India is one of the major grain pro

India is one of the major grain producing countries in the world
(FAOSTAT., 2012) and production of food grain is very important
for feeding its huge population of 1.25 billion (World Bank.,
2013). However, due to global climatic variations there have been
changes in the rainfall and temperature patterns throughout the
world and these have had serious effects on the grain production
in many countries. Today food security has become very important
and we have to look upon food grains that are more resistant to
drought, unpredictable weather and poor soil. Barley is one such
grain which matures in less time than wheat, adapts well in harsh
environments of salinity stress and water scarcity and is suitable
for growing in drought prone areas (Manjunatha, Bisht, Bhat, &
Singh, 2006) leading to a significant role in sustainable agriculture.
Hulled barley is the type most widely grown throughout the
world and finds use in malting and brewing but some hulless barley is also grown though in lesser amounts. It is similar to wheat in
structure and appearance but differing in the amount of bioactive
components which are gaining a wide acceptance due to reported
health benefits associated with dietary fiber, b- glucan, antioxidants and phenolic components (Madhujith & Shahidi, 2007).
However, little of hulless barley is used as human food (Bhatty,
1986) but there are possibilities that use of this grain will increase
in the not too distant future because of increasing consumer preference for grains rich in bioactive components, changing climatic
conditions and to overcome the upcoming food grain shortage
issues. The important bioactive components in barley include bglucan, arabinoxylan and phenolic compounds (Newman &
Newman, 2008). Barley b-glucan is distributed throughout the
aleurone and endosperm in most barley grains (Zheng, Rossnagel,
Tyler, & Bhatty, 2000) and has been connected with control of diabetes and lowering of cholesterol in humans (Madhujith & Shahidi,
2007). The phytochemicals present in barley may extend protective effects against certain types of cancer, cardiovascular and
degenerative diseases due to their antioxidant potential. Many
barley varieties are pigmented (purple and blue colors) which is
usually the result of anthocyanin. The level of all these bioactive
components in barley is significantly higher as compared to wheat
(Lagass´e, Hatcher, Dexter, Rossnagel, & Izydorczyk, 2006) making it
a much healthier grain. Along with the positive health effects,
extent of dietary fiber in food also influences the digestibility of
starch by micro structural changes in foods, decreasing the susceptibility of starch to amylolytic attack (Holm & Bjorck, 1992; Kim &
White, 2012) and also by limiting water availability, which ultimately restricts starch gelatinization. Englyst, Kingman, and
Cummings (1992) have classified starch into rapidly digestible
starch (RDS), slowly digestible starch (SDS) and resistant starch
(RS) and have showed that starch digestion rate correlates well
with glycemic index of food products. Dietary fiber may hence
strongly influence the rate of starch digestion and GI of foods.
In India, this grain is popular in the higher Himalayan stretches
i.e. Leh-Ladakh (altitude above 3500 m) and areas of Himachal Pradesh (altitude above 2200 m) where it has been traditionally used
in the roasted form (sattu), sourdough bread, puffed unleavened
bread and chhang (hulless barley beer) (Sharma, Gujral, & Rosell,
2011 ). The aim of this study was to evaluate effect of altitude
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.07.149
0308-8146/
2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
⇑ Corresponding author.
E-mail address: [e-mail] (H.S. Gujral).
