It has been shown that heat is rele

It has been shown that heat is released or absorbed during crystallisation transformation, therefore a DSC
was used to monitor transformation and the Avrami equation applied. Three classes of milk fat fractions
were tested, classified by their melting points (very high, high and low). The following temperature
protocol was used: hold at 80ºC for 5 minutes, cool to 50ºC at a rate of 100ºC/min, hold for 3 minutes, cool
at 100ºC/min to crystallisation temperature of 15, 20 and 25ºC and hold for 3 hours. After 3 hours the
samples where then re-heated to 80ºC at a rate of 20ºC/min and the melting points recorded. The recorded
isothermal DSC data was used to calculate the Avrami constants. Crystal fractions as a function of time
were calculated by integration of the DSC crystallisation curves and an average X found for each tested
condition. The crystalline structure and thus polymorphic form of each sample was determined using an Xray
diffractometer (XRD) after 3 hours of solidification.
Results showed a good fit to the Avrami equation, and plots verses time proved both n and k values. n
values of 4 would suggest spherical crystal development with a constant nucleation rate independent of
time. The original milk fat produced an n of 3, suggesting spherulitic growth, but from instantaneous
nuclei. Tests involving very high melting point milk fractions produced an n value of 2 possibly indicating
plate-like growth, with an initially rapid growth, which depletes with time. These suggested that
differences in chemical composition of fats may lead to different crystallisation mechanisms. It was also
found that the melting points corresponded to the suggested n values, in general the melting point increased
as the n value decreased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันได้รับการแสดงที่ร้อนออก หรือดูดซึมในระหว่างการแปลง crystallisation ดังนั้น DSC เป็นใช้เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงและใช้สมการ Avrami ชั้นสามของเศษไขมันนมทดสอบ ประเภทของจุดหลอมเหลว (มากสูง สูงต่ำ) อุณหภูมิต่อไปนี้ใช้โพรโทคอล: ค้างค้างที่ 80ºC 5 นาที เย็นเพื่อ 50ºC ในอัตรา 100ºC/min, 3 นาที เย็นที่ 100ºC/min อุณหภูมิ crystallisation 15, 20 และ 25ºC และพักไว้ 3 ชั่วโมง หลังจาก 3 ชั่วโมงการตัวอย่าง แล้วอุณหภูมิ 80ºC ในอัตรา 20ºC/min และจุดหลอมเหลวที่บันทึกใหม่ ที่บันทึกไว้ข้อมูล DSC isothermal ถูกใช้เพื่อคำนวณค่าคงที่ Avrami ส่วนคริสตัลเป็นฟังก์ชันของเวลาคำนวณได้ โดยรวมของเส้นโค้ง crystallisation DSC และ X เฉลี่ยพบสำหรับแต่ละทดสอบเงื่อนไขการ โครงสร้างผลึก จึงฟอร์ม polymorphic ของแต่ละอย่างกำหนดโดยใช้การ Xraydiffractometer (XRD) หลังจาก 3 ชั่วโมงของ solidificationผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าพอดีการสมการของ Avrami ผืนข้อเวลาพิสูจน์ค่า n และ k nค่า 4 แนะนำคริสตัลทรงกลมพัฒนา ด้วยอัตราคงที่ nucleation อิสระเวลา ตัว n 3 แนะนำการเจริญเติบโต spherulitic แต่ จากกำลังผลิตไขมันนมเดิมแอลฟา ทดสอบที่เกี่ยวข้องกับจุดหลอมเหลวสูงมากนมเศษผลิตค่า n 2 อาจแสดงถึงจานเหมือนเติบโต กับการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วเจริญเติบโต ซึ่งจ้ากับเวลา เหล่านี้ที่แนะนำความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีของไขมันอาจทำให้กลไกต่าง ๆ crystallisation ก็ยังพบว่า จุดหลอมเหลว corresponded กับค่า n แนะนำ โดยทั่วไปจุดหลอมเหลวเพิ่มขึ้นเป็นค่า n ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันได้รับการแสดงให้เห็นว่าความร้อนที่ถูกปล่อยออกมาหรือถูกดูดซึมในช่วงการเปลี่ยนแปลงตกผลึกจึง DSC
