1. IntroductionCarrots (Daucus caro

1. Introduction

Carrots (Daucus carota L. subsp. sativus) are one of the most widely cultivated and consumed vegetables throughout the world [1], [2] and [3]. In recent years, the consumption of carrot and its related products has increased steadily based on their higher concentration of carotene compared to other foods [1], [2] and [3]. Carrots are a high-moisture food with moisture content of 90 g/100 g on a wet basis [2]. The dehydration of carrots seems to be a convenient alternative for long-term storage or usage. Dried carrots are used as an ingredient in various food products, such as soups, sauces, ready-meals as well as healthy snacks [4] and [5]. The high content of carotene is a unique property that makes dried carrot slices an excellent candidate for developing oil free, healthy snack foods. However, the nutritional value must be well preserved and a puffed texture should be generated in the drying process.

Dehydration, or drying, involves transient heat and mass transfer accompanied by physical, chemical, and phase change transformations. Unfortunately, these transformations may cause changes in the product’s quality as well as the mechanisms of heat and mass transfer [6]. Presently, drying with hot air is the most widely used method. However, long drying times and overheating of surface during hot air drying consequently result in color darkening, loss of flavor, and decrease in rehydration ability [7]. Freeze drying produces a high quality product, but its application for vegetable drying is limited as it is an expensive process. Vacuum drying is another alternative method and is especially suitable for products that are prone to heat damage like fruits and vegetables. However, in vacuum processes that require heat, the transfer of heat energy to the workload becomes difficult since convection is ineffective at low pressure [7].

In recent years, attempts have been made to shorten the drying period and to improve the energy efficiency of the drying process and quality of the dried products [8]. It is possible to enhance the quality of the dried products by decreasing the drying temperature or shortening the drying time [8].

Ultrasonically assisted drying has been a topic of interest for many years. Ultrasound can be employed as a pre-treatment before drying to improve the drying kinetics and to reduce the energy costs involved in the unit operation [9] and [10]. On the other hand, many studies on the direct use of ultrasound during drying have been reported [10], [11], [12] and [13]. Applying ultrasound interrupts the continuity of the cytomembrane, and thus increases the mass transfer rate between the cell and its extracellular surroundings [10]. Ultrasound applied during dehydration process has proven to improve the quality of dried food due to its non-thermal character [10]. Moreover, the drying time can be reduced, and the process can be performed at lower temperature, which is notably significant for products containing thermolabile substances [11], [12] and [13].

