Flours derived from rice varieties

Flours derived from rice varieties with different amylose content possess distinct physicochemical and molecular properties. The aim of this study was to determine optimal processing conditions for preparing rice flour-based foods with reduced starch digestibility. To do so, we evaluated the in vitro starch digestibility of rice flours with five varieties. Reducing the amount of water (from 10-fold to 4-fold of rice flour) used for cooking rice flour lowered its starch digestibility, and the magnitude of the decrease was positively correlated with amylose content. When retrogradation of cooked rice flour proceeded for 7 days, the digestibility of high-amylose rice flours declined rapidly in the first 3 days, whereas the digestibility of low-amylose rice flours declined continuously. Our analysis also demonstrated that the chain length distribution of starch molecules and the final and setback viscosity pasting properties were the most important parameters affecting the digestibility of rice flours. Based on our results, it appears possible to reduce rice starch digestibility by establishing optimum processing conditions for different varieties. We suggest a 7-fold addition of water and retrogradation for 1 day for high-amylose rice varieties and a 4-fold addition of water with 3 days of retrogradation for low-amylose rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งที่ได้มาจากพันธุ์ข้าวที่มีเนื้อหาแตกต่างกันและมีคุณสมบัติ physicochemical และโมเลกุลที่แตกต่างกัน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ กำหนดเงื่อนไขการประมวลผลที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเตรียมอาหารแป้งจากข้าวกับแป้งมันสำปะหลัง digestibility การทำเช่นนั้น เราประเมิน digestibility ในแป้งของแป้งข้าวมี 5 สายพันธุ์ ลดจำนวนน้ำ (จาก 10-fold เพื่อ 4-fold ของแป้งข้าว) ใช้สำหรับหุงข้าว digestibility ของแป้งลดแป้งลง และขนาดของลดลงเป็นบวก correlated กับและ เมื่อครอบครัว retrogradation ของแป้งข้าว 7 วัน digestibility ของแป้งข้าวสูงและลดลงอย่างรวดเร็วใน 3 วันแรก ในขณะที่ digestibility ของแป้งข้าวต่ำและลดลงอย่างต่อเนื่อง การวิเคราะห์ของเราแสดงว่า การกระจายความยาวโซ่ของโมเลกุลของแป้งและความหนืดสุดท้ายและพิจารณาวางคุณสมบัติมีพารามิเตอร์สำคัญที่กระทบ digestibility ข้าวแป้ง ตามผลของเรา เหมือนได้ลด digestibility แป้งข้าว โดยการสร้างเงื่อนไขการประมวลผลที่เหมาะสมสำหรับพันธุ์ที่แตกต่างกัน ขอแนะนำน้ำและ retrogradation 1 วันสำหรับพันธุ์ข้าวสูงและเพิ่ม 7-fold และเพิ่ม 4-fold น้ำกับ 3 วันของ retrogradation ข้าวปริมาณแอมิโลสต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งที่ได้จากพันธุ์ข้าวที่มีปริมาณอะมิโลสที่แตกต่างกันมีความแตกต่างทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติโมเลกุล วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดเงื่อนไขการประมวลผลที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารแป้งที่ใช้ข้าวกับการย่อยแป้งลดลง ต้องการทำเช่นนั้นเราประเมินในหลอดทดลองการย่อยแป้งมันแป้งข้าวเจ้าที่มีห้าพันธุ์ การลดปริมาณของน้ำ (จาก 10 เท่าเป็น 4 เท่าของแป้งข้าวเจ้า) ที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารแป้งข้าวเจ้าลดการย่อยแป้งและความสำคัญของการลดลงมีความสัมพันธ์ทางบวกกับปริมาณอะไมโล เมื่อชันของแป้งข้าวเจ้าสุกดำเนินการเป็นเวลา 7 วันการย่อยแป้งข้าวเจ้าที่สูงอะมิโลสลดลงอย่างรวดเร็วใน 3 วันแรกในขณะที่การย่อยแป้งข้าวเจ้าที่ต่ำอะมิโลสลดลงอย่างต่อเนื่อง การวิเคราะห์ของเรายังแสดงให้เห็นว่าการกระจายระยะเวลาในห่วงโซ่ของโมเลกุลของแป้งและความหนืดสุดท้ายและความหนืดความปราชัยเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการย่อยแป้งข้าวเจ้าที่ ขึ้นอยู่กับผลของเราก็จะปรากฏขึ้นเป็นไปได้ที่จะลดการย่อยแป้งข้าวโดยการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับพันธุ์ที่แตกต่างกัน เราขอแนะนำให้นอกจาก 7 เท่าของน้ำและการคืน 1 วันสำหรับพันธุ์ข้าวอะมิโลสสูงและนอกจากนี้ 4 เท่าของน้ำที่มี 3 วันของการคืนข้าวอะมิโลสต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งที่ได้จากข้าวพันธุ์ที่มีปริมาณอะไมโลสมีสมบัติทางเคมีกายภาพและโมเลกุลที่แตกต่างกัน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหาร ข้าว แป้ง ตามด้วยลดการย่อยแป้ง . ให้เราประเมินประสิทธิภาพในการย่อยแป้งของแป้งข้าว 5 พันธุ์การลดปริมาณของน้ำ ( จาก 10 พับถึง 4 เท่าของข้าวแป้ง ) ใช้สำหรับทำอาหารข้าวแป้งลดลงของแป้ง การย่อยได้ และขนาดของการลดลงมีสหสัมพันธ์ทางบวกกับปริมาณอะไมโลส . เมื่อรีโทรเกรเดชันของข้าวหุงสุกแป้งตลอด 7 วัน ได้ข้าวอมิโลสสูง แป้งลดลงอย่างรวดเร็วในช่วง 3 วันแรกส่วนการย่อยได้ของข้าวอมิโลสต่ำ แป้งลดลงอย่างต่อเนื่อง การวิเคราะห์ของเรายังแสดงให้เห็นว่าโซ่ความยาวการแพร่กระจายของโมเลกุลแป้งและสุดท้ายเริ่มหนืดคุณสมบัติเป็นสำคัญที่สุด ปัจจัยที่มีผลต่อการย่อยข้าวแป้ง บนพื้นฐานของผลของเราดูเหมือนว่าเป็นไปได้ที่จะลดการย่อยแป้งของข้าวโดยการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน เราขอแนะนำ 7-fold นอกเหนือจากน้ำและรี 1 วัน สำหรับข้าวอมิโลสสูงเป็น 4 เท่าและเพิ่มน้ำ 3 วันถอยหลังข้าวอมิโลสต่ำ