Food Chemistry 194 (2016) 561–568
Contents lists available at ScienceDirect
Food Chemistry
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodchem
(97–3500 m) on bioactive components like b-glucan, arabinoxylans, phenols, anthocyanins, flavonoids and starch digestibility
behavior of hulless barley cultivars grown in India.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อินเดียเป็นหนึ่งในเมล็ดข้าวที่สำคัญประเทศผู้ผลิตในโลก
(FAOSTAT. 2012)
และการผลิตอาหารเม็ดเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการให้อาหารของประชากรขนาดใหญ่1.25 พันล้านบาท (World Bank.,
2013) แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทั่วโลกมีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการปริมาณน้ำฝนและอุณหภูมิทั่วโลกและคนเหล่านี้มีผลอย่างรุนแรงต่อการผลิตข้าวในหลายประเทศ ความมั่นคงด้านอาหารในวันนี้ได้กลายเป็นสิ่งที่สำคัญมากและเราจะต้องมองไปที่ธัญพืชที่ทนต่อความแห้งแล้งและสภาพอากาศที่คาดเดาไม่ได้ดินดี ข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งเช่นข้าวซึ่งครบกำหนดไถ่ถอนในเวลาน้อยกว่าข้าวสาลีปรับตัวได้ดีในที่รุนแรงสภาพแวดล้อมของความเครียดความเค็มและการขาดแคลนน้ำและมีความเหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตในพื้นที่เสี่ยงภัยแล้ง(Manjunatha, Bisht, Bhat และซิงห์2006) นำไปสู่การมีบทบาทสำคัญ ในการทำการเกษตรแบบยั่งยืน. ข้าวบาร์เลย์ Hulled เป็นชนิดส่วนใหญ่ปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกและพบว่าการใช้งานในmalting และเบียร์ แต่ข้าวบาร์เลย์ hulless บางอย่างจะยังเติบโต แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า มันคล้ายกับข้าวสาลีในโครงสร้างและลักษณะที่แตกต่างกันแต่ในจำนวนออกฤทธิ์ทางชีวภาพส่วนประกอบที่กำลังได้รับการยอมรับกว้างเนื่องจากการรายงานประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับใยอาหารB- กลูแคนสารต้านอนุมูลอิสระและส่วนประกอบฟีนอล (Madhujith และ Shahidi 2007). อย่างไรก็ตาม เล็ก ๆ น้อย ๆ ของข้าวบาร์เลย์ hulless ใช้เป็นอาหารของมนุษย์ (Bhatty, 1986) แต่มีความเป็นไปได้ว่าการใช้เม็ดนี้จะเพิ่มขึ้นในอนาคตไม่ไกลเกินไปเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการตั้งค่าของผู้บริโภคสำหรับธัญพืชที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, การเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศและสภาพที่จะเอาชนะเม็ดอาหารจะเกิดขึ้นปัญหาการขาดแคลนปัญหา ส่วนประกอบที่สำคัญในการออกฤทธิ์ทางชีวภาพรวมถึงข้าวบาร์เลย์ bglucan, arabinoxylan และสารประกอบฟีนอ (นิวแมนและนิวแมน, 2008) ข้าวบาร์เลย์ขกลูแคนมีการกระจายไปทั่วaleurone และ endosperm มากที่สุดในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ (เจิ้งเหอ Rossnagel, ไทเลอร์และ Bhatty, 2000) และได้รับการเชื่อมต่อกับการควบคุมโรคเบาหวานและลดคอเลสเตอรอลในมนุษย์ (Madhujith และ Shahidi, 2007) phytochemicals อยู่ในข้าวบาร์เลย์อาจขยายผลกระทบป้องกันมะเร็งบางชนิด, โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคความเสื่อมที่อาจเกิดขึ้นอันเนื่องมาจากสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา หลายพันธุ์ข้าวบาร์เลย์เป็นเม็ดสี (สีม่วงและสีน้ำเงิน) ซึ่งเป็นมักจะเกิดจากanthocyanin ระดับของการออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ทุกองค์ประกอบในข้าวบาร์เลย์ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับข้าวสาลี(Lagass'e