Five proportions of WPI/PUL were ch

Five proportions of WPI/PUL were chosen to study the
effect of pullulan addition on the moisture content (MC)
and the solubility of WPI-based edible films (Table 4).
The control film had the lowest MC (16.48 ± 1.5%). The
MC increased with increased content of PUL and reached
its maximum when the proportion of WPI/PUL was 1. The
results showed that MC of WPI-based films differed significantly
(p < 0.05) with change of PUL content in the mixture.
The reason why pullulan is more readily
disintegrated by absorbing water and having poorer barrier
properties could be its hygroscopic property and its high
hydrophilicity.
The results showed that the control film was not dispersed
after 24 h immersion in water and had no visual loss
in integrity. This was related to the relatively low solubility
value (50.58 ± 4.8%) when no PUL was added and reached
the highest value (97.98 ± 2.2%) at WPI/PUL = 1. The relatively
low solubility of WPI films in water has beenreported (Fairley et al., 1996; McHugh & Krochta, 1994b).
Low solubility could be explained by the high interaction
density and presence of intermolecular disulfide bonds as
a result of the heat treatment (McHugh et al., 1993;
McHugh & Krochta, 1994b). Perez-Gago et al. (1999) con-
firmed that native whey protein produces water-soluble
films, but the heat-denatured solution of WPI produces
films whose protein is insoluble.
The study showed that PUL greatly affected the MC and
FS of WPI-based edible films. The larger solubility of WPI–
PUL films was certainly due to the hygroscopicity of pullulan
and its water-soluble nature that cannot be modified by
heat treatment contrary to WPI. Pullulan solubility can only
be modified by esterification and ethoxylation (Yuen, 1974).
The highest solubility value (97.98 ± 2.2%) showed that
films prepared with pullulan dissolve in water more signifi-
cantly. Yuen (1974) further reported that films and containers
prepared with pullulan dissolve in water three to four
times faster than those prepared with polyvinylalcohol
(PVA) and left no trace. The phenomenon could be
explained by the fact that although intermolecular disulfide
bonds can be formed during the drying of protein solution,
the presence of S–S bonds was not observed in the WPI to
PUL film at a 1:1 ratio. Therefore, it was elucidated that
hydrogen bonds and hydrophobic interactions, combined
with ionic bonds, played an important role in the formulation
of WPI–PUL films. The result confirmed that the
film-forming mechanism of the control was quite different
from the 1:1 WPI:PUL film. The hydrophobic interactions
were predominant for the former, while the hydrogen bonds
were predominant for the latter.
Low water solubility is important when films are in contact
with water during processing and storage. The opposite
is desirable when the intent is to design a package
