Functional foods help to compensate

Functional foods help to compensate imbalanced diets and may
protect against some diet related diseases (Aranceta and Serra
2003). Antioxidants may be the most promising functional ingredient
to add to a product (Jesionkowska and others 2009). Grape
seed extracts (GSE) are a rich source of polyphenols compounds
especially phenolic acids, flavan-3-ols such as catechins and their
isomers and proanthocyanidins (Makris and others 2007). It is
known that, in adequate amounts, polyphenols have a beneficial
effect on human health; their free radical scavenging property protects
cells from lesions caused by these highly reactive molecules.
Other beneficial effects from polyphenols on human health are:
antiinflammatory and antiallergenic properties; reduced risk of
cardiovascular diseases; and cancer chemopreventive properties
(Shi and others 2003).
Using GSE as functional ingredients represents a challenge, because
they are sensitive to oxidation, epimerization, and polymer-ization at high temperatures (Davidov-Pardo and others 2011).
They are highly reactive with proteins and have a strong astringent
taste and smell (Chira and others 2009).
One way to protect and mask the flavor of the GSE is through
microencapsulation. Microcapsules can protect sensitive ingredients
because it is an oxygen, light, and temperature barrier that
retards chemical changes and prevents unpleasant taste. Davidov-
Pardo and others (2012) microencapsulated GSE by spray drying
using zein, mesquite gum, and maltodextrin as wall materials.
Total of 2 formulations provided optimal protection for
GSE and retarded its release: T3 with a 44% of mesquite gum
and 56% of zein and T4 with a 34% maltodextrin and 66% of
zein.
Cookies are a potential candidate for the addition of GSE as
a functional ingredient because they are a popular bakery item
and are consumed by nearly all levels of society in both developed
and developing nations. The popularity of cookies may be related
to their good taste, variety, low cost and convenience (Handa
and others 2011; Laguna and others 2011). Dutch respondents
were in favor of cookies as a potential vehicle for antioxidants
(Jesionkowska and others 2009).
With regard to the addition of GSE in bakery products, baking
of bread with added GSE resulted in a decrease in the antioxidant
activity by 30% to 40% (Peng and others 2010). Misan and others
(2009) successfully added 2 different antioxidant plant extracts to
cookies. Al-Hooti and others (2002) substituted in cookies regular

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารทำงานช่วยชดเชยอาหาร imbalanced และอาจ
ป้องกันบางอาหารโรคที่เกี่ยวข้อง (Aranceta และ Serra
2003) สารต้านอนุมูลอิสระอาจเป็นส่วนผสมทำงานว่า
เพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ (Jesionkowska และอื่น ๆ 2009) องุ่น
สารสกัดจากเมล็ด (GSE) เป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารโพลีฟีน
โดยเฉพาะฟีนอกรด flavan-3-ols เช่น catechins และการ
isomers และ proanthocyanidins (Makris และอื่น ๆ 2007) เป็น
เรียกว่า ในจำนวนที่เพียงพอ โพลีฟีนมีเป็นประโยชน์
ผลสุขภาพ คุณสมบัติของ scavenging อนุมูลอิสระป้องกัน
เซลล์จากสาเหตุเหล่านี้สูงปฏิกิริยาโมเลกุลนั้นได้
มีผลประโยชน์อื่น ๆ จากโพลีฟีนสุขภาพ:
antiinflammatory และช่วยต้านอาการคุณสมบัติ ลดความเสี่ยงของ
โรคหัวใจและหลอดเลือด กมะเร็งคุณสมบัติ chemopreventive
(Shi and others 2003)
มันใช้เป็นส่วนผสมทำงานแสดงถึงความท้าทาย เนื่องจาก
มีความไวต่อการเกิดออกซิเดชัน epimerization และ ization พอลิเมอร์ที่อุณหภูมิสูง (Davidov Pardo และอื่น ๆ 2011) .
จะมีปฏิกิริยาสูง มีโปรตีน และยาสมานแผลแข็งแรง
รสและกลิ่น (จิราและอื่น ๆ 2009)
วิธีการป้องกัน และหน้ากากรสชาติของมันหนึ่งคือผ่าน
microencapsulation Microcapsules สามารถป้องกันส่วนผสมสำคัญ
เนื่องจากมีอุปสรรคมีออกซิเจน แสง และอุณหภูมิที่
retards เคมีการเปลี่ยนแปลง และทำให้รสชาติไม่ได้ Davidov-
Pardo และอื่น ๆ (2012) microencapsulated มัน โดยสเปรย์แห้ง
ใช้ zein หมากฝรั่งสไควท์ และ maltodextrin เป็นวัสดุผนัง
จำนวน 2 สูตรให้ป้องกันดีที่สุดสำหรับ
มัน และปัญญาอ่อนปล่อย: T3% 44 ของเหงือกสไควท์
และ 56% ของ zein และ T4 มี maltodextrin 34% และ 66% ของ
zein
คุกกี้จะต้องมีศักยภาพแห่งมันเป็น
ส่วนผสมการทำงานเพราะเป็นสินค้าเบเกอรี่ยอดนิยม
และถูกใช้ โดยระดับเกือบทั้งหมดของสังคมทั้งพัฒนา
และประเทศกำลังพัฒนา ความนิยมของคุกกี้อาจเกี่ยวข้อง
รสดีของพวกเขา ความหลากหลาย ต่ำต้นทุนและสะดวก (ฮันดะ
และอื่น ๆ 2011 ลากูน่าและผู้อื่น 2011) ตอบเนเธอร์แลนด์
ถูกสามารถคุกกี้เป็นพาหนะเป็นไปได้สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ
(Jesionkowska and others 2009).
