Soybean (Glycine max Merrill) was o

Soybean (Glycine max Merrill) was originally cultivated in China
5000 years ago. It has been widely consumed in Asian countries
(e.g., China, India, Japan and Korea) for thousands of years.
Nowadays, soy products are not only consumed by Asian populations,
but also encouraged for western diets. This phenomenon is
mainly due to their nutritional properties and the presence of
health-promoting functional ingredients in soy products such as
isoflavone, a well-known phytoestrogen (Phommalth, Jeong, Kim,
Dhakal, & Hwang, 2008). Isoflavone has been reported to be 1–
5 mg/g in dry-soybean (Murphy et al., 1999). Isoflavone contents
vary in various parts of soybeans, and its contents in the soy germ
are about 6–10 times higher than that in the cotyledon (Murphy,
Barua, & Hauck, 2002). Therefore, soy germ, the richest source of
soy isoflavones, can be utilized as a health promoting ingredient
in food supplement markets (Schryver, 2002).
Isoflavones are known for their biological activities including
estrogenic, antifungal, antioxidant activities (Matsuura, Sasaki, &
Murao, 1995). Soy isoflavones consist of 15 chemical forms, and
are classified into two groups, the aglycones (daidzein, genistein,
and glycitein) and b-glucoside conjugates. The succinyl-b-glucosides
derivatives are only found in some soybean fermented
products, such as natto (Bacillus subtilis). In unprocessed soybean
or soybean germ, malonylglycoside contents were the highest, followed
by b-glycosides, aglycones, and acetylglycosides (Hsieh, Kao,
& Chen, 2005). Concentrations of acetylglycosides, b-glycosides,
and aglycones tend to increase during the commercial processing
(Charron, Allen, Johnson, Pantalone, & Sams, 2005; Coward,
Smith, Kirk, & Barnes, 1998; Franke et al., 1999; Yu, Liu, Qiu, &
Wang, 2007). Chemical forms of isoflavones can affect their stability
during various processing conditions, as well as their
bioavailability. The aglycones are structurally similar to the mammalian
estrogen and, therefore, mimic the function of estradiol in
the human body, whereas the b-glucosides have less estrogenic
activity (Brouns, 2002; Izumi et al., 2000; Setchell, 1998).
Additionally, the b-glucosides absorbed more slower and in less
amounts than their aglycones by humans due to their hydrophilic
nature and higher molecular weight (Izumi et al., 2000). In
particular, isoflavone aglycones have been associated with the prevention
and treatment of hormone-dependent disorders based on
epidemiological (Messina, Persky, Setchell, & Barnes, 1994) and
small-scale human clinical studies (Kurzer, 2000). Therefore, it
would greatly increase isoflavone bioactivities and bioavailability
if b-glucosides forms were converted to aglycone forms.
Therefore, the enrichment of isoflavone aglycones in soybean
foods before consumption attracts growing attention. Several
methods for the transformation of isoflavone glycosides to
isoflavone aglycones, including water soaking, acid hydrolysis, fermentation,
heat, and enzymatic transformation, have been
attempted (Chen, Lo, Su, Chou, & Cheng, 2012; Chien, Hsieh, Kao,
& Chen, 2005; Hubert, Berger, Nepveu, Paul, & Daydé, 2008; Liu,
Zhang, Wu, Wang, & Wang, 2013; Toda, Sakamoto, Takayanagi, &
Yokotsuka, 2000). The acidic hydrolysis method has advantages,
low cost, simple technology and high hydrolytic percentage. But
it also produces side reactions which causes high purification cost,
and generates environmental pollution (Lee, Seo, & Oh, 2013).
Fortunately, vinegar soaking approach would get out of this
trouble.
Vinegar soaked soybeans were authorized as functional food
status by China Food and Drug Administration (CFDA) (License
WEISHIJIANZI (1997) No. 823) mainly due to the presence of soy
isoflavones, particularly aglycone forms. However, little information
is available on the changes of isoflavone compositions and
the interconversion of soy isoflavones of soy germ during soaking
in vinegars. Yongchun Monascus aged vinegar, one of the four
famous China-style fermented vinegars, was brewed from sticky
rice in the traditional way and could be traced back to more than
2000 years ago (the early years of the North Song Dynasty).