with premeasured dry food amounts to be dissolved in
water or in hot food

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัดส่วน 5 ของ WPI/PUL ได้เลือกที่จะศึกษาการผลของ pullulan นี้บนชื้น (MC)และละลายของ WPI ตามกินฟิล์ม (ตาราง 4)ฟิล์มควบคุมมี MC ต่ำ (16.48 ± 1.5%) ที่เพิ่มเนื้อหาเพิ่มของ PUL MC และถึงสูงสุดของเมื่อสัดส่วนของ WPI/PUL 1 ที่ผลพบว่า ฟิล์มที่ใช้ MC WPI แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(p < 0.05) มีการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหา PUL ในส่วนผสมเหตุผลที่ทำไม pullulan มีมากขึ้นค่ากลับ โดยการดูดน้ำ และอุปสรรคย่อมมีคุณสมบัติอาจคุณสมบัติ hygroscopic และความสูงhydrophilicityผลพบว่า ฟิล์มควบคุมได้ไม่กระจายหลังจาก 24 ชมแช่ในน้ำและไม่สูญเสียภาพในความสมบูรณ์ของการ นี้ไม่เกี่ยวข้องกับการละลายค่อนข้างต่ำค่า (50.58 ± 4.8%) เมื่อเพิ่ม และถึงไม่ PULค่าสูงสุด (97.98 ± 2.2%) ใน WPI/PUL = 1 ค่อนข้างละลายของฟิล์ม WPI ในน้ำต่ำได้ (แฟรี่มอเตอร et al., 1996; beenreported McHugh & Krochta, 1994b)ละลายต่ำสุดที่สามารถอธิบาย โดยการโต้ตอบที่สูงความหนาแน่นและสถานะของพันธบัตร intermolecular ไดซัลไฟด์เป็นผลของการรักษาความร้อน (McHugh et al., 1993McHugh & Krochta, 1994b) คอนเปเรซ Gago et al. (1999) -ยืนยันว่า เป็นเวย์โปรตีนสร้างที่ละลายในสร้างภาพยนตร์ แต่การแก้ปัญหาความร้อน denatured ของ WPIฟิล์มที่มีโปรตีนจะละลายได้การศึกษาพบว่า PUL ที่ MC มากผลกระทบ และFS ใช้ WPI ภาพยนตร์กิน ละลายของ WPI – ขนาดใหญ่ฟิล์ม PUL เกิดแน่นอน hygroscopicity ของ pullulanและที่ละลายในลักษณะที่ไม่สามารถแก้ไขได้โดยชุบขัดกับ WPI Pullulan ละลายได้เท่านั้นสามารถปรับเปลี่ยนโดย esterification ethoxylation (ยืน 1974)ค่าสูงสุดละลาย (97.98 ± 2.2%) พบว่าฟิล์มพร้อม pullulan ละลายในน้ำความเพิ่มเติม-cantly ยืน (1974) เพิ่มเติมรายงานว่า ฟิล์มและบรรจุภัณฑ์พร้อม pullulan จางหายในน้ำ 3-4เวลาเร็วกว่าพร้อม polyvinylalcohol(PVA) และไม่มีร่องรอยการ ปรากฏการณ์อาจจะอธิบายความจริงที่แม้ว่าไดซัลไฟด์ intermolecularพันธบัตรสามารถเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้งของโปรตีนของพันธบัตร S-S ไม่ได้ถูกตรวจสอบใน WPI ไปฟิล์ม PUL ที่อัตรา 1:1 ดังนั้น มันถูก elucidated ที่พันธบัตรไฮโดรเจนและ hydrophobic โต้มี ionic พันธบัตร เล่นมีบทบาทสำคัญในการกำหนดWPI – PUL ภาพยนตร์ ผลยืนยันว่า การกลไกการขึ้นรูปฟิล์มของตัวควบคุมแตกต่างจากหนัง WPI:PUL 1:1 การโต้ตอบ hydrophobicถูกกันในอดีต ในขณะที่พันธบัตรไฮโดรเจนถูกกันทันละลายน้ำต่ำมีความสำคัญเมื่อฟิล์มติดต่อมีน้ำในระหว่างการประมวลผลและจัดเก็บ ตรงข้ามเป็นการสมควรเมื่อเจตนาในการ ออกแบบแพคเกจมีอาหารแห้ง premeasured ยอดเงินละลายในน้ำ หรือในอาหารที่ร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห้าสัดส่วนของ WPI / PUL
ได้รับการคัดเลือกเพื่อศึกษาผลกระทบของการเติมpullulan บนความชื้น (MC)
และการละลายของ WPI ตามภาพยนตร์ที่กินได้ (ตารางที่ 4).
ภาพยนตร์เรื่องนี้มีการควบคุมต่ำสุด MC (16.48 ± 1.5%)
MC เพิ่มขึ้นด้วยเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของ PUL
และถึงสูงสุดเมื่อสัดส่วนของWPI / PUL คือ 1.
ผลการศึกษาพบว่า MC ของภาพยนตร์ WPI ตามความหมายแตกต่าง
(p <0.05) กับการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหา PUL ในส่วนผสม.
