The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine the ideal equivalence of sweetness (equi-sweetness) and acceptance of passion fruit juice sweetened with sucrose and different sweeteners. The ideal sweetness of the samples sweetened with sucrose at 5.0, 7.5, 10.0, 12.5, and 15.0 g/100 g, were analyzed using an acceptance test with a just-about-right (JAR) scale and 60 consumers of tropical fruits juices. The magnitude estimation method was used to determine the equi-sweetness of the six different sweeteners. Six samples containing different sweeteners were prepared as follows: sucrose, aspartame, cyclamate/saccharin blend 2:1, stevia, sucralose and neotame. All samples were prepared to be equi-sweet, and the overall liking was determined using a 9-cm linear hedonic scale. Analysis of variance (ANOVA), Tukey's test and Internal Preference Mapping multivariate statistical analysis were applied using SAS software. The ideal sweetness analysis revealed that 9.4 g/100 g was the ideal sucrose concentration. The relative sweetness analysis showed that neotame presented the highest sweetening power, being 6025.64 times sweeter than sucrose in relation to passion fruit juice containing 9.4 g/100 g of sucrose, followed by sucralose (590.02), cyclamate/saccharin blend 2:1 (262.28), aspartame (171.62), and stevia (94.72). The acceptance test of the present study confirmed aspartame and sucralose as the best sucrose substitutes when compared with other sweeteners.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ กำหนดเทียบเท่าเหมาะรู้สึ (equi-ความหวานหอม) และการยอมรับน้ำผลไม้ที่ใส มีซูโครสและสารให้ความหวานที่แตกต่างกัน ความหวานหอมเหมาะอย่างที่ใสกับซูโครสที่ 5.0, 7.5, 10.0, 12.5 และ 15.0 g/100 g ถูกวิเคราะห์โดยใช้การทดสอบยอมรับกับขนาดเพียงแค่เกี่ยวกับขวา (ขวด) 60 ผู้บริโภคน้ำผลไม้ วิธีการประเมินขนาดถูกใช้เพื่อกำหนดที่ equi-ความหวานหอมของสารให้ความหวานที่ 6 แตกต่างกัน 6 ตัวอย่างที่ประกอบด้วยสารให้ความหวานที่แตกต่างกันถูกเตรียมไว้ดังนี้: ซูโครส แอสปาร์แตม ผสมแป้งน้ำตาลโดยคง/แซกคารีน 2:1, stevia, sucralose และ neotame ตัวอย่างทั้งหมดได้เตรียมจะหวาน equi และชื่นชอบโดยรวมกำหนดใช้เป็นสเกล hedonic เส้น 9 ซม. วิเคราะห์ผลต่างของ (การวิเคราะห์ความแปรปรวน), ของ Tukey ทดสอบ และตั้งค่าการแม็ปภายในตัวแปรพหุสถิติวิเคราะห์ที่ใช้ SAS ซอฟต์แวร์ การวิเคราะห์ความหวานหอมเหมาะเปิดเผยที่ 9.4 g/100 g มีความเข้มข้นของซูโครสที่เหมาะ การวิเคราะห์ความสัมพันธ์หวานหอมพบ neotame ที่แสดงสูงสุดผลิตภัณฑ์ อำนาจ การ 6025.64 ครั้งสุดยอดกว่าซูโครสเกี่ยวกับน้ำเสาวรสประกอบด้วย 9.4 g/100 g ของซูโครส ตาม sucralose (590.02), ผสมแป้งน้ำตาลโดยคง/แซกคารีน 2:1 (262.28), แอสปาร์แตม (171.62), และ stevia (94.72) การทดสอบการยอมรับของการศึกษาปัจจุบันยืนยันแอสปาร์แตมและ sucralose