Various b-glycosidases may be produced during the fermentation
process via microorganisms such as acetic acid bacteria
(Acetobacter sp.), lactic acid bacteria (Lactobacillus plantarum),
yeast (Dekkera sp.), Monascus purpureus. Additional, rare report
took full advantage of that soy germ was rich in endogenous b-glucosidase.
Therefore, the combination of endogenous b-glucosidase
and acid hydrolysis may facilitate the transformation of isoflavone
forms from glucosides to the aglycones.
Thus, the objectives of this study was to understand the conversion
of isoflavone forms of soy germ during the soaking by
Monascus aged vinegar, investigate the possible mechanism of
the transformation and provide a basis for developing functional

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เดิมมีปลูกถั่วเหลือง (Glycine เมอร์ริลสูงสุด) ในจีน5000 ปีที่ผ่านมา จึงได้แพร่หลายใช้ในประเทศเอเชีย(เช่น จีน อินเดีย ญี่ปุ่น และเกาหลี) พัน ๆ ปีปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองจะไม่เท่าใช้ประชากรเอเชียแต่ขอแนะนำสำหรับอาหารตะวันตก ปรากฏการณ์นี้ส่วนใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและการเป็นส่งเสริมสุขภาพงานส่วนผสมผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเช่นisoflavone สรรพคุณรู้จัก (Phommalth จอง คิมDhakal และ Hwang, 2008) มีการรายงาน Isoflavone มี 1--5 mg/g ในถั่วเหลืองแห้ง (เมอร์ฟี et al., 1999) เนื้อหา Isoflavoneแตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของถั่วเหลือง และเนื้อหาในจมูกถั่วเหลืองสูงประมาณ 6-10 ครั้งได้ต่อ (เมอร์ฟี่Barua, & Hauck, 2002) ดังนั้น ถั่วเหลืองจมูก ต้นรวยที่สุดของถั่วเหลือง isoflavones สามารถนำไปใช้ประโยชน์เป็นเป็นส่วนผสมการส่งเสริมสุขภาพอาหารเสริมตลาด (Schryver, 2002)ทราบว่า Isoflavones ในกิจกรรมทางชีวภาพรวมทั้งกิจกรรม estrogenic ต้านเชื้อ รา สารต้านอนุมูลอิสระ (Matsuura ซะซะกิ &Murao, 1995) Isoflavones ถั่วเหลืองประกอบด้วยฟอร์มเคมี 15 และจะแบ่งเป็น 2 กลุ่ม aglycones (daidzein, genisteinและ glycitein) และ conjugates b glucoside Succinyl-บี-glucosidesอนุพันธ์จะพบได้ในถั่วเหลืองบางหมักเท่านั้นผลิตภัณฑ์ natto (คัด subtilis) ในถั่วเหลืองประมวลหรือจมูกถั่วเหลือง เนื้อหา malonylglycoside ได้ตามสูงสุดโดยบี-glycosides, aglycones และ acetylglycosides (Hsieh ขาวและเฉิน 2005) ความเข้มข้นของ acetylglycosides, b-glycosidesและ aglycones มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในระหว่างการประมวลผลเชิงพาณิชย์(Charron อัลเลน Johnson, Pantalone และ Sams, 2005 ขลาดสมิธ โบสถ์ & Barnes, 1998 Franke et al., 1999 Yu หลิว คู และวัง 2007) รูปแบบทางเคมีของ isoflavones สามารถส่งผลต่อความมั่นคงของพวกเขาระหว่างเงื่อนไขการประมวลผลต่าง ๆ ตลอดจนการชีวปริมาณออกฤทธิ์ Aglycones มี structurally กับ mammalian ที่ฮอร์โมนหญิง และ จึง เลียนแบบการทำงานของ estradiol ในร่างกายมนุษย์ ในขณะที่บี-glucosides