Although previous research suggests that ultrasound treatment can be used in many ways to accelerate drying processes, it is rarely connected with vacuum drying. Therefore, this work presents a new drying method by combining ultrasound and vacuum processes. In this method, the advantages (e.g., increase efficiency of heat energy transfer and accelerate dehydration) of both combined processes are used to shorten the drying period and improve the quality of dried food. The influences of drying technology on drying kinetics, dried material quality, and energy efficiency were investigated. To our knowledge, no studies have yet to be conducted on the combined use of ultrasound and vacuum to dry carrot slices or any other fruits and vegetables products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำแครอท (แคร์รอต L. subsp. sativus) เป็นหนึ่งในที่นิยมปลูก และบริโภคผักทั่วโลก [1], [2] และ [3] ในปีล่าสุด ปริมาณการใช้แครอทและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตามความเข้มข้นสูงเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ [1], [2] และ [3] แคโรทีน แครอทมีอาหารความชื้นสูง มีปริมาณความชื้นของ 90 กรัม/100 กรัมตามลำดับเปียก [2] การคายน้ำแครอทน่าจะ เป็นทางเลือกสะดวกสำหรับการจัดเก็บระยะยาวหรือการใช้งาน แครอทแห้งใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ เช่นซุป ซอส อาหารพร้อมรวมทั้งของว่างเพื่อสุขภาพ [4] [5] เนื้อหาที่สูงของแคโรทีนเป็นเฉพาะที่ทำให้แห้งแครอทชิ้นผู้สมัครที่ดีสำหรับการพัฒนาน้ำมันฟรี สุขภาพอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการต้องเก็บรักษาไว้อย่างดี และควรสร้างเป็นเนื้อพองในกระบวนการอบแห้งคาย หรือแห้ง เกี่ยวข้องกับความร้อนชั่วคราว และถ่ายโอนมวลมาทางกายภาพ เคมี และขั้นตอนการเปลี่ยนแปลง อับ แปลงข้อมูลเหล่านี้อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนกลไกของความร้อน และมวลโอน [6] ปัจจุบัน การอบแห้ง ด้วยลมร้อนเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม ยาวแห้งเวลาและความร้อนของพื้นผิวในช่วงอากาศร้อนแห้งจึงทำให้สีเข้ม ขาดรสชาติ และลดลงความสามารถในการรักษา [7] แช่แข็งอบแห้งผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง แต่การประยุกต์ใช้สำหรับการอบแห้งผักมีจำกัดเพราะเป็นกระบวนการมีราคาแพง ผ้าดูดเป็นวิธีทางเลือกอื่น และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มที่ความเสียหายเช่นผลไม้และผัก อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการดูดที่ต้องใช้ความร้อน การถ่ายโอนความร้อนพลังงานปริมาณงานการเนื่องจากการพาความร้อนเป็นผลที่ความดันต่ำ [7]ในปีล่าสุด มาย่นระยะเวลาการอบแห้ง และ การปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงานของกระบวนการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้ง [8] มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้ง โดยการลดอุณหภูมิอบแห้งหรืออบแห้งเวลา [8]การอบแห้งช่วย ultrasonically ได้รับหัวข้อน่าสนใจหลายปี อัลตร้าซาวด์สามารถใช้เป็นการรักษาก่อนก่อนการอบแห้ง เพื่อปรับปรุงจลนพลศาสตร์การอบแห้ง และ การลดต้นทุนด้านพลังงานที่เกี่ยวข้องในการดำเนินงานหน่วย [9] และ [10] บนมืออื่น ๆ การศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับการใช้อัลตร้าซาวด์โดยตรงในระหว่างการอบแห้งได้รับรายงาน [10], [11], [12] [13] และ ใช้อัลตร้าซาวด์รบกวนความต่อเนื่องของการ cytomembrane และจึง เพิ่มอัตราการถ่ายโอนมวลระหว่างเซลล์และสภาพแวดล้อมสาร [10] อัลตร้าซาวด์ในระหว่างกระบวนการคายน้ำได้พิสูจน์แล้วเพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารแห้งเนื่องจากความร้อนของตัวละคร [10] นอกจากนี้ สามารถลดเวลาการอบแห้ง และกระบวนการสามารถดำเนินการได้ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งมีความสำคัญโดยเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยสาร thermolabile [11], [12] [13] และแม้ว่าผลงานวิจัยแนะนำว่า สามารถใช้ซาวด์ในหลายวิธีที่จะเร่งรัดกระบวนการทำแห้ง มันมีการเชื่อมต่อกับเครื่องดูดฝุ่นผ้าไม่ค่อย ดังนั้น งานนี้นำเสนอวิธีการอบแห้งแบบใหม่ โดยการรวมกระบวนการอัลตราซาวนด์และสุญญากาศ ในวิธีนี้ ข้อได้เปรียบ (เช่น เพิ่มประสิทธิภาพในการถ่ายเทความร้อนพลังงาน และเร่งคาย) ของกระบวนการรวมทั้งใช้เพื่อย่นระยะเวลาการอบแห้ง และปรับปรุงคุณภาพของอาหารแห้ง อิทธิพลของการอบแห้งเทคโนโลยีจลนพลศาสตร์ของการอบแห้ง คุณภาพวัสดุที่อบแห้ง และประหยัดพลังงานได้รับการตรวจสอบ ความรู้ของเรา ไม่มีการศึกษายังไม่ได้ดำเนินการในการใช้เครื่องอัลตราซาวด์และเครื่องดูดฝุ่นแห้งชิ้นแครอทหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ผักและผลไม้รวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ

แครอท (Daucus Carota ลิตร subsp. sativus) เป็นหนึ่งในผักที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดและการบริโภคทั่วโลก [1], [2] และ [3] ในปีที่ผ่านมาการบริโภคของแครอทและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตามความเข้มข้นที่สูงขึ้นของพวกเขาแคโรทีนเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ [1], [2] และ [3] แครอทเป็นอาหารที่มีความชื้นสูงมีความชื้น 90 กรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานเปียก [2] ทำให้สูญเสียน้ำของแครอทน่าจะเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวหรือการใช้งาน แครอทแห้งถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆเช่นซุป, ซอส, อาหารสำเร็จรูปเช่นเดียวกับของว่างเพื่อสุขภาพ [4] และ [5] เนื้อหาสูงของแคโรทีนเป็นที่พักที่ไม่ซ้ำกันที่ทำให้แห้งหั่นแครอทเป็นผู้สมัครที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาน้ำมันฟรีขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ แต่คุณค่าทางโภชนาการต้องเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีและเนื้อป่องควรจะเกิดขึ้นในกระบวนการอบแห้ง.

การคายน้ำหรืออบแห้งเกี่ยวข้องกับความร้อนชั่วคราวและการถ่ายโอนมวลพร้อมด้วยทางกายภาพเคมีและเฟสที่เปลี่ยนแปลงการเปลี่ยนแปลง แต่น่าเสียดายที่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับกลไกของความร้อนและมวลโอน [6] ปัจจุบันการอบแห้งด้วยอากาศร้อนเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่เวลาในการแห้งนานและร้อนของพื้นผิวในช่วงอากาศร้อนแห้งจึงส่งผลในการดำลงสี, การสูญเสียรสชาติและลดความสามารถในการคืน [7] แช่แข็งอบแห้งผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง แต่การประยุกต์ใช้สำหรับการอบแห้งผักจะถูก จำกัด ในขณะที่มันเป็นกระบวนการที่มีราคาแพง การอบแห้งสูญญากาศเป็นอีกหนึ่งวิธีทางเลือกและมีความเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดความเสียหายความร้อนเช่นผักและผลไม้ อย่างไรก็ตามในกระบวนการสูญญากาศที่ต้องใช้ความร้อนถ่ายเทพลังงานความร้อนให้ภาระงานกลายเป็นเรื่องยากตั้งแต่การพาความร้อนไม่ได้ผลที่ความดันต่ำ [7].

ในปีที่ผ่านมามีความพยายามที่จะร่นระยะเวลาในการอบแห้งและเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงานของ กระบวนการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง [8] มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งโดยการลดอุณหภูมิการอบแห้งหรือตัดทอนเวลาอบแห้ง [8].

การอบแห้งช่วย ultrasonically ได้รับหัวข้อที่น่าสนใจมานานหลายปี อัลตราซาวนด์สามารถทำงานเป็นก่อนรักษาก่อนที่การอบแห้งเพื่อปรับปรุงการอบแห้งและเพื่อลดต้นทุนด้านพลังงานที่เกี่ยวข้องในการดำเนินงานหน่วย [9] และ [10] ในทางตรงกันข้ามการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับการใช้โดยตรงของอัลตราซาวนด์ระหว่างการอบแห้งที่ได้รับรายงาน [10] [11] [12] และ [13] การใช้อัลตราซาวนด์ขัดจังหวะต่อเนื่องของ cytomembrane ที่และเพิ่มอัตราการถ่ายโอนมวลระหว่างมือถือและสภาพแวดล้อมของ extracellular [10] อัลตราซาวนด์ที่ใช้ในระหว่างขั้นตอนการคายน้ำได้รับการพิสูจน์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารแห้งเนื่องจากตัวละครที่ไม่ใช่ความร้อน [10] นอกจากนี้เวลาอบแห้งจะลดลงและกระบวนการที่สามารถดำเนินการได้ที่อุณหภูมิต่ำซึ่งเป็นที่สะดุดตาที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มี thermolabile สาร [11] [12] และ [13].