เป็นซูโครสสุดแทนเมื่อเปรียบเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบความเท่าเทียมกันในอุดมคติของความหวาน (equi-หวาน) และการยอมรับของน้ำเสาวรสหวานกับน้ำตาลและสารให้ความหวานที่แตกต่างกัน ความหวานในอุดมคติของตัวอย่างหวานกับน้ำตาลซูโครสที่ 5.0, 7.5, 10.0, 12.5 และ 15.0 กรัม / 100 กรัมถูกวิเคราะห์โดยใช้การทดสอบการยอมรับกับเพียงเกี่ยวกับขวา (JAR) ขนาดและ 60 ผู้บริโภคน้ำผลไม้ผลไม้เมืองร้อน วิธีการประมาณขนาดที่ถูกใช้ในการกำหนด equi-ความหวานของสารให้ความหวานที่แตกต่างกันหก หกตัวอย่างที่มีสารให้ความหวานที่แตกต่างกันได้จัดทำดังนี้ซูโครสสารให้ความหวาน, cyclamate / ขัณฑสกรผสมผสาน 2: 1, หญ้าหวาน, ซูคราโลสและ Neotame ตัวอย่างทั้งหมดได้เตรียมที่จะ equi หวานและความชอบโดยรวมได้รับการพิจารณาโดยใช้ 9 ซม. ขนาดความชอบเชิงเส้น การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) การทดสอบทูกีและแมปที่สนใจภายในการวิเคราะห์ทางสถิติหลายตัวแปรถูกนำไปใช้โดยใช้ซอฟต์แวร์ SAS การวิเคราะห์ความหวานเหมาะเปิดเผยว่า 9.4 กรัม / 100 กรัมเป็นความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสที่เหมาะ การวิเคราะห์ความหวานญาติพบว่า Neotame นำเสนอพลังงานให้ความหวานที่สูงที่สุดเป็น 6,025.64 ครั้งความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครสในความสัมพันธ์กับความรักของน้ำผลไม้ที่มี 9.4 กรัม / 100 กรัมของน้ำตาลซูโครสตามด้วยซูคราโลส (590.02) cyclamate / ขัณฑสกรผสมผสาน 2: 1 (262.28 ) สารให้ความหวาน (171.62) และหญ้าหวาน (94.72) การทดสอบการยอมรับของการศึกษาครั้งนี้ได้รับการยืนยันและสารให้ความหวานซูคราโลสเป็นสารที่ใช้แทนน้ำตาลซูโครสที่ดีที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาเทียบเคียงในอุดมคติของความหวาน ( หวานเท่ากัน ) และการยอมรับของตัณหาผลไม้หวาน น้ำตาลซูโครสและสารให้ความหวานอื่น ความหวานในตัวอย่างหวานกับซูโครส 5.0 , 7.5 , 10.0 , 12.5 และ 15.0 กรัม / 100 กรัม วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ การทดสอบการยอมรับกับเพียงเกี่ยวกับขวา ( JAR ) ขนาด 60 ผู้บริโภคผลไม้น้ำผลไม้ขนาดประมาณค่าใช้วิธีหา equi หกที่แตกต่างกันความหวานของสารให้ความหวาน 6 ตัวอย่างที่มีสารให้ความหวานอื่นเตรียมดังนี้ sucrose สารให้ความหวานไซคลาเมต / ขัณฑสกรผสม 2 : 1 , หญ้าหวาน , ซูคราโลส และนีโอเทม . ตัวอย่างทั้งหมดที่เตรียมจะเท่ากัน หวาน และความชอบโดยรวม พิจารณาการใช้ 9-cm เชิงเส้นคือ มาตราส่วนการวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และทดสอบการตั้งค่าแผนที่แบบทดสอบภายในการวิเคราะห์สถิติประยุกต์ใช้แซส ซอฟต์แวร์ การวิเคราะห์พบว่าหวานเหมาะ 9.4 กรัม / 100 กรัมปริมาณน้ำตาลซูโครสที่เหมาะสมที่สุด การวิเคราะห์พบว่านีโอเทมาความหวาน อำนาจสูงสุดเป็นสารที่ให้ความหวาน 6025 .มีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครสในความสัมพันธ์กับเสาวรส ผลไม้ที่มี 9.4 กรัม / 100 กรัมของน้ำตาลซูโครส 64 ครั้ง ตามมาด้วยซูคราโลส ( 590.02 ) ไซคลาเมต / ขัณฑสกรผสม 2 : 1 ( 262.28 ) สารให้ความหวาน ( 171.62 ) และหญ้าหวาน ( 94.72 ) การยอมรับการทดสอบการยืนยันและซูคราโลสสารให้ความหวานทดแทนซูโครสเป็นดีที่สุดเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