มีน้อย estrogenicกิจกรรม (Brouns, 2002 อิซูมิและ al., 2000 Setchell, 1998)นอกจากนี้ glucosides บีดูดซึมช้ามาก และน้อยยอดเงินกว่า aglycones ของมนุษย์เนื่องจากตน hydrophilicธรรมชาติและน้ำหนักโมเลกุลสูง (อิสึมิและ al., 2000) ในเฉพาะ isoflavone aglycones ได้เกี่ยวข้องกับการป้องกันและรักษาความผิดปกติขึ้นอยู่กับฮอร์โมนความ (Messina, Persky, Setchell และ Barnes, 1994) และระบุบุคคลการศึกษาทางคลินิก (Kurzer, 2000) ดังนั้น มันจะช่วยเพิ่มชีวปริมาณออกฤทธิ์และฤทธิ์ทางชีวภาพ isoflavoneถ้าฟอร์มบี glucosides ถูกแปลงเป็นฟอร์ม aglyconeดังนั้น ขอ aglycones isoflavone ในถั่วเหลืองอาหารก่อนการใช้ดึงดูดความสนใจมากขึ้น หลายวิธีการแปลงของ glycosides isoflavone เพื่อisoflavone aglycones รวมถึงน้ำกรด แบบไฮโตรไลซ์ หมักความร้อน และการเปลี่ยนแปลงเอนไซม์ในระบบพยายาม (Chen หล่อ Su โชว และ เฉิง 2012 เจียน Hsieh ขาวและเฉิน 2005 Hubert เบอร์เกอร์ Nepveu, Paul, & Daydé, 2008 หลิวเตียว วู วัง วัง 2013; & Toda สตรี Takayanagi, &Yokotsuka, 2000) วิธีไฮโตรไลซ์เปรี้ยวมีประโยชน์เทคโนโลยีต้นทุนต่ำ ง่ายและเปอร์เซ็นต์สูงไฮโดรไลติก แต่มันยังทำให้เกิดปฏิกิริยาข้างเคียงที่ทำให้ต้นทุนสูงฟอกและสร้างมลพิษสิ่งแวดล้อม (ลี Seo และ Oh, 2013)โชคดี วิธีการแช่น้ำส้มสายชูจะได้รับประโยชน์จากการนี้ปัญหาในการน้ำส้มสายชูที่เปี่ยมล้นไปด้วยถั่วเหลืองได้รับอนุญาตเป็นอาหารฟังก์ชันสถานะ โดยจีนอาหารและยาดูแล (CFDA) (ใบอนุญาตWEISHIJIANZI (1997) หมายเลข 823) ส่วนใหญ่เนื่องจากสถานะของถั่วเหลืองisoflavones โดยเฉพาะอย่างยิ่ง aglycone ฟอร์ม อย่างไรก็ตาม ข้อมูลน้อยในการเปลี่ยนแปลงขององค์ isoflavone และinterconversion ของ isoflavones ในถั่วเหลืองจมูกถั่วเหลืองของระหว่างการแช่ใน vinegars Yongchun Monascus อายุน้ำส้มสายชู สี่อย่างใดอย่างหนึ่งจีนมีชื่อเสียงแบบหมัก vinegars ได้รับการต้มกลั่นจากเหนียวข้าวด้วยวิธีดั้งเดิม และสามารถติดตามกลับไปมากกว่า2000 ปีที่ผ่านมา (ปีก่อนราชวงศ์ซ่งเหนือ)B glycosidases ต่าง ๆ อาจจะผลิตในระหว่างการหมักประมวลผลผ่านจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียกรดน้ำส้ม(Acetobacter sp.), แบคทีเรียกรดแลกติก (แลคโตบาซิลลัส plantarum),ยีสต์ (Dekkera sp.) Monascus purpureus รายงานเพิ่มเติม หายากเอาแบบเต็มจากที่จมูกถั่วเหลืองอุดมไปด้วยบี-glucosidase endogenousดังนั้น การรวมกันของบี-glucosidase endogenousและไฮโตรไลซ์กรดอาจช่วยในการเปลี่ยนแปลงของ isoflavoneแบบฟอร์มจาก glucosides เพื่อ aglyconesดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ เข้าใจการแปลงรูปแบบ isoflavone จมูกถั่วเหลืองในระหว่างการแช่ด้วยMonascus อายุน้ำส้มสายชู กลไกที่เป็นไปได้ของการตรวจสอบการแปลง และใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานสำหรับการพัฒนางาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเหลือง (Glycine สูงสุดเมอร์) ได้รับการปลูกฝังมา
แต่เดิมในประเทศจีนปี5000 ที่ผ่านมา มันได้รับการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชีย
(เช่นจีน, อินเดีย, ญี่ปุ่นและเกาหลี) เป็นพัน ๆ ปี.
