Very little information is availabl

Very little information is available on the effect of adding fruit to
starch/hydrocolloid-based systems. The results reported by some
authors indicate that adding fruit pulp modifies the rheological
properties of the final products and changes their texture, and that
these effects depend on a number of factors: pH, quantity of fruit
added, type of fruit, fruit puree particle size, solid (sugar) content,
hydrocolloid type and concentration, and the interactions between
these factors (Baiano, Mastromatteo, & Del Nobile, 2012; Basu &
Shivhare, 2010; Carbonell, Costell, & Duran, 1990a; 1990b;
Fiszman & Duran, 1992; Wei et al., 2001). In particular, in systems
that contain pectin the calcium available in the fruit is an important
factor (Young, Kappel, & Bladt, 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อมูลน้อยมากจะมีผลเพิ่มผลไม้ให้
แป้ง/ไฮโดรคอลลอยด์ต่อระบบที่ใช้ รายงานผล โดยบาง
ผู้เขียนระบุว่า เพิ่มเยื่อผลไม้ปรับเปลี่ยนการ rheological
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และเปลี่ยนพื้นผิวของพวกเขา และที่
ผลเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัย: ค่า pH ปริมาณของผลไม้
เพิ่ม พิมพ์ผลไม้ ผลไม้ puree ที่ขนาดอนุภาค เนื้อหาของแข็ง (น้ำตาล),
ไฮโดรคอลลอยด์ต่อชนิด และความเข้มข้น และการโต้ตอบระหว่าง
ปัจจัยเหล่านี้ (Baiano, Mastromatteo & Del ไบล์ 2012 Basu &
Shivhare, 2010 Carbonell, Costell & Duran, 1990a 1990b;
Fiszman & Duran, 1992 เว่ยและ al., 2001) ในระบบโดยเฉพาะ
ที่ประกอบด้วยเพกทินแคลเซียมมีอยู่ในผลไม้เป็นสำคัญ
ปัจจัย (หนุ่ม Kappel & Bladt, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อมูลน้อยมากที่มีอยู่ในผลของการเพิ่มผลไม้
/ แป้งไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ระบบนี้ ผลรายงานโดย
เขียนแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มกากผลไม้ปรับเปลี่ยนสมบัติการไหล
ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของพวกเขาและผลเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจำนวนของปัจจัย : pH , ปริมาณของผลไม้
เพิ่มประเภทผลไม้ ผลไม้บดอนุภาคขนาดของแข็ง ( น้ำตาล ) เนื้อหา
ประเภทไฮโดรคอลลอยด์และความเข้มข้น และการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยเหล่านี้ ( baiano mastromatteo
, , & del Nobile , 2012 ; บาซู&
shivhare , 2010 ; คาร์โบเนล costell & , , Duran 1990a ; 1990b ;
fiszman &ดูแรน , 1992 ; Wei et al . , 2001 ) โดยเฉพาะในระบบ
ที่มีเพคตินแคลเซียมที่มีอยู่ในผลไม้เป็นปัจจัยสําคัญ
( เด็ก คัพเพิล& bladt , 2003 )