This study reported a quality impro

This study reported a quality improver of gluten-free food formulated using hydrothermally treated polysaccharide mixtures (HTT-PSM) of glutinous rice flour and xanthan gum at different concentrations. The pasting and viscoelastic properties were determined by rapid visco analyser and rheometer respectively. The results showed that HTT-PSM had a lower gelatinisation temperature, higher peak viscosity and weaker gel strength than native glutinous rice flour. The incorporation of HTT-PSM into rice dough decreased the dough development time and stability significantly; and increased its extensibility from 2.8 mm to 11.9 mm. Its high extensibility attribute enabled the dough to make gluten-free noodles with higher tensile strength and similar texture profile as compared to wheat noodles. Sensory evaluation showed that the overall texture of the gluten-free noodles was acceptable, but not as comparable to wheat noodles. Positive correlations were observed between xanthan gum content and peak viscosity, gel strength, noodle tensile strength, hardness and chewiness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้รายงานการสารเสริมคุณภาพตังฟรีอาหารผสมโดยใช้ hydrothermally ถือว่า polysaccharide ผสม (HTT-PSM) แป้งข้าวเหนียวและหมากฝรั่ง xanthan ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน คุณสมบัติ viscoelastic และวางถูกกำหนด โดยวิเคราะห์สโกอย่างรวดเร็วและรีตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า HTT PSM มีอุณหภูมิ gelatinisation ต่ำ ความหนืดสูงสุดสูงกว่า และความแรงเจลอ่อนกว่าแป้งข้าวเหนียวพื้นเมือง การรวมตัวของ HTT PSM ลงในข้าวแป้งลดลงแป้งเวลาในการพัฒนาและความมั่นคงอย่างมาก และการเพิ่มความสามารถจาก 2.8 mm 11.9 มม.เพิ่มขึ้น แอตทริบิวต์ของความสามารถสูงใช้แป้งเพื่อทำให้ มีความแข็งแรงสูงและคล้ายเนื้อข้อมูลเปรียบเทียบกับบะหมี่ก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ตังฟรี การประเมินแสดงให้เห็นว่า กลูเตนก๋วยเตี๋ยวเนื้อโดยรวมยอมรับได้ แต่ไม่เทียบเท่ากับบะหมี่ด้วย ถูกสังเกตความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างหมากฝรั่ง xanthan เนื้อหา และความหนืดสูงสุด ความแข็งแรงของเจล ก๋วยเตี๋ยวแรง ความแข็ง และเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้รายงาน improver คุณภาพของอาหารตังฟรีสูตรที่ใช้การรักษา hydrothermally ผสม polysaccharide (HTT-PSM) ของแป้งข้าวเหนียวและแซนแทนกัมที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน วางและ viscoelastic คุณสมบัติได้รับการพิจารณาโดยวิเคราะห์ Visco รวดเร็วและ Rheometer ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า HTT-PSM มีอุณหภูมิต่ำ gelatinisation, ความหนืดสูงสุดที่สูงขึ้นและแข็งแรงของเจลอ่อนกว่าแป้งข้าวเหนียวพื้นเมือง รวมตัวกันของ HTT-PSM ลงในแป้งข้าวลดเวลาในการพัฒนาแป้งและความมั่นคงอย่างมีนัยสำคัญ และเพิ่มการขยายจาก 2.8 มิลลิเมตร 11.9 มม แอตทริบิวต์การขยายสูงที่เปิดใช้แป้งทำก๋วยเตี๋ยวตังฟรีกับความต้านทานแรงดึงที่สูงขึ้นและรายละเอียดพื้นผิวที่คล้ายกันเมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าพื้นผิวโดยรวมของก๋วยเตี๋ยวตังฟรีได้รับการยอมรับ แต่ไม่สามารถเทียบเคียงได้กับก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี ความสัมพันธ์ทางบวกถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างเนื้อหา xanthan หมากฝรั่งและความหนืดสูงสุดแข็งแรงของเจลความแข็งแรงก๋วยเตี๋ยวแรงดึงและความแข็งเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้รายงานคุณภาพของอาหารฟรีตังสูตรโดยใช้ hydrothermally ถือว่าไรด์ผสม ( htt-psm ) แป้งข้าวเหนียวและแซนแทนกัมที่ความเข้มข้นต่างๆ การวางโครงสร้างและสมบัติการยืดหยุ่น Visco Analyser ค่าอย่างรวดเร็วและตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า htt-psm มีอุณหภูมิ gelatinisation ล่าง สูงกว่าค่าความแข็งแรงของเจลความหนืดสูงสุด และอ่อนแอกว่าพื้นเมืองแป้งข้าวเหนียว การ htt-psm เป็นข้าวแป้งและแป้งเวลาในการพัฒนาและความมั่นคงอย่างมาก และมีการขยายเพิ่มขึ้นจาก 2.8 มม. ถึง 11.9 มิลลิเมตร การยืดตัวสูงคุณลักษณะใช้แป้งทำบะหมี่กลูเตนฟรีกับสูงกว่าความเค้นแรงดึง และคล้ายเนื้อข้อมูลเมื่อเทียบกับแป้งก๋วยเตี๋ยว การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า พื้นผิวโดยรวมของตังฟรีบะหมี่ก็ยอมรับได้ แต่ไม่เทียบเท่ากับแป้งก๋วยเตี๋ยว ความสัมพันธ์ที่พบระหว่างปริมาณแซนแทนกัมและความหนืดสูงสุดค่าความแข็งแรงของเจล , บะหมี่ , แรงดึงและความแข็งเคี้ยว .