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่ได้บริโภคโดยเฉพาะประชากรในเอเชีย
แต่ยังให้กำลังใจสำหรับอาหารตะวันตก ปรากฏการณ์นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขาและการปรากฏตัวของการส่งเสริมสุขภาพส่วนผสมทำงานในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเช่นisoflavone เป็น phytoestrogen ที่รู้จักกันดี (Phommalth, จอง, คิมDhakal และฮวง 2008) isoflavone ได้รับรายงานว่าเป็นที่ 1- 5 มิลลิกรัม / กรัมแห้งถั่วเหลือง (เมอร์ฟี่ et al., 1999) เนื้อหา isoflavone แตกต่างกันไปในส่วนต่างๆของถั่วเหลืองและเนื้อหาในจมูกถั่วเหลืองที่มีประมาณ 6-10 ครั้งสูงกว่าในใบเลี้ยง (เมอร์ฟี่รัวและHauck, 2002) ดังนั้นจมูกถั่วเหลืองแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองสามารถนำไปใช้เป็นส่งเสริมสุขภาพส่วนผสมในตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(Schryver, 2002). คุณสมบัติคล้ายเป็นที่รู้จักกันสำหรับกิจกรรมทางชีวภาพของพวกเขารวมทั้งestrogenic เชื้อราต้านอนุมูลอิสระ (Matsuura, ซาซากิและMurao, 1995) คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองประกอบด้วยสารเคมี 15 รูปแบบและจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่มaglycones นี้ (daidzein, genistein, และ glycitein) และ conjugates B-glucoside เป็น Succinyl B-glucosides สัญญาซื้อขายล่วงหน้าที่พบเฉพาะในบางหมักถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์เช่นนัตโตะ (Bacillus subtilis) ในถั่วเหลืองที่ยังไม่ได้หรือจมูกถั่วเหลืองเนื้อหา malonylglycoside เป็นสูงสุดตาม b-glycosides, aglycones และ acetylglycosides (Hsieh, เก่าและเฉิน2005) ความเข้มข้นของ acetylglycosides, B-ไกลโคไซด์, และ aglycones มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงการประมวลผลเชิงพาณิชย์(Charron อัลเลนจอห์นสัน, Pantalone และ Sams, 2005; ขี้ขลาดสมิธ เคิร์กและบาร์นส์, 1998. Franke et al, 1999; Yu หลิว Qiu และวัง2007) รูปแบบทางเคมีของคุณสมบัติคล้ายจะมีผลต่อความมั่นคงของพวกเขาในสภาพการประมวลผลต่างๆเช่นเดียวกับพวกเขาดูดซึม aglycones มีโครงสร้างคล้ายกับเลี้ยงลูกด้วยนมสโตรเจนและจึงเลียนแบบการทำงานของestradiol ในร่างกายมนุษย์ขณะที่B-glucosides มี estrogenic น้อยกิจกรรม(BROUNS 2002; Izumi et al, 2000;. Setchell, 1998). นอกจากนี้ B-glucosides ดูดซึมได้ช้าลงและในเวลาที่น้อยจำนวนกว่าaglycones ของพวกเขาโดยมนุษย์อันเนื่องมาจากน้ำของพวกเขาธรรมชาติและมีน้ำหนักโมเลกุลสูง(Izumi et al., 2000) ในโดยเฉพาะอย่างยิ่ง aglycones isoflavone ได้เกี่ยวข้องกับการป้องกันและการรักษาความผิดปกติของฮอร์โมนของขึ้นอยู่บนพื้นฐานของทางระบาดวิทยา(เมส Persky, Setchell และบาร์นส์, 