The goal of this study was to evalu

The goal of this study was to evaluate the effect of edible coating pre-treatments on the retention of provitamin A during pumpkin drying. The coatings used were based on native and modified maize and cassava starch. To evaluate the effects of these coatings, slices of ‘Dry Rajada’ pumpkin were dried at 70 °C both with and without starch coatings applied at 30 and 80–90 °C. Carotenoid content was determined through HPLC using a C30 column. Significant losses (12–15%) of trans-α-carotene and trans-β-carotene were observed when slices were dried without the coating. Significant improvement of carotenoid content was observed for dehydrated slices that were previously coated with a native maize starch solution at 90 °C, as well as with a modified maize starch solution at 30 °C and also with a modified cassava starch solution at 90 °C. The application of these starch solutions probably produced a more uniform film that adhered to the slices, minimizing carotenoid degradation during pumpkin drying and, as a consequence, resulting in a product that can be considered a good source of provitamin A.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป้าหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินผลกระทบของสารเคลือบผิวที่บริโภคก่อนการรักษาในการเก็บรักษาของโปรวิตามินเอในระหว่างการอบแห้งฟักทอง สารเคลือบที่ใช้จะขึ้นอยู่กับข้าวโพดพื้นเมืองและการแก้ไขและแป้งมันสำปะหลัง เพื่อประเมินผลกระทบของการเคลือบเหล่านี้ชิ้นของ 'รัชดาแห้งฟักทองแห้งที่ 70 องศาเซลเซียสทั้งที่มีและไม่มีการเคลือบแป้งนำมาใช้วันที่ 30 และ 80-90 องศาเซลเซียสเนื้อหา carotenoid ได้รับการพิจารณาผ่าน hplc ใช้คอลัมน์ c30 การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ (12-15%) ของทรานส์αแคโรทีนและทรานส์βแคโรทีนพบเมื่อชิ้นแห้งโดยไม่ต้องเคลือบ การปรับปรุงที่สำคัญของเนื้อหา carotenoid พบกับชิ้นแห้งที่ถูกฉาบไว้ด้วยสารละลายแป้งข้าวโพดพื้นเมืองที่ 90 ° C,ได้เป็นอย่างดีเช่นเดียวกับการแก้ปัญหาการปรับเปลี่ยนแป้งข้าวโพดที่ 30 องศาเซลเซียสและยังมีการแก้ปัญหาแป้งมันสำปะหลังแก้ไขที่ 90 องศาเซลเซียส การประยุกต์ใช้ในการแก้ปัญหาเหล​​่านี้แป้งอาจจะผลิตฟิล์มที่สม่ำเสมอมากขึ้นยึดติดกับชิ้นลด carotenoid การย่อยสลายในระหว่างการอบแห้งฟักทองและเป็นผลทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่สามารถได้รับการพิจารณาเป็นแหล่งที่ดีของโปรวิตามินเอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป้าหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของสารเคลือบก่อนบำบัดรักษา provitamin A ระหว่างฟักทองอบแห้ง ไม้แปรรูปที่ใช้ได้ตามพื้นเมือง และปรับเปลี่ยนข้าวโพดและแป้งมันสำปะหลัง การประเมินผลกระทบของเหล่านี้เคลือบ ชิ้นฟักทอง 'แห้งครัชดา' ได้แห้งที่ 70 ° C ทั้งมี และไม่ มีแป้งเคลือบใช้ที่ 30 และ 80–90 องศาเซลเซียส เนื้อหา carotenoid ที่ถูกกำหนดโดยใช้ HPLC ที่ใช้คอลัมน์ C30 ขาดทุน (12–15%) อย่างมีนัยสำคัญของทรานส์-α-แคโรทีนและทรานส์-β-แคโรทีนถูกสังเกตเมื่อชิ้นได้แห้งไม่เคลือบ ปรับปรุงที่สำคัญของเนื้อหา carotenoid เป็นสังเกตสำหรับอบแห้งชิ้นที่ก่อนหน้านี้ถูกเคลือบ ด้วยแป้งข้าวโพดพื้นเมืองวิธีที่ 90 ° C เช่นเดียว กับแป้งข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ปรับเปลี่ยนแก้ไขปัญหาที่ 30 ° C และ ด้วยโซลูชั่นแป้งมันสำปะหลังดัดที่ 90 องศาเซลเซียส การประยุกต์ใช้โซลูชั่นแป้งเหล่านี้ผลิตฟิล์มขึ้นรูปที่ปฏิบัติตามชิ้น ย่อหน้าย่อยสลาย carotenoid ในฟักทองแห้ง และ ผล ผลผลิตภัณฑ์ที่ถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของ provitamin อ. คง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป้าหมายของการศึกษานี้เป็นการประเมินผลของ บริโภค สารเคลือบก่อนการบำบัดในการเก็บรักษาที่ provitamin ฟักทองในระหว่างเป่าผมแห้ง สีเคลือบเงาที่ใช้อยู่บนพื้นฐานข้าวโพดแก้ไขและอาหารพื้นเมืองและแป้งมัน ในการประเมินผลของสีเคลือบเงาเหล่านี้แผ่นของ''ฟักทองแห้งอาคารเลครัชดาออฟฟิศก็แห้งใน C 70 ° C พร้อมด้วยทั้งสองและไม่มีสีเคลือบเงาแป้งนำไปใช้ที่ 30 และ 80-90 80-90 80-90 °เนื้อหา carotenoid จึงตัดสินใจโดยใช้ hplc ผ่านคอลัมน์ C 30 ที่ ความสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ( 12-15 12-15 12-15% )ของบริษัทข้ามชาติ - กล้องสีทองและบริษัทข้ามชาติเฉพาะ - สีทองเป็นเมื่อแผ่นก็แห้งโดยไม่มีการเคลือบที่ การปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญของเนื้อหา carotenoid พบว่าแผ่นความร้อนที่เคลือบด้วยโซลูชันแป้งข้าวโพดเลี้ยงสัตว์พื้นเมืองที่ C 90 °ก่อนหน้านี้และด้วยโซลูชันแป้งข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ที่ได้รับการแก้ไขใน C 30 °และนอกจากนั้นยังพร้อมด้วยโซลูชันแป้งมันได้รับการแก้ไขที่ 90 ° C แอปพลิเคชันของโซลูชันแป้งเหล่านี้อาจผลิต ภาพยนตร์ รูปแบบมากขึ้นที่ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในการหั่นเป็นชิ้นบางๆที่ลดการเสื่อม สภาพ จาก carotenoid ในระหว่างฟักทองและการเป่าผมแห้งที่มีผลสืบเนื่องเป็นผลมาจากการใช้ ผลิตภัณฑ์ ที่สามารถได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งที่ดีของ A . provitamin