เหตุผล ทำไม pullulan เป็นมากขึ้นอย่างรวดเร็วชำรุดทรุดโทรมโดยการดูดซับน้ำและมีอุปสรรคยากจนคุณสมบัติอาจจะเป็นสถานที่ให้บริการและดูดความชื้นสูงความชอบน้ำ. ผลการศึกษาพบว่าภาพยนตร์เรื่องนี้ควบคุมไม่ได้แยกย้ายกันไปหลังจากแช่ 24 ชั่วโมงในน้ำและมีการสูญเสียการมองเห็นในความซื่อสัตย์ นี้ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการละลายค่อนข้างต่ำค่า (50.58 ± 4.8%) เมื่อไม่มี PUL ถูกเพิ่มเข้ามาและถึงค่าสูงสุด(97.98 ± 2.2%) ที่ WPI / PUL = 1. ความสามารถในการละลายต่ำของภาพยนตร์WPI ในน้ำได้ beenreported ( Fairley et al, 1996;. ฮิวจ์และ Krochta, 1994b). การละลายต่ำสามารถอธิบายได้โดยการทำงานร่วมกันในระดับสูงมีความหนาแน่นและการปรากฏตัวของพันธบัตรซัลไฟด์โมเลกุลเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน(ฮิวจ์ et al, 1993;. ฮิวจ์และ Krochta, 1994b ) Perez-โก et al, (1999) ทํายืนยันว่าเวย์โปรตีนพื้นเมืองผลิตที่ละลายน้ำได้หนังแต่การแก้ปัญหาความร้อนแปลงสภาพของ WPI ผลิตภาพยนตร์ที่มีโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ. การศึกษาแสดงให้เห็นว่าได้รับผลกระทบอย่างมาก PUL พิธีกรและFS ของ WPI ตามภาพยนตร์ที่กินได้ สามารถในการละลายขนาดใหญ่ของ WPI- ภาพยนตร์ PUL ได้อย่างแน่นอนเนื่องจากการดูดความชื้นของ pullulan และธรรมชาติที่ละลายน้ำที่ไม่สามารถแก้ไขได้โดยการขัดการรักษาความร้อนที่จะ WPI สามารถในการละลาย pullulan สามารถแก้ไขได้โดยesterification และ ethoxylation (Yuen, 1974). ค่าการละลายที่สูงที่สุด (97.98 ± 2.2%) พบว่าภาพยนตร์ที่จัดทำขึ้นด้วยpullulan ละลายในน้ำ signifi- มากขึ้นอย่างมีนัย ยืน (1974) ต่อไปมีรายงานว่าภาพยนตร์และภาชนะที่เตรียมด้วยpullulan ละลายในน้ำ 3-4 ครั้งเร็วกว่าผู้ที่จัดทำขึ้นด้วย polyvinylalcohol (PVA) และทิ้งร่องรอย ปรากฏการณ์ที่อาจจะอธิบายความจริงที่ว่าแม้ซัลไฟด์โมเลกุลพันธบัตรสามารถเกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งของการแก้ปัญหาโปรตีนการปรากฏตัวของพันธบัตรS-S ไม่ได้ตั้งข้อสังเกตใน WPI เพื่อภาพยนตร์PUL ในอัตราส่วน 1: 1 ดังนั้นจึงได้รับการอธิบายว่าพันธะไฮโดรเจนและการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำรวมกับพันธบัตรอิออนมีบทบาทสำคัญในการกำหนดของภาพยนตร์WPI-PUL ผลที่ได้รับการยืนยันว่ากลไกการขึ้นรูปฟิล์มของการควบคุมที่แตกต่างกันค่อนข้างจาก1: 1 WPI: ฟิล์ม PUL ปฏิสัมพันธ์ชอบน้ำเป็นที่โดดเด่นสำหรับอดีตขณะที่พันธะไฮโดรเจนเป็นที่โดดเด่นสำหรับหลัง. ละลายน้ำต่ำเป็นสิ่งสำคัญเมื่อภาพยนตร์อยู่ในการติดต่อกับน้ำระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา ตรงข้ามเป็นที่น่าพอใจเมื่อเจตนาคือการออกแบบแพคเกจที่มีจำนวนpremeasured อาหารแห้งที่จะละลายในน้ำหรือในอาหารร้อน