แม้ว่าการวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าการรักษาอัลตราซาวนด์สามารถนำมาใช้ ในหลายวิธีที่จะช่วยเร่งกระบวนการอบแห้งมีการเชื่อมต่อที่ไม่ค่อยมีการอบแห้งสูญญากาศ ดังนั้นงานนี้นำเสนอวิธีการอบแห้งใหม่โดยการรวมอัลตราซาวนด์และสูญญากาศกระบวนการ ในวิธีนี้ข้อดี (เช่นเพิ่มประสิทธิภาพของการถ่ายโอนพลังงานความร้อนและเร่งการคายน้ำ) ของกระบวนการรวมทั้งจะใช้ในการร่นระยะเวลาการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของอาหารแห้ง อิทธิพลของเทคโนโลยีการอบแห้งในจลนพลศาสตร์การอบแห้งวัสดุคุณภาพแห้งและประสิทธิภาพการใช้พลังงานได้รับการตรวจสอบ ความรู้ของเราไม่มีการศึกษายังไม่ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการใช้รวมของอัลตราซาวด์และสูญญากาศให้แห้งหั่นแครอทหรือผลไม้อื่น ๆ และผลิตภัณฑ์ผัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำแครอท ( daucus carota . subsp . สร้าง ) เป็นหนึ่งในผักที่ปลูกและบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก [ 1 ] , [ 2 ] และ [ 3 ] ในปีล่าสุด , การบริโภคแครอทและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องของได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตามความเข้มข้นของแคโรทีนเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ [ 1 ] , [ 2 ] และ [ 3 ] แครอทเป็นอาหาร ความชื้นสูง มีความชื้น 90 กรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานเปียก [ 2 ] ระดับปานกลาง แครอท ดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บระยะยาว หรือ การใช้ แครอทอบแห้งมีการใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น ซุป ซอส อาหารพร้อม รวมทั้งของว่าง [ 4 ] และ [ 5 ] เนื้อหาสูงของแคโรทีน เป็นสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ชิ้นแครอทอบแห้งเป็นผู้สมัครที่ดีสำหรับการพัฒนาน้ำมันฟรี , อาหารว่างเพื่อสุขภาพ แต่คุณค่าทางโภชนาการจะต้องเก็บรักษาไว้อย่างดีและพองตัวเนื้อควรถูกสร้างขึ้นในกระบวนการอบแห้ง .ขาดน้ำหรือแห้ง เกี่ยวข้องกับ มีการถ่ายเทความร้อนและมวลพร้อมด้วย ทางกายภาพ เคมี และขั้นตอนการเปลี่ยนแปลง . แต่น่าเสียดายที่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนกลไกของการถ่ายเทความร้อนและมวล [ 6 ] ปัจจุบันการอบแห้งด้วยอากาศร้อนเป็นวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม นานครั้ง และความร้อนของพื้นผิวในระหว่างการอบแห้ง ลมร้อน จึงส่งผลให้สีความ สูญเสียรสชาติ และศึกษาความสามารถในการลดลง [ 7 ] แช่แข็งแห้งผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่การประยุกต์ใช้ในผักแห้ง จำกัด ซึ่งเป็นขั้นตอนราคาแพง อบแห้งสูญญากาศเป็นอีกวิธีทางเลือกและเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มักจะความร้อนเกิดความเสียหาย เช่น ผักและผลไม้ อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการที่ต้องดูดความร้อน การถ่ายโอนพลังงานความร้อนให้ภาระงานจะยากเนื่องจากการพาความร้อนจะไม่ได้ผลที่ความดันต่ำ [ 7 ]ใน ปี ล่าสุด พยายามทำให้ย่นระยะเวลาการอบแห้งและเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงานในกระบวนการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง [ 8 ] มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งโดยการลดอุณหภูมิในการอบแห้งหรือลดเวลาการอบแห้ง [ 8 ]ultrasonically ช่วยในการอบแห้งเป็นหัวข้อที่น่าสนใจของหลายปี อัลตราซาวด์ สามารถใช้เป็นและก่อนการอบแห้งเพื่อเพิ่มจลนพลศาสตร์การอบแห้งและลดต้นทุนด้านพลังงานที่เกี่ยวข้องในการดำเนินงานหน่วย [ 9 ] และ [ 10 ] บนมืออื่น ๆ มากมาย การศึกษาเกี่ยวกับการใช้อัลตราซาวด์ระหว่างการอบแห้งโดยตรงได้รับการรายงาน [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] และ [ 13 ] การใช้อัลตราซาวนด์ขัดจังหวะความต่อเนื่องของ cytomembrane และดังนั้นจึงเพิ่มอัตราการถ่ายเทมวลระหว่างเซลล์และสภาพแวดล้อมภายนอก [ 10 ] ซาวด์ที่ใช้ในระหว่างขั้นตอนการได้รับการพิสูจน์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารเนื่องจากไม่มีความร้อนแห้งของตัวละคร [ 10 ] นอกจากนี้ เวลาแห้งจะลดลง และกระบวนการที่สามารถดำเนินการได้ในอุณหภูมิที่สำคัญโดยเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยสาร thermolabile [ 11 ] , [ 12 ] และ [ 13 ]แม้งานวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าการอัลตราซาวด์ สามารถใช้หลายวิธีเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งจะไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับเครื่องดูดฝุ่นแห้ง ดังนั้น งานนี้ได้นำเสนอวิธีใหม่โดยการรวมกระบวนการอัลตอบแห้งสูญญากาศ ในวิธีนี้ ข้อดี ( เช่นการเพิ่มประสิทธิภาพของการถ่ายเทพลังงาน ความร้อน และเร่ง dehydration ) รวมทั้งกระบวนการใช้ย่นระยะเวลาในการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของอาหารอบแห้ง อิทธิพลของเทคโนโลยีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งแห้งแห้ง วัสดุคุณภาพ และประสิทธิภาพการใช้พลังงาน คือ ความรู้ ไม่มีการศึกษา แต่จะดำเนินการในการใช้รวมของอัลตร้าซาวน์ และดูดชิ้นแครอทแห้งหรือผลไม้อื่น ๆผักและผลิตภัณฑ์