ตามการเพิ่มของมันในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เบเกอรี่
ขนมปังกับเพิ่มมันทำให้เกิดการลดลงในการต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมโดย 30% ถึง 40% (เป็งและอื่น ๆ 2010) Misan และ others
(2009) เพิ่มสารสกัดจากพืชสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน 2 การ
คุกกี้ อัล Hooti และคนอื่น ๆ (2002) แทนในคุกกี้ปกติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารทำงานช่วยชดเชยอาหารที่ไม่สมดุลและอาจ
ป้องกันโรคอาหารบางอย่างที่เกี่ยวข้อง (Aranceta และเซอร์ร่า
2003) สารต้านอนุมูลอิสระอาจจะเป็นส่วนผสมที่มีแนวโน้มมากที่สุด
ที่จะเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ (Jesionkowska และอื่น ๆ 2009) องุ่น
สารสกัดจากเมล็ด (GSE) เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารโพลีฟีน
ฟีนอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด flavan-3-OLS เช่น catechins และของพวกเขา
และไอโซเมอ proanthocyanidins (Makris และอื่น ๆ 2007) มันเป็น
ที่รู้กันว่าในปริมาณที่เพียงพอโพลีฟีนมีประโยชน์
ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ สถานที่ให้บริการของพวกเขาไล่อนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้อง
เซลล์จากแผลที่เกิดจากโมเลกุลปฏิกิริยาสูงเหล่านี้
ผลประโยชน์อื่น ๆ จากโพลีฟีนต่อสุขภาพของมนุษย์คือ
คุณสมบัติต้านการอักเสบและ antiallergenic; ลดความเสี่ยงของ
โรคหัวใจและหลอดเลือด และคุณสมบัติ chemopreventive มะเร็ง
(Shi และอื่น ๆ 2003) ได้
ใช้ GSE เป็นส่วนผสมการทำงานแสดงให้เห็นถึงความท้าทายเพราะ
พวกเขามีความไวต่อการเกิดออกซิเดชัน, epimerization และโพลิเมอร์ ization ที่อุณหภูมิสูง (Davidov-Pardo และอื่น ๆ ปี 2011)
พวกเขาเป็นอย่างสูงที่มีปฏิกิริยากับ โปรตีนและมีความฝาดที่แข็งแกร่ง
รสชาติและกลิ่น (จิระและคนอื่น ๆ 2009)
วิธีหนึ่งในการป้องกันและหน้ากากรสชาติของ GSE ผ่าน
ไมโครแคปซูล ไมโครสามารถป้องกันส่วนผสมที่มีความสำคัญ
เพราะเป็นออกซิเจนแสงและอุณหภูมิอุปสรรคที่
เป็นอุปสรรคต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและป้องกันไม่ให้รสชาติไม่เป็นที่พอใจ Davidov-
Pardo และคนอื่น ๆ (2012) แคปซูลเล็ก GSE โดยการอบแห้งสเปรย์
ใช้ Zein, ซีซั่นเหงือกและ maltodextrin เป็นวัสดุผนัง
รวม 2 สูตรที่ให้ความคุ้มครองที่เหมาะสมสำหรับการ
GSE และปัญญาอ่อนปล่อย: T3 กับ 44% ของซีซั่นเหงือก
และ 56% ของ Zein และ T4 กับ maltodextrin 34% และ 66% ของ
Zein
คุกกี้เป็นผู้สมัครที่มีศักยภาพสำหรับการเพิ่มขึ้นของ GSE เป็น
ส่วนผสมการทำงานเพราะพวกเขาเป็นรายการเบเกอรี่ได้รับความนิยม
และมีการบริโภคเกือบทุกระดับของสังคมทั้งในการพัฒนา
และการพัฒนา ประเทศ ความนิยมของคุกกี้ที่อาจจะเกี่ยวข้อง
กับรสชาติหลากหลายค่าใช้จ่ายของพวกเขาที่ดีในระดับต่ำและความสะดวกสบาย (Handa
และอื่น ๆ 2011; ลากูน่าและอื่น ๆ ปี 2011) ผู้ตอบแบบสอบถามชาวดัตช์
อยู่ในความโปรดปรานของคุกกี้เป็นยานพาหนะที่มีศักยภาพสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ
(Jesionkowska และอื่น ๆ 2009)
เกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของ GSE ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยการอบ
ขนมปังที่มีเพิ่ม GSE มีผลในการลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมโดย 30% ถึง 40 % (Peng และอื่น ๆ ปี 2010) Misan และคนอื่น ๆ
(2009) ประสบความสำเร็จเพิ่ม 2 โรงงานสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันกับสารสกัดจาก
คุกกี้ อัล Hooti และคนอื่น ๆ (2002) แทนในคุกกี้ตามปกติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารหน้าที่ช่วยชดเชยสมดุลอาหารและอาจ
ป้องกันบางอาหารที่เกี่ยวข้องกับโรค ( aranceta กับ Serra
2003 ) สารต้านอนุมูลอิสระอาจจะแนวโน้มมากที่สุดการทำงานส่วนประกอบ
เพิ่มสินค้า ( jesionkowska และอื่น ๆ ) ) สารสกัดจากเมล็ดองุ่น
( GSE ) เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารโพลีฟีนอล
โดยเฉพาะกรด flavan-3-ols เช่น catechins และ
ไอโซเมอร์ และ proanthocyanidins ( makris และผู้อื่น 2007 ) มันคือ
รู้จักว่า เพียงพอ ปริมาณโพลีฟีนอล มีลักษณะพิเศษที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ของพวกเขา
; คุณสมบัติการปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ
แผลที่เกิดจากโมเลกุลสูงเหล่านี้มีปฏิกิริยา ผลอื่น ๆที่เป็นประโยชน์จากโพลีฟีนในสุขภาพของมนุษย์ :
antiallergenic และคุณสมบัติการลดความเสี่ยงของ
;โรคหลอดเลือดหัวใจ และมะเร็ง การคุณสมบัติ
( ซือและคนอื่น 2003 ) .
ใช้ GSE เป็นส่วนผสมการทำงานหมายถึงความท้าทายเพราะพวกเขามีความไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน
, รับรองเอกสาร epimerization และโพลิเมอร์ที่อุณหภูมิสูง ( และคนอื่น ๆ ดาวีดอฟ พาร์โด 2011 ) .
พวกเขามีปฏิกิริยาตอบโต้ด้วยโปรตีนและมีรสฝาด
แข็งแรง กลิ่น ( 158 )
และอื่น ๆ )วิธีหนึ่งที่จะปกป้องและปกปิดกลิ่นของ GSE ผ่าน
ไมโคร . ไมโครแคปซูลสามารถปกป้องวัสดุไว
เพราะว่ามันเป็นออกซิเจน แสง และอุณหภูมิ อุปสรรคที่ทำให้การเปลี่ยนแปลงทางเคมี และป้องกัน
ไม่เป็นรส ดาวีดอฟ -
Pardo และผู้อื่น ( 2012 ) microencapsulated GSE โดย
ใช้ซึ่ง , อบแห้งแบบพ่นฝอย Mesquite หมากฝรั่ง และมอล
เป็นวัสดุผนังมี 2 สูตรให้ป้องกันที่ดีที่สุดสำหรับ
GSE และปัญญาอ่อนรุ่น : T3 กับ 44 %
หมากฝรั่ง Mesquite 56 % ซึ่ง T4 กับมอลและ 34% และ 66% ของ
ซึ่ง .
คุกกี้ที่มีศักยภาพสำหรับผู้สมัครนอกเหนือจาก GSE เป็น
ส่วนประกอบการทำงานเพราะพวกเขาจะเป็นที่นิยม เบเกอรี่สินค้า
และบริโภคเกือบทุกระดับของสังคม ทั้งในการพัฒนา
และการพัฒนาประเทศความนิยมของคุกกี้ที่อาจเกี่ยวข้อง
รสชาติดีหลากหลาย ราคาถูก และสะดวก ( ดา
และคนอื่น ๆและคนอื่น ๆในปี 2011 ; ลากูน่า ) ดัตช์ผู้ตอบ
อยู่ในความโปรดปรานของคุกกี้เป็นรถที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ
( jesionkowska และอื่น ๆ ) ) .
ส่วนเพิ่มของ GSE ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อบ
ขนมปังเป็น GSE มีผลในการลดลงในสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมโดย 30% ถึง 40% ( เป้งๆ ) ) misan และอื่น ๆ
( 2009 ) ได้เพิ่ม 2 สารสกัดสารต้านอนุมูลอิสระพืชแตกต่างกัน

คุกกี้ อัล hooti และอื่น ๆ ( 2002 ) ทดแทนในคุกกี้ปกติ