In this study, an innovative techni

In this study, an innovative technique, namely ohmic heating was applied in rice cooking and compared with conventional method using electric rice cooker. Four types of rice samples including white rice of two varieties (KDML105 and Sao Hai), brown rice and germinated brown rice of one variety (KDML105) were used. Electrical conductivities of mixtures between rice samples and 0.1 M salt solution at various ratios were measured. Empirical models were developed for predicting electrical conductivities of rice samples as a function of temperatures. Textural properties of cooked rice samples and energy consumption were compared between ohmic andconventional cookingmethods.Thepurposesofthisworkwereto(1)studythepossibilityofapplyingohmic method in rice cooking and (2) compare between cooking rice by ohmic and conventional method. The results revealed that it is possible to apply ohmic method for cooking all rice samples by using 0.1 M salt solution in the mixtures. The electrical conductivities of white rice (KDML105), white rice (Sao Hai), brown rice and germinated brown rice (KDML105) mixtures were 0.246–0.900, 0.375–1.005, 0.617–1.370 and 0.485–1.182 S/m respectively. The rice cooked by ohmic method had significantly different textural properties from that cooked by electric rice cooker. The magnitude of difference depended on the rice types. The electrical energy consumption of ohmic cooking system was approximately 73–90% of energy required for conventional rice cooker

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้เทคนิคใหม่, เครื่องทำความร้อนคือ ohmic ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารข้าวและเมื่อเทียบกับวิธีการแบบเดิมโดยใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า สี่ประเภทของตัวอย่างข้าวรวมทั้งข้าวขาวของทั้งสองสายพันธุ์ (KDML105 และเสาไห้) ข้าวกล้องและข้าวกล้องงอกของหนึ่งในความหลากหลาย (KDML105) ถูกนำมาใช้ การนำไฟฟ้าของสารผสมระหว่างตัวอย่างข้าวและสารละลายเกลือ 0.1 M ที่อัตราส่วนต่าง ๆ วัด แบบจำลองเชิงประจักษ์ได้รับการพัฒนาในการทำนายการนำไฟฟ้าของตัวอย่างข้าวเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิ คุณสมบัติเนื้อสุกตัวอย่างข้าวและการใช้พลังงานที่ได้มาเปรียบเทียบระหว่าง ohmic andconventional cookingmethods.Thepurposesofthisworkwereto (1) วิธีการ studythepossibilityofapplyingohmic ในหุงข้าวและ (2) เปรียบเทียบระหว่างหุงข้าวด้วยวิธีโอห์มมิกและธรรมดา ผลการศึกษาพบว่ามันเป็นไปได้ที่จะใช้วิธีโอห์มมิกสำหรับการปรุงอาหารตัวอย่างข้าวทั้งหมดโดยใช้สารละลายเกลือ 0.1 M ในผสม การนำไฟฟ้าของข้าวขาว (ขาวดอกมะลิ 105) ข้าวขาว (เสาไห้) ข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก (ขาวดอกมะลิ 105) ผสมเป็น 0.246-0.900, 0.375-1.005, 0.617-1.370 และ 0.485-1.182 S / ม. ตามลำดับ ข้าวที่ปรุงสุกด้วยวิธีโอห์มมิกมีนัยสำคัญ Fi นัย di ff ต่างกันเนื้อสัมผัสคุณสมบัติจากที่ปรุงโดยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ขนาดของดิ ff erence ขึ้นอยู่กับประเภทข้าว การใช้พลังงานไฟฟ้าของระบบการปรุงอาหาร ohmic อยู่ที่ประมาณ 73-90% ของพลังงานที่จำเป็นสำหรับหม้อหุงข้าวธรรมดา ข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก (KDML105) ผสมเป็น 0.246-0.900, 0.375-1.005, 0.617-1.370 และ 0.485-1.182 S / M ตามลำดับ ข้าวที่ปรุงสุกด้วยวิธีโอห์มมิกมีนัยสำคัญ Fi นัย di ff ต่างกันเนื้อสัมผัสคุณสมบัติจากที่ปรุงโดยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ขนาดของดิ ff erence ขึ้นอยู่กับประเภทข้าว การใช้พลังงานไฟฟ้าของระบบการปรุงอาหาร ohmic อยู่ที่ประมาณ 73-90% ของพลังงานที่จำเป็นสำหรับหม้อหุงข้าวธรรมดา ข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก (KDML105) ผสมเป็น 0.246-0.900, 0.375-1.005, 0.617-1.370 และ 0.485-1.182 S / M ตามลำดับ ข้าวที่ปรุงสุกด้วยวิธีโอห์มมิกมีนัยสำคัญ Fi นัย di ff ต่างกันเนื้อสัมผัสคุณสมบัติจากที่ปรุงโดยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ขนาดของดิ ff erence ขึ้นอยู่กับประเภทข้าว การใช้พลังงานไฟฟ้าของระบบการปรุงอาหาร ohmic อยู่ที่ประมาณ 73-90% ของพลังงานที่จำเป็นสำหรับหม้อหุงข้าวธรรมดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้, เทคนิคนวัตกรรม, คือความร้อน ohmic ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารข้าวและเมื่อเทียบกับวิธีการทั่วไปโดยใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า. สี่ชนิดของตัวอย่างข้าวรวมทั้งข้าวขาวของสองพันธุ์ (KDML105 และ Sao Hai), ข้าวสีน้ำตาลและงอกข้าวสีน้ำตาลของหนึ่ง (KDML105) ถูกนำมาใช้. นำไฟฟ้าของส่วนผสมระหว่างตัวอย่างข้าวและการแก้ปัญหาเกลือ M ๐.๑ในอัตราส่วนต่างๆถูกวัด รูปแบบเชิงประจักษ์ได้รับการพัฒนาสำหรับการทำนายนำไฟฟ้าของตัวอย่างข้าวเป็นการทำงานของอุณหภูมิ คุณสมบัติของตัวอย่างข้าวสุกและการใช้พลังงานได้รับการเปรียบเทียบระหว่าง ohmic และการปรุงอาหารทั่วไปวิธี. (1) วิธีการทำอาหารข้าวและ (2) เปรียบเทียบระหว่างข้าวการปรุงอาหารโดย ohmic และวิธีการทั่วไป [3] [...] [4] ผลที่ได้เปิดเผยว่ามันเป็นไปได้ที่จะใช้วิธีการ ohmic สำหรับการปรุงอาหารตัวอย่างข้าวทั้งหมดโดยใช้วิธีการแก้ปัญหาเกลือ๐.๑ M ในส่วนผสม นำไฟฟ้าของข้าวขาว (KDML105) ข้าวขาว (Sao Hai), ข้าวสีน้ำตาลและงอกข้าวสีน้ำตาล (KDML105) ผสมเป็น0.246 – 0.900, 0.375 – 1.005, 0.617-1.370 และ0.485 – 1.182 S/m ตามลำดับ ข้าวที่ปรุงด้วยวิธี ohmic มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากที่ปรุงสุกโดยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ขนาดของความแตกต่างที่ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว การใช้พลังงานไฟฟ้าของระบบการปรุงอาหาร ohmic คือประมาณ73–90% ของพลังงานที่จำเป็นสำหรับหม้อหุงข้าวทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีความร้อนโอห์มในหม้อหุงข้าวและเปรียบเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิม ข้าวกล้องงอกและข้าวกล้องงอกเป็นข้าวพันธุ์สี่ชนิดคือข้าวขาวและข้าวพันธุ์หนึ่ง การนำไฟฟ้าของตัวอย่างข้าวผสมกับ 0.1m สารละลายเกลือในสัดส่วนที่แตกต่างกันคือวัด รูปแบบเชิงประจักษ์ของการนำไฟฟ้าของตัวอย่างข้าวกับอุณหภูมิที่ถูกสร้างขึ้น การศึกษาเปรียบเทียบลักษณะพื้นผิวและการใช้พลังงานของข้าวที่หุงด้วยวิธีไฟฟ้าและวิธีการหุงสุกแบบดั้งเดิมและความเป็นไปได้ของการหุงข้าวด้วยวิธีนึ่งไฟฟ้าด้วยไฟฟ้า ผลการศึกษาพบว่าตัวอย่างข้าวทั้งหมดที่เตรียมจากสารละลายเกลือ 0.1m ผสมเป็นไปได้ ค่าการนำไฟฟ้าของข้าวขาวข้าวกล้องและข้าวกล้องงอกคือ 0.246-0.900 0.375-1.005 0.617-1-1-1.370.370.370-1.370.370-1.370.340.485 และ 0.485-1-2-18m ตามลำดับ มีความแตกต่างในลักษณะเนื้อสัมผัสระหว่างข้าวที่หุงด้วยวิธีโอห์มมิเตอร์และไฟฟ้าหม้อหุงข้าว ขนาดของความแตกต่างขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว การใช้พลังงานไฟฟ้าในระบบการปรุงอาหารไฟฟ้าเกี่ยวกับ 73-90 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานที่จำเป็นสำหรับหม้อหุงข้าวแบบดั้งเดิม