Regarding the sensory evaluation of

Regarding the sensory evaluation of discoloration, all the samples showed color fading throughout storage, which was delayed to a varying extent by treatment with the different antioxidants.

The most effective treatment was the combination of rosemary and ascorbic acid, which had significantly lower (p < 0.05) discoloration scores than any other treatment even at d 20 of storage.

It was followed by those of either oregano, borage, or rosemary alone, which were given scores < 3 until d 12 of storage. Both control and ascorbic acid-treated samples were given scores > 3 at this same time.

These results showed a good agreement with those of CIE a* values and surface metmyoglobin percentage; a score of 3 ( > 10% discoloration) appeared to correspond approximately to a CIE a* value of 10 and a metmyoglobin percentage of 40%.

Therefore, according to Greene and others (1971), who reported that a consumer panel rejected samples of fresh beef having a percentage of metmyoglobin greater than 40%, control and ascorbic acid-treated patties would be acceptable for only 8 d, while patties treated with rosemary
and ascorbic acid would be acceptable for 16 d, and all other patties for 12 d.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เรื่องการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของสี ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าสีซีดจางตลอดเก็บ ล่าช้าในระดับแตกต่างกัน โดยการรักษาด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน การรักษามีประสิทธิภาพมากที่สุดคือ โรสแมรี่และวิตามินซี ซึ่งมีคะแนนเปลี่ยนสี (p < 0.05) ต่ำกว่ารักษาใด ๆ แม้ใน d ที่ 20 ของการจัดเก็บ มันตามมา ด้วยออริกาโน โบราจ หรือโรสแมรี่ที่เดียว ซึ่ง ที่ได้รับคะแนน < 3 d 12 เก็บข้อมูลจนถึง ควบคุมและตัวอย่างถือว่ากรดแอสคอร์บิคได้รับคะแนน > 3 ในเวลาเดียวกันนี้ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าข้อตกลงที่ดีกับของ CIE เป็น * ค่าและเปอร์เซ็นต์ผิว metmyoglobin คะแนน 3 (> 10% สี) ปรากฏประมาณการ CIE เป็น * ค่าของเปอร์เซ็นต์ metmyoglobin 40% และ 10 ดังนั้น ตาม Greene และคนอื่น ๆ (1971), ที่รายงานว่า แผงผู้บริโภคปฏิเสธตัวอย่างเนื้อสดมีเปอร์เซ็นต์ของ metmyoglobin มากกว่า 40% ควบคุมและรักษาวิตามินซีเบอร์เกอร์จะยอมรับได้สำหรับเฉพาะ 8 d ในขณะที่รักษาเบอร์เกอร์ ด้วยโรสแมรี่และวิตามินซีจะยอมรับได้สำหรับ 16 d และเบอร์เกอร์อื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับ 12 d

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกี่ยวกับการทดสอบทางประสาทสัมผัสของการเปลี่ยนสีทุกตัวอย่างพบว่ามีสีซีดจางตลอดการจัดเก็บข้อมูลซึ่งถูกเลื่อนออกไปในระดับที่แตกต่างกันโดยการรักษาด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน. รักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการรวมกันของโรสแมรี่และวิตามินซีซึ่งมีนัยสำคัญต่ำ (p < 0.05) คะแนนการเปลี่ยนสีกว่าการรักษาอื่น ๆ แม้ที่ D 20 ของการจัดเก็บ. ตามมาด้วยบรรดาของทั้งออริกาโน, borage หรือโรสแมรี่คนเดียวที่ได้รับคะแนน <3 จนกว่า D 12 ของการจัดเก็บ ทั้งการควบคุมและวิตามินซีกรดตัวอย่างได้รับการรักษาที่ได้รับคะแนน> 3 ในเวลาเดียวกันนี้. ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าข้อตกลงที่ดีกับบรรดาของ CIE ค่า * และพื้นผิวร้อยละ metmyoglobin; คะแนน 3 (> 10% การเปลี่ยนสี) ปรากฏให้สอดคล้องประมาณไป CIE ค่า * 10 และร้อยละ metmyoglobin 40%. ดังนั้นตามกรีนและคนอื่น ๆ (1971) ที่รายงานว่าแผงของผู้บริโภคปฏิเสธตัวอย่าง เนื้อสดที่มีร้อยละของ metmyoglobin มากกว่า 40% การควบคุมและวิตามินซีกรดไส้ได้รับการรักษาจะเป็นที่ยอมรับในราคาเพียง 8 วันขณะที่ไส้รับการรักษาด้วยโรสแมรี่และวิตามินซีจะเป็นที่ยอมรับสำหรับ 16 D และไส้อื่น ๆ ทั้งหมด 12 D

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับการประเมินทางประสาทสัมผัสของกระ ตัวอย่างทั้งหมดที่แสดงสีเฟดทั่วกระเป๋า ซึ่งล่าช้าไปตามขอบเขต โดยการรักษาด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันการรักษามีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการรวมกันของโรสแมรี่และกรดแอสคอร์บิก ซึ่งได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) การรักษาอื่น ๆใด ๆที่คะแนนมากกว่า D 20 ของการจัดเก็บตามมาด้วยบรรดาของออริกาโน , โบราจ หรือโรสแมรี่ คนเดียว ซึ่งได้รับคะแนน < 3 จนถึง D 12 ของการจัดเก็บ ควบคุมและกรดแอสคอร์บิกตัวอย่างได้รับการรักษาได้รับคะแนน > 3 ในเวลาเดียวกันนี้พบข้อตกลงที่ดีกับบรรดาของ CIE * ค่าร้อยละและเมทไมโอโกลบินพื้นผิว ; คะแนน 3 ( > 10 % กระ ) ปรากฏเพื่อให้สอดคล้องกับมูลค่าประมาณ CIE * 10 และเมทไมโอโกลบิน ร้อยละ 40 %ดังนั้นตามกรีนและคนอื่น ๆ ( 1971 ) ที่รายงานว่า ผู้บริโภคที่แผงปฏิเสธตัวอย่างเนื้อวัวสดมีเปอร์เซ็นต์ของเมทไมโอโกลบินมากกว่า 40% , การควบคุมและกรดแอสคอร์บิกถือว่า patties จะยอมรับได้เพียง 8 วัน ในขณะที่เจ้าปฏิบัติกับโรสแมรี่และกรดแอสคอร์บิกจะเป็นที่ยอมรับสำหรับ 16 D และ patties อื่นๆ 12 .