ถูกใช้ในการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงและการสม Avrami ใช้ สามชั้นเรียนของเศษส่วนไขมันนมได้มีการทดสอบแยกตามจุดหลอมเหลวของพวกเขา (สูงมากสูงและต่ำ)
อุณหภูมิต่อไปนี้โปรโตคอลที่ใช้: ถือที่80ºC 5 นาทีเย็น 50 ° C ในอัตรา100ºC / นาทีถือเป็นเวลา 3 นาทีเย็นที่100ºC / นาทีอุณหภูมิตกผลึกของ 15, 20 และ 25 องศาเซลเซียสและถือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจาก 3 ชั่วโมงตัวอย่างที่แล้วกลับร้อนถึง80ºCในอัตรา20ºC / นาทีและจุดหลอมละลายที่บันทึกไว้ ที่บันทึกข้อมูล DSC isothermal ถูกนำมาใช้ในการคำนวณค่าคงที่ Avrami เศษส่วนคริสตัลเป็นหน้าที่ของเวลาที่ถูกคำนวณโดยการรวมกลุ่มของเส้นโค้งตกผลึก DSC และค่าเฉลี่ย X พบสำหรับแต่ละการทดสอบสภาพ โครงสร้างผลึกและรูปแบบจึง polymorphic ของกลุ่มตัวอย่างแต่ละคนถูกกำหนดโดยใช้ Xray diffractometer (XRD) หลังจาก 3 ชั่วโมงของการแข็งตัว. ผลการศึกษาพบเป็นแบบที่ดีสม Avrami และแปลงโองการเวลาพิสูจน์แล้วว่าทั้ง n และค่า k n ค่า 4 จะแนะนำการพัฒนาคริสตัลทรงกลมที่มีอัตราการเกิดนิวเคลียสคงเป็นอิสระของเวลา ไขมันนมที่ผลิตเดิมของ n 3 แนะนำการเจริญเติบโต spherulitic แต่จากทันทีนิวเคลียส การทดสอบที่เกี่ยวข้องกับจุดหลอมละลายสูงมากเศษส่วนนมที่ผลิตค่า n 2 อาจแสดงให้เห็นการเจริญเติบโตของจานเหมือนที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วในขั้นต้นซึ่งบั่นทอนด้วยเวลา เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีของไขมันที่อาจนำไปสู่กลไกการตกผลึกที่แตกต่างกัน นอกจากนั้นยังพบว่ามีจุดหลอมเหลวตรงกับที่แนะนำค่า n โดยทั่วไปจุดหลอมเหลวเพิ่มขึ้นเป็นค่าn ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันได้ถูกแสดงว่าความร้อนออกหรือดูดซึมในการตกผลึกการเปลี่ยนแปลงดังนั้น DSC
ถูกใช้เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงและสมการ avrami ประยุกต์ สามประเภทของนม ( ไขมัน
ทดสอบแบ่งตามจุดหลอมเหลวมาก ( สูงและต่ำ ) ต่อไปนี้ที่ถูกใช้ :
) อุณหภูมิอยู่ที่ 80 ºองศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที เย็น 50 º C ในอัตรา 100 º C / นาทีค้างไว้ประมาณ 3 นาที เย็น
ที่ 100 ºองศาเซลเซียส / นาทีเพื่อการตกผลึกที่อุณหภูมิ 15 , 20 และ 25 º C และค้างไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจาก 3 ชั่วโมง
ตัวอย่างที่แล้วอุ่นที่ 80 º C ที่อัตรา 20 ºองศาเซลเซียส / นาทีและจุดหลอมเหลวที่บันทึกไว้ บันทึกข้อมูลอุณหภูมิ DSC
ถูกใช้เพื่อคำนวณ avrami ค่าคงที่ คริสตัลเป็นฟังก์ชันของเวลา
เศษส่วนคำนวณโดยรวมของ DSC ชอกีเส้นโค้งและเฉลี่ยที่พบในแต่ละทดสอบ
x ภาพ โครงสร้างของผลึกและจำนวนแต่ละรูปแบบของตัวอย่างตั้งใจใช้ดิฟแฟรกโทมิเตอร์ Xray
( XRD ) หลังจาก 3 ชั่วโมงการแข็งตัว .
พบพอดีกับสมการ avrami และแปลงข้อเวลาพิสูจน์ทั้ง N และ K ค่า n
ค่า 4 จะแนะนำการพัฒนาคริสตัลทรงกลมที่มีขนาดคงที่อัตราอิสระ
ครั้ง ไขมันนมเดิมที่ n ของ 3 , แนะนำการ spherulitic แต่ทันที
นิวเคลียส . การทดสอบที่เกี่ยวข้องกับจุดหลอมเหลวสูงมาก นม เศษส่วน ที่ 2 อาจจะระบุค่าของ n
การเจริญเติบโต plate-like ที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในตอนแรกซึ่ง depletes กับเวลานี้แสดงให้เห็นว่า ความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีของไขมัน
อาจมีกลไกการก่อตัวเป็นผลึกที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ ยังพบว่า จุดหลอม
ตรงกับแนะนำ n ค่า โดยทั่วไปจุดหลอมเหลวเพิ่มขึ้น
เป็น n มีค่าลดลง