1994) และขนาดเล็กการศึกษาทางคลินิกของมนุษย์(Kurzer, 2000) ดังนั้นจึงมากจะเพิ่มฤทธิ์ทางชีวภาพและการดูดซึม isoflavone ถ้ารูปแบบ B-glucosides เปลี่ยนรูปแบบ aglycone. ดังนั้นการเพิ่มคุณค่าของ aglycones isoflavone ถั่วเหลืองในอาหารที่บริโภคก่อนที่จะดึงดูดความสนใจที่เพิ่มมากขึ้น หลายวิธีการสำหรับการเปลี่ยนแปลงของ glycosides isoflavone เพื่อ aglycones isoflavone รวมทั้งแช่น้ำการย่อยสลายกรดหมักความร้อนและการเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ได้รับการพยายาม(เฉินดูเถิดซูโจวและเฉิง 2012; เชียน Hsieh, เก่าและเฉิน 2005 ฮิวเบิร์เบอร์เกอร์ Nepveu พอลและDaydé 2008; หลิวเหวยอู๋วังและวัง2013; โทดะ Sakamoto, Takayanagi และYokotsuka, 2000) วิธีการย่อยสลายเป็นกรดมีข้อได้เปรียบต้นทุนต่ำ, เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและร้อยละย่อยสลายสูง แต่มันยังก่อให้เกิดปฏิกิริยาข้างเคียงที่ทำให้เกิดค่าใช้จ่ายในการทำให้บริสุทธิ์สูงและสร้างมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม(ลี, SEO, และโอ 2013). โชคดีที่วิธีการแช่น้ำส้มสายชูจะได้รับออกจากนี้ปัญหา. ถั่วเหลืองแช่น้ำส้มสายชูได้รับอนุมัติเป็นอาหารทำงานสถานะจากประเทศจีนอาหารและยา (CFDA) (ใบอนุญาตWEISHIJIANZI (1997) ฉบับที่ 823) สาเหตุหลักมาจากการปรากฏตัวของถั่วเหลืองคุณสมบัติคล้ายรูปแบบaglycone โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆที่มีอยู่ในการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบ isoflavone และinterconversion ของคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองถั่วเหลืองของเชื้อโรคในระหว่างการแช่ในน้ำส้มสายชู Yongchun Monascus อายุน้ำส้มสายชูหนึ่งในสี่ที่มีชื่อเสียงของจีนสไตล์หมักvinegars ถูกชงจากเหนียวข้าวในแบบดั้งเดิมและสามารถสืบย้อนกลับไปกว่า2,000 ปีที่ผ่านมา (ปีแรกของราชวงศ์ซ่งเหนือ). ต่างๆ B- ไกลโคซิเดอาจจะผลิตในระหว่างการหมักขั้นตอนการผ่านทางจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียกรดอะซิติก(Acetobacter Sp.) แบคทีเรียกรดแลคติก (Lactobacillus plantarum) ยีสต์ (Dekkera Sp.) Monascus purpureus เพิ่มเติมรายงานของที่หายากเอาประโยชน์จากจมูกถั่วเหลืองที่เป็นที่อุดมไปด้วยภายนอก B-glucosidase. ดังนั้นการรวมกันของภายนอก B-glucosidase และการย่อยสลายกรดอาจอำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนแปลงของ isoflavone รูปแบบจาก glucosides เพื่อ aglycones ได้. ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการนี้ การศึกษาคือการเข้าใจการแปลงรูปแบบของisoflavone จมูกถั่วเหลืองในระหว่างการแช่โดยMonascus อายุน้ำส้มสายชูตรวจสอบกลไกที่เป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงและเป็นพื้นฐานในการพัฒนาการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเหลือง ( Glycine max Merrill ) แต่เดิมปลูกในประเทศจีน
