. Brittleness was then evaluated at the second bite by pushing the broken down pieces of the first bite to the molars for a second bite. Taste attributes were assessed after succeeding chews. A new piece of sample was taken to evaluate the chew down attributes. Finally, aftertaste and after-feel attributes
were evaluated after spitting out the sample. Panellists rinsed their mouth with water before tasting the next sample.
To determine which attributes differed between samples, ANOVA with products as fixed and subjects as random factor was executed with LSD post hoc tests in SPSS (SPSS software, V19, SPSS Inc., Chicago, USA). A level of significance of p < 0.05 was used. The relationships between sensory attributes and samples were analysed using Principal Component Analysis (PCA)(The Unscrambler® X software V10.2, CAMO software, Norway).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บนอาหารคล้าย ดังนั้นพวกเขาได้มีประสบการณ์ในการประเมินสร้างโพรไฟล์และเนื้อสัมผัสของ QDA ของอาหารเจ กั้นที่ได้พิจารณา และเลือกความสามารถทางประสาทสัมผัส ตรวจสอบรสชาติและกลิ่นพื้นฐาน และความสามารถในการสื่อสารอธิบายทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ มีดำเนินการฝึกอบรมบนการกำหนดใช้ในการศึกษานี้ในไว้ 2 h 6 มีการตั้งค่าของเจ 8 ที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 รายการคุณลักษณะเบื้องต้นที่ประกอบด้วยคุณลักษณะที่น่าสนใจ (แรก และวเจตลงแอตทริบิวต์) ถูกใช้เป็นข้อมูลในการสร้างแอตทริบิวต์จากนั้น รายการของแอตทริบิวต์สร้าง โดยแผงในดัตช์ และแปลเป็นภาษาอังกฤษ แอตทริบิวต์กัดแรกถูกสั่งให้เป็นคะแนนที่กัดแรกด้วย incisors แอตทริบิวต์เปราะที่สองของกัดถูกคำสั่งกัดแรกกับ molars ในส่วนของเจ ก่อนหน้านี้ แยกออกจากเจลกับ incisors คะแนน เคี้ยวลงแอตทริบิวต์ถูกสั่งให้เป็นคะแนนหลังจาก chews หลาย สร้างแอตทริบิวต์และกำหนดเสร็จหลังจากสองครั้งตาม ด้วยการฝึกอบรมเพิ่มเติมสองถึงมติระหว่างกั้นในแอททริบิวต์การจัดอันดับ ในสองต่อมาอบรม กั้นถูกต้องอัตราตัวอย่างการ รอบสุดท้ายถูกใช้เพื่ออธิบายผลลัพธ์จากเซสชันการทดสอบนี้ ตัวอย่างถูกประเมินในแต่ละบูธที่รับความรู้สึกที่ 20 C (±1 C) ภายใต้เงื่อนไขใน triplicate ในการออกแบบที่สมดุลระหว่างสองครั้งของ h. 2 ข้อมูลที่ได้ลงทะเบียนใช้เว็บแสงปกติใช้ระบบการเก็บรวบรวมข้อมูลทางประสาทสัมผัส (EyeQuestion, V3.8.13, 8 ตรรกะ ประเทศเนเธอร์แลนด์) เป็นบุคคลที่มีความผันแปรสูงขนาดกัดธรรมชาติ (Hutching et al., 2009), ขนาดตัวอย่างมาตรฐานให้บริการ ตัวอย่างทั้งหมดได้ถูกเตรียมพร้อม 24 ชมก่อนการทดสอบทางประสาทสัมผัส และตัดเป็นชิ้นส่วนทรงกระบอกของ 26.4 มม.