The short shelf-life of packed lamb

The short shelf-life of packed lamb meat is one of the principal concerns for its commercialisation. The shelf-life of refrigerated lamb meat does not usually exceed 10 days before evidence of spoilage (Williams, 1991). Meat colour is probably the most important factor that customers use to assess meat quality (Faustman and Cassens, 1990 and Zerby et al., 1999). Meat colour affects the perception of freshness and is important in the buyer’s decision to purchase the meat (O’Grady, Monahan, Burke, & Allen, 2000). Change in meat colour is closely associated with pigment and lipid oxidation (Buckley, Morrissey, & Gray, 1995), though excessive bacterial load may also have a role (Brewer et al., 2002 and Martínez et al., 2006). Lipid oxidation is a critical point for red meat packaged under aerobic conditions, since it occurs at the same rate as discolouration and faster than microbial growth (Jakobsen & Bertelsen, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุเก็บรักษาสั้นเนื้อแกะบรรจุเป็นหนึ่งในความกังวลหลักของตอบ อายุตู้เย็นแกะเนื้อมักจะเกิน 10 วันก่อนของเน่าเสีย (วิลเลียมส์ 1991) สีเนื้อน่าจะเป็นปัจจัยสำคัญที่ลูกค้าใช้ในการประเมินคุณภาพเนื้อ (Faustman และ Cassens, 1990 และ Zerby et al. 1999) เนื้อสีมีผลต่อการรับรู้ของความสดใหม่ และมีความสำคัญในการตัดสินใจของผู้ซื้อจะซื้อเนื้อสัตว์ (O'Grady, Monahan วิลล์ส และ อัลเลน 2000) เปลี่ยนสีเนื้อเป็นเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับไขมันและเม็ดสีออกซิเดชัน (Buckley มอริสเซ และสี เทา 1995), แม้ว่าการโหลดแบคทีเรียมากเกินไปอาจมีบทบาท (เหล้า et al. 2002 และมาร์ตีเนซ et al. 2006) ออกซิเดชันของไขมันเป็นจุดสำคัญสำหรับบรรจุภายใต้สภาวะแอโรบิก เนื่องจากมันเกิดขึ้นในอัตราเร็วกว่าการเติบโตของจุลินทรีย์ (Jakobsen & Bertelsen, 2000) และเปลี่ยนสีเนื้อแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อายุการเก็บรักษาสั้นของเนื้อแกะบรรจุเป็นหนึ่งในความกังวลหลักสำหรับการค้าของตน อายุการเก็บรักษาของเนื้อแกะในตู้เย็นมักจะไม่เกิน 10 วันก่อนที่จะมีหลักฐานของการเน่าเสีย (วิลเลียมส์ 1991) สีเนื้อน่าจะเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ลูกค้าใช้ในการประเมินคุณภาพเนื้อ (Faustman และ Cassens, 1990 และ Zerby et al., 1999) สีเนื้อส่งผลกระทบต่อการรับรู้ของความสดใหม่และมีความสำคัญในการตัดสินใจของผู้ซื้อที่จะซื้อเนื้อ (เกรดี้ Monahan เบิร์คและอัลเลน, 2000) เปลี่ยนสีเนื้อมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเม็ดสีและไขมันออกซิเดชัน (บัคลี่ย์มอร์ริสและสีเทา, 1995) แม้ว่าภาระแบคทีเรียที่มากเกินไปอาจมีบทบาท (บรูเออร์ et al., 2002 และMartínez et al., 2006) ออกซิเดชันของไขมันเป็นจุดสำคัญสำหรับเนื้อแดงบรรจุภายใต้เงื่อนไขแอโรบิกเพราะมันเกิดขึ้นในอัตราเดียวกับการเปลี่ยนสีและเร็วกว่าการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Jakobsen & Bertelsen, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อายุการเก็บสั้นบริการแกะเนื้อเป็นหนึ่งในความกังวลหลักของ commercialisation . การเก็บในตู้เย็น แกะเนื้อปกติไม่เกิน 10 วัน ก่อนที่หลักฐานของการเน่าเสีย ( Williams , 1991 ) เนื้อสีอาจเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ลูกค้าใช้เพื่อประเมินคุณภาพเนื้อ ( faustman และ cassens , 2533 และ zerby et al . , 1999 ) เนื้อสี มีผลต่อการรับรู้ของความสดชื่นและเป็นสิ่งสำคัญในการตัดสินใจของผู้ซื้อที่จะซื้อเนื้อ ( ผู้ผลิตโมนาแฮน เบิร์ค และ อัลเลน , 2000 ) เปลี่ยนสี เนื้อจะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสีและการออกซิเดชันของไขมัน ( บัคลี่ย์ โชว์ และ สีเทา , 1995 ) แม้ว่าแบคทีเรียมากเกินไป โหลด นอกจากนี้ยังอาจมีบทบาท ( Brewer et al . , 2002 และมาร์ตีเนซ et al . , 2006 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นจุดวิกฤตสำหรับเนื้อสีแดงที่บรรจุภายใต้สภาวะแอโรบิก เนื่องจากมันเกิดขึ้นในอัตราเดียวกับการเปลี่ยนสีและเร็วกว่าการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( จาคอบเซ่น & เบเตลเซน , 2000 )