เมื่อ 5000 ปีก่อน มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชีย
( เช่น จีน อินเดีย ญี่ปุ่น และเกาหลี ) เป็นพัน ๆ ปี
ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ไม่ใช่เพียงบริโภคโดยประชากรเอเชีย
แต่ยังสนับสนุนสำหรับอาหารตะวันตก ปรากฏการณ์นี้คือ
ส่วนใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติของโภชนาการและการปรากฏตัวของ
งานส่งเสริมสุขภาพ ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง เช่น
ไอโซฟลาโวน เป็น phytoestrogen ที่รู้จักกันดี ( phommalth , จอง , คิม ,
dhakal & , ฮวาง , 2008 ) ไอโซฟลาโวนได้ 1 –
5 มิลลิกรัม / กรัม แห้ง ถั่วเหลือง ( Murphy et al . , 1999 ) ไอโซฟลาโวนเนื้อหา
แตกต่างกันไปในส่วนต่าง ๆของถั่วเหลือง และเนื้อหาในจมูกถั่วเหลือง
อยู่ 6 – 10 ครั้งสูงกว่าในใบเลี้ยง ( วันเมอร์ฟี่ ,
,& hauck , 2002 ) . ดังนั้น จมูกถั่วเหลือง แหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของ
isoflavones ถั่วเหลือง สามารถใช้เป็นส่วนผสมการส่งเสริมสุขภาพ
ในตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ( schryver , 2002 ) .
ไอโซฟลาโวนเป็นที่รู้จักกันสำหรับกิจกรรมทางชีวภาพรวมทั้ง
estrogenic สารต้านเชื้อรา ฤทธิ์การต้านออกซิเดชัน ( Matsuura , ซาซากิ&
, murao , 1995 ) คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองประกอบด้วย 15 รูปแบบทางเคมีและ
จะแบ่งเป็น 2 กลุ่มคือ กลุ่ม aglycones ( Daidzein , เจนนิส และ b-glucoside
glycitein ) และสารประกอบ . การ succinyl-b-glucosides
อนุพันธ์เท่านั้นที่พบในถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์หมัก เช่น นัตโตะ ( Bacillus subtilis ) ในถั่วเหลืองที่ไม่ผ่าน
หรือถั่วเหลือง จมูกข้าว malonylglycoside เนื้อหาสูงสุด ตามด้วย b-glycosides aglycones
, , และ acetylglycosides ( Hsieh เกา ,
&เฉิน2005 ) . ความเข้มข้นของ acetylglycosides b-glycosides
, , และ aglycones มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงการประมวลผลเชิงพาณิชย์
( เชเริ้น อัลเลน , Johnson , กางเกงสําหรับกลัว& Sams , 2005 ; ขี้ขลาด
สมิ ธ , เคิร์ก &บาร์นส์ , 1998 ; Franke et al . , 1999 ; ยู หลิว ชิว&
, วัง , 2007 ) รูปแบบทางเคมีของไอโซฟลาโวน สามารถส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของพวกเขา
ในระหว่างสภาวะต่าง ๆ ตลอดจนการของตัวเอง

การ aglycones มีโครงสร้างคล้ายเอสโตรเจน )
และ ดังนั้น การเลียนแบบการทำงานของไข่ใน
ร่างกายมนุษย์ ส่วน b-glucosides มีกิจกรรม estrogenic
น้อย ( brouns , 2002 ; อิซึมิ et al . , 2000 ; setchell , 1998 ) .