เส้นผ่าศูนย์กลางและ 10 ± 1 มิลลิเมตรความสูงน้ำหนัก 6.4 ± 0.1 g ในระหว่างการสร้างโพรไฟล์ QDA ตัวอย่างทั้งหมดเปิดให้บริการใน triplicate รหัส 3 หลัก ในการออกแบบที่สมดุลระหว่างงานและสั่ง randomized ระหว่างกั้น กั้นการประเมินตัวอย่างใช้มาตราส่วนบรรทัด 100 มม.ไม่มีโครงสร้างที่ยึดกับ 'น้อยมาก' ที่ 10% และ 'มาก' ที่ 90% ของมาตราส่วนบรรทัด ทั้งหมดกั้นตามขั้นตอนเดียวกันชิม ครั้งแรก พวกเขาถูกสั่ง การประเมินของตัวอย่าง แล้วเพื่อตัวอย่างเพียงครั้งเดียวประเมินคุณลักษณะกัดแรก แล้วเปราะถูกประเมินที่กัดสอง โดยกดที่หักลงชิ้นกัดแรกกับ molars สำหรับกัดสอง มีประเมินคุณลักษณะรสชาติหลังจากสำเร็จ chews ตัวอย่างฉบับใหม่ถูกนำไปประเมินเคี้ยวลงแอตทริบิวต์ สุดท้าย วานิลาและความรู้สึกหลังแอตทริบิวต์มีประเมินหลังจากคายออกตัวอย่าง กั้น rinsed ของปากน้ำก่อนชิมตัวอย่างถัดไปการกำหนดแอตทริบิวต์ที่แตกต่างระหว่างตัวอย่าง กับผลิตภัณฑ์เป็นการวิเคราะห์ความแปรปรวนคงที่ และหัวข้อเป็นตัวสุ่มมีดำเนินการกับการทดสอบ post hoc LSD ในโปรแกรม (โปรแกรมซอฟแวร์ V19 โปรแกรม Inc. ชิคาโก สหรัฐอเมริกา) ถึงความสำคัญของระดับของ p < 0.05 ถูกใช้ ความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและตัวอย่างที่ analysed โดยใช้หลักองค์ประกอบวิเคราะห์ (PCA) (ซอฟต์แวร์ที่ Unscrambler ® X V10.2 ซอฟต์แวร์ CAMO นอร์เวย์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจลในอาหารที่คล้ายกันดังนั้นพวกเขาจึงมีประสบการณ์ในโปรไฟล์ QDA และการประเมินผลเนื้อสัมผัสของเจลอาหาร อภิปรายได้รับคัดเลือกและเลือกสำหรับความสามารถของพวกเขาประสาทสัมผัสรสชาติพื้นฐานและการตรวจจับกลิ่นและความสามารถในการสื่อสารทางประสาทสัมผัสรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ การฝึกอบรมเฉพาะเจลที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ได้รับการดำเนินการในหกครั้ง 2 ชั่วโมงแต่ละคนมีชุดของ 8 เจลที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 รายการแอตทริบิวต์เบื้องต้นที่มีคุณลักษณะที่น่าสนใจ (ครั้งแรกและเคี้ยวลงคุณลักษณะ) ถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลในช่วง แอตทริบิวต์รุ่นโดยแผง รายการของแอตทริบิวต์ที่ถูกสร้างขึ้นโดยแผงในภาษาดัตช์และแปลเป็นภาษาอังกฤษ คุณลักษณะกัดแรกได้รับคำสั่งให้ได้รับการจัดอันดับที่กัดครั้งแรกกับฟัน กัดสองเปราะแอตทริบิวต์ได้รับคำสั่งให้ได้รับการจัดอันดับโดยการกัดครั้งแรกกับแคลเซียมในส่วนของเจล, เดี่ยวก่อนหน้านี้จากเจลที่มีฟัน คุณลักษณะเคี้ยวลงได้รับคำสั่งให้รับการจัดอันดับหลังจากเคี้ยวหลาย รุ่นแอตทริบิวต์และความหมายเป็นที่เรียบร้อยแล้วหลังจากที่สองช่วงตามมาด้วยอีกสองคนการฝึกอบรมถึงมติอภิปรายในระหว่างการประเมินคุณลักษณะ ในสองการฝึกอบรมตามมาอภิปรายถูกถามให้คะแนนตัวอย่าง
เซสชั่นที่ผ่านมาถูกใช้ในการหารือเกี่ยวกับผลจากการทดสอบนี้ กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการประเมินในแต่ละบูธประสาทสัมผัสที่ 20 C (± 1 C) ภายใต้สภาพแสงปกติเพิ่มขึ้นสามเท่าในการออกแบบที่มีความสมดุลในช่วงสองครั้ง 2 ชั่วโมง ข้อมูลการลงทะเบียนการใช้ระบบตามเว็บเพื่อเก็บรวบรวมข้อมูลทางประสาทสัมผัส (EyeQuestion, V3.8.13, ลอจิก 8, เนเธอร์แลนด์) ในฐานะที่เป็นบุคคลที่มีความผันแปรสูงในขนาดของกัดธรรมชาติ (Hutching et al., 2009) ซึ่งเป็นขนาดของกลุ่มตัวอย่างที่ได้มาตรฐานถูกเสิร์ฟ ตัวอย่างทั้งหมดถูกจัดเตรียมไว้ 24 ชั่วโมงก่อนที่จะมีการทดสอบทางประสาทสัมผัสและหั่นเป็นชิ้นรูปทรงกระบอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26.4 มิลลิเมตรและ 10 ± 1 มิลลิเมตรความสูงชั่งน้ำหนัก 6.4 ± 0.1 กรัม ในช่วงโปรไฟล์ QDA ตัวอย่างทั้งหมดถูกนำมาเสิร์ฟในเพิ่มขึ้นสามเท่าด้วยรหัส 3 หลักในการออกแบบที่มีความสมดุลระหว่างเซสชั่นและการสั่งซื้อสุ่มระหว่างอภิปราย อภิปรายการประเมินกลุ่มตัวอย่างใช้ที่ไม่มีโครงสร้างขนาด 100 มิลลิเมตรสายทอดสมอด้วย 'น้อยมาก' ที่ 10% และ 'มาก' ที่ 90% ของขนาดเส้น
อภิปรายทั้งหมดตามขั้นตอนการชิมเดียวกัน ก่อนที่พวกเขาได้รับคำสั่งให้ประเมินกลิ่นของตัวอย่างแล้วจะเคี้ยวตัวอย่างหนึ่งครั้งเพื่อประเมินคุณลักษณะกัดแรก เปราะถูกประเมินแล้วที่กัดที่สองโดยการผลักดันเสียลงของชิ้นแรกที่จะกัดสำหรับฟันกรามกัดที่สอง คุณลักษณะรสชาติที่ได้รับการประเมินหลังจากที่ประสบความสำเร็จเคี้ยว ชิ้นใหม่ของกลุ่มตัวอย่างถูกนำไปประเมินเคี้ยวลงคุณลักษณะ สุดท้ายค้างอยู่ในคอและคุณลักษณะความรู้สึกหลังได้รับการประเมินหลังจากที่คายออกตัวอย่าง
อภิปรายล้างปากของพวกเขาด้วยน้ำก่อนชิมตัวอย่างต่อไป.