แฮท, Dexter, Rossnagel และ Izydorczyk 2006) ทำให้เมล็ดมีสุขภาพดีมาก พร้อมกับผลกระทบต่อสุขภาพบวกขอบเขตของใยอาหารในอาหารนอกจากนี้ยังมีผลต่อการย่อยของแป้งจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างขนาดเล็กในอาหารลดความไวของแป้งการโจมตีของเอนไซม์(เกาะและBjörck 1992; คิมและสีขาว2012) และโดย จำกัด มีน้ำซึ่งในที่สุดเจลสตาร์ช จำกัด Englyst คิงแมนและคัมมิง(1992) ได้แบ่งออกเป็นแป้งที่ย่อยอย่างรวดเร็วแป้ง(RDS) ช้าแป้งที่ย่อย (SDS) และแป้งทน(RS) และมีการแสดงให้เห็นว่าอัตราการย่อยแป้งมีความสัมพันธ์ที่ดีกับดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์อาหาร ใยอาหารจึงอาจขอมีผลต่ออัตราการย่อยแป้งและ GI ของอาหาร. ในอินเดียเม็ดนี้เป็นที่นิยมในเทือกเขาหิมาลัยทอดยาวที่สูงขึ้นคือ เลห์-ลาดัคห์ (ระดับความสูงดังกล่าวข้างต้น 3,500 เมตร) และพื้นที่ของหิมาจัล (ระดับความสูงดังกล่าวข้างต้น 2,200 เมตร) ที่จะได้รับการใช้แบบดั้งเดิมในรูปแบบคั่ว(sattu) ขนมปัง sourdough ป่องไร้เชื้อขนมปังและChhang (hulless เบียร์ข้าวบาร์เลย์) (ชาร์ Gujral และ Rosell, 2011) จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินผลกระทบของระดับความสูงhttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.07.149 0308-8146 /? 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. ⇑ผู้รับผิดชอบ. ที่อยู่ E-mail: [e-mail] (HS Gujral). เคมีอาหาร 194 (2016) 561-568 รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน ScienceDirect เคมีอาหารวารสารหน้าแรก: www elsevier.com/locate/foodchem (97-3,500 เมตร) กับองค์ประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นขกลูแคน, arabinoxylans ฟีนอล, anthocyanins, flavonoids และการย่อยแป้งพฤติกรรมของพันธุ์ข้าวบาร์เลย์hulless ปลูกในอินเดีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อินเดียเป็นหนึ่งในประเทศผู้ผลิตข้าวรายใหญ่ที่สุดในโลก
( faostat . 2012 ) และการผลิตอาหารเม็ดเป็นสิ่งที่สำคัญมาก
อาหารของประชากรขนาดใหญ่ของ 1.25 พันล้าน ( World Bank ,
2013 ) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศโลกมีการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบ

ฝนและอุณหภูมิทั่วโลกและเหล่านี้จะมีผลกระทบอย่างรุนแรงต่อการผลิต
เม็ดในหลายประเทศ ความมั่นคงทางอาหารในวันนี้ได้กลายเป็นสิ่งสำคัญมาก
และเราต้องมองอาหารธัญพืชที่ทนต่อความแห้งแล้งและสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน
, ดินที่ไม่ดี ข้าวบาร์เลย์เป็นเช่น
เม็ดที่ 3 ในเวลาน้อยกว่าข้าวสาลีปรับตัวได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เลวร้าย
ความเค็มความเครียดและความขาดแคลนน้ำ เหมาะสำหรับปลูกในพื้นที่เสี่ยงภัยแล้ง
( manjunatha bisht ภัต , , ,
&ซิงห์2006 ) นำไปสู่บทบาทในการเกษตรยั่งยืน .
hulled ข้าวบาร์เลย์ชนิดส่วนใหญ่ที่นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก และพบการใช้ใน
ข้าวมอลต์ และต้ม แต่บาง hulless ข้าวบาร์เลย์ยังโตได้แม้ในปริมาณที่น้อย มันคล้ายกับโครงสร้างและลักษณะที่ปรากฏ แต่ข้าวสาลีใน
ที่มีปริมาณของส่วนประกอบทางชีวภาพ
ซึ่งได้รับการยอมรับกว้างเนื่องจากรายงาน
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับใยอาหาร , B - กลูแคน , antioxidants และส่วนประกอบฟีโนลิก ( madhujith & shahidi , 2007 ) .