นอกจากนี้ b-glucosides ดูดซึมมากขึ้นช้าและในปริมาณที่น้อยกว่า
กว่า aglycones โดยมนุษย์เนื่องจาก
น้ำของพวกเขาธรรมชาติและน้ำหนักโมเลกุลสูง ( อิซึมิ et al . , 2000 ) ใน
เฉพาะ ไอโซฟลาโวน aglycones ได้รับที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันและรักษาความผิดปกติของฮอร์โมน

) บนพื้นฐานของระบาดวิทยา ( persky setchell & , เมสซี , , บาร์นส์ , 1994 ) และ
ขนาดเล็กมนุษย์การศึกษาทางคลินิก ( kurzer , 2000 ) ดังนั้นจึงจะช่วยเพิ่มฤทธิ์ทางชีวภาพ และไอโซฟลาโวน

โอถ้า b-glucosides รูปแบบถูกแปลงเป็นรูปแบบี่ .
ดังนั้นการ aglycones isoflavone ถั่วเหลือง
อาหารก่อนการบริโภคเติบโตดึงดูดความสนใจ หลายวิธีสำหรับการเปลี่ยนแปลงของไอโซฟลาโวนไกล


aglycones ไอโซฟลาโวน รวมทั้งน้ำแช่กรด , การหมัก , เอนไซม์
ความร้อน และการได้รับ
พยายาม ( เฉิน ดูเถิด ซู โจ&เฉิง , 2012 ; เจียน Hsieh , เกา ,
&เฉิน , 2005 ; Hubert , เบอร์เกอร์ nepveu พอล & dayd é , 2008 ; Liu
จาง วู วัง วัง& 2013 ; แต่ , ซากาโมโตะ ทาคายานางิ&
yokotsuka , 2000 ) วิธีการย่อยด้วยกรดมีข้อดี
ต้นทุนต่ำเทคโนโลยีย่อยสลายง่ายและสูงร้อยละ แต่มันยังสร้างด้านปฏิกิริยา
ซึ่งก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายสูงฟอก
และสร้างมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ( ลี ซอ &โอ้ , 2013 ) .
โชคดี วิธีการแช่น้ำส้มสายชูจะได้รับจากปัญหานี้
.
น้ำส้มสายชูแช่ถั่วเหลืองได้รับอนุญาตเป็น
อาหารฟังก์ชันสถานะ โดย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จีน ( CFDA ) ( ใบอนุญาต
weishijianzi ( 1997 ) หมายเลข 823 ) ส่วนใหญ่เนื่องจากการมี isoflavones ถั่วเหลือง
, รูปแบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งี่ . อย่างไรก็ตาม
ข้อมูลเล็กน้อยสามารถใช้ได้ในการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบและไอโซฟลาโวน
interconversion ถั่วเหลือง isoflavones ถั่วเหลืองจมูกข้าวในระหว่างการแช่ในน้ำส้มสายชู
. ยองชุนเชื้อราอายุส้ม , หนึ่งในสี่
มีชื่อจีนสไตล์หมักน้ำส้มสายชูกลั่นจากข้าวเหนียว
, ในวิธีการดั้งเดิม และสามารถติดตามกลับไปมากกว่า
เมื่อ 2000 ปีที่แล้ว ( ปีแรกของราชวงศ์ซ่งเหนือ )
b-glycosidases ต่าง ๆ อาจผลิตในระหว่างกระบวนการหมัก
ทางจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียกรดน้ำส้ม
( Acetobacter sp . ) , แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lactobacillus plantarum )
ยีสต์ ( dekkera sp . ) , เชื้อรา purpureus . additional ,
ด้านใน rare took full advantage ของก้าวหน้าประมาณ germ was rich in endogenous b-glucosidase .
กรัมและ combination พืชกรรมสวน b-glucosidase
( ใคร hydrolysis may การจราจรและ transformation ของ forms isoflavone
from SA อยู่ที่ไหน to the aglycones .
l และ objectives ของลบเพื่อ was to เราพรุ่งนี้
ของ isoflavone forms ของ soy germ วันและ soaking by
monascus aged vinegar หลากหลายและ mechanism คนเก็บกวาด the transformation ( เนิด basis for developing functional