การตรวจสอบคุณลักษณะแตกต่างกันระหว่างตัวอย่าง ANOVA กับผลิตภัณฑ์เป็นคงที่และอาสาสมัครเป็นปัจจัยสุ่มถูกประหารชีวิตด้วยการโพสต์ LSD การทดสอบนักเรียนในโปรแกรม SPSS (ซอฟต์แวร์โปรแกรม SPSS, V19, SPSS อิงค์ชิคาโก , สหรัฐอเมริกา). ระดับความสำคัญของพี <0.05 ถูกนำมาใช้ ความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) (ใน V10.2 ซอฟต์แวร์ Unscrambler? X, ซอฟแวร์ CAMO, นอร์เวย์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในเจลอาหารที่คล้ายกันเพื่อให้พวกเขามีประสบการณ์ในการประเมิน qda โปรไฟล์และเนื้อเจลอาหาร โดยได้คัดเลือกและคัดสรร Panellists ความสามารถทางประสาทสัมผัสของพวกเขา รสชาติ และกลิ่นพื้นฐาน การตรวจสอบและความสามารถในการสื่อสารลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ฝึกอบรมเฉพาะเจลที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ได้ดำเนินการในการประชุม 6 ครั้ง 2 ) แต่ละคนมีชุด 8 เจลไว้ในตารางที่ 1 คุณลักษณะเบื้องต้นรายการที่มีคุณลักษณะที่น่าสนใจแรก ( และเคี้ยวลงแอตทริบิวต์ ) มาใช้เป็นข้อมูลในแอททริบิวต์ 2 แผง รายการของ แอตทริบิวต์ที่ถูกสร้างขึ้นโดยแผงในภาษาดัตช์และแปลเป็นภาษาอังกฤษคุณลักษณะ กัดก่อนเรียนจะอยู่ในคำแรกกับฟัน . ตัวที่สองกัดคุณสมบัติเปราะถูกสั่งให้ถูกให้คะแนนโดยการกัดครั้งแรกกับฟันกรามบนชิ้นส่วนของเจล ซึ่งแยกออกจากเจลฟัน . เคี้ยวลงแอตทริบิวต์ถูกสั่งให้ถูกให้คะแนนหลังจากหลายแทะ .คุณลักษณะรุ่นและนิยามแล้วเสร็จหลังจากสองช่วงตามด้วยสองเซสชันการฝึกอบรมเพิ่มเติมถึงฉันทามติระหว่าง Panellists ในการประเมินคุณลักษณะ 2 การฝึกอบรมตามมา Panellists ขอให้คะแนน
ตัวอย่าง ช่วงที่ผ่านมาถูกใช้เพื่อหารือเกี่ยวกับผลจากเซสชันการทดสอบตัวอย่างการประเมินในแต่ละบูธประสาทสัมผัสที่ 20 C ( ± 1 C ) ภายใต้สภาพแสงปกติทั้งสามใบในการออกแบบความสมดุลระหว่างสองช่วง 2 ชั่วโมง ทำการลงทะเบียนโดยใช้เว็บที่ใช้ระบบเก็บข้อมูลทางประสาทสัมผัส ( eyequestion v3.8.13 , ตรรกะ , 8 , เนเธอร์แลนด์ ) เป็นบุคคลที่มีความผันแปรสูง ในขนาดของกัดธรรมชาติ ( hutching et al . , 2009 )ขนาดตัวอย่างมาตรฐานถูกเสิร์ฟ ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกเตรียมไว้ 24 ชั่วโมงก่อนการทดสอบทางประสาทสัมผัสและตัดเป็นรูปทรงกระบอกชิ้น 26.4 มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ± 1 มม. ความสูงน้ำหนัก 6.4 ± 0.1 กรัม ในช่วง qda โปรไฟล์ตัวอย่างเสิร์ฟทั้งสามใบ กับรหัส 3-digit ในสมดุลระหว่างการออกแบบและการสั่งซื้อระหว่างเซสชันสุ่ม Panellists . โดยตัวอย่าง
Panellists ประเมินใช้สายขนาด 100 มม. ช่วยยึดกับ ' น้อยมาก ' ที่ 10% และ ' มาก ' ที่ 90% ของเส้นขนาด ทั้งหมดตามขั้นตอน Panellists รสชาติเดียวกัน ครั้งแรก , พวกเขาได้รับคำสั่งให้ประเมินกลิ่นของตัวอย่าง แล้วเคี้ยวอย่างเมื่อประเมินคุณลักษณะ กัดก่อน