แต่เล็ก ๆน้อย ๆของ hulless ข้าวบาร์เลย์ถูกใช้เป็นอาหารของมนุษย์ ( bhatty
, 1986 ) แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่ใช้เม็ดนี้จะเพิ่ม
ในอนาคตไม่ไกลเกินไป เพราะการเพิ่มความพึงพอใจของผู้บริโภค สำหรับธัญพืช อุดมไปด้วยส่วนประกอบทางชีวภาพ , การเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ
เงื่อนไขและเอาชนะปัญหาขาดแคลนอาหารเม็ดต่อไป
. องค์ประกอบทางชีวภาพ ได้แก่ bglucan ข้าวบาร์เลย์ที่สำคัญ , และ arabinoxylan สารประกอบฟีนอล ( &
นิวแมนนิวแมน , 2008 ) ข้าวบาร์เลย์ b-glucan กระจายตลอด
ลิวโรนการประเมินผลในเมล็ดบาร์เลย์ที่สุด ( เจิ้ง rossnagel
, bhatty & , ไทเลอร์2000 ) และได้รับการเชื่อมต่อกับควบคุมโรคเบาหวานและลดคอเลสเตอรอลในมนุษย์ ( madhujith & shahidi
, 2550 ) ปัจจุบันมี phytochemicals ในข้าวบาร์เลย์อาจขยายผลป้องกันมะเร็งบางชนิด และโรคหัวใจและหลอดเลือด
เสื่อม เนื่องจากศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ พันธุ์ข้าวบาเลย์มาก
จะมีสี ( สีม่วงและสีฟ้า ) ซึ่งเป็น
โดยปกติแล้วผลของแอนโธไซยานิน ระดับของส่วนประกอบทางชีวภาพ
เหล่านี้ทั้งหมดในข้าวบาร์เลย์สูงกว่าเมื่อเทียบกับข้าวสาลี
( lagass ใหม่อี แฮทเชอร์ เด็กซ์เตอร์ rossnagel & izydorczyk , 2006 ) ทำให้
เม็ดมาก healthier พร้อมกับผลสุขภาพบวก
ขอบเขตของเส้นใยในอาหารนอกจากนี้ยังมีผลต่อการย่อยได้ของ
แป้งโดยไมโครการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในอาหารลดความไวของแป้งที่จะโจมตีไมโลไลติก ( เกาะ& bjorck , 1992 ; คิม&
สีขาว , 2012 ) และยัง โดยการน้ำไปใช้ ซึ่งในที่สุดจำกัดค่าแป้ง englyst แมน , และ
คัมมิงส์ ( 1992 ) ได้จำแนกย่อยแป้งให้เป็นอย่างรวดเร็ว
แป้ง ( RDS ) ค่อยๆ ย่อยแป้ง ( SDS ) และ
แป้งป้องกัน( RS ) และมีอัตราการย่อยแป้ง พบว่ามีความสัมพันธ์อย่างดี
ที่มีดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์อาหาร ใยอาหารอาจดังนั้น
อิทธิพลอย่างยิ่งต่ออัตราการย่อยแป้งและ GI ของอาหาร .
ในอินเดีย เม็ดนี้เป็นที่นิยมในที่สูงเทือกเขาหิมาลัย เช่น เลห์ Ladakh เหยียด
( ความสูงเหนือ 3500 เมตร ) และพื้นที่ของรัฐหิมาจัลประเทศ ( ความสูงเหนือ 2 , 200 เมตร ) ซึ่งมีการใช้แบบดั้งเดิม
ในรูปแบบคั่ว ( sattu ) , ขนมปัง Sourdough ทำขนมปังไร้เชื้อ และอดีต ,
( hulless ข้าวบาร์เลย์เบียร์ ) ( เครื่อง gujral & Rosell
, , 2011 ) จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของระดับความสูง
http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / j.foodchem . 2015.07.149
0308-8146 /
2015 นอกจากนี้ จำกัด .
⇑ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน อีเมล : [e-mail]

( HS gujral )เคมีอาหาร 194 ( 2016 ) 561 –เนื้อหารายการของที่ท่าน


บริการเคมีอาหารวารสารหน้าแรก : www.elsevier . com / ค้นหา / foodchem
( 97 ) 3500 เมตร ) ในส่วนประกอบทางชีวภาพ เช่น b-glucan ราบิโนไซแลน , ฟีนอล , anthocyanins , flavonoids และพฤติกรรมการย่อยแป้งของข้าวพันธุ์ hulless
